Klasyczny przepis na chrzan (chrzan): dlaczego nie robi się ostrzejszy i dlaczego kucharz potrzebuje maski przeciwgazowej

Chrzan ma działanie przeciwbakteryjne, chroniąc go przed przeziębieniem i infekcjami, obniża poziom glukozy, oczyszcza krew, stymuluje czynność nerek i pobudza apetyt. Jednak jego użyteczne właściwości są w pełni zachowane przez dwa tygodnie po przygotowaniu chrzanu, a następnie stopniowo maleją. Dlatego, jeśli to możliwe, lepiej przechowywać świeżą roślinę korzeniową w piwnicy i przyprawiać w razie potrzeby w małych ilościach.

Wybór głównego składnika ...

Popularna plotka głosi, że musisz wykopać warzywo w miesiącach jesiennych. Owoc uzyskany w tym czasie ma szczególne uczucie pieczenia i charakterystyczny aromat musztardy. Trzy zasady pomogą ci wybrać roślinę okopową w sklepie.

1. Skórki Węzły, bez śladów próchnicy i pleśni. „Skóra” o jasnobrązowym odcieniu. Pocierając go paznokciem, możesz natychmiast poczuć ostry, wyraźny zapach.
2. Miazga Musi być biały.
3. Rozmiar Najlepszym wyborem jest roślina okopowa o długości 25 cm i średnicy co najmniej 1 cm.

... i inne elementy

Chrzan można zrobić na zimę tylko z chrzanu, siekając go i mieszając z solą, jednak tradycyjnie do płonącego sosu wprowadza się również:

• pomidory - tylko czerwony lub razem z zielonym (w równych proporcjach), ponieważ przedmiot obrabiany jest zwykle przygotowywany bez obróbki cieplnej, odpowiednie są tylko świeże, nieskażone owoce;
• czosnek - najlepiej zimowe odmiany „nuklearne”, jeśli warzywo jest młode, można je przyjąć więcej niż podano w przepisie;
• sól - gotowane, duże, nie jodowane.

Przepisy kulinarne

Przygotowując chrzan, należy wziąć pod uwagę, że pikantna przekąska zaczyna tracić ciepło po dwóch miesiącach. Oto cztery kolejne zasady, które będą przydatne dla gospodyń domowych.

1. Niszczenie Obrabiany przedmiot ma płynną konsystencję, dlatego do mielenia głównych elementów służy młynek do mięsa, robot kuchenny lub mikser.
2. Ochrona Żrące estry zawarte w warzywach podczas przetwarzania płodu powodują „ronienie łez”. Kochanki „z doświadczeniem” zalecają przymocowanie plastikowej torby na pierścieniu za pomocą grilla z gumką. To nie pomaga niektórym, ale maska ​​gazowa lub respirator z pewnością uratują.
3. Czyszczenie maszynki do mięsa. Aby usunąć skórkę pomidorów z wewnętrznego mechanizmu maszynki do mięsa, musisz pominąć kilka plasterków marchwi.
4. Sterylizacja Słoiki na wykroje muszą być sterylizowane w jakikolwiek sposób przed napełnieniem sosem. Wlać pokrowce wrzącą wodą lub gotować przez pięć do dziesięciu minut.

Zimowy przepis na chrzan: do szybkiego spożycia i przechowywania

Obierz chrzan ze skóry ostrym nożem, pokrój duże warzywa korzeniowe na kawałki, aby wygodniej było siekać. Pomidory wolne od łodyg, czosnek - z łuski.

Tradycyjne opcje „codzienne”

Tradycyjnie sos gotuje się bez gotowania: warzywa są mielone, łączone z przyprawami i dzielone na słoiki. Półfabrykaty są zamknięte pokrywkami, ale nie zwinięte, i przechowywane w lodówce lub piwnicy przez trzy do sześciu miesięcy.

Klasyczny przepis na przygotowanie chrzanu: zmielić pięć korzeni chrzanu, główkę czosnku i 5 kg pomidorów, wymieszać dwie łyżki soli i włożyć do słoików. Oto siedem innych opcji sosów o różnych proporcjach i dodatkowych składnikach.

1. Palenie 1 kg chrzanu i czosnku, 3 kg pomidorów, cukru i soli do smaku. Taki przepis na chrzan z pomidorami i czosnkiem spodoba się miłośnikom „ostrzejszych”.
2. Z octem Chrzan i czosnek 300 g każdy, 1 kg pomidorów, łyżka soli i cukru, pół łyżeczki octu 9%.
3. Bez pomidorów. Przepis Gorlodera na zimę sugeruje zrobienie przekąski z czosnkiem i chrzanem (po 1 kg), 20 łyżek cukru i dziesięć soli.
4. Miękkie. Do mniej płonącej wersji chrzanu z czosnkiem i pomidorami potrzebujesz: jednego korzenia chrzanu, 100 g czosnku i 1 kg pomidorów, soli i cukru do smaku.
5. Z marchewką. 100 g czosnku i chrzanu, 2 kg pomidorów, 600 g marchwi, strąk ostrego pieprzu, osiem do dziesięciu kropli esencji octowej, sól do smaku.
6. Ze śliwkami. 100 g śliwek chrzanowych i ksylosłodkich (bez pestek), 1 kg pomidorów, główka czosnku, cukier i sól do smaku.
7. Z chili Przystawka „Twinkle” z pomidorów i czosnku jest przygotowywana bez chrzanu, zastępując ją równą ilością ostrego pieprzu.

Wytwarzanie chrzanu jabłkowego wymaga wstępnej obróbki owoców. Pokrój cztery duże jabłka słodkich i kwaśnych odmian w duże plastry, usuń rdzeń, zalej wodą i po zagotowaniu gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie przez dwie do trzech minut. Potępiaj, miel przez sito. Przedstaw trzy łyżki posiekanego chrzanu, łyżkę cukru i pół łyżki soku z cytryny. Wyślij do przechowywania w lodówce.

Pod zachodem słońca

Przepisy na przekąski chrzanowe do długotrwałego przechowywania (od ośmiu do dziewięciu miesięcy do roku) wymagają sterylizacji przedmiotów lub długotrwałego duszenia. Oto cztery opcje stopniowego chrzanu do wdrożenia krok po kroku.

1. Marynowane. Zmiel 1 kg chrzanu, połącz z 15 g soli i 200 ml octu 3%. Gotuj, gotuj przez jedną lub dwie minuty i włóż do słoików. Litry należy sterylizować przez 20 minut, pół litra - kwadrans. Zwiń
2. Z papryką. Zmiel 3 kg pomidorów, zagotuj masę i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Wymieszaj z przetworzonym chrzanem (200 g), czosnkiem (100 g) i pieprzem (400 g), po ponownym zagotowaniu gotuj przez dziesięć minut. Wymieszaj trzy łyżki soli, dwie łyżki cukru i, w razie potrzeby, zmielonego czarnego pieprzu trzy do pięciu minut przed gotowaniem. Umieść gorącą mieszaninę w szklanym pojemniku, zwiń.
3. Z pastą pomidorową. Posiekaj 1 kg papryki i chrzanu, zalej 400 g pasty pomidorowej, gotuj, gotuj przez dziesięć minut, dodaj szklankę cukru, łyżkę soli, 200 ml oleju roślinnego i 100 ml 9% octu, gotuj przez kolejną jedną lub dwie minuty. Rozdaj do banków, zwinąć.
4. Z burakami Gotuj 1 kg buraków na godzinę, uwolnij owoce ze skórki i posiekaj na cienkie talerze. Umieścić w słoikach na przemian z posiekanym chrzanem, warstwami. W czterech szklankach wody wymieszaj 40 g soli i 400 ml octu 3%, gotuj przez jedną do dwóch minut. Wlej gorącą marynatę do słoików z przedmiotem obrabianym, sterylizuj pojemniki o pojemności 1 litra przez 20 minut, 0,5 litra przez kwadrans. Zwiń

Jak zachować świeżość

Jak sprawić, by sos ugotowany bez obróbki cieplnej nie był peklowany tak długo, jak to możliwe? Oto pięć zasad dla doświadczonych gospodyń domowych.

1. Zwiększ proporcje chrzanu i czosnku. Im więcej tych produktów znajduje się w sosie, tym dłużej jest przechowywany.
2. Wprowadź naturalne konserwanty. Dodanie soku z cytryny lub octu do półfabrykatu przedłuży jego trwałość.
3. Zastosuj metodę wytrawiania na zimno. Przetnij 1 kg czosnku, pomidora, ostrej papryki, dużego korzenia chrzanu za pomocą maszynki do mięsa. Dodaj 200 ml octu jabłkowego i soli do smaku. Marynować przez 12 godzin, włożyć do szklanych słoików, zamknąć, ale nie toczyć.
4. Przykryj „dyskiem ochronnym”. Wytnij okrąg woskowanego papieru, który pasuje do średnicy puszki, zanurz się w alkoholu lub wódce, włóż przedmiot obrabiany, zamknij pokrywkę.
5. Zamrozić. Zapakuj sos do małych torebek lub plastikowych butelek i włóż do zamrażarki.

Możesz ugotować chrzan „z niespodzianką”, dodając goździki, oregano, bazylię, cynamon lub posiekane świeże zioła. Podawać sos z domowymi kluseczkami, mięsem i kurczakiem, gotowanymi ziemniakami lub po prostu rozłożyć na kromce chleba żytniego.

Recenzje

Chrzan powinien mieć dużo chrzanu i czosnku, aby nie wędrował w lodówce. a nadmiar chrzanu można zetrzeć i porcjami zamrozić, a zimą stosować do sosów, dodając śmietanę lub majonez.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Robię to co roku w emaliowanym wiadrze, po infuzji wlewam do 3-litrowych słoików i zabieram do piwnicy. Jest idealnie przechowywany w piwnicy. Ale muszę powiedzieć, że im smaczniejsze pomidory, tym lepszy sam chrzan. Wrzucamy też małą czerwoną ostrą paprykę, którą można zastąpić zmieloną ostrą papryką.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Inne domowe przepisy