Subtelności robienia kaszy gryczanej - mleko, z mięsem, warzywami

Według rosyjskiego teoretyka kulinarnego Williama Pokhlebkina gryka była drugim najważniejszym produktem w Rosji, począwszy od średniowiecza. Pierwszą oczywiście była kapusta i kapuśniak ukochany wśród ludzi, którzy ją z niego przygotowywali (pamiętasz słynne zdanie o kapuście i owsiance?). Proces wytwarzania kaszy gryczanej przypominał magię, więc jej smak wcale nie był taki, jaki otrzymujemy dzisiaj w tradycyjnym przystawce.

Zad został posortowany, wysuszony i nie użyto go każdego rodzaju. W owsiance można stosować tylko owsiankę. A z prodeli (rozdrobnionej gryki) gotowali tylko zupy zupy. Położyli go w grubościennym glinianym garnku, napełnili wodą, dodali olej. I w takim garnku z szczelnie zamkniętą pokrywką włożoną do piekarnika, marnuj przez co najmniej 2 godziny.

Tajemnice kulinarne

Jak szybko i smacznie ugotować kaszą gryczaną? Obecnie stosuje się coś wspólnego z tą techniką. Istnieje opinia, że ​​konieczne jest gotowanie płatków przez długi czas, że będzie kruche tylko wtedy, gdy wstępnie usmażysz je na patelni. Wszystko to nie jest prawdą, podobnie jak kilka innych nieporozumień.

• Jak gotować kaszą gryczaną? Proces gotowania zajmuje minimum czasu! Na patelni płatki osiągają gotowość w ciągu 15 minut, w kuchence mikrofalowej - na 20. W piekarniku wystarczy przytrzymać garnek przez 40 minut. A co z długim lękiem owsianki, tak jak zrobili to w Rosji, pytasz? I we współczesnych warunkach nie może być takiej ospałości, ponieważ temperatura gotowania w rosyjskim piekarniku nie przekraczała 90 °. Nowoczesna technologia wytwarza znacznie więcej ciepła, co skraca czas gotowania.
• Czy płatki muszą być smażone? W takim przypadku naprawdę stanie się bardziej sucha, ale znaczna część zawartych w nim składników odżywczych zostanie zniszczona. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że w okresie obróbki cieplnej w fabryce pewna część „mediów” już zmarła, wartość odżywcza produktu jest zmniejszona do zera. Najlepszą techniką dla kruchej owsianki jest użycie nieco mniejszej objętości wody niż zwykle.
• Jakie są proporcje wody? Dobra znajomość zasady 2: 1 będzie kluczem do zawsze idealnej kaszy gryczanej. Wlać trochę mniej, kasze wyschną, więcej - zamieni się w „bałagan”.
• W jakich potrawach lepiej gotować? Nowoczesne potrawy często nie pozwalają prawidłowo ugotować gryki. Faktem jest, że zboża nie powinny być gotowane, ale powinny osiągnąć gotowość poprzez obróbkę parą. Jest to możliwe tylko w przypadku naczyń o grubych ściankach z wypukłym dnem. Woda w nim paruje szybciej, spływając do krawędzi. Obfita para jest kluczem do bogactwa smaku gotowego dania.
• Jak gotować owsiankę gryczaną na kuchence? Zapamiętaj technikę: włóż płatki do zimnej wody i włóż do gazu. Włącz maksymalne ciepło, poczekaj, aż się zagotuje. Jak tylko się zacznie, przymocuj ogień do minimum i szczelnie przykryj naczynia pokrywką. Twoja praca się skończyła. Po 15 minutach gryka jest gotowa.

Klasyczny przepis

Jak gotować kaszą gryczaną z grzybami? Przygotowanie tego dania jest bardzo proste. W Rosji istniał ulubiony przepis na owsiankę gryczaną, którą chcemy się z tobą podzielić. Gotowano go z pieczarkami i cebulą, a grzyby suszono, a cebulę układano bezpośrednio podczas gotowania.

Będziesz potrzebował:

• kasza gryczana - 2 szklanki;
• cebula - 1 głowa;
• masło - 50 g;
• suszone grzyby, zmiażdżone na proszek - 1 łyżka. łyżka;
• jajka na twardo - 2 szt .;
• woda - 4 szklanki;
• sól to szczypta.

Gotowanie

1. Podgrzej wodę, aż się zagotuje. Dodaj sól
2. Wlać płatki, po ugotowaniu zmniejszyć ciepło.
3. Obierz, posiekaj cebulę, wlej na patelnię. Dodaj suche grzyby. Bez mieszania gotuj, aż będzie ugotowany.
4. Zdjąć z ognia, pozostawić na 10 minut przed mieszaniem.
5. Wlać drobno posiekane jajka, dodać olej, wymieszać.

Możesz sam podać to danie. Dzięki grzybom zyskuje luksusowy aromat, a cebula i masło nasycają się bogatym smakiem. Jajka na twardo pełnią w nim obfity suplement. Oryginalny rosyjski przepis - masz broń!

Oryginalne przepisy kulinarne

Ze względu na to, że zawartość kalorii w kaszy gryczanej jest minimalna (do 130 Kcal), można ją z powodzeniem łączyć z bardziej pożywnymi pokarmami. W takim przypadku dieta nie będzie zbyt ciężka i możesz ją urozmaicić nowymi smakami.

W mleku

Naczynie na stole dla dzieci, odpowiednio ugotowane, może zadowolić dorosłych. Płatki gryczane w mleku są zdrowe, pożywne i bardzo smaczne!

Będziesz potrzebował:

• kasza gryczana - 1 szklanka;
• mleko - 4 szklanki;
• masło - 30 g;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• wanilina - 5 g;
• sól

Gotowanie

1. Wlej mleko na patelnię, pozwól mu się zagotować.
2. Wlej cukier, sól, wanilię.
3. Wlać przygotowaną grykę.
4. Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż będzie ugotowany.
5. Dodaj masło.

Zamiast cukru na stolik dziecięcy możesz użyć miodu. Konieczne jest dodanie go już do talerzy, wlewając lekko schłodzoną owsiankę.

Kupiec

Obfite i smaczne danie - kasza gryczana w stylu kupieckim. Łączy przystawkę i pieczeń mięsną. Możesz użyć dowolnego mięsa, nawet kurczaka, a nawet wołowiny. Spróbujemy ugotować go z wieprzowiną, ponieważ mięso to jest bezproblemowe. Zawsze okazuje się miękki, nawet jeśli nie był wcześniej usuwany lub gaszony przez minimum czas.

Będziesz potrzebował:

• wieprzowina (miąższ) - 350 g;
• kasza gryczana - 1 szklanka;
• marchewki i cebule - po 1 głowie;
• papryka słodka, bułgarska - 1 szt .;
• masło - 15 g;
• pasta pomidorowa - 1 łyżeczka;
• koperek - 5 gałęzi;
• sól, pieprz;
• bulion - 2 szklanki.

Gotowanie

1. Pokrój mięso na batony, brązowe na patelni. Dodaj sól, dodaj pieprz.
2. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, paprykę, koncentrat pomidorowy. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu.
3. Wlej grykę, osusz bulion.
4. Gotuj, aż się wchłonie. Nalegaj kolejne 10 minut pod pokrywką.

Kupcy mogą ugotować danie z suszonymi grzybami, świeżymi pomidorami. Pozwala na stosowanie plasterków mięsa lub mięsa mielonego. Dlatego jest bardzo wygodny w codziennej domowej kuchni.

Z warzywami

Gotowanie gryki z warzywami to słodka rzecz w sezonie letnim. Danie okazuje się lekkie, ale pożywne, pełne prawdziwych letnich smaków. Jesienią dobrze komponuje się z dynią, zimą można ją ugotować ze śliwek, które doskonale łączą się z burakami.

Będziesz potrzebował:

• kasza gryczana - 2 szklanki;
• średnie buraki - 2 szt .;
• małe marchewki - 2 szt .;
• pomidory - 3 głowy;
• pietruszka - pęczek;
• sól - szczypta;
• masło - 20 g.

Gotowanie

1. Zmiel warzywa, pokrój pomidory w kostkę. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.
2. Połóż część gryki na dnie patelni, ułóż warstwę buraków na wierzchu, a następnie ponownie ziaren, na wierzchu warstwę marchwi, ponownie grys. Na koniec dodaj pomidor i pietruszkę.
3. Podgrzej wodę, sól. Nalej na patelnię z naczyniem.
4. Rozpal ogień, poczekaj na gotowanie, gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
5. Umieścić w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 150 °. Połóż masło na wierzchu, przykryj pokrywką. Gotuj przez 30 minut.

To danie stanie się wspaniałym dodatkiem do mięsa gotowanego z kawałkiem. Lub może być stosowany samodzielnie, nawet w żywności dietetycznej.

Teraz wiesz, jak gotować owsiankę z kaszy gryczanej, gotować kupców, z warzywami lub według starych rosyjskich przepisów. Zabierz nowe dania do skarbca kulinarnego!

Inne przepisy na owsiankę