Przepis na francuską Charlotte z jabłkami i jej nowoczesnymi odmianami

Tradycyjna francuska Charlotte

Klasyczna francuska charlotte z jabłkami, przygotowywana na bazie białego chleba, pojawiła się prawdopodobnie w XVIII wieku i została nazwana na cześć królowej Charlotte (żony króla angielskiego Jerzego III). Na pierwszy rzut oka ciasto z chlebem zamiast zwykłego ciasta może nam się wydawać dziwne. Ale uwierzcie, Francuzi dużo wiedzą o gotowaniu!

Będziesz potrzebował:

• słodkie i kwaśne jabłka - około 7 sztuk (1,5 kg);
• cukier granulowany - 100 gramów (jeśli jabłka są kwaśne, można wziąć cukier i więcej);
• masło - 300 gramów (1,5 paczki);
• mleko - 120 mililitrów;
• biały chleb lub bochenek - 2 bułki;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki;
• cukier waniliowy - 1 saszetka (lub wanilina na czubku noża).

Gotowanie

1. Rozpuść 50 gramów masła na grubościennej patelni i włóż jabłka, obrane i pokrojone w kostkę w duże kostki. Gotować na średnim ogniu przez około 7 minut pod pokrywką.
2. Dodaj cukier. Opcjonalnie, oprócz jabłek, możesz umieścić słoik z brzoskwiniami w puszkach lub morelami. Rodzynki też nie będą zbyteczne. Dusić przez kolejne 10 minut, aż jabłka staną się kandyzowane.
3. Dokładnie zamieszaj skrobię w mleku i nie czekając, aż się uspokoi, wlej mieszaninę do garnka. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około minutę, ciągle mieszając. Po wypełnieniu jest gotowe, możesz je usunąć z ognia.
4. Roztop resztę masła. Przygotuj chleb: pokrój w cienkie plasterki, takie jak tosty, i wysusz w piekarniku lub na patelni (tylko trochę, nie doprowadzając do brązowej skórki).
5. Zanurz chleb w ghee i ostrożnie połóż je na dolnej części formy okrążenia (aby nadzienie się nie wylewało). Pokrój część chleba na węższe plastry i ułóż je pionowo wzdłuż krawędzi formy, również zachodząc na siebie.
6. Teraz rozkładamy nadzienie jabłkowe i budujemy na nim drugą warstwę chleba (nie zapomnij też namoczyć tego chleba w maśle).
7. Piecz francuską Charlotte w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około godzinę. Przed podaniem odstaw na około 15 minut. Oprócz ciasta możesz podać lody, budyń lub słodki twaróg.

Przepis na powolne gotowanie

Jeśli jesteś matką dużej rodziny lub po prostu bardzo zapracowaną osobą, przepis na francuską Charlotte można nieco uprościć, a jednocześnie będzie nie mniej smaczny i pachnący. Garnek i słoik dżemu pomogą ci szybko ugotować francuską Charlotte.

Będziesz potrzebował:

• biały chleb - 1 bochenek;
• mleko - 1 szklanka;
• dowolny dżem - 1 słoik (lub ile zmieści);
• masło - 20 gramów;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• jajka - 3 sztuki;
• cukier puder, cynamon, gałka muszkatołowa - do smaku.

Gotowanie

1. Pokrój chleb na dowolne plastry, uprzednio przecinając z niego skórkę.
2. Wysuszyć w piekarniku (lub po prostu chwycić lekko stwardniały bochenek).
3. Włóż chleb do rondla, wlej mleko i rozpal ogień. Kawałki bochenka należy zmiażdżyć szpatułką.
4. Dodaj olej i mieszaj wszystko przez kilka minut. Następnie musisz rozbić jajka i cukier do tej mieszanki. Cynamon - do woli.Zagnieść w jednorodną masę. W ten sposób otrzymasz proste ciasto.
5. Nasmaruj garnek z masłem lub margaryną i połóż ciasto. Wlać dżem i przykryć drugą warstwą ciasta.
6. Ustaw na „Pieczenie” przez co najmniej 40 minut. Podawać można posypać cukrem pudrem, płatkami kokosowymi, orzechami (szczególnie nadaje się do dżemu morelowego).

Z ciastkami, truskawkami i mascarpone

Prawdziwy stary przepis na francuską Charlotte obejmuje użycie białego chleba i jabłek. Później wynaleziono wariant z ciasteczkami Savoyardi, który nie wymaga obróbki cieplnej. Takie ciasteczka można kupić w sklepie lub upiec samodzielnie (zgadzam się, jest to jeszcze bardziej interesujące). Pomimo dużej liczby składników francuska charlotte z truskawkami jest szybka i łatwa w przygotowaniu.

Będziesz potrzebował:

• mąka - 40 gramów;
• jajka - 4 sztuki;
• cukier granulowany - 130 gramów;
• skrobia ziemniaczana - 40 gramów;
• krem (35-40%) - 200 ml;
• truskawki - 400 gramów;
• ser mascarpone - 250 gramów;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
• mleko - 100 ml (pół szklanki);
• cukier puder - 110 gramów;
• sól - na czubku noża;
• płatki kokosowe - 30 gramów.

Gotowanie

1. Najpierw przygotuj ciasteczka Savoyardi. Wymieszaj dwie trzecie cukru z solą i skórką z cytryny.
2. W osobnej misce ubij białka na gęstą pianę (weź schłodzone jajka, aby lepiej ubić) i dodaj wcześniej przygotowany cukier cytrynowy. Teraz białka należy ubić na stałe szczyty.
3. Ubij żółtka, aż powstanie lekka piana (ubijaj przez około 7 minut) i dodaj je do żółtek.
   Przesiej mąkę i skrobię do mieszanki jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpachelką, aż będzie gładka.
4. Za pomocą torebki do ciasta (lub po prostu torebki celofanowej z otworem) tworzymy ciasteczka na blasze do pieczenia z pergaminem i posypujemy pozostałym cukrem i proszkiem. Daj im około 7 centymetrów długości i 1 centymetr grubości.
5. Piec Savoyardi przez około 12 minut w piekarniku, w temperaturze 180 stopni. Nie brązuj ​​ich zbyt mocno, w przeciwnym razie staną się sztywne.
6. Teraz przygotuj krem. Aby to zrobić, ubij mascarpone cukrem pudrem przez około pół minuty, a następnie dodaj kokos.
7. Ubij w osobnym pojemniku schłodzoną śmietanę na twarde szczyty i wymieszaj je w słodkim mascarpone.
8. Po przygotowaniu składników możesz uformować charlotte. Aby to zrobić, potrzebujesz formy rozszerzającej się lub po prostu głębokiej miski. Niektóre gospodynie domowe używają patelni z rowkami - w tych rowkach ciasteczka są dobrze układane. Przykryj całą formę folią spożywczą (pomoże to następnie ostrożnie usunąć ciasto).
9. Zanurz ciasteczka w mleku i połóż na dnie i krawędziach formy. Zamiast mleka możesz użyć soku cytrusowego, rumu lub likieru (oczywiście nie powinieneś używać składników alkoholowych, jeśli dzieci jedzą deser).
10. Pokrój umyte i wysuszone truskawki na plasterki. Połóż nieco mniej niż połowę kremu serowego i połowę jagód na spodzie formy, przykryj warstwą ciastek (również namoczonych).
11. Z drugiej strony: śmietana, truskawki, ciastka. Zostaw trochę mascarpone na dekoracji.
12. Przykryj całą strukturę folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez 3 godziny lub dłużej.
13. Wyjmij formę z lodówki, usuń folię i zręcznym ruchem odwróć charlotte na płaską płytę. Udekoruj resztkami śmietany i plasterkami truskawek. Możesz również dodać liście mięty i kokos.

Przepis na francuską Charlotte z jabłkami niewiele się zmienił od XVIII wieku, a to mówi samo za siebie. Zaskocz swoich gości tradycyjnym ciastem i, zapewniamy, wielu będzie chciało odkryć tajemnice tego pięknego deseru, jak sama Francja.

Inne przepisy z całego świata