Kawior z grzybów miodowych na zimę: 5 przepisów, 7 sztuczek kulinarnych i jak nie wpaść w trujący produkt

Mieszkańcy miast, nowi w lesie i jego florze, wolą pieczarki szklarniowe i boczniaki, których bezpieczeństwo nie ma wątpliwości. Ale chcę poczuć prawdziwy aromat lasu, nieodłącznie związany z miodem! Ponadto grzyby te wyróżniają się bogatym składem witamin i minerałów i przynoszą takie korzyści dla organizmu:

• aktywować układ rozrodczy;
• zwiększyć ostrość wzroku;
• leczyć dziąsła;
• wzmocnić odporność;
• poprawić jakość krwi;
• wzmocnić kości;
• znormalizować syntezę hormonów tarczycy.

Ważna informacja dla początkującego grzybiarza

Rozpoznanie grzybów miodowych jest w zasadzie łatwe. Są to grupy małych grzybów na cienkiej, elastycznej nodze, której długość może osiągnąć 15 cm. Czapka młodego grzyba ma kulisty kształt, au starszych okazów ma postać parasola. Kolor jest zwykle kremowy, ale może być brązowy, a nawet czerwonawy. Ale praktycznie każdy jadalny gatunek miodu ma swój warunkowo jadalny lub trujący podwój, którego przeciętny człowiek nie może odróżnić od „oryginału”.

Idealnie, podczas pierwszego „spokojnego polowania” musisz iść z doświadczonym zbieraczem grzybów. Możesz zabrać ze sobą kolorowe fotografie jadalnych grzybów lub ilustrowaną specjalistyczną książkę. Wydrukuj także tabelę podsumowującą kluczowe różnice między grzybami jadalnymi i fałszywymi miodem.

Tabela - Kluczowe różnice między grzybami jadalnymi i fałszywymi

Podstawowe przetwarzanie

Jeśli po powrocie do domu po polowaniu na grzyby pozostawisz koszyk ze świeżymi grzybami przez długi czas, ciemnią się one i niszczą w ciągu kilku godzin. Takie grzyby mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego musisz natychmiast rozpocząć przetwarzanie uprawy. Proces obejmuje cztery etapy.

1. Przegląd i sortowanie. Ostrożnie uporządkuj swój „haczyk”. Wszystkie robale i zgniłe okazy należy wyrzucić. Oddziel całe i młode grzyby osobno, osobno - duże i uszkodzone.
2. Sprzątanie Odetnij dolną część nogi nożem i zeskrob przylegający brud.Jeśli występuje miejscowe czernienie, należy je ostrożnie przyciąć, przechwytując trochę „zdrowej miazgi”.
3. Moczenie Przez pół godziny zanurz produkt w misce z zimną, osoloną wodą, aby „wypędzić” robaki i owady. Następnie umyj produkt kilka razy pod bieżącą wodą.
4. Gotowanie Umieść grzyby w garnku z osoloną wodą (duża łyżka soli na litr płynu). Gotuj 30 minut po gotowaniu. Odcedź gotowane grzyby.

Przepisy kawiorowe

Jeśli „ciche polowanie” przyniosło dobry połów grzybów, ważne jest, aby znaleźć sposób na przetworzenie produktu, aby nie zniknął. Oczywiście natychmiast usmażysz i zjesz porcję. I pozwól pozostałym surowcom na obrabiany przedmiot, wybierając dobry przepis na kawior.

Z marchewką i cebulą

Funkcje To podstawowy przepis, który zachwyci Cię bogatym klasycznym smakiem, gęstą konsystencją i doskonałymi właściwościami odżywczymi. Otwierając puszkę zimą, dostaniesz dobrą przekąskę, a nawet niezależne danie.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg gotowych grzybów;
• szklanka oleju roślinnego;
• dwie cebule;
• dwie marchewki;
• duża łyżka esencji octowej;
• sól, przyprawy.

Gotowanie

1. Podgrzej jedną piątą oleju i usmaż w nim posiekaną cebulę.
2. Gdy cebula będzie czysta, dodaj startą marchewkę. Smażyć warzywa na złoty kolor.
3. Podgrzej pół szklanki oleju, na którym smażymy grzyby przez pięć minut. Ogień musi być silny.
4. Smażone grzyby i wcześniej przygotowane warzywa przewiń w maszynce do mięsa.
5. Podgrzej pozostały olej i rozgrzej w nim mielone mięso. Doprawić, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kwadrans.
6. Dodaj esencję octu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć do dziesięciu minut.
7. Włóż kawior do słoików, sterylizuj i zwiń.

Z pomidorami

Funkcje Na pierwszy rzut oka połączenie jest nieoczekiwane. Ale po spróbowaniu przekąski zrozumiesz, że słodko-kwaśny pomidor podkreśli tylko bogaty aromat grzybów. Świeże pomidory można zastąpić pastą pomidorową. Zamiast każdego owocu umieść dużą łyżkę półproduktu rozcieńczonego wodą w stosunku 1: 5.

Będziesz potrzebował:

• 1,5 kg gotowych grzybów;
• trzy ząbki czosnku;
• marchewki;
• trzy pomidory;
• cebula;
• szklanka oleju roślinnego;
• sól i przyprawy.

Gotowanie

1. Podgrzej ćwierć szklanki oleju i usmaż cebulę i marchewkę na złoty kolor.
2. Dodaj grzyby.
3. Usuń skórkę i przetrzyj przez sito. Możesz zabijać warzywa za pomocą miksera. Następnie skórki nie można usunąć.
4. Umieść przecier pomidorowy na patelni z warzywami i grzybami. Dusić, aż połowa soku wyparuje.
5. Przewiń masę w maszynce do mięsa i umieść ją z powrotem na patelni.
6. Wprowadź pozostały olej, wyciśnięty czosnek i przyprawy. Gulasz przez pięć minut. Jeśli konsystencja jest zbyt płynna, zdejmij pokrywkę i podgrzewaj, aż nadmiar cieczy odparuje.
7. Wlej ślepą próbę do czystych słoików, sterylizuj i zwiń.

Z papryką

Funkcje Niezwykły smak i jasne kolory przystawki zachwycą zarówno konserwatystów, jak i smakoszy eksperymentujących.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg gotowych grzybów;
• dwie cebule;
• dwie czerwone papryki;
• dwa ząbki czosnku;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• duża łyżka octu;
• sól, przyprawy.

Gotowanie

1. Podgrzej połowę oleju i smaż na nim posiekaną cebulę przez pięć minut.
2. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej grzyby. Smaż, aż warzywo zmieni kolor na złoty.
3. Przewiń smażony przedmiot i czosnek w maszynce do mięsa.
4. Pokrój paprykę w kostkę, z których każda nie powinna być większa niż groszek.
5. Podgrzej pozostały olej i smaż w nim pieprz, aż będzie przezroczysty. Dodaj masę grzybową i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
6. Dodaj ocet i ułóż przedmiot w puszkach.
7. Sterylizuj i zwiń.

Z czosnkiem

Funkcje Przystawka ma przyjemny, ostry smak. Ponadto czosnek ochroni Cię przed przeziębieniem. Pikantna przyprawa to wspaniały środek konserwujący, który zapewnia lepszą konserwację przedmiotu obrabianego.

Będziesz potrzebował:

• 1,5 kg gotowych grzybów;
• pięć ząbków czosnku;
• cebula;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• duża łyżka esencji octowej;
• sól, przyprawy.

Gotowanie

1. Grzyby, cebula i czosnek przez maszynę do mięsa.
2. Rozgrzej olej i smaż w nim obrabiany przedmiot przez 20 minut.
3. Dodaj przyprawy i ocet.
4. Układaj na brzegach, sterylizuj i zwiń.

Z bakłażanem

Funkcje „Bakłażan za granicą kawior!”. Ta chwytliwa fraza ze słynnej komedii wyniosła potrawę do kategorii bliskich. Dzięki eksperymentom kochanki odkryły, że gorzkie fioletowe warzywo dobrze komponuje się z pachnącymi grzybami leśnymi. Jeśli lubisz neutralne smaki, zamień niebieskie na cukinię. Sprawią, że danie będzie soczyste i delikatne. A także, dzięki cukinii, dostajesz dużo przekąsek.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg gotowych grzybów;
• 1 kg bakłażana;
• cztery ząbki czosnku;
• trzy cebule;
• duża łyżka octu;
• sól, przyprawy.

Gotowanie

1. Lekko usmażyć grzyby.
2. Posiekaj bakłażany i moczyć w osolonej wodzie przez kilka minut. Smażyć w oleju roślinnym.
3. Usmaż pokrojoną cebulę na osobnej patelni.
4. Przewiń przygotowane składniki w maszynce do mięsa.
5. Rozgrzej trochę oleju na patelni i podgrzej na nim mielone mięso. Dodaj wyciśnięty czosnek i składniki luzem. Gulasz przez 15 minut.
6. Dodaj ocet i wlej przedmiot do puszek.
7. Sterylizuj i zwiń.

Wskazówki, jak sprawić, by było smaczniejsze

Świeże produkty i przestrzeganie technologii gotowania - to nie wszystko, co jest potrzebne do wysokiej jakości i smacznego przedmiotu. Siedem rekomendacji kulinarnych pomoże ci zbliżyć danie do ideału.

1. Wyższość grzybów. Smak i aromat grzybów powinny być wyraźnie wyczuwalne w przystawce. Dlatego nie przesadzaj z warzywami i przyprawami. Powinny one jedynie wydzielać aromat głównego produktu i nie zakłócać go.
2. Nadmiar wody Grzyby składają się głównie z płynów. Ponadto pochłaniają wodę podczas gotowania. Dlatego przed smażeniem należy lekko ścisnąć dłonie miodem.
3. Więcej przetargu. Aby przystawka była delikatna i jednolita, dwukrotnie lub trzykrotnie przetocz kawior przez maszynę do mięsa. Blender nada potrawie kremową konsystencję.
4. Dwa rodzaje oleju. Jeśli nie planujesz zachować przekąski na zimę, ale chcesz ją od razu zjeść, tłuszcz roślinny można częściowo zastąpić masłem.
5. Oddzielne gotowanie. Jeśli ugotujesz kawior tylko z nóg, okaże się on bardziej gęsty, włóknisty i uzyska przyjemny chrupnięcie. Kapelusze marynowane osobno będą nie mniej smaczne niż całe grzyby.
6. Nowoczesna technologia. Użyj powolnej kuchenki do produkcji domowych wykrojów. Wstępna obróbka cieplna składników odbywa się w trybie „Smażenie”. Po przekształceniu składników w mięso mielone należy je ugotować w trybie „Gulasz” lub „Pieczenie”.
7. Alternatywna konserwacja. Jeśli nie chcesz zajmować się siewem i sterylizacją, połóż jajka w pojemnikach i wyślij je do zamrażarki. Mrożone przekąski można gotować bez octu, a także zmniejszyć ilość oleju.

Jeśli spojrzysz na miazgę grzyba pod mikroskopem, zobaczysz, że jej tekstura jest porowata i gąbczasta. Oznacza to, że pochłania wilgoć, chemikalia, a nawet promieniowanie z otoczenia. Dlatego zbieraj surowce tylko na obszarach o korzystnej ekologii. W pobliżu nie powinno być żadnych przedsiębiorstw przemysłowych ani węzłów transportowych. I w żadnym wypadku nie kupuj grzybów z ręki.

Inne domowe przepisy