Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: szkło, łyżka, miska, nóż, mikser do ciasta, sito, folia spożywcza, pergamin, blacha do pieczenia, ruszt, piekarnik.
Składniki
| Mąka pszenna pierwszego gatunku | 700 g |
| Bran | 50 g |
| Woda | 400 ml |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Olej roślinny | 20 ml |
Krok gotowania
Przygotowanie kultury startowej
Fermentację przygotowuje się od 3 do 5 dni w temperaturze 22–25 stopni (w temperaturze pokojowej). Nie trzeba go umieszczać na akumulatorze, ponieważ można go przyspawać. W zależności od potrzebnych drożdży proporcje mąki i wody wynoszą 1: 1. Gruboziarnistą mąkę lepiej jest wziąć.
- Pierwszego dnia w filiżance wymieszaj 2 łyżki. l mąka i 2 łyżki. l woda Pozostaw w temperaturze pokojowej, aby wędrować przez jeden dzień. Okazuje się, że jest gęstą masą.
- Drugiego dnia dodaj kolejne 2 łyżki stołowe do powstałej masy. l woda i 2 łyżki. l mąka Mix. Masa staje się z bąbelkami w środku.
- Trzeciego dnia dodaj tę samą ilość i wymieszaj. Masa staje się owsianką w konsystencji, podobnie jak śmietana.
Jeśli zrobisz zakwas w upalne letnie dni, wystarczą 3 dni na gotowanie, a jeśli w pokoju jest chłodno zimą, to w ciągu 5 dni.
Gotowanie ciasta
- W misce wkładamy 1-2 łyżki. l rozrusznik Wlać 140 g mąki pszennej 1 gatunku. Wlej 140 g wody. Pozostaw do wędrowania przez 8 godzin w temperaturze pokojowej.
- Kładziemy gotową masę do miski na ciasto. Wlać 220 ml wody o temperaturze pokojowej. Przesiać 400 g 1 gatunku mąki pszennej. Wlej 50 g otrębów, mamy pszenicę. Otręby mogą być dowolne: pszenica, żyto, owies itp. Dodaj 1 łyżeczkę. ze zjeżdżalnią soli. Zaleca się stosowanie soli w 2 procentach całkowitej ilości mąki.
- Wyrabiać ciasto w mikserze z drugą prędkością przez 4 minuty. Ciasto na ten chleb powinno być nieco wyższe niż średnia konsystencja, wystarczająco miękkie, ale dość strome. Okrąż ciasto, robiąc piłkę. Włóż do miski nasmarowanej olejem roślinnym. Pamiętaj, aby ciasto przykryć folią spożywczą, aby nie wentylowało.
- Pozostaw na proofingu na 3-4 godziny w temperaturze 25-27 stopni lub do momentu, aż ciasto potroi objętość.
Robić chleb
- Rozprowadzamy ciasto na powierzchni roboczej posypanej mąką. Rozwałkuj ciasto na kulkę, podziel na 2 równe części. Każdy kawałek to nasz przyszły bochenek chleba.
- Obracamy obie części ciasta, a następnie zwijamy każdą część w cienką warstwę.
- Zwijamy go w rolkę, powinna być dość gęsta.
- Ściskamy koniec rolki, toczymy kilka razy, aby szew był dobrze zamocowany. Przesuwamy puste miejsce na pergamin. Robimy to samo z drugą częścią testu. Przesuwamy pergamin z wykrojami na blasze do pieczenia.
- Przykryj folią spożywczą i pozostaw na próbę na 1,5 godziny. Ciasto po korekcie znacznie wzrosło.
- Przed pieczeniem wykonamy na elementach kilka cięć wzdłużnych lub poprzecznych, jak chcesz.
- Wkładamy blachę do pieczenia do dobrze rozgrzanego piekarnika do 180 stopni. Chleb pieczemy w tej samej temperaturze, aż do uzyskania jasnobrązowego jasnego koloru. Nasz chleb był pieczony przez 30 minut. Sam określasz czas pieczenia w piekarniku na podstawie jego funkcji. Schłodzić chleb na ruszcie.
Przepis wideo
Na filmie widać, jak powstaje ciasto na zakwasie z otrębami, jaka powinna być konsystencja. Zobaczysz, ile ciasta powinno się unieść, jak go obrócić w bułkę, aby po upieczeniu miękisz wyglądał na skręcony, jaką skórkę będzie miał chleb po upieczeniu.
Dostaliśmy bardzo smaczny chleb o wspaniałym aromacie. Struktura miękiszu chleba jest niezwykła - poskręcana. Tę strukturę uzyskuje się, gdy zawijamy ciasto w ciasny bułka, a ciasto powinno być chłodne. Ten chleb jest szczególnie polecany tym, którzy monitorują swoje zdrowie, wygląd, chcą schudnąć lub po prostu utrzymać prawidłową wagę.