Przepis na owsiankę Guryjewa: kiedy semolina jest smaczna

W czasach Aleksandra I mieszkał pewien hrabia, który był także ministrem finansów. Nazywał się Dmitrij Aleksandrowicz Guryjew. Miał różne zasługi dla Ojczyzny. Wiele z nich zostało już zapomnianych, ale pamiętam owsiankę. Oczywiście to nie minister wymyślił to danie, ale wykwalifikowany szef kuchni. Według jednej wersji nazywał się Zakhar Kuzmin. Raz na obiedzie z przyjacielem Guriewem spróbował niezwykłego deseru i był zachwycony. Nie zastanawiając się dwa razy, hrabia kupił poddanego kucharza wraz z przepisem w tym samym czasie, co cała rodzina. Z czasem wykwintny smakosz Guryev stworzył z tej owsianki markę kulinarną - ponadczasową, satysfakcjonującą i smaczną.

Pięć subtelności gotowania - prawie skomplikowanych

Słynny przepis na owsiankę Guryev nie różni się ścisłymi kanonami. Tutaj możesz po prostu pokazać kulinarną wyobraźnię i nie bać się eksperymentów. Jest jednak kilka podstawowych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.

1. Moody semolina. Aby zmiękczyć semolinę, wybierz małe zboża z odmian miękkiej pszenicy. Wlać do lekko wrzącego mleka w cienkim strumieniu, dokładnie mieszając, aby nie było grudek. Przy przygotowywaniu semoliny obowiązuje jedna niewypowiedziana zasada: lepiej jest za mało ziaren niż wlać. Ważne jest, aby pamiętać: każda owsianka uwielbia dusić „sięgać”. Aby poprawić smak semoliny, możesz dodać szczyptę soli. Możesz ugotować owsiankę ze śmietaną. Oczywiście, grubsze - smaczniejsze.
2. Męcząca tęsknota. Duszenie w piekarniku (teraz w piekarniku) jest jednym z najczęstszych i najbardziej przydatnych rodzajów przetwarzania żywności w rosyjskiej tradycji kulinarnej. Technologia wytwarzania owsianki Guryeva wydaje się skomplikowana na pierwszy rzut oka. Polega ona na dwóch rodzajach ospałości: najpierw śmietana jest oblana w celu wytworzenia piany (kaymak), a następnie już ugotowana, warstwowa owsianka jest marnowana. Wskazane jest stosowanie kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Przygotuj się na fakt, że proces wymaga czasu - co najmniej godziny. Im bardziej chcesz usunąć piankę - tym więcej czasu i kremu będzie potrzebne. Wybierz naczynia odpowiednie do pieczenia w piekarniku - metalowe, szklane, ceramiczne. Najłatwiejszą opcją jest żeliwna patelnia z grubymi bokami i dnem. Pamiętaj, że krem ​​nie powinien się gotować, wystarczy delikatnie ubić.
3. Tajemniczy Maseduan. Maceduan (z francuskiego macedońskiego „Macedonian”, „motley”) - kawałki różnych owoców gotowanych w syropie cukrowym. Maseduan jest stosowany do warstwy owsianki Guryev. Ten francuski element w przepisie pojawił się w legendarnej książce Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”, opublikowanej w 1899 r. Możesz uprościć zadanie i zaoszczędzić czas, zastępując owoce gotowane w syropie asortymentem świeżych owoców. Ale syrop jest jeszcze smaczniejszy. I tak po francusku.
4. Wariacje na temat międzywarstwy. Jako warstwę wybierz dowolny sezonowy lub egzotyczny owoc. Możesz także użyć kilku rodzajów dżemu, różnych suszonych owoców, owoców kandyzowanych i orzechów. Doskonałe klasyczne połączenie - rodzynki i suszone morele. Migdały i orzechy laskowe są dobrze połączone z orzechami. Dla najodważniejszych specjalistów kulinarnych owsianka Guryeva może zmienić się w słynny „gulasz irlandzki”, kiedy można wykorzystać wszystkie dostępne przysmaki. Kto nie podejmuje ryzyka, nie je Guryeva.
5. Deser na patelni. Owsianka Guryev - pyszny deser. Zwykle podaje się nie na gorąco, ale na ciepło. W niektórych restauracjach Guryevskaya ma małe osobiste patelnie.Tak jest po rosyjsku! Zazwyczaj schłodzony deser przenosi się na duże naczynie, podzielone na porcje, podawane z dowolnym sosem owocowym lub podlewane dżemem.

Klasyczny przepis na owsiankę

Wiele osób słyszało o tej kulinarnej rozkoszy i chce nauczyć się, jak prawidłowo ugotować owsiankę Guryeva. Hrabia Guryjew nie był w stanie ukryć sztuczek gotowania i podstawowych składników przepisu. Każdy kucharz, profesjonalista lub amator, na swój sposób próbuje go ulepszyć i urozmaicić.

Będziesz potrzebował:

• mleko - 0,5 litra;
• kasza manna - 3 łyżki. łyżki;
• krem - 1,5 litra;
• cukier (na syrop) - 300 g;
• cukier (dla semoliny) - 2 łyżki. łyżki;
• woda - 3 szklanki;
• cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka;
• migdały, orzechy laskowe - 100 g;
• jabłka, gruszki - 500 g.

Gotowanie

1. Zagotuj mleko, dodaj cukier, cukier waniliowy. Ugotuj semolinę.
2. Przykryj patelnię czymś ciepłym i pozwól usmażyć owsiankę.
3. Jabłka i gruszki obierz, pokrój w małe plasterki. Zagotuj wodę z cukrem. Gotuj owoce przez 10 minut w syropie na małym ogniu.
4. Obierz, posiekaj orzechy.
5. Wlać krem ​​na patelnię. Dusić je w piekarniku w temperaturze 90–100 °, aż powstanie kremowa piana.
6. Gdy śmietanka się zagotuje, obierz piany jeden po drugim z powierzchni. Delikatnie połóż na płaskim talerzu.
7. Umieść pierwszą warstwę piany na dnie garnka (lub innego naczynia do pieczenia w piekarniku). Połóż na nim warstwę semoliny. Powtórz kilka razy.
8. Na warstwie semoliny połóż owoce gotowane w syropie, posiekane orzechy. Połóż warstwę owsianki na wierzchu, warstwę pianki itp.
9. Ostatnią warstwą powinna być kasza manna. Połóż na nim pozostałe owoce i orzechy.
10. Gotuj naczynie w piekarniku przez nie więcej niż 10 minut w tej samej temperaturze.

Wersja uproszczona - gotuj w powolnej kuchence

Nowoczesną wersją gotowania jest owsianka Guryev w powolnej kuchence. Szybko, smacznie, zdrowo i mniej kalorii.

Będziesz potrzebował:

• mleko - 0,5 litra;
• kasza manna - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka;
• sól do smaku;
• jajka - 2 szt .;
• posiekane orzechy włoskie - 50 g;
• owoce do smaku - 200 g.

Gotowanie

1. Wlać semolinę do pojemności multicookera. Włóż szczyptę soli, cukru waniliowego. Dobrze wymieszaj.
2. Dodaj mleko, zamieszaj. Gotuj na programie „owsianka mleczna”.
3. Wyrzuć gotową przynętę z pojemnika, aby ostygła.
4. Oddziel białka od żółtek. Najpierw ubij żółtka, a następnie białka z cukrem w gęstą pianę. Połącz dwie masy w jedną, ponownie wymieszaj.
5. Wlej bitą masę do kaszy manny. Dodaj orzechy, delikatnie wymieszaj.
6. Ułóż warstwę owsianki na dnie pojemnika i warstwę owoców na wierzchu. W ten sposób ułóż 4-5 warstw.
7. Włącz program Owsianka.
8. Udekoruj gotowe naczynie pozostałymi owocami i orzechami.

Kulinarne znalezisko na przytulne niedzielne śniadanie!

Chcesz zmienić zdanie na temat semoliny? Wypróbuj przepis na owsiankę Guryjewa. Jego wyjątkowość polega na tym, że zachowuje najlepsze tradycje kuchni rosyjskiej. Jednocześnie ma francuską skórkę.

Inne przepisy na owsiankę