Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: głęboka miska do wyrabiania ciasta, folia spożywcza, miarka, szpatułka, sito, waga kuchenna, łyżeczka, ręcznik, 2 blachy do pieczenia, piekarnik.
Składniki
| Mąka pszenna | 320 g |
| Ciepła woda (około 38 stopni) | 280 ml |
| Suche, szybko działające drożdże | 7 g (1,5 łyżeczki) |
| Sól | 7 g (1,5 łyżeczki) |
| Cukier | 5 g (1 łyżeczka) |
| Wrząca woda | 100 ml |
Krok gotowania
Ważne! Należy pamiętać, że lepiej gotować ciasto ciabatta wieczorem, ponieważ musi ono dać czas na fermentację (około 12-15 godzin).
- Dodajemy drożdże, cukier do ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Aby sprawdzić jakość drożdży, pozostaw je na 5-7 minut. Jeśli w tym czasie na powierzchni utworzy się pienista czapka, oznacza to, że drożdże są wysokiej jakości i można bezpiecznie kontynuować gotowanie.
- Przesiej mąkę do głębokiego pojemnika do wyrabiania ciasta. Dodaj sól i wymieszaj. Wlej rozcieńczone drożdże do mąki i dokładnie ugniataj drewnianą łyżką lub szpachelką. Ciasto powinno być dość płynne i lepkie. Jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody. Lub odwrotnie, jeśli jest bardziej płynny, dodaj niewielką ilość mąki.
- Zamykamy pojemnik folią spożywczą i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12-15 godzin, aby ciasto było dobrze sfermentowane. Jest to tak długa fermentacja, która nadaje ciabatcie wyjątkowy smak.
- Po tym czasie, w wyniku fermentacji, na powierzchni ciasta powstaje wiele bąbelków. Usuwamy film i bardzo ostrożnie miażdżymy. Aby to zrobić, obficie posyp mąkę na stole. Potrzebne będzie dużo mąki, ponieważ ciasto jest bardzo żywe. Wlać ciasto z miski na mąkę. Posyp mąką. Ręce trochę się rozciągają. A potem zaczynamy układać ciasto z książką. Następnie odetnij nadmiar mąki z ciasta za pomocą pędzla, aby nie owinąć go do środka. Wynik powinien mieć postać koperty z krawędziami schowanymi do wewnątrz. Pozostaw ciasto na 10 minut, uprzednio przykrywając je ręcznikiem.
- Po 10 minutach powtórz cały proces. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki. Obracając ciasto po raz drugi, odwróć je składaną, przykryj ręcznikiem i pozostaw na kolejne 10 minut.
- Po 10 minutach ponownie rozciągnij ciasto i złóż je ponownie. Staramy się nie ściskać ani klepać ciasta. Następnie posyp pergaminowym papierem do pieczenia i przełóż na niego ciasto. Następnie rozciągamy ciasto, próbując uformować prostokątny kawałek. Ponownie posyp mąką i pozostaw na około 1 godzinę po przykryciu ręcznikiem.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Do piekarnika wkładamy dwie blachy do pieczenia. Jeden jest potrzebny do pieczenia ciabatty, musi być bardzo dobrze podgrzany. Na drugim arkuszu do pieczenia zalej 100 ml wrzącej wody, aby w piekarniku wytworzyła się para. Podkładamy rozgrzany blachę do pieczenia do góry dnem i delikatnie pociągamy za nią papier do ciasta. Wlej wodę do dolnej blachy do pieczenia, ustaw temperaturę na 220 stopni i piecz przez około 20-30 minut. Czas pieczenia w dużej mierze zależy od tego, o ile ciasto zwiększyło objętość oraz od cech konkretnego piekarnika.
- Aby sprawdzić gotowość chleba, musisz uderzyć go z góry. Dźwięk musi być stłumiony. Smacznego!
Przepis wideo
W tym filmie znajdziesz szczegółowy przepis krok po kroku na zrobienie włoskiego chleba Ciabatta. Autor szczegółowo opisuje, jak zagnieść ciasto i jak długo pozostawić je do fermentacji. Pokazuje również, jak rozciągnąć i złożyć puste miejsce na chleb.
Teraz już wiesz, jak upiec włoski chleb Ciabatta w domu. Czy kiedykolwiek próbowałeś takiego chleba? Czy jesteś gotowy, aby sam to upiec? Podobał ci się nasz przepis? Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach.