Przepis na cukinię: smaczne „zmieniające” letnie warzywa w grzyby

Cukinia to prawdziwy „superbohater”. Jest bogaty w witaminy: zawiera tiaminę (B1), ryboflawinę (B2), kwas nikotynowy (B3), kwas foliowy (B9) i kwas askorbinowy (witamina C). Cukinia to także magazyn minerałów. Jego skład obejmuje molibden, cynk, aluminium, tytan i lit. Obecne są również sole potasu, magnezu, fosforu i wapnia. Niezwykłą właściwością warzywa jest zachowanie jego użytecznych właściwości tak bardzo, jak to możliwe, nawet w postaci puszki.

Zasady przygotowania składników

Od pierwszych dni lata do jesieni cukinia pozostaje na naszym stole. Z reguły jest to wysokowydajne warzywo, więc nie będziesz musiał się z nim rozstać przez długie zimowe miesiące. Konieczne jest tylko przygotowanie ogórków cukinii.

Jedną z cech warzyw o przyjemnej, delikatnej konsystencji jest neutralny, lekko wyrażony własny smak. Pozwala to „pokolorować” go szeroką gamą dodatków - zarówno owocowych, jagodowych, jak i pikantno-czosnkowych. Aby smak „grzybka” z cukinii był zgodny z obowiązującymi przepisami. Przestrzeganie zaleceń doświadczonych gospodyń domowych nie będzie zbyteczne.

• Klasa. Zarówno zwykłe squash, jak i squash, cukinie o różnym stopniu dojrzałości nadają się do przędzenia: młode, cienkie, dojrzałe owoce i te, które były przechowywane przez pewien czas.
• Waga. Przepisy wskazują wagę już przygotowanej cukinii. Młode warzywa nie wymagają czyszczenia, wystarczy odciąć ich „ogony” i zważyć je. Dojrzałe cukinie wyróżniają się twardą skórką i obecnością dużych nasion, które należy usunąć wraz z luźną miazgą. Aby to zrobić, obrane owoce należy pokroić wzdłuż na cztery części, usunąć rdzeń wraz z nasionami. Po wszystkich procedurach zmierz masę recepty.
• Zieloni Obowiązkowe składniki przystawki - koperek i czosnek, odpowiadają za „przemianę produktu”, nadając cukinii smak grzybów. Idealnym rozwiązaniem jest użycie świeżego, zielonego koperku, ale jeśli go nie ma, możesz bezpiecznie zabrać jego kwitnące lub suche parasole, a nawet zeszłoroczne nasiona. Smak pietruszki z cukinii będzie interesujący, ale jego użycie jest opcjonalne. Przeciwnie, mile widziane są nasiona kozieradki: imitują aromat pachnących grzybów.
• Przyprawy. Możesz użyć czystego czarnego pieprzu lub mieszanki pieprzu. Najważniejsze, aby nie przesadzić z przyprawami. Wystarczy 2-3 groszek lub łyżeczkę mielonego pieprzu na 2-3 kg cukinii.
• Ocet. Do spinów używaj najczęściej 9% octu, który jest uważany za najpopularniejszy środek konserwujący wśród gospodyń domowych. Lepiej nie używać jabłka, winogron, wina lub innego octu o smaku; może „pokolorować” smak cukinii w niepożądanych odcieniach. Jeśli nie planujesz rolować warzyw pod pokrywką, ale po prostu marynować i zużyć natychmiast, możesz wybrać bardziej miękki 6% ocet.
• Olej. Olej roślinny powinien być „bezosobowy”, to znaczy bez wyraźnego smaku i zapachu. Dlatego lepiej jest stosować rafinowany olej słonecznikowy.
• Smak. Opinie na temat wyniku smakowego są różne.Według niektórych recenzji pikantna kęs raczej konwencjonalnie powtarza smak chleba. Inni natomiast są głęboko przekonani, że tylko nieliczni zrozumieją, że nie jedzą grzybów, ale cukinię marynowaną pod nimi.

Podstawowy przepis na cukinię „jak grzyby” na zimę i oryginalne odmiany z dodatkami

Cukinia „jak grzyby” na zimę to prosta i przepyszna przekąska, odpowiednia na ucztę. W zależności od gęstości zakładki, z 3 kg warzyw okaże się, że zwinąć 3,5-3,8 litra cukinii z efektem piersi. Banki o małej objętości, o pojemności 0,5 i 0,75 litra, są wygodniejsze do konserwacji.

Tradycyjny sposób walcowania

Funkcja. Cukinię w puszkach „jak grzyby” należy umieścić w sterylizowanych słoikach, uprzednio umytych sodą oczyszczoną. Pojemniki można kalcynować w dowolny sposób: na kuchence, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Sama preforma również wymaga sterylizacji.

Będzie to wymagane:

• cukinia (cukinia lub kabaczek) - 3 kg;
• cukier - pięć łyżek;
• sól (średnia lub gruba) - dwie łyżki stołowe;
• posiekany czosnek - dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny - pół szklanki;
• 9% octu - pół szklanki;
• mielony pieprz - łyżeczka (lub dziesięć kawałków - groszek);
• warzywa - w pęczku (w posiekanej formie powinna być szklanka koperku i pietruszki).

Krok gotowania

1. Umytą, w razie potrzeby, obraną cukinię pokroić na dość duże kawałki. Najlepszą opcją jest najpierw cztery długie pręty, a następnie plastry o grubości 1-1,5 cm. Plastry cukinii powinny wyglądać jak ścięte nóżki grzybowe.
2. Posiekane ząbki czosnku nożem do ilości dwóch łyżek stołowych.
3. Zmiel zioła.
4. Wymieszaj plasterki cukinii ze wszystkimi składnikami: ocet, olej, przyprawy, zioła, czosnek, sól i cukier granulowany.
5. Pozostaw miksturę na kuchennym stole, aby marynować przez co najmniej trzy do czterech godzin, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie cukinia uruchomi sok.
6. Sterylizujemy słoiki pokrywkami.
7. Cukinia rozkłada się na banki. Dodawaj płyn do każdego wirowania dużą łyżką od dnia pojemnika, w którym warzywa były marynowane.
8. Zakrywając puszki pokrywkami, wkładamy do obszernego, niskiego garnka z ciepłą wodą, którego spód jest przykryty ręcznikiem kuchennym. Poziom wody - aż do „ramion” puszek.
9. Utrzymując lekkie gotowanie, sterylizuj zawartość półlitrowych słoików przez około 12 minut. Litr utrzymuje się dłużej, do 20 minut. Konsystencja cukinii będzie zależeć od czasu sterylizacji: przy dłuższej procedurze warzywa zmiękną.
10. Zwinąć puszki, opuścić pokrywkę bez owijania. Dzięki temu cukinia pozostanie elastyczna i chrupiąca. To prawda, że ​​jest to kwestia gustu, więc gospodynie domowe z doświadczeniem powinny po raz pierwszy „rozgrzać” kilka puszek, aby porównać, która konsystencja cukinii „jak grzyby” bardziej ci się spodoba.
11. Przenieś puszki do chłodnego, ciemnego pokoju w celu przechowywania.

Z marchewką

Funkcja. Marchew jest w stanie urozmaicić cukinię podobną do przepisu na cukinię, która doda kolorowi i oryginalności zimowemu przedmiotowi, a także zinicjalizuje smak.

Będzie wymagane:

• cukinia - 2 kg;
• marchewki - dwie rośliny okopowe;
• czosnek - średniej wielkości głowa;
• pęczek zieleni (pietruszka, koperek);
• ocet - pół szklanki;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól - półtora łyżki stołowej;
• cukier - łyżka stołowa;
• czarny pieprz (mielony) - nie więcej niż łyżeczka.

Krok gotowania

1. Przygotowana cukinia pokrojona na ćwiartki.
2. Obrane ząbki czosnku pokrojone na cienkie talerze. Dodaj do głównego składnika.
3. Posiekaj warzywa, wyślij na plasterki cukinii.
4. Po oczyszczeniu pokrój marchewki w koła.Łącząc wyobraźnię, możesz wycinać różne kształty, na przykład gwiazdy, kwiaty lub litery, które ozdobią i przekształcą zimową przekąskę z marchewką.
5. Mieszankę warzywną doprawia się octem, olejem, przyprawami, cukrem i solą. Pomarańczową roślinę okopową można złożyć w surowej postaci lub lekko pasażować w niewielkiej ilości oleju roślinnego (bez brązowienia).
6. Pozostaw, aby nalegać przez trzy do pięciu godzin.
7. Masa aromatyczna rozkłada się w sterylizowanych słoikach, z których każda część otrzymuje sok.
8. Po pokryciu czystymi osłonami wyślemy sterylizowane przedmioty na 15 minut.
9. Zamkniemy go kluczem do szycia, przekręcimy do ostygnięcia (bez opakowania).

Z sokiem z cytryny

Funkcja. Tradycyjny konserwant - ocet - w recepturze można zastąpić kwasem cytrynowym lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Ci, którzy nie tolerują marynat w occie, docenią naturalny aromat przekąski, przyjemny smak i kruchość cukinii doprawionej cytryną.

Będzie wymagane:

• cukinia - 2 kg;
• ząbki czosnku - osiem sztuk;
• koperek - grono;
• nasiona kozieradki - 5 g (lub tuzin groszku czarnego pieprzu);
• sok z cytryny - 100 ml (lub 15 g „cytryny”);
• olej słonecznikowy (rafinowany) - 250 ml;
• sól - łyżka stołowa (ze zjeżdżalnią);
• cukier - trzy łyżki stołowe.

Krok gotowania

1. Wymieszaj posiekane kawałki cukinii z posiekanym czosnkiem i koperkiem.
2. Dodaj przyprawy, olej, sok z cytryny.
3. Odłóż warzywa na pięć godzin na impregnację.
4. Przed ułożeniem w sterylnych słoikach gotuj mieszaninę przez pięć minut.
5. Cukinię rozkładamy na puszki, staczamy sterylnymi, suchymi pokrywkami.
6. Zakończ naturalne chłodzenie.

Z gałką muszkatołową

Funkcja. Przygotowując kabaczek przypominający cukinię z gałką muszkatołową, otrzymasz prawdziwy przysmak, który będzie smakować domownikowi i gościom w zimowe wieczory. Przyprawa, często używana do aromatyzowania słodkich potraw i sosów, jest również mocno stosowana w przepisach konserwujących, nadając marynowanym warzywom niesamowity smak. Najważniejsze jest zapobieganie przedawkowaniu, w przeciwnym razie „pierś” zostanie beznadziejnie zepsuta.

Będzie wymagane:

• cukinia - 2 kg;
• świeży koperek - pęczek (lub jego parasole);
• zęby czosnku - trzy kawałki;
• mielona gałka muszkatołowa - 5-8 g;
• czarny pieprz - dziesięć groszków;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• sól kuchenna - łyżka stołowa (ze zjeżdżalnią);
• cukier - dwie łyżki stołowe (również ze zjeżdżalnią);
• ocet 9% - cztery łyżki stołowe.

Krok gotowania

1. Połącz cukinię pokrojoną w grube plastry, posiekany koperek i kleik czosnkowy.
2. Wypełnij „cięcie” pozostałymi składnikami z listy przepisów.
3. Pozostaw do marynowania na półtorej godziny.
4. Na małym ogniu doprowadzamy warzywa do wrzenia.
5. Wyjmij z pieca. Rozkładamy się do sterylizowanych słoików, podłączamy.
6. Odwróć go do góry nogami i zawiń.

Sterylizuj czy nie

Cukinia jest bardzo wrażliwa na patogeny, więc eksplodują znacznie częściej niż wszystkie inne warzywa w puszkach. Wśród przyczyn „bombardowania” - złej „higieny” puszek, złej jakości octu lub oleju, naruszenia warunków obróbki cieplnej. Analiza recenzji na forach kulinarnych pokazuje, że kabaczek podobny do cukinii bez sterylizacji jest szczególnie podatny na „eksplozje”. Dlatego na zimę, czyli do długoterminowego przechowywania, lepiej jest „zabezpieczyć się”, wysterylizować spiny przez określony czas.

Jeśli słoik eksploduje, jego zawartość należy wyrzucić, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.Dzięki spuchniętej pokrywie, według doświadczonych gospodyń domowych, nie ma szczególnego powodu do niepokoju, chyba że w puszce znajdziesz pleśń lub nieprzyjemny zapach. Obróbka cieplna rozwiąże problem (doprowadzi do wrzenia i dusi), ale nie należy ponownie zrolować warzyw, lepiej je jeść szybciej.

Marynowane cukinie „jak grzyby” na zimę to nie tylko prosty, tani i smaczny preparat. To prawdziwe uzupełnienie diety zimowej, które przyda się w nadciśnieniu i cukrzycy, problemach z wątrobą i nerkami. Świeża cukinia w puszkach pomaga zwalczyć dodatkowe kilogramy, zwiększyć pobudliwość nerwową i stres. Dlatego, podczas gdy farmaceuci wymyślają magiczną „pigułkę” dla zdrowia, spiesz się do ogrodu lub na rynek, aby znaleźć naturalny smaczny lek.

Recenzje: „Jakby świeży, chrupiący i pikantny”

Doskonały przepis, choć cukinia nie sięgnęła przed zimą. Tak, tam gdzie istniało - istniało tylko około dnia. Po kilku godzinach w marynacie cała rodzina skosztowała zabawnych kawałków. Jednomyślnie podjęto mądrą decyzję, aby zjeść elegancką przystawkę, nie czekając na specjalną okazję. Życie jest jedno, a wakacje każdego dnia! Nie walcowaliśmy warzyw w słoikach, ale zabraliśmy je na piknik z przyjaciółmi. Oddzielone natychmiast!

Dasha http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Zrobiłem cukinię według tego przepisu w zeszłym roku - najpierw po 3 godzinach w lodówce - było bardzo smacznie. Ale niestety, kiedy otworzyłem puszkę zimą - zjedli połowę - gotowana (w tym przypadku po sterylizacji) cukinia jest bardzo amatorska. Przepis wziąłem w magazynie.

Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Zrobiłem cukinię według tego przepisu w zeszłym roku, dziś otworzyłem ostatni słoik)) co mogę powiedzieć, okazuje się bardzo, bardzo smaczna) cukinia wcale nie wygląda jak grzyby, ale okazują się niesamowicie smaczne! Jakby świeży, chrupiący i pikantny. A teraz o błędach: w zeszłym roku zwinąłem dokładnie według przepisu, w tym roku nieznacznie zmieniłem proporcje i składniki według własnego gustu. Więc: nie dodałem już 6-7 gramów kwasu cytrynowego (w zeszłym roku wydawało mi się to lekko kwaśne (chociaż wszystkim się podobało), następnie, zgodnie z przepisem, muszę dodać 8 gramów gałki muszkatołowej, ostatnim razem myślałem, że to dużo, i przetarłem gramy cztery, teraz nie współczuję mu, on oczywiście nie jest zbyteczny! Dwa razy więcej czosnku, ziele angielskie było na miejscu. Trochę więcej soli i jedna papryczka chili, które wyciągnąłem przed zachodem słońca. Marynowane w nocy, a nie trzy godziny, sok się skończył więcej. Przepis jest wspaniały! Radzę wszystkim!) Dziękuję za uwagę Konserwacja))

Alexandra http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Inne domowe przepisy