Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:kuchenka (płyta), garnek o pojemności 8-9 litrów, deska do krojenia, nóż, obieraczka, sitko do filtrowania, łyżka cedzakowa, kadzi, miska z pokrywką, łyżka stołowa i łyżeczka, tace lub talerze na galaretowane mięso.
Składniki
| Woda | 6-7 l |
| Udka wieprzowe | 2 szt (około 1-1,5 kg) |
| Głowa wieprzowa | ¼ części (około 2 kg) |
| Cebula | 3 szt |
| Mała marchewka | 1 szt |
| Czosnek | 5-6 goździków |
| Sól | 1,5 łyżki stołowej l |
| Czarny pieprz (groszek) | 1,5 łyżeczki |
| Liść laurowy | 3-4 szt. |
Krok gotowania
- Opłucz, usuń z zarostu, rogowacenie, opalanie i zabrudzone 2 udka. Można je spalić nad palnikiem gazowym, zeskrobać nożem i ponownie dobrze umyć. Zwróć szczególną uwagę na miejsca między kopytami - należy je również odpowiednio wyczyścić ze wszystkich stron. Dokładnie zdejmij i wypłucz ćwierć głowy świni.
- Aby bulion był przezroczysty, zaleca się moczenie mięsa w zimnej wodzie przez co najmniej 3-4 godziny (można moczyć mięso przez całą noc), a następnie spuścić wodę i ponownie spłukać mięso.
- W przypadku galaretowanego mięsa lepiej jest podzielić wszystkie produkty mięsne na małe części - dzięki temu substancje żelujące łatwiej będą przenosić do bulionu. Ale nie zaleca się siekać kości siekierką - będzie wiele małych fragmentów, które trudno wybrać z mięsa. Umieść całe mięso na głębokiej patelni i zalej zimną wodą centymetr powyżej poziomu mięsa. Doprowadzić prawie do wrzenia. Gdy powstanie jak najwięcej piany, odcedź, opłucz mięso pod bieżącą wodą.
- Ponownie wlej wodę, aby mięso przykryło około 2 palcami (stosunek wody do mięsa wynosi około 2: 1, tj. Potrzeba 6-7 litrów wody na 3-3,5 kg wieprzowiny), włóż obrane warzywa korzeniowe: 3 cebule i 1 marchewka Nawiasem mówiąc, 1-2 żarówki można oczyścić tylko z górnych skażonych łusek, pozostawiając dolną warstwę. To da bulionowi złoty kolor i specyficzny smak.
- Rozpal duży ogień, zagotuj i zredukuj ciepło do minimum, aby bulion się nie zagotował, a jedynie zakrył pod pokrywką. Aby spowolnić gotowanie, możesz użyć dzielnika płomienia. Po 1-1,5 godziny dodaj 1 łyżkę. l sól, 3-4 liście laurowe i 0,5 łyżeczki. groszek z czarnego pieprzu. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-2,5 godziny. Zdejmij z ognia, usuń mięso łyżką cedzakową w osobnej misce, pozostaw do ostygnięcia.
- Gotowaną cebulę można wyrzucić, a marchewki pozostawić do dekoracji naczynia. Odcedź bulion przez durszlak lub drobne sito, spróbuj soli (bulion do galaretowanego mięsa powinien wydawać się lekko solony na gorąco), w razie potrzeby dodaj sól i ponownie zagotuj. Usuń pianę.
- Schłodzone mięso należy najpierw ręcznie oddzielić od kości, skóry i nadmiaru tłuszczu, a następnie rozłożyć na włókna lub pokroić nożem w poprzek włókien. Włóż kawałki mięsa do miski, przykryj pokrywką lub folią na wierzchu, aby nie zwijać.
- Obierz i posiekaj kilka (5-6) ząbków czosnku - na drobnej tarce, nożu lub prasie czosnkowej. Pokrój gotowaną marchewkę w przenośni według własnego uznania.
- Na dnie naczyń przeznaczonych do galaretu rozłóż wzory posiekanej marchwi, gałązek zieleni lub piór zielonej cebuli. Posmaruj równomiernie posiekane mięso i posiekany czosnek.
- Delikatnie za pomocą kadzi wlej mięso do bulionu. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Umieść schłodzoną galaretkę w lodówce na 4-5 godzin, aby zamrozić i wzmocnić.
- Warstwę tłuszczu można ostrożnie usunąć z powierzchni gotowej galaretki. Galaretowany pojemnik na 2-3 sek. zanurz w gorącej wodzie, a następnie ostrożnie przewróć na naczynie.
- Podawać galaretowane mięso z musztardą lub tartym chrzanem. Smacznego!
Ważne! Jeśli galaretka nie jest zamrożona, podgrzej ją i dodaj żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Przepis wideo
Uważa się, że gotowanie pysznego galaretowanego mięsa jest sztuką. Ten film pomoże ci to zrozumieć. Jakie mięso wybrać i jak je przygotować, ile wody nalać, aby galaretowate mięso było dobrze zamrożone, które składniki dodać do koloru, smaku i pysznego zapachu - odpowiedzi na wszystkie te pytania znajdziesz w tym przepisie wideo.