Istnieje opinia, że kawior sklepowy jest najsmaczniejszy. Czy warto oszczędzać czas i wysiłek, jeśli można kupić gotowy produkt? Nie pochlebiaj sobie. Kawior jest naprawdę smaczny, ale bardzo szybko jego monotonia się nudzi. Dlatego jeśli lubisz zaskakiwać domowników pysznymi, przepysznymi potrawami, możesz eksperymentować przy użyciu poniższych przepisów.
Wybór „właściwych” komponentów
Kawior z cukinii to raczej „kapryśne” danie. Wymaga obowiązkowej sterylizacji. Oczywiście taki proces zwiększa kłopot. Ale to on zapewnia bezpieczeństwo produktu przez całą zimę.
Znaki jakości
Po nazwie potrawy możesz zgadnąć, że kawior do squasha na zimę jest przygotowywany z przystojnego squasha. Jednak bardziej poprawne byłoby nazywanie go warzywem, ponieważ oprócz jasnozielonych owoców kompozycja zawiera również wiele innych produktów. Każdy z nich ma swój własny wkład w smak. Składnik może albo podkreślać „rozjaśnienie” kawioru, albo poważnie pogorszyć smak. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie procesu gotowania z odpowiednim wyborem składników. Ich główne są wskazane w tabeli.
Stół - Główne składniki kawioru do squasha
| Nazwa produktu | Kryteria wyboru smacznych i zdrowych produktów |
|---|---|
| Squash | - Ma piękny, nawet jasnozielony kolor, bez plam, zgnilizny; - różni się błyszczącą powierzchnią; - łodyga pozostaje zielona; - nie ma obszarów miękkich, ciasnych w dotyku |
| Pomidor | - Różni się nasyconym czerwonym jednolitym kolorem; - nie ma plam, obrażeń; - ma mięsistą, a nie wodnistą strukturę; - zapach płodu w pobliżu szypułki nie jest związany z chemią; - ma słodki smak i jest całkowicie pozbawiony kwasowości; - na skrawku nie ma jasnozielonej warstwy, zwykle znajdującej się bezpośrednio pod czerwoną skórką (obecność takiej warstwy wskazuje na dodanie chemikaliów podczas uprawy) |
| Marchewki | - Ma jasny pomarańczowy kolor; - różni się równą, regularną formą; - nie ma dużego rdzenia; - nie zawiera narostów, w dotyku twardy, gładki |
| Cebula | - Charakteryzuje się „namacalną” masą; - ma charakterystyczny zapach cebuli, nie zawiera żrących obcych aromatów; - łuska wyróżnia się ciemną, nasyconą gamą, błyszczącą, bez śladów zepsucia i pleśni (jasny kolor wskazuje na wysoką ostrość) |
| Czosnek | - Ma mały rozmiar głowy; - ma niewielką ilość łuski, twardą w dotyku, z dobrze wyczuwalnymi zębami; - nie ma kiełków, głowa jest sucha |
| Papryka | - Ma płaską, gładką powierzchnię bez oznak uszkodzenia; - łodyga różni się kolorem zielonym, jeszcze nie wyschła; - ma jasny, nasycony odcień (blanszowanie wskazuje na długotrwałe przechowywanie lub naruszenie zasad uprawy); - ma trzy sektory (takie owoce są mniej wodniste) |
5 wskazówek dotyczących gotowania
Staraj się zbierać kawior z cukinii podczas dojrzewania. To te produkty są uprawiane prawidłowo, bez dodatku chemikaliów, które przyspieszają wzrost. Niezależnie od tego, który przepis na kawior z cukinii na zimę wybrałeś, przestrzegaj pięciu zasad, które znacznie upraszczają proces gotowania i pozwalają uzyskać pyszne potrawy na wyjściu.
- Wymiana pasty pomidorowej. Makaron to przepis na wiele potraw. Ale w sezonie pomidorowym lepiej zastąpić pastę dojrzałymi, zdrowymi pomidorami. Przed dodaniem świeżego produktu należy go przekształcić w tłuczone ziemniaki. Aby to zrobić, zalej pomidory wrzącą wodą, obierz je, a następnie posiekaj w blenderze. Zbierz gęstą masę łyżką, pozostawiając sok bursztynowy. Jest to skoncentrowana mieszanka, która może stać się alternatywą dla makaronu.
- Dodaj majonez. Przepisy na kawior, do których dodaje się majonez, mają pikantny smak. Czasami jednak gospodynie domowe odmawiają tankowania, ponieważ są pewne, że danie straci swój charakterystyczny odcień. Rzeczywiście, natychmiast po dodaniu majonezu kawior znacznie się rozjaśnia. Ale nie bój się. Pod koniec gotowania masa całkowicie powróci do swojego charakterystycznego odcienia.
- Dodaj marchewki, cebulę. Jeśli gotujesz kawior z cukinii po raz pierwszy, pamiętaj, że pyszne przepisy muszą koniecznie obejmować te dwa produkty. Połączenie marchewki z cebulą, według opinii, nadaje potrawie miękkość, słodkość i apetyczny wygląd. Dlatego nigdy nie zmniejszaj ilości takich składników w preparacie.
- Stosowanie przypraw. Stopniowo dodawaj środki aromatyzujące do kawioru. Przepis zwykle zawiera średnie standardy, które mogą się znacznie różnić od twoich preferencji. Jest to stopniowe wprowadzanie komponentów, które pozwolą ci wybrać optymalną gamę.
- Wybór metody gaszenia. Najczęściej przygotowuj danie na kuchence. Jednocześnie konieczne jest ciągłe kontrolowanie procesu gaszenia, regularne mieszanie mieszaniny aromatycznej, aby się nie paliła. O wiele łatwiej jest gotować kawior z cukinii w powolnym naczyniu. Aby to zrobić, włóż wszystkie zmiażdżone produkty (zgodnie z przepisem) do miski, dodaj przyprawy, olej. Ustaw tryb gaszenia na jedną godzinę. Następnie dodaj masę pomidorową, czosnek do masy, kontynuuj duszenie przez kolejną godzinę.
Przepisy na kawior z dyni zimowej
Głównym warunkiem przygotowania udanej konserwacji jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Przestrzeganie wymagań obróbki cieplnej ochroni przed ryzykiem dalszego zatrucia. Dlatego decydując się na eksperyment z przekąskami z cukinii, przestrzegaj technologii gotowania, zgodnie z którą wymagane są dwie godziny duszenia i obowiązkowa sterylizacja.
GOST
Funkcje. Kawior z cukinii według GOST niewiele różni się od sklepu. Ta wersja przekąski ma jasny pomarańczowy odcień, pachnący zapach i szczególny, dziecięcy smak. Jeśli chcesz ugotować ten sam kawior, który jest sprzedawany w sklepie, skorzystaj z tego przepisu.
Komponenty
- cukinia - 2,5 kg;
- marchewki - 320 g;
- cebula - 250 g;
- pasta pomidorowa - 125 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 5 g;
- pieprz, olej;
- koperek
Jak gotować
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Cebulę pokroić w kostkę.
- Cukinię obierz z nasion i obierz (jeśli masz do czynienia z przejrzałymi owocami), pokrój na kawałki.
- Smażyć każdy kęs indywidualnie na oleju roślinnym, aż uzyska piękny złoty odcień.
- Posiekaj koperek.
- Umieść wszystkie smażone warzywa w blenderze, dodaj zioła i posiekaj je dokładnie.
- Przenieś powstały przecier do rondla, dodaj trochę wody, aby konsystencja naczynia przypominała płynną śmietanę.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło.
- Gotuj na wolnym ogniu puree warzywne przez 30 minut, pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu.
- Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w osobnym pojemniku niewielką ilością gorącej wody, dodać do niego przyprawy.
- Wlać ugotowany sos pomidorowy do kawioru, wymieszać.
- Kontynuuj gotowanie jeszcze przez dziesięć minut.
- Połóż gotowy kawior w brzegach, przykryj pokrywkami.
- Wybierz duży garnek, połóż ręcznik na dnie.
- Włóż puszki kawioru do tego pojemnika.
- Delikatnie wlej wodę do patelni, aby sięgała prawie do szyi, ale nie dostała się do puszek.
- Jajka sterylizuj przez 30 minut, a następnie zwiń konserwację.
„Poliż palce”
Funkcje. Kawior GOST jest delikatny i bardzo miękki. Jeśli chcesz danie o bogatszym smaku, przygotuj kawior do squasha „Będziesz lizać palce” na zimę. Apetyt przystawki jest wymownie wskazany przez nazwę. Kolejnym plusem tego arcydzieła jest odmowa smażenia potraw. To „pobłażanie” znacznie zmniejsza i ułatwia proces gotowania.
Komponenty
- cukinia - 1,5 kg;
- cebula - 350 g;
- marchewki - 0,7 kg;
- pasta pomidorowa - 180 ml;
- sól - 35 g;
- cukier - 75 g;
- ocet - 30 ml;
- olej roślinny - 75 ml;
- woda - 90 ml.
Jak gotować
- Przygotuj warzywa: pokrój cukinię, posiekaj marchewki w paski i posiekaj cebulę w kostkę.
- Umieść wszystkie warzywa bez wstępnego smażenia w kotle, wlej wodę.
- Dusić warzywa na małym ogniu, stale mieszając, 40 minut.
- Gdy produkty nieco ostygną, włóż je do blendera, posiekaj.
- Umieść powstały przedmiot w kociołku, dodaj przyprawy, koncentrat pomidorowy, olej i ocet.
- Gulasz Kawior przez 15 minut.
- Umieść puree w słoikach.
- Sterylizuj przez 25-30 minut, a następnie korek na zimę.
Z pomidorami w piekarniku
Funkcje. Ten kawior z cukinii ze świeżymi pomidorami na zimę również nie wymaga smażenia każdego składnika. Ponadto absolutnie nie trzeba stać godzinami w pobliżu pieca, aby wymieszać masę, ryzykując poparzenia. Taka ekspresowa opcja obejmuje przygotowanie kawioru w piekarniku.
Komponenty
- cukinia - trzy owoce;
- marchewki - trzy kawałki;
- pomidory - pięć sztuk;
- cebula (średnia) - trzy sztuki;
- papryka - trzy owoce;
- sól - 30 g;
- cukier - 50 g;
- ocet - 45 ml;
- olej roślinny - 125 ml.
Jak gotować
- Cukinię obierz, usuń nasiona.
- Pokrój je na duże kawałki.
- Umieść cukinię na blasze do pieczenia.
- Pokrój obrane marchewki na duże kawałki.
- Usuń nasiona z papryki, pokrój je w duże paski.
- Na patelni do cukinii dodaj plasterki marchewki i pieprzu.
- Pokrój każdą cebulę na cztery plasterki.
- Posiekaj również pomidory.
- Dodaj warzywa i cebulę do warzyw, polej je olejem.
- Piec w piekarniku w temperaturze 190-200ºС przez około godzinę.
- Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć przygotowane warzywa z blachy do pieczenia i włóż patelnię. Staraj się nie zbierać nadmiaru oleju, nie jest już potrzebny.
- Za pomocą miksera (najlepiej zanurzalnego) posiekaj pieczone warzywa, dodaj cukier, sól.
- Zagotuj masę puree, wlej ocet.
- Włóż gorący kawior do banków, sterylizuj przez 30 minut.
Opcja diety
Funkcje. Kawior z dyni zyskał swój status z powodu odrzucenia smażenia warzyw. Zamiast duszenia na patelni z dodatkiem oleju roślinnego zaleca się gotowanie wszystkich składników, z wyjątkiem cebuli. Kolejną cechą kawioru dietetycznego jest gotowanie bez octu.
Komponenty
- cukinia - 1,5 kg;
- cebula - 250 g;
- marchewki - 500 g;
- papryka - dwa owoce;
- sól - 30 g;
- czosnek - dwa ząbki.
Jak gotować
- Postaw garnek z wodą na ogniu.
- Obierz marchewki, pokrój w duże kostki.
- Zanurz marchewki we wrzącej wodzie, gotuj przez 15-20 minut.
- Podczas gotowania przygotuj cukinię, obierając ją ze skórki i nasion, pokrój na kawałki.
- Usuń nasiona z pieprzu, pokrój w duże paski.
- Wlać cukinię i pieprz do wody z marchwi jednocześnie.
- Jeśli woda się zagotowała, dodaj wrzącą wodę.
- Gotuj warzywa przez 15 minut.
- W tym czasie zadbaj o cebulę: drobno posiekaj, usmaż na oleju roślinnym.
- Przełóż gotowane warzywa z cebulą przez maszynę do mięsa.
- Zmiel czosnek za pomocą prasy, połącz z uzyskanymi tłuczonymi ziemniakami.
- Kawior gotuje się na małym ogniu przez 40 minut, pamiętając o regularnym mieszaniu mieszanki.
- Włóż gotowy kawior do banków, sterylizuj i zwiń.
Z jabłkami
Funkcje Dzięki dodaniu słodkich i kwaśnych jabłek kawior „za granicą” zyska nowe odcienie smaku. Nie każdy degustator będzie w stanie zidentyfikować składniki owocowe w puree warzywnym.
Komponenty
- cukinia - 700 g;
- cebula - jeden;
- marchewki - jedna;
- pomidor - trzy owoce;
- czosnek - jeden ząbek;
- jabłko - dwa owoce;
- zielenie - grono;
- sól, mielony pieprz;
- olej roślinny - 40 ml;
- bulion - trzy do czterech łyżek stołowych.
Jak gotować
- Zetrzyj marchewkę, cukinię i soczyste jabłka na grubej tarce lub użyj maszynki do mięsa.
- Posiekaj cebulę, posiekaj warzywa i czosnek przez prasę.
- Zalej pomidory wrzącą wodą, a następnie usuń z nich skórkę.
- Podsmaż cebulę na oleju, a następnie dodaj marchewki.
- Gdy mikstura zmieni kolor na złoty, wlej cukinię i jabłka na patelnię, smaż przez kolejne pięć minut.
- Wprowadź pomidory, wlej bulion.
- Gulasz Kawior przez 15 minut.
- Dodaj warzywa, czosnek, sól, pieprz.
- Ułóż gorące naczynie w słoikach, sterylizuj przez 30 minut.
Z majonezem
Funkcje. Ci, którzy lubią delikatne, przepyszne przekąski, pokochają danie majonezowe. Aby kawior do squasha z majonezem naprawdę się powiódł, zastosuj przepis na 3 kg jasnozielonych młodych owoców. Nawiasem mówiąc, w oryginalnej wersji przekąski brakuje marchewki. Ale dzięki temu danie staje się znacznie smaczniejsze.
Komponenty
- cukinia - 3 kg;
- olej słonecznikowy - 130 ml;
- cebula - 550 g;
- pasta pomidorowa - 260 ml;
- majonez (72%) - 260 ml;
- sól - 65 g;
- marchewki - 480 g;
- cukier - 130 g;
- czosnek - kilka goździków.
Jak gotować
- Posiekaj cebulę, włóż do garnka.
- Zetrzyj marchewki, wlej do cebuli.
- Cukinię pokroić w plastry średniej wielkości.
- Połącz wszystkie warzywa.
- Dodaj pomidor, dodaj olej, dodaj majonez do garnka, wymieszaj masę.
- Przykryj pojemnik pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
- Dodaj przyprawy, liść laurowy do kawioru.
- Kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę, a następnie usuń liść laurowy.
- Około dziesięć minut przed końcem gulaszu dodaj posiekany czosnek.
- Włóż gotowy kawior do słoików.
- Rzuć do góry nogami i zawiń puste pola.
Z dynią w kratce powietrznej
Funkcje. Kawior z dyni cukinii nabiera specjalnego smaku i apetytu. Danie zachwyca jasnym pomarańczowym kolorem oraz niepowtarzalnym aromatem i słodkim smakiem.
Komponenty
- cukinia - 500 g;
- dynia - 500 g;
- cebula - trzy kawałki;
- czosnek - cztery ząbki;
- słodka papryka - cztery kawałki;
- pasta pomidorowa - trzy łyżki stołowe;
- olej roślinny - 80 ml;
- zielenie - grono;
- ocet - 20 ml;
- sól - 10 g.
Jak gotować
- Przygotuj dynię i cukinię, pokrój na duże kawałki.
- Połóż warzywa na dolnym grillu, ustaw 250ºС.
- Piec przez 20 minut.
- Dodaj pokrojone papryki do warzyw, kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
- Pozwól żywności nieco ostygnąć.
- Włóż warzywa do blendera, dodaj cebulę, przyprawy, posiekaj.
- Umieść powstałe tłuczone ziemniaki na kuchence, wlej olej, koncentrat pomidorowy.
- Gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
- Dodaj posiekany czosnek, posiekane zioła.
- Po pięciu minutach wprowadź ocet, pieprz.
- Ułóż gorącą masę w słoikach, sterylizuj przez 30 minut i zwiń.
Smażona Cukinia
Funkcje. Ten przepis jest w stanie całkowicie odwrócić ideę robienia kawioru. On, w przeciwieństwie do powyższych opcji potraw, wymaga użycia smażonej cukinii. Instrukcje opisujące przygotowanie kawioru krok po kroku pomogą ci odpowiednio przygotować przystawkę.
Komponenty
- cukinia - 3 kg;
- marchewki - 800 g;
- pomidory - 1,5 kg;
- ocet jabłkowy - 90 ml;
- cebula - 1 kg;
- sól, cukier, mielony pieprz;
- zieloni.
Jak gotować
- Pokrój cukinię w koła.
- Smażyć na oleju, aż będzie złoty po obu stronach.
- Pokrój cebulę, zetrzyj marchewkę, usmaż warzywa.
- Pokrój pomidory, dodaj na patelnię do zbioru cebuli i marchwi.
- Dusić przez pięć do dziesięciu minut, aby zmiękczyć pomidory.
- Dodaj czosnek, przyprawy, gotuj jeszcze przez kolejne pięć minut.
- Połącz smażone warzywa ze smażoną cukinią.
- Zmiel plony warzyw w blenderze.
- Przenieś kawior do garnka, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Rozmieść w bankach, sterylizuj przez 30 minut, a następnie zwiń.
Pamiętaj jeszcze o jednej rekomendacji szefów kuchni. Aby ugotować kawior z cukinii w domu, wybierz cukinię, która dojrzewa w sierpniu i wrześniu. Służą jako udane surowce do zbioru.
Inne domowe przepisy kulinarne
Cukinia w sosie pomidorowym na zimę
Marynowany bakłażan na zimę
Bakłażan zamrażanie w domu
Cukinia jak ananasy na zimę