Jak gotować sos grzybowy: uniwersalny suplement, który sprawi, że każde danie odniesie sukces

W klasycznej wersji sos jest przygotowywany z suszonych grzybów. Profesjonalni szefowie kuchni i doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że mają bogatszy smak niż świeże, a zwłaszcza mrożone grzyby. W książkach kucharskich można znaleźć przepis na sos grzybowy z grzybów, boczniaków, borowików i innych odmian. Ale najpopularniejsze pieczarki. Są niedrogie, łatwe w obsłudze i niesamowicie pachnące.

Przepisy na sos grzybowy na bazie kwaśnej śmietany

Delikatna śmietana śmietana z lekką kwaskowatością - idealna baza do sosu grzybowego. Produkt z kwaśnego mleka zmiękcza grzyby, nasączając je smakiem. Sos pieczarkowy z kwaśną śmietaną najlepiej nadaje się do ziemniaków, indyków i kurczaków.

Klasyczny

Będziesz potrzebował:

• 300 g pieczarek;
• dwie łyżki mąki;
• taka sama ilość masła;
• szklanka kwaśnej śmietany;
• sól

Gotowanie

1. Gotuj grzyby przez pół godziny. Pamiętaj, aby podlać wodę.
2. Pokrój pieczarki na paski.
3. W stopionym maśle usmaż mąkę. Upewnij się, że produkty nie są spalone, w przeciwnym razie sos uzyska nieprzyjemny posmak.
4. Mieszając masę szpatułką, powoli wlej szklankę wody pozostałej z grzybów.
5. Dodaj grzyby i gotuj masę przez dziesięć minut.
6. Mieszaj w śmietanie i gulaszu przez kolejne dziesięć minut.

Z cebulą

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg pieczarek;
• cebula;
• szklanka wody;
• dwie duże łyżki mąki;
• 150 g kwaśnej śmietany;
• sól, pieprz, zioła.

Gotowanie

1. Posiekaj grzyby i cebulę, napełnij wodą i zagotuj.
2. Kontynuuj gotowanie mieszanki, aż grzyby będą gotowe. Zajmie to około 25 minut.
3. Bez wyłączania ciepła stopniowo wprowadzaj mąkę.
4. Pozostaje dodać kwaśną śmietanę i posiekane zioła.

Na podstawie Bechamel

Klasyczny francuski sos beszamelowy stał się podstawą setek nowych przepisów, z których niektóre wymagają użycia grzybów. Z reguły podaje się owoce morza, mięso, makaron. Na jej bazie gotowane są takie potrawy jak lasagna i musaka. Jeśli chcesz nadać swojemu posiłkowi subtelny francuski akcent i bogaty aromat, przydatny jest przepis na sos z białych grzybów.

Basic

Będziesz potrzebował:

• trzy szklanki mleka;
• trzy duże łyżki masła;
• tyle mąki;
• 200 g pieczarek;
• dwa surowe żółtka;
• szklanka bulionu z kurczaka lub kości;
• sól

Gotowanie

1. Przełóż mąkę do ghee. Nie przesadzaj, aby baza się nie paliła.
2. Powoli wlej połowę mleka.
3. Ubij drugą część mleka z żółtkami i wyślij do sosu.
4. Gdy masa się zagotuje, posolić i ostudzić.
5. Pokrój surowe grzyby w ciepłym sosie, gotuj jeszcze kwadrans.

Z sokiem z cytryny

Będziesz potrzebował:

• 300 g pieczarek;
• półtora szklanki wywaru z kurczaka lub warzyw;
• dwie duże łyżki mąki;
• taka sama ilość masła;
• ta sama ilość soku z cytryny;
• sól

Gotowanie

1. Lekko usmażyć mąkę i masło.
2. Smażyć posiekane grzyby, aż pojawi się płyn i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
3. Bazę oleju i mąki oraz sok z cytryny wysyłamy do grzybów.
4. Dodaj bulion, sól i gotuj do żądanej gęstości.
5. Pokonaj masę blenderem lub zmiel na sitku.

Kremowe opcje

Fani obfitych i aromatycznych potraw muszą nauczyć się robić sos grzybowy ze śmietaną. Smak jest wystarczająco bogaty, aby uzupełnić dietetyczne mięso drobiu lub białej ryby. I to jest najlepsza opcja do spaghetti.

Main

Będziesz potrzebował:

• 300 g bochenków;
• 250 g śmietany;
• cebula;
• dwie duże łyżki mąki;
• taka sama ilość masła;
• pół szklanki gorącej wody;
• sól

Gotowanie

1. Podsmaż drobno posiekaną cebulę w ghee na złoty kolor.
2. Wyślij tam posiekane grzyby. Smażyć, aż wilgoć wyparuje.
3. Stopniowo dodawaj mąkę, dodaj sól.
4. Wlej gorącą wodę i poczekaj, aż się zagotuje.
5. Pozostaje wymieszać śmietanę w sosie i wyłączyć palnik.

Z pomidorami

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg boczniaka;
• pół szklanki suszonych na słońcu pomidorów w oleju;
• taka sama ilość kremu;
• trzy duże łyżki masła;
• jedna główka cebuli;
• duża łyżka mąki;
• sól, gałka muszkatołowa.

Gotowanie

1. Podsmaż pokrojoną cebulę w oleju. Kiedy zmieni kolor na złoty, dodaj pieczarki i przyprawy. Gotuj przez pięć do siedmiu minut.
2. Dodaj pomidory i śmietanę. Ogrzewać do wrzenia.
3. Wyślij mąkę, gotuj, aż danie zgęstnieje jak śmietana.

Do chudych naczyń

Jeśli z tego czy innego powodu nie jesz żywności pochodzenia zwierzęcego, klasyczny przepis na sos grzybowy nie jest dla Ciebie odpowiedni. Zwróć uwagę na opcje lean.

Ziemniak

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg kurkami;
• 1 kg ziemniaków;
• dwie szklanki wody;
• marchewki;
• cebula;
• łyżka pasty pomidorowej;
• trzy ząbki czosnku;
• sól, suchy koperek, liść laurowy.

Gotowanie

1. Podsmaż pokrojoną cebulę. Kiedy zmieni kolor na złoty, dodaj startą marchewkę, pokrojone ziemniaki i koncentrat pomidorowy.
2. Gdy ziemniaki będą miękkie, wyślij posiekane grzyby na patelnię.
3. Dodaj wodę i poczekaj, aż się zagotuje.
4. Dopraw solą i dopraw, a następnie ogrzewaj przez kolejne pół godziny.
5. Gotowy produkt należy przerwać mikserem lub zgnieść ugryzieniem.

Pomidor

Będziesz potrzebował:

• trzy szklanki soku z pomidorów;
• 0,5 kg grzybów leśnych;
• trzy ząbki czosnku;
• cebula;
• sól, suszona bazylia, majeranek, oregano.

Gotowanie

1. Plastry cebuli i czosnku, aż będą przezroczyste.
2. Dodaj posiekane grzyby i smaż do miękkości.
3. Wlać sok pomidorowy, sól i sezon.
4. Podgrzej sos do wrzenia. Następnie nadal gotuj mieszaninę bez pokrywki, aż nadmiar płynu odparuje, a sos stanie się wystarczająco gęsty.

Czosnek

Będziesz potrzebował:

• 200 g borowików;
• łyżeczka octu;
• dwa ząbki czosnku;
• dwie szklanki wody;
• sól i przyprawy.

Gotowanie

1. Gotuj grzyby aż do połowy ugotowane i przewiń maszynę do mięsa.
2. Smażyć puree ziemniaczane przez trzy do pięciu minut z wyciśniętym czosnkiem i przyprawami.
3. Wlać pół szklanki wody, w której gotowano grzyby, i gotować na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
4. Dopraw zimną masę octem.

Uwaga kochanki

Przepis na domowy sos grzybowy z suchych, mrożonych lub świeżych grzybów musi znajdować się w książce kucharskiej wykwalifikowanej gospodyni domowej. Ponadto musisz pamiętać o sześciu wskazówkach profesjonalnych szefów kuchni.

1. Jakość produktu. Przed rozpoczęciem pracy grzyby należy starannie posortować. Muszą być ciasne. Jeśli są jakieś podejrzane miejsca, należy je wyciąć nożem.
2. Odpowiednik zastępczy. Świeży grzyb to 90% wody. Należy to wziąć pod uwagę, jeśli chcesz zastąpić świeży produkt suszonym i odwrotnie. Tak więc 20 g suszonych grzybów odpowiada 100 g świeżych.
3. Przyprawy Grzyby to uniwersalny produkt, który harmonizuje z prawie każdym rodzajem przypraw. Ale najlepiej jest umieścić rozmaryn, ziele angielskie, prowansalskie zioła i tymianek w sosach.
4. Kalorie Jeśli podążasz za postacią, ale nie możesz odmówić sobie pachnącego sosu, możesz użyć kefiru zamiast śmietany lub śmietany. Reszta przepisu pozostaje niezmieniona.
5. Przechowywanie Gotowy sos grzybowy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik pokrywką lub dokręcić folią.
6. Wolnowar Podczas gotowania w wolnym naczyniu wszystkie procesy muszą być wykonywane przy otwartej pokrywie. Tryb optymalny to „Pieczenie”.

Jeśli brakuje ci czasu, ale chcesz zaskoczyć gości sosem grzybowym, na ratunek przyjdzie majonez. Po prostu przewiń gotowane lub smażone grzyby przez maszynę do mięsa, wymieszaj z sosem jajecznym i dodaj przyprawy. Wiedząc, jak gotować sos grzybowy, możesz sprawić, że zwykłe kotlety, naleśniki, pierogi, ryby i wiele innych potraw będą grać w nowy sposób.

Inne przepisy na sosy