Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- 2 patelnie o pojemności 5 litrów i 3 litry;
- sito;
- deska do krojenia;
- nóż kuchenny;
- wagi kuchenne;
- szkło pomiarowe.
Składniki
| Tytuł | Ilość |
| Golonka Wieprzowa | 1,5 kg |
| Cebula | 1 szt |
| Czosnek | 3-4 zęby |
| Ziele angielskie | 5-6 szt. |
| Wspólna sól | 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią |
| Liść laurowy | 2-3 szt. |
| Woda pitna | 3-3,5 l |
Krok gotowania
- Umyj dokładnie 1,5 kg golonki wieprzowej. Weź nogi z dużą ilością mięsa. Umieść trzonki na patelni o pojemności co najmniej 5 litrów. Dodaj obraną cebulę (1 kawałek), pokroić na 4 części i 2-3 liście laurowe (wcześniej umyć). Umieść 5-6 groszku ziela angielskiego. Wlać na patelnię 3-3,5 litra zimnej wody pitnej. Wieprzowina powinna być całkowicie zalana wodą. Umieść 1 łyżkę stołowej soli kuchennej w wodzie. Weź zwykłą sól kamienną (nie jodowaną), możesz użyć soli z owoców morza.
- Postaw garnek na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu. Gotuj, aż mięso będzie gotowe, okresowo usuwając powstałą pianę. Gotowanie trwa około 3-4 godzin. Dokładny czas zależy od wieku zwierzęcia, od którego uzyskano mięso. Gotowe chwyty są łatwo przebijane nożem. Mięso łatwo odsuwa się od kości. Połóż schłodzone mięso na talerzu. Ostudzić mięso i bulion do temperatury pokojowej (nie możesz czekać, ale zacznij rozbierać mięso w dopuszczalnej dla ciebie temperaturze).
- Odcedź bulion przez sito do innej patelni. Spróbuj bulionu mięsnego do soli. W razie potrzeby dodaj sól (do smaku).
- Usuń kości z kierownicy. Podczas demontażu mięsa uważaj, aby nie pozostawiać małych kawałków kości w mięsie.
- Rozłóż kawałki mięsa na włókna. Przenieś do garnka bulionu. Zmiel skórę i tłuste mięso za pomocą maszynki do mięsa lub miksera. Możesz po prostu drobno posiekać. Umieść masę mięsną na patelni. Dobrze wymieszaj.
- Obierz i drobno posiekaj 3-4 ząbki czosnku. Wlej pokrojony czosnek na patelnię z kęsem. Losowo
- Wlać powstałą masę do foremek, płytek. Umieść w zimnym miejscu, aby stwardniało. Takie galaretowate mięso zamarza na 2-3 godziny. Żelatyna nie jest stosowana w tym przepisie.
- Wytnij galaretkę w kształty na kwadraty lub prostokąty o potrzebnym rozmiarze. Połóż porcje na talerzu lub na talerzach, udekoruj, podaj.
Jeśli nie lubisz mętnej galaretki, wyklucz przepis nr 12. Delikatnie posiekaj mięso nożem, ułóż je w kształty, ostrożnie wlej przezroczysty bulion. Włóż do lodówki. W takim przypadku otrzymujesz warstwę mięsa z przezroczystą warstwą galaretki z bulionu mięsnego.
Do gotowania galaretki używaj różnych ziół i przypraw, według własnego uznania. Jeśli otrzymasz więcej galaretowanego mięsa niż potrzebujesz, nadmiar produktu można zamrozić (w torbie, w formie). W celu dalszego użycia galaretkę wyciągniętą z zamrażarki rozmraża się w lodówce, ogrzewa i ponownie wlewa do foremek.Doprowadzić naczynie do wrzenia lub ponownie zagotować - nie. Galaretowane mięso nie może zamarznąć.
Przepis wideo
Jeden z najlepszych przepisów na gotowanie galaretki z golonki wieprzowej znajduje się poniżej. Specjalista kulinarny pokazuje i szczegółowo wyjaśnia każdy etap gotowania. Po obejrzeniu filmu nawet całkowicie niedoświadczona gospodyni domowa może ugotować tę pyszną zimną przekąskę.