Marynowanie ma na celu nie tylko nasycenie kawałków mięsa smakiem. Zadanie polega również na zmiękczeniu włókien, aby później poczuć jedynie miękkość i przyjemne chrupanie i nie trzeba długo żuć każdego kawałka. Nawiasem mówiąc, dlatego możesz ugotować pyszny kebab z absolutnie dowolnego mięsa. A odpowiedni marynowany szaszłyk wołowy jest w stanie przekształcić twardy „stek” w wyśmienitą kulinarną kreację.
Przygotowanie 5 sekretów właściwej marynaty
- Pokrój mięso na duże. Nie ma znaczenia, czy znasz jakiś tajny przepis na marynatę z kebabem jagnięcym i jakie składniki w nim umieszczasz. Ale jeśli siekasz mięso z mięsem, otrzymujesz twarde i absolutnie bez smaku kawałki. Prawidłowe „wymiary” elementów podczas cięcia powinny być w przybliżeniu równe krzywce dziecięcej. Umożliwi to włóknom zachowanie maksymalnego soku podczas smażenia.
- Nie używaj octu. Pomimo tego, że grillowanie w occie jest klasykiem domowych pikników, ta metoda początkowo skazuje potrawę na całkowitą porażkę. Faktem jest, że kwas octowy całkowicie wyciąga sok z włókien, dzięki czemu uzyskuje się szorstką „siatkę” włókien bez smaku.
- Używaj alkoholu, najlepiej białego wina. Nawiasem mówiąc, to właśnie w klasycznym przepisie na marynowane szaszłyki z baraniny na Kaukazie. Alpiniści mają nawet specjalne odmiany białego wina, zaprojektowane specjalnie do stosowania w marynatach mięsnych. Dzięki temu składnikowi uzyskasz bogaty, wyrafinowany smak potrawy z dowolnym mięsem.
- Używaj cebuli i nie oszczędzaj! Ten składnik nadaje kawałkom ten sam, prawdziwy smak kebabu kaukaskiego. Podczas marynowania połóż mięso warstwami, posypując je grubo posiekanymi półpierścieniami cebuli.
- Pozostaw do marynowania na noc. Ile grilla należy marynować? Porada dotyczy wszystkich rodzajów mięsa, z wyjątkiem grilla z kurczakiem, który wystarcza na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Wieprzowina, wołowina lub jagnięcina wymagają długiego marynowania pod uciskiem, co pozwoli składnikom wniknąć głęboko do włókien mięsnych.
Opcje marynaty do różnych rodzajów mięsa
Przestrzegając ogólnych zasad, możesz osiągnąć doskonały smak kebabu z każdego rodzaju mięsa. I będziemy polecać sprawdzone przepisy dla każdego z nich!
Kebab z indyka - marynata
Będziesz potrzebował:
- czosnek - 5 ząbków;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- przyprawy chmiel-suneli, papryka, czarny pieprz, adjika - wszystkie ½ łyżeczki składników;
- sól - kilka szczypiec.
Gotowanie
- Wcieraj czosnek solą w miąższ (lub przeskocz przez prasę).
- Wlać olej roślinny do emaliowanego pojemnika, dodać czosnek.
- Wlej przyprawy, wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 10 minut.
- Przenieś przygotowane plastry indyka do miski, dobrze wymieszaj, masuj każdy kawałek rękami.
- Pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej noc.
Jak marynować szaszłyki wołowe
Będziesz potrzebował:
- sok pomidorowy - 300 ml (na każdy 1 kg mięsa);
- chrzan - 1 korzeń;
- olej roślinny - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- sucha bazylia i czarny pieprz - each łyżeczki.
Gotowanie
- Chrzan obrać, zetrzeć na drobnej tarce.
- W emaliowanym pojemniku wymieszaj sok pomidorowy z sherry, chrzanem i przyprawami.
- Dodaj olej roślinny, wymieszaj.
- Dodaj do marynaty pokrojonej na kawałki wzdłuż włókien i dobrze ubite mięso.
- Dobrze wymieszaj i wetrzyj kompozycję w każdy kawałek.
- Pozostaw pod prasą na 24 godziny.
Jak marynować szaszłyki wieprzowe
Będziesz potrzebował:
- sok z granatów - 200 ml (na 2 kg mięsa);
- cebula - 2 duże głowy;
- papryka - 1 łyżeczka;
- goździk - 5 kwiatów;
- świeża pietruszka i bazylia - po 1 pęczku;
- gruba sól morska, czarny pieprz.
Gotowanie
- Umieść przygotowane mięso w jednej warstwie w emaliowanym pojemniku.
- Posyp papryką.
- Posiekaj krążki cebuli, ułóż kolejną warstwę.
- Posiekaj warzywa, posyp nimi.
- Ponownie ułóż mięso, ponownie polej papryką, cebulą i ziołami.
- Zmieniaj warstwy, aż skończy się mięso.
- Włóż goździki, wlej sok z granatów i wstaw do lodówki. Po każdej godzinie mieszaj mięso, musisz to zrobić co najmniej 4 razy. Następnie pozostaw mięso na noc pod opresją.
Uniwersalne przepisy na marynaty
A te opcje, jak marynować mięso na grilla, będą pasować do każdej klasy. Wypróbuj popularne i oryginalne sposoby na jasny smak!
Kebab w kefirze - przepis
Będziesz potrzebował:
- kefir - 1 litr (na każde 2 kg mięsa);
- cebula - 2 duże głowy;
- czarny pieprz - łyżeczka;
- liść laurowy - 4 szt .;
- sól - 2 szczypta.
Gotowanie
- Włóż przygotowane mięso do rondla, posyp obraną i posiekaną cebulą.
- Dodaj pieprz i sól, liść laurowy, wymieszaj.
- Pozostaw na 15 minut.
- Stopniowo wlewaj kefir, mieszając zawartość patelni. Kawałki mięsa nie powinny się w nim unosić. Kefir powinien tylko nieznacznie je przykryć.
- Zapamiętaj przyszły kebab rękami, pozostaw do marynowania w lodówce.
Grill z Kiwi
Będziesz potrzebował:
- Kiwi - 1 owoc na 2 kg mięsa;
- cebula - 2 głowy;
- liść laurowy - 4 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
- gazowana woda mineralna - 200 ml.
Gotowanie
- Umieść przygotowane mięso na patelni.
- Posiekaj obraną cebulę, dodaj do mięsa.
- Umieść pieprz i liść laurowy na patelni.
- Obierz kiwi, zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do patelni.
- Dobrze wymieszaj zawartość, wlej wodę mineralną i ponownie wymieszaj.
- Marynuj noc w lodówce.
Istnieje wiele przepisów na robienie marynaty do grilla. Ale dzięki nim masz gwarancję, że dostaniesz pyszne danie piknikowe!
Polecamy również artykuły na temat grilla:
- Marynata wieprzowa BBQ (w occie, majonezie, wodzie mineralnej, kefirze)
- Marynata z kurczaka z grilla (w kefirze, sosie sojowym, piwie)
- Szaszłyki z kurczaka serca szaszłyki (w naturze, w piekarniku, w piekarniku i na patelni)
- Domowy grill w piekarniku (z kurczaka, jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny)
- Kebab w piekarniku (z bioder, filetów i skrzydeł)
- Grill w powolnej kuchence (z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny)