Kawior z zielonych pomidorów na zimę: jak zamienić niedojrzałe plony w pyszną przekąskę

Według ekspertów kulinarnych, brązowe, czarne i pomarańczowe pomidory nadają się również do przygotowania „niedojrzałego” kawioru. Im gęstsze jagody, tym ładniejsza jest struktura kawioru. Gruby skręt może służyć jako przystawka lub nadzienie do ciasta. Wodne owoce będą musiały zostać odparowane przez długi czas, w przeciwnym razie powstanie płynny preparat.

Korzyści i przeciwwskazania

Pomidory są bogatym źródłem witamin i substancji aktywnych potrzebnych ludzkiemu ciału. Pomidory zawierają nieistotne i niezbędne aminokwasy, likopen, który pomaga w walce z rakiem, serotoninę - „hormon szczęścia”, lotny. Jagody poprawiają nastrój, poprawiają układ trawienny, normalizują metabolizm. Dojrzałe pomidory są znacznie bardziej soczyste i słodsze niż niedojrzałe owoce, ale jakość składu chemicznego zielonych jagód nie jest gorsza od czerwonych „braci”. Tabela pokazuje zawartość witamin i pierwiastków w niedojrzałych owocach.

Tabela - Skład chemiczny niedojrzałych pomidorów

Pomimo przydatnych elementów i substancji pomidory zawierają dużo kwasu i są przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego. W przypadku zapalenia żołądka, częstej zgagi lub wrzodu lepiej odmówić pomidorów, szczególnie w połączeniu z kwasem octowym. Ponadto indywidualne alergie mogą powodować agresywne alergeny w jagodzie.

Przepisy na kawior z zielonych pomidorów na zimę: „klasyczny” i 9 odmian

Możesz ugotować kawior z zielonych pomidorów według dowolnego przepisu bez sterylizacji. Rolę środka konserwującego odgrywają roztwór octowy, olej, sól, cukier. W zimnym, niesterylnym spinie trwa cała zima. Jeśli lodówka jest zatkana i nie ma innego zimnego miejsca, lepiej wysterylizować napełniony słoik.

Tradycyjny

Opis. Kawior z zielonych pomidorów przez maszynę do mięsa jest tradycyjnie przygotowywany z „prezentów ogrodowych” - cebuli, marchwi, papryki. Ta przystawka jest również nazywana „Polizaj palce”. W przypadku braku maszynki do mięsa, robot kuchenny lub mikser nadaje się do mielenia składników. Możesz również drobno posiekać warzywa nożem. W takim przypadku przekąska zamieni się w plastry.

Komponenty

• zielone pomidory - 3 kg;
• cebula - 500 g;
• papryka - 600 g;
• marchewki - 1 kg;
• cukier - 150 g;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• 9% octu - 60 ml;
• ziarenka pieprzu - trzy kawałki;
• sól;
• mielony pieprz.

Krok po kroku

1. Dokładnie umyj owoce i warzywa korzeniowe.
2. Obierz marchewkę.
3. Pokrój cebulę w plastry.
4. Wytrzyj nasiona z papryki.
5. Ćwiartuj pomidory, usuń łodygi.
6. Przygotowane składniki zmielić dowolnym urządzeniem kuchennym, aż będą gładkie.
7. Umieść powstałą zawiesinę na patelni.
8. Sól, słodzić, ustawić na małym ogniu.
9. Gotuj przez około półtorej godziny, mieszając drewnianą szpatułką, aby przyszły kawior się nie palił.
10. Dziesięć minut przed końcem gotowania wlać olej, ocet, pieprz.
11. Delikatnie położyć na sterylnych pojemnikach, zwinąć.

Z buraczkami

Opis. Zbiór buraków odbywa się bez octu. Dlatego zaleca się sterylizację pojemników w garnku lub piekarniku przed zrolowaniem. Połączenie słodkich warzyw korzeniowych z kwaśnymi niedojrzałymi owocami daje kawiorowi przyjemny słodko-kwaśny posmak. Gotową przekąskę otrzymuje się w kawałkach. Aby zapewnić jednolitość, posiekane warzywa można posiekać za pomocą urządzeń kuchennych.

Komponenty

• zielone pomidory - 500 g;
• buraki - 1 kg;
• słodka papryka - 500 g;
• cebula - 500 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• czarny pieprz - dziesięć groszków;
• sól, cukier.

Krok po kroku

1. Umyj składniki, wysusz.
2. Pokrój główki cebuli, zielone jagody i paprykę na małe kostki.
3. Grubo obierz i zetrzyj miąższ buraczany.
4. Smaż kostki cebuli na maśle, aż będą przezroczyste.
5. Dodaj resztę składników, wlej pozostały olej, gotuj na wolnym ogniu.
6. Po około 35-40 minutach posolić, dodać cukier, czarny groszek.
7. Dusić przez kolejne pięć do dziesięciu minut, aż do uzyskania gęstej masy.
8. Wyłącz palnik i umieść obrabiany przedmiot na pojemniku.
9. Przykryj pojemniki i sterylizuj przez około kwadrans.
10. Korek, odwróć, poczekaj na ochłodzenie.

Z dynią

Opis. Kawior z zielonych pomidorów z dynią ma specyficzny smak, dlatego najprawdopodobniej nie zrobi wrażenia na przeciwnikach dyni. Zaleca się solenie i słodzenie w zależności od dojrzałości i soczystości owocu pomarańczy.

Komponenty

• niedojrzałe pomidory - 500 g;
• pulpa dyniowa - 500 g;
• cebula - dwa kawałki;
• ząbki czosnku - sześć sztuk;
• olej roślinny - 50 ml;
• 9% octu jabłkowego - 30 ml;
• cukier, sól.

Krok po kroku

1. Blanch niedojrzałe jagody, skórki.
2. Pokrój miąższ pomidorowy i dyniowy na małe kostki.
3. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju, aż będzie przezroczysty.
4. Dodaj dyni, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
5. Połóż pomidory, dosłodź, wlej ocet.
6. Gulasz, aż będzie miękki i gęsty.
7. Sól, dodaj drobno posiekane ząbki czosnku, wymieszaj.
8. Ułóż na sterylnych pojemnikach, zaślep.

Z pastą pomidorową

Opis. Kawior z zielonych pomidorów w pomidorach gotuje się w około 40 minut. Warzywa długo się nie gotują, zachowują świeżość i przyjemny aromat. Z tej liczby składników uzyskano dwa litry kawioru.

Komponenty

• zielone pomidory - 1 kg;
• marchewka - 500 g;
• cebula - 500 g;
• czosnek - dwie głowy;
• pasta pomidorowa - dwie łyżki stołowe;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• 9% roztwór octu - 30 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 30 g;
• papryka - łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - łyżeczka.

Krok po kroku

1. Dokładnie spłucz wszystkie owoce.
2. Podziel pomidory na cztery segmenty i pokrój łodygi.
3. Szlifuj kliny, aż się zmiażdżą.
4. Wlać olej do patelni o grubym dnie, rozłożyć masę.
5. Gotuj pod pokrywką przez 20 minut na małym ogniu.
6. Zmiel obrane marchewki i cebulę mikserem, dodaj do kleiku pomidorowego.
7. Dusić pod pokrywką przez dziesięć minut.
8. Dodaj makaron i przyprawy.
9. Ściśnij ząbki czosnku, wymieszaj.
10. Gotuj przez pięć minut, dodaj roztwór octu.
11. Wymieszaj masę, wyłącz palnik.
12. Włóż do sterylnego pojemnika i zwiń.

Z cukinią

Opis. Kawior z cukinii to klasyczne danie, które każdy specjalista kulinarny przygotowuje na swój ulubiony sposób. Niedojrzałe pomidory uzupełniają tradycyjną przystawkę i nadają neutralny owoc przyjemnemu kwaśnemu smakowi.

Komponenty

• cukinia - 1 kg;
• zielone pomidory - 1,5 kg;
• cebula - 500 g;
• główka czosnku - 300 g;
• ostra papryka - strąk;
• olej roślinny - 100 ml;
• cukier - 150 g;
• 9% octu owocowego - 100 ml;
• sól, przyprawy.

Krok po kroku

1. Opłucz warzywa, wysusz.
2. Cienko posiekaj cebulę, gorzki strąk, ząbki czosnku.
3. Pozostałe owoce pokroić w kostkę.
4. Połóż posiekane składniki na patelni, wlej olej.
5. Sól i poczekaj, aż sok się uwolni.
6. Dodaj ocet, ustawiony na małym ogniu.
7. Po ugotowaniu gotuj przez dziesięć minut.
8. Wlej gorącą masę warzywną do pojemnika, zwiń.

Z chili

Opis. Fani pikantnych potraw polubią pikantny kawior z zielonych pomidorów i ostrej papryki. W zależności od pożądanej ostrości można użyć czerwonej papryki chili, zielonej lub cayenne. Jeśli nie wyczyścisz strąków nasion, przekąska będzie jeszcze ostrzejsza. Kawior dobrze komponuje się z grillowanym mięsem.

Komponenty

• zielone pomidory - 700 g;
• marchewka - 300 g;
• ostra papryka - trzy strąki;
• ząbki czosnku - trzy kawałki;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• sól - łyżka stołowa;
• 9% octu - dwie łyżki stołowe.

Krok po kroku

1. Opłucz jagody, pokrój w plasterki, pokrój łodygi.
2. Wytnij kucyki z strąków, w razie potrzeby wyciągnij nasiona.
3. Obierz marchewki i ząbki czosnku.
4. Przygotowane składniki zmiel do uzyskania kleiku.
5. Sól, dodaj olej, gotuj.
6. Dusić mieszaninę przez 40-60 minut, aż będzie gęsta.
7. Wlać roztwór octu i gotować przez kolejne pięć do dziesięciu minut.
8. Napełnij suchy sterylny pojemnik, uszczelnij.

Z majonezem w powolnej kuchence

Opis. Wolnowar jest świetny do robienia makaronu warzywnego, adjiki lub kawioru. Podczas gotowania możesz robić inne rzeczy bez obawy, że danie się spali lub nie uspokoi. Zmiękczonych warzyw nie trzeba kroić; kawior można przykryć plasterkami. To znacznie skróci czas gotowania.

Komponenty

• niedojrzałe pomidory - 1 kg;
• cukinia - 1 kg;
• marchewka - 200 g;
• duża cebula;
• słodka papryka;
• pęczek koperku i pietruszki;
• pasta pomidorowa - trzy łyżki stołowe;
• majonez - 300 ml;
• liść laurowy;
• ziarna pieprzu;
• sól

Krok po kroku

1. Umyj i wysusz warzywa.
2. Cukinię, pieprz, pomidory pokrój w kostkę.
3. Przełóż obrane marchewki przez grubą tarkę.
4. Drobno posiekaj cebulę.
5. Posiekaj zieloną wiązkę.
6. Umieść składniki na dnie miski.
7. Sól, dodaj laur, czarny groszek, zamknij pokrywkę.
8. Ustaw tryb gaszenia na godzinę.
9. Po sygnale zmiel warzywa gotowane na parze za pomocą miksera lub robota kuchennego, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
10. Dodaj koncentrat pomidorowy i biały sos.
11. Mieszaj i wkładaj duszone przez kolejne pół godziny.
12. Ułóż powstałą masę w pojemnikach, korek.

Z bakłażanem

Opis. Jest to łatwa opcja, jak gotować kawior z zielonych pomidorów z warzywami. W razie potrzeby przepis można zmienić na marchewkę, ostrą paprykę, seler. Ocet nie jest dodawany, dlatego zaleca się sterylizację pojemników przed zrolowaniem. Cukier jest do woli.

Komponenty

• zielone pomidory - 1 kg;
• bakłażan - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• sok pomidorowy - 500 ml;
• garść zieleni;
• olej roślinny;
• liść laurowy;
• mielony pieprz;
• sól

Krok po kroku

1. Opłucz warzywa, wysusz.
2. Drobno posiekaj w kostkę.
3. Wlej odrobinę oleju do rondla i posiekaj plastry cebuli.
4. Dodaj kostki bakłażana.
5. Wlać plasterki pomidora.
6. Gotować na wolnym ogniu do miękkości na małym ogniu.
7. Dodaj laurowy sok pomidorowy.
8. Sól i gotuj, aż będzie gładka.
9. Usuń liść laurowy, wlej pieprz i drobno posiekaną zieloną wiązkę.
10. Mieszaj, gotuj jeszcze przez pięć minut.
11. Umieść masę w bankach.
12. Przykryj, sterylizuj, korek.

Bez gotowania

Opis. Najprostszy i najszybszy przepis na kawior z zielonych pomidorów na zimę, wymagający łatwego smażenia warzyw. Gotuj składniki przez długi czas. Wypełnione pojemniki nie są sterylizowane, ponieważ kompozycja zawiera esencję octu.

Komponenty

• zielone pomidory - 2 kg;
• cebula - 150 g;
• ząbki czosnku - sześć sztuk;
• mielony pieprz - do smaku;
• pęczek pietruszki i koperku;
• olej roślinny;
• sól - 40 g;
• cukier - 30 g;
• 70% esencji octu - 10 ml.

Krok po kroku

1. Umyj, wysusz warzywa.
2. Pokrój pomidory na pół pierścienia o grubości jednego centymetra.
3. Wlać olej na patelnię, przyrumienić plastry pomidora.
4. Włóż do osobnej miski, aż ostygnie.
5. Posiekaj cebulę, brązową w oleju.
6. Ściśnij ząbki czosnku, wymieszaj z solą.
7. Posiekaj zieloną wiązkę.
8. Połącz przygotowane składniki razem, sól.
9. Szlifować za pomocą urządzenia kuchennego, aż będzie gładkie.
10. Dodaj pieprz, cukier, wymieszaj.
11. Włóż do sterylnego pojemnika i zwiń.

Pachnące

Opis. Łatwy sposób na ugotowanie aromatycznego „zielonego” kawioru z przyprawami. Liczba składników jest przeznaczona na dwa litry kawioru.

Komponenty

• zielone pomidory - 1,5 kg;
• słodka papryka - 500 g;
• marchewka - 500 g;
• cebula - 500 g;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• 9% roztwór octu - 15 ml;
• cukier - 150 g;
• sól - 30 g;
• ziele angielskie - pięć groszków;
• czarny pieprz - dziesięć groszków;
• goździki - dwa pąki;
• wawrzyn - dwa liście.

Krok po kroku

1. Opłucz warzywa.
2. Pokrój jagody na cztery części, pokrój łodygę.
3. Delikatnie pokrój każdy plasterek na dwie lub trzy części.
4. Pokrój pozostałe warzywa na małe kostki.
5. Wlej olej do rondla, podgrzej.
6. Dodaj plastry pomidora i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, bez zdejmowania pokrywki. Nie zapomnij wymieszać.
7. Dodaj sól i cukier, a następnie wlej przyprawy.
8. Wlej ocet, wymieszaj.
9. Dodaj pozostałe warzywa.
10. Mieszaj, przykryj, gotuj półtorej godziny na małym ogniu.
11. Ułóż gotowy produkt w sterylnych słoikach, korek.

Pachnący kawior z zielonych pomidorów na zimę może być stałą przekąską. Zielony kawior to nie tylko sposób na pozbycie się niedojrzałych jagód, ale także pełnowartościowe danie. Jeśli nie możesz się doczekać, aby spróbować przekąski z pomidorem, odważnie zbierz pierwsze owoce i ugotuj kawior. Przechowuj puste miejsca nie dłużej niż rok w chłodnym miejscu.

Recenzje

Kawior z dzieciństwa. Bardzo smaczne, otwarte można natychmiast opróżnić))). W przepisie dodaliśmy trochę więcej czerwonych pomidorów - około jednej piątej ilości zielonych.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Bardzo odpowiedni przepis na nasze warunki pogodowe :-) - kiedy zielone owoce są już zebrane, ale nie dojrzewają, ale zaczynają gnić - możesz wkrótce włożyć je do słoików ... Pokrój pomidory na plasterki, posyp solą i pozostaw na 12 godzin. Spuścić płyn. Następnie włóż gulasz i stopniowo (po około 1 godzinie) dodaj marchewki w dużych paskach, cebulę w półpierścieniach, słodką paprykę w paskach, sos pomidorowy (możesz spróbować ze słoika lub tłuczonych czerwonych pomidorów, jeśli masz czas na dojrzewanie jakiejkolwiek nitki). Około 20 minut przed końcem gulaszu dodaj sól, cukier, pietruszkę, czarny pieprz i groszek lub trochę ziemi, na każde 3 litry powstałej mieszanki - 1 deser. kwas octowy. Możesz dodać inne ulubione przyprawy (na przykład goździk). Po 2 godzinach duszenia zwinąć w słoiki (lepiej 0,5 lub 1 litr. Proporcje są dość dowolne, w zależności od dostępności, ale pomidory stanowią około połowy reszty warzyw. Spróbuj!

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Stwierdzono empirycznie, że zielone pomidory nawet przewijały gulasz przez długi czas. Ale jeśli kawior stanie się miękki i delikatny wcześniej niż po 2 godzinach, możesz zacząć zwinąć i nie czekając na ten czas.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Z zielonych pomidorów otrzymujemy bardzo smaczny kawior! Pokrój pomidory na średnie plastry o grubości około 5-6 mm, aby można je było szybko ugotować. W misce posolić pomidory i pozostawić na 15 minut W międzyczasie ... Pokroić cebulę i smażyć na lekko złocistą, dodać marchewki, a także smażyć pod pokrywką. Wyciśnij pomidory z soku, wciąż myję je wodą z soli i nasion. Dodaj pomidory do smażonych warzyw.Dusić do miękkości, dodać posiekaną paprykę, niech trochę razem usmażyć. Kawior nie powinien być wodnisty. Dodaj do smaku sól, cukier, ocet, zmiażdżony czosnek, posiekane zioła i utrzymuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Podawaj jako przystawkę, przystawkę lub po prostu z chlebem.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Inne domowe przepisy