Kawior z grzybów: przepisy na żniwa na zimę i podawanie w gorącym upale

Sama nazwa potrawy - „kawior” - ponieważ sugeruje cel jej przygotowania. Uważa się, że jest przeznaczony do napełniania koszy, tworzenia kanapek i rozprowadzania na kanapkach. W rzeczywistości zakres zastosowań jest znacznie szerszy. Na przykład, kto przestaje pakować gotowy kawior do porcjowanych worków próżniowych, aby użyć półfabrykatu do przygotowywania zup w chłodnych porach roku? Lub rozgrzać kawior, podać go jako przystawkę do dania mięsnego? Najważniejsze jest przestrzeganie niezmiennej zasady: kawior z grzybów leśnych wymaga wstępnego gotowania głównego składnika.

Przystawka z grzybów leśnych

Z wyśmienitego punktu widzenia grzyby leśne są uważane za najbardziej pachnące i pyszne. Ale prawdopodobnie chodzi o rozpowszechnienie produktu. Jeśli dana osoba nauczyła się uprawiać pieczarki i boczniaki prawie w mieszkaniach miejskich, musisz udać się do lasu iglastego lub liściastego na leśny przysmak. Warto zauważyć, że przepisy na kawior zapewniają gospodyni szerokie pole działania: jeśli jest świeży produkt - doskonały, nie ma świeżego - użyj suszonego lub solonego.

Od świeżego

Funkcja Do przygotowania klasycznego kawioru z grzybów odpowiedni jest każdy asortyment. Rzuć okiem do kosza przyniesionego z „cichego polowania” i zdecyduj, które składniki będą głównymi składnikami twojego dania. Spin z masła i borowików przygotowuje się według tego samego algorytmu. Dlatego nie jest tak ważne, jakie prezenty udało ci się znaleźć. Klasyczny przepis sugeruje mieszanie świeżego borowika, grzybów, russula i masła. Możesz zmienić składniki w zależności od tego, co jest dostępne.

Zestaw spożywczy:

• borowiki - 0,3 kg;
• olej - 0,2 kg;
• grzyby - 0,2 kg;
• Russula - 0,3 kg;
• cebula - jedna głowa;
• olej roślinny - 30 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól - łyżeczka;
• czosnek - jeden ząbek.

Co robimy

1. Dokładnie umyj dary lasu, pokrój je na duże kawałki.
2. Dobrze podgrzewamy patelnię, wlewamy na nią porcję oleju roślinnego i smażymy asortyment grzybów, aż cała wilgoć uwolniona z produktu wyparuje. Zwykle wystarczy na to kwadrans.
3. Pokrój cebulę na pół pierścienia, smaż na osobnej patelni, aż pojawi się złoty odcień.
4. Rozprowadzamy grzyby z cebulą razem w blenderze, dodajemy sól, sok z cytryny, przepuszczamy ząbek czosnku przez prasę, a także wysyłamy do wspólnej doniczki. Szlifujemy przy dużych prędkościach, otrzymujemy gotowy produkt. Idealna porcja - z dodatkiem świeżych ziół, solonych krakersów jako uzupełnienia.

Z suszonych

Funkcja To danie jest uważane za chude, więc mogą z niego korzystać nawet ci, którzy w danym momencie utrzymują się w określonych ramach kulinarnych. Główny składnik jest wstępnie namoczony w celu przywrócenia jego struktury, odżywienia miazgi grzybowej wilgocią.Jeśli wybrałeś suszone kurki do kawioru, używaj tylko czapek w naczyniu. Nogi nabierają „gumowej” struktury podczas procesu przygotowania. Można je stosować do pierwszych dań lub sosów. A jeśli wybrałeś morele, pamiętaj o ich przepłukaniu przed ich namoczeniem. Ziarna piasku i cząsteczki pyłu często utknęły w komórkach tego grzyba.

Zestaw spożywczy:

• suszone kurki - dwie szklanki;
• masło - trzy łyżki stołowe;
• cebula - dwie średnie cebule;
• pieprz cayenne - łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - łyżeczka;
• marchewki - jedna;
• czosnek - cztery ząbki;
• port - dwie łyżki stołowe;
• sok z cytryny - łyżeczka;
• sól do smaku.

Co robimy

1. Zaczynamy od rehydracji: włóż wysuszony produkt do szerokiego emaliowanego lub metalowego naczynia, napełnij go wrzącą wodą, przykryj płaską płytą od góry. Organizujemy ucisk. Ważne jest, aby grzyby zostały całkowicie utopione w wodzie. Po 40 minutach uzyskają pożądany kształt, będą gotowi do kolejnych kulinarnych manipulacji.
2. Roztop masło na patelni, lekko pozwól cebuli i marchewce na niej dodać czosnek pokruszony nożem. Następnie wysyłamy namoczone kurki wyciśnięte z nadmiaru wilgoci do warzyw, poddając mieszaninę obróbce cieplnej przez kwadrans.
3. Gdy zawartość patelni stanie się brązowawa, dodaj sól, dwa rodzaje pieprzu, porto i sok z cytryny.
4. Gulasz przez kolejne 20 minut, a gdy kawior wyschnie, wyłącz piec.

Z solonego

Funkcja Ponieważ surowce są przewijane przez maszynę do mięsa, produkt jest bardzo delikatny. A do jego przygotowania nie trzeba mieć pod ręką suszonych lub świeżych prezentów leśnych. Kawior z grzybów z solonych piersi będzie dla wielu prawdziwym odkryciem. Aby przygotować główny składnik, wystarczy spłukać go pod bieżącą wodą, wrzucić do durszlaka i pozwolić, aby nadmiar płynu spłynął.

Zestaw spożywczy:

• solone piersi - 0,45 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• szalotki - dwie łodygi;
• olej roślinny - trzy łyżki stołowe;
• sól i pieprz - w celu regulacji smaku.

Co robimy

1. Wysyłamy solone grzyby do maszynki do mięsa.
2. Smażymy szalotki, posiekane w pierścienie, w oleju roślinnym do złotego odcienia.
3. Przewiń czosnek do mielenia mięsa i pasywowaną cebulę.
4. Mieszamy składniki w jednym naczyniu, dodajemy sól i pieprz, podajemy lub konserwujemy.

Łąki z grzybów łąkowych

Kosz grzybowy możesz podnieść nie tylko w lesie, ale także na łące. Zwłaszcza po ulewnych deszczach pod koniec sierpnia lub na początku września. Nie wszystkie grzyby łąkowe są jadalne, dlatego należy je zbierać ze szczególną ostrożnością, wysyłając tylko to, czego są w 100% pewni w koszyku. Najczęstsze są grzyby miodowe i składy.

Z szeregów

Funkcja Ryadovka grey - muchomor, który otrzymał wiele nazwisk wśród ludzi. Nazywa się to zarówno podstawą, jak i srebrnym uchem i rzędem smug. Najczęściej występuje na glebie piaszczystej, a także w lesie - zarówno iglastym, jak i mieszanym. Wdrożenie proponowanej receptury jest najwygodniejsze w wolnowaru. Zaawansowany technologicznie asystent pozwoli Ci zaoszczędzić czas i wysiłek. Najpierw rząd należy poddać obróbce termicznej w trybie „Gotowanie”, a następnie przełączyć urządzenie w tryb „Gaszenie”.

Zestaw spożywczy:

• wioślarstwo szare - 0,5 kg;
• bakłażan - jeden duży owoc;
• pomidor - dwa duże owoce;
• papryka - trzy średnie strąki;
• czosnek - dwie głowy;
• sól i pieprz.

Co robimy

1. Kroimy wstępnie ugotowany wioślarstwo i wysyłamy do wolnowaru, aż pojawi się złoty odcień.
2. Opróżnij miskę kuchenną, wyślij tam, aby usmażyła pół pierścienia cebuli i posiekanego makaronu z papryką.
3. Wysyłamy pomidory pokrojone w blenderze do mieszanych warzyw, gotujemy na wolnym ogniu przez kwadrans.
4. Po wprowadzeniu do kompozycji obranej i pokrojonej w bakłażan Julienne.
5. Po 20 minutach wprowadzamy smażone grzyby, przełączamy sprzęt w tryb duszenia.
6. Po sygnale dodaj sól, pieprz, posiekany czosnek i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Z grzybów miodowych

Funkcja Pszczoły miodne - grzyby blaszkowate, nazwane po słowie „kikut”. Łatwo zgadnąć, że te organizmy żyją na pniakach na polanie. W naszym kraju powszechne są grzyby łąkowe, które często przylegają do grzybów, chowając się w bujnej trawie. Grzyby miodowe, zarówno łąkowe, jak i leśne, wymagają wstępnego gotowania. Przepis sugeruje dodanie pomidorów do głównego składnika kawioru. Pomidory można zastąpić konserwantem - pastą pomidorową.

Zestaw spożywczy:

• bedłki miodowe - 0,5 kg;
• świeży pomidor - trzy duże owoce;
• cebula - dwie głowy;
• olej roślinny - do smażenia;
• pieprz i sól.

Co robimy

1. Grzyby miodowe gotuje się w garnku z wrzącą wodą przez 15-20 minut, po czym spuszczamy wodę, wrzucamy produkt do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć.
2. Przełóż grzyby przez maszynę do mięsa lub zmieszaj w blenderze.
3. Na patelni z podgrzewanym olejem roślinnym podawaj cebulę, aż pojawi się złoty odcień.
4. Blanchuj pomidory we wrzącej wodzie, ostrożnie wyjmij ze skóry.
5. Na patelni z cebulą dodaj grzyby, posiekane w maszynce do mięsa, wyślij miąższ pomidorowy posiekany nożem i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany.
6. Składamy jajka w sterylizowanych słoikach i konserwujemy.
7. Podając na stole, posyp przystawkę posiekaną zielenią, czosnkiem, przepuszczoną przez prasę.

Ogrodnictwo

Najpopularniejszymi grzybami ogrodowymi są boczniaki i pieczarki. Obie odmiany rozwijają się na podłożu nieożywionych resztek roślinnych. Uprawa ich jest dość prosta. Ponadto grzyby te dają wysoką wydajność. Niektórym mieszczanom udaje się zorganizować „farmy” grzybowe na balkonie lub loggii. I muszę przyznać, że robią to całkiem dobrze. Pieczarki i boczniaki można również kupić na rynku iw supermarkecie.

Z boczniaka

Funkcja Powszechnie przyjmuje się, że ostrygowe nogi nie nadają się do procesu kulinarnego. W pierwszych daniach i przystawkach naprawdę nie wyglądają zbyt dobrze. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować kawior. W przeciwieństwie do kurków ta część korpusu boczniaków nie przypomina tekstury „gumy”. Jest dość delikatny i miękki, zwłaszcza jeśli zmielisz go w blenderze lub przejdziesz przez maszynę do mięsa. Gotuj boczniaki, nie ma takiej potrzeby - wystarczy obróbka cieplna na patelni.

Zestaw spożywczy:

• ostrygowe nogi - 0,5 kg;
• marchewki - jedna;
• cebula - jeden;
• czerwona papryka - jedna;
• czosnek - cztery ząbki;
• rafinowany olej słonecznikowy - do smażenia;
• sól i pieprz.

Co robimy

1. Drobno posiekaj nogi grzybów, smaż na patelni z dodatkiem oleju roślinnego pod zamkniętą pokrywką przez około pół godziny.
2. Na drugiej patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę, po pięciu minutach dodać marchewkę posiekaną na drobnej tarce, a po kolejnych pięciu drobno posiekaną paprykę.
3. Mieszaj asortyment warzyw ze składnikami grzybowymi, solą, pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez dwie cztery godziny.
4. Dziesięć minut przed gotowaniem dodaj posiekany czosnek do naczynia.

Z pieczarek

Funkcja Przystawka o delikatnej kremowej konsystencji natychmiast topi się w ustach. Możesz podawać to danie jako przystawkę, podgrzewając je i dodając na talerzu ze stekiem lub gotowanymi ziemniakami. Idealnie, majonez, który jest płynną podstawą przystawki, należy przygotować niezależnie. Danie ze sklepowym analogiem sosu majonezowego będzie znacznie mniej przydatne.

Zestaw spożywczy:

• pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - jeden;
• jajo kurze to jedno;
• marchewki - jedna;
• czosnek - jeden ząbek;
• majonez w oliwie z oliwek - trzy łyżki;
• papryka chili - jedna mała kapsułka;
• sól do smaku.

Co robimy

1. Warzywa i grzyby pokroić w kostkę.
2. Smażyć kawałki grzybów na patelni do momentu, gdy wilgoć w naczyniach nie pozostanie.
3. Dodaj kilka kropli oleju roślinnego, wyślij plastry warzyw do komponentu grzybowego.
4. Drobno posiekaj papryczkę chili po uprzednim usunięciu nasion, a także usmaż ją razem z innymi składnikami.
5. Jajko na twardo.
6. Po piętnastu minutach smażenia składników włóż masę grzybową i warzywną do blendera, tam wysyłamy obrane jajko, sól i zmielony czarny pieprz.
7. Zmiel składniki, dopraw majonezem i podawaj.

Konserwacja

Jeśli chcesz, aby aromatyczna przekąska zachowała swój smak tak długo, jak to możliwe, zachowaj produkt, dodając do niego ocet na ostatnim etapie przygotowania. Wstępnie przygotuj szklane pojemniki, sterylizując je w łaźni wodnej lub w piekarniku.

Kiedy kawior jest pakowany w szklane słoiki, włóż je do szerokiej metalowej misy. Napełnij go wodą, aby płyn dotarł do ramion, włącz kuchenkę. Półlitrowy pojemnik z kawiorem należy sterylizować przed włożeniem go pod blaszaną pokrywkę na około kwadrans.

Czyszczenie czapek i nóg

Świeże grzyby należy natychmiast oczyścić. Jeśli odłożysz tę sprawę na długi czas, produkt może stać się nieodpowiedni do jedzenia z powodu niemożności czyszczenia wysokiej jakości. Nie musisz myć produktu przed czyszczeniem, w przeciwnym razie grzyby wyślizgną się z rąk. Tabela poda dokładne zalecenia dotyczące czyszczenia różnych rodzajów grzybów jadalnych.

Tabela - Metody czyszczenia grzybów jadalnych

Czas przechowywania

Jak widać z tabeli, trwałość jaj zależy od sposobu przechowywania.

Tabela - Okres przydatności kawioru grzybowego

Jeśli jesienią zamroziłeś dary lasu, możesz z nich zrobić kawior. Nie musisz wcześniej rozmrażać głównego składnika - po prostu włóż go do rozgrzanej patelni i smaż, aż wilgoć całkowicie odparuje.

Recenzje

Grzyby lub preparaty grzybowe można przykryć metalowymi pokrywkami, ale do preparatu należy dodać ocet. Czynnik sprawczy botulizmu nie rozwija się w środowisku kwaśnym. Pamiętam grzybowego kawioru, który był sprzedawany w sklepach w czasach sowieckich. Zamknęła piłkę żelaznymi nakrętkami. A teraz sprzedają grzyby w puszkach pod żelaznymi osłonami.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kawior można zrobić z każdego, ale często robię duże grzyby, które nie idą do marynaty (garnki, białe, zbieracze, lisy, masło itp.). Czasami dzieje się tak: wkładam nogi w kawior, a kapelusze chodzę na marynaty. Jest to wygodne, gdy czapki są małe, mocne, a nogi są grube dłonią.

Przygotowuję przygotowany kawior do gorących suchych słoików, które są sterylizowane w kąpieli wodnej lub w piekarniku (ja sterylizuję przez 30 minut w temperaturze 150 ° C, puszki 0,5 l). Zwijam brzegi i owijam je kocem na noc.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Uwielbiam potrawy z grzybów, więc przygotowałem grzybowy kawior, całą masę, na pewno 10 słoików. W takich przypadkach kupiłem już elektryczną maszynę do mięsa, domowy Axion, z przystawką do krojenia warzyw. Grzyby przepuszczam przez maszynę do mięsa, a warzywa - cebulę, marchewkę przez dyszę do rozdrabniania, możesz dużo gotować na raz i nie spędzać pół dnia

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Po co psuć kawior grzybowy pomidorami? Smak grzybów się psuje. Robię to: gotuję grzyby, przekręcam maszynę do mięsa, rozgotowałem cebulę, a następnie dodajesz grzyby i tuszę, ciągle mieszając. Sól i pieprz do smaku. Wyłączam i dodam czosnek do smaku. W procesie gotowania musisz ciągle próbować. Nie gotuję dużo, więc nie mają czasu się zepsuć. A jeśli jest dużo grzybów, możesz je ugotować i zamrozić. A kiedy to konieczne - wyjął i przygotował porcję kawioru.

Tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Inne domowe przepisy kulinarne