Jak nauczyć się robić pyszne lukier na bułki

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• garnek z grubym dnem;
• kuchenka kuchenna;
• głęboka pojemność;
• lód
• mikser elektryczny z dyszami do mieszania ciasta;
• lodówka;
• łopatka;
• szczotka silikonowa;
• termometr kulinarny.

Składniki

Krok gotowania

1. Wlej 125 ml wody i 250 g cukru do garnka z grubym dnem.
   
2. Postaw patelnię na najmniejszym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zalecam ciągłe mieszanie mieszanki silikonową szpachelką lub łyżką. Jeśli cały cukier nie zdąży się rozpuścić przed gotowaniem, syrop zacznie krystalizować i stanie się nieodpowiedni do robienia krówek. Więc jeśli zauważysz, że syrop ma się zagotować, a mieszanina jest nadal niejednorodna, po prostu wyłącz ogrzewanie, kontynuując mieszanie aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie ponownie zapal palnik.
   
3. Po rozpuszczeniu cukru i rozpoczęciu wrzenia syropu należy użyć mokrej szczotki do gotowania, aby zmyć wszystkie kryształy cukru, które powstały tam ze ścianek patelni. Jeśli podczas gotowania cukru powstaje dużo piany, usuń ją.
   
4. Rozwiń ogień pod patelnią. Jeśli jest zbyt cicho, spędzasz dużo czasu, a jeśli jest zbyt duży, możesz poparzyć się sprayem wrzącego syropu. Kwasu cytrynowego nie należy dodawać natychmiast, ponieważ cały cukier jest odwrócony, w wyniku czego krówka nie zostanie pobita mikserem. Dodaję pół łyżeczki soku z cytryny w temperaturze 110 stopni. Jest to około pięć minut po zagotowaniu. Syrop nie jest już potrzebny. Nie zapomnij przygotować głębokiego pojemnika z lodem, w którym wygodnie będzie schłodzić syrop.
   
5. Zagotuj syrop do temperatury 115-117 stopni. Aby kontrolować temperaturę, radzę używać termometru do gotowania. W przypadku jego braku możesz użyć „rozpadu miękkiej piłki”. Aby to zrobić, narysuj szklankę zimnej wody i umieść ją obok patelni, a następnie zanurz łyżkę syropu w szklance i spróbuj uformować z niej kulkę rękami. Jeśli się uda, możesz przestać gotować. Nie zapominaj, że test zajmuje trochę czasu, więc lepiej jest pozostawić patelnię z ognia podczas pracy nad określeniem gotowości syropu. Zawsze masz czas na gotowanie, ale strawiony syrop psuje wynik.
   
6. Umieść patelnię w pojemniku z lodem. Zalecam ciągłe rozkładanie patelni, aby syrop, toczący się wzdłuż ścian naczynia, schładzał się równomiernie i szybko. Jeśli ugotujesz dużą ilość krówek, możesz nałożyć lód. Szybko stopi się, obniżając temperaturę. Następnie można go po prostu spuścić, ponieważ nie będzie mógł mieszać się z gęstym syropem. Schłodzić do około pięćdziesięciu stopni. Nie martw się, jeśli syrop zacznie twardnieć na ściankach patelni, jest to normalne.
   
7. Ubij schłodzony syrop elektrycznym mikserem z dyszami do ciasta przy średniej prędkości. Nie radzę używać dysz do bicia, ponieważ nie mogą poradzić sobie z grubą krówką i po prostu utknąć w niej. W przypadku braku miksera możesz ręcznie ubić krówkę, ale będzie to dość trudne.
   
8. Pokonując syrop, bądź cierpliwy, proces ten jest dość długi. Może być wymagane piętnaście do trzydziestu minut. Wskaźnikiem, że robisz wszystko dobrze, będzie wypełnianie krówki na biało i powiększanie jej.Jeśli po dziesięciu minutach ani konsystencja, ani kolor nie ulegną zmianie, temperatura gotowania mogła zostać naruszona.
   
9. Gotowa krówka - gruba, nie przykleja się do rąk, biała, plastikowa.
   
10. Włóż do formy, przykryj folią spożywczą i wyślij do lodówki na jeden dzień, aż będzie w pełni przygotowany do użycia.
    

Przepis wideo

Po obejrzeniu filmu zapoznasz się wizualnie z procesem krówki, a także nauczysz się robić kolorowe kremówki.

Inne przepisy na bułeczki