Jak gotować forshmak ze śledzia: „kiepska” przekąska na bogaty stół

Jak nazywa się danie? Forshmak lub „Gehakte Goering”, jak nazywają to Żydzi, to pierwsza rzecz, jaka przychodzi na myśl, gdy wspomina się o kuchni żydowskiej. Koszerne śledzie od dawna są zakorzenione w tej krajowej tradycji gastronomicznej. Żydzi serwują mięso mielone jako zimną przystawkę. Ale Rosjanie i Szwedzi rozumieją to słowo jako zapiekankę z gorącą rybą, „płynącą” z kuchni pruskiej.

Filologowie mają zupełnie inne spojrzenie na problem: interpretują słowo „foreshmak” poza kontekstem kulinarnym jako coś haniebnego, haniebnego i nie do przyjęcia dla inteligentnego społeczeństwa.

Ciekawe fakty

Początkowo mięso mielone było uważane za danie ubogich. Ci, w których domu były tylko najtańsze produkty: czerstwy chleb i strasznie słone śledzie. I tylko z czasem przekąska biednych ludzi migrowała do świątecznych stołów i zamieniała się w wizytówkę narodowej kuchni żydowskiej.

W różnych częściach świata na pytanie, jak zrobić forshmak ze śledzia, można odpowiedzieć inaczej. Na przykład Odessanie dodają do tego naczynia starte jabłko - dla uzyskania lekkości i lekkiej kwasowości. Na rozległych obszarach Rosji popularny jest przepis z twarogiem i marchewką. A w Izraelu niezmiennym składnikiem foreshmak jest nieświeży bochenek.

Zasadniczo mięso mielone jest drobno posiekanym śledziem. Drobno posiekany śledź to pasta. „Więc co ma z tym wspólnego kuchnia żydowska?”, Pytasz, wskazując na francuskie korzenie wszystkich past. Historycy od dawna się o to kłócą i doszli do jednomyślnego wniosku: Żydzi przenieśli filozofię pasty do Francji. Szukali schronienia, uciekając przed prześladowaniami w Europie i tam je znaleźli.

Co to jest „sól” i jakie są korzyści

Główną rolę w foreshake przypisuje się śledziu. Szwedzi, u których ryba ta jest uważana za produkt narodowy, powtarzają: „Śledź jest na stole, lekarz jest na uboczu”. I nie bez powodu. Solony śledź to smaczny lek, który zapobiega rozwojowi dolegliwości sercowo-naczyniowych. Helen Lindquist, szwedzka naukowiec, w trakcie badań podsumowała: im więcej śledzia w diecie człowieka, tym mniejsze ryzyko rozwoju chorób serca i miażdżycy. Ale to nie jedyna zaleta tego produktu.

• Kwasy tłuszczowe omega-3. Kwasy niezbędne dla rozwoju umysłowego niemowląt. Są również doskonałym zapobieganiem miażdżycy naczyń krwionośnych.
• Witamina D.. Odpowiedzialny za niezawodne funkcjonowanie nerek, a także za gęstość kości.
• Jod. W 100 g lekko solonego śledzia zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na tę substancję niezbędną dla organizmu człowieka.
• Fosfor. To klucz do dobrej pamięci i mocnych kości.
• Tłuszcz śledziowy. Wpływa na komórki tłuszczowe, zmniejszając ich rozmiar i liczbę. Daje to prawo do argumentowania, że ​​śledź w diecie znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.
• Przeciwutleniacze. Substancje, które po uwolnieniu do krwi zmniejszają stężenie produktów utleniania i zapobiegają starzeniu się organizmu.

Klasyczny przepis na mięso mielone śledziowe: 2 opcje

Popularny przepis na mięso mielone ze śledzia opiera się na delikatnej mieszance jajek, masła, cebuli i solonego śledzia. Rezultatem jest skrzyżowanie sałatki, oleju śledziowego i pasty.Ale to wcale nie oznacza, że ​​podaż farszu z ziemniakami będzie złym manierem. Danie doskonale uzupełni ziemniaczaną przystawkę. I jako przystawka na grzankach z brązowego chleba, będzie wyglądać cudownie. Jak powstaje to cudowne danie!

W Odessie

Funkcja. Forshmak to danie kuchni żydowskiej i jednocześnie Odessy. To Odessa, nie ukraińska. Przez kilka stuleci w tym mieście niedaleko Morza Czarnego mieszkała duża społeczność żydowska. Dlatego w kontekście kulinarnym słowa „żydowski” i „Odessa” mają znak równości. Sekretem powietrznego forshmaka w Odessie jest gruby, lekko solony śledź i jabłko, którego nie ma w żydowskiej wersji przekąski. Do gotowania można użyć bardzo solonego śledzia. Zanim jednak stanie się podstawą mięsa mielonego, ryba musi być moczona przez dwie godziny w mocnym zaparzeniu czarnej herbaty. Alternatywnie mleko można wykorzystać do namaczania.

Będziesz potrzebował:

• śledź - sam;
• Simirenko kwaśne jabłko - jedno;
• cebula - jeden;
• jajko na twardo - jeden;
• masło - 100 g;
• sok z cytryny - łyżka stołowa;
• sól, zmielony czarny pieprz - do smaku.

Algorytm gotowania

1. Za pomocą noża wykonaj nacięcie wzdłuż tylnej części śledzia i ręcznie odłącz kość wraz z dużymi kośćmi z fileta.
2. Usuń skórkę z filetów śledziowych, pokrój na duże kawałki i wyślij do blendera.
3. Obierz jabłko odmiany Simirenko, usuń środek i pokrój w kostkę. Natychmiast posiekaj sok z cytryny. Ta sztuczka zapobiegnie czernieniu jabłek i zepsuciu koloru gotowej przekąski.
4. Obieramy i siekamy cebulę i wysyłamy wraz z jabłkami do śledzia w blenderze.
5. Ubij produkty w blenderze, a następnie, dla maksymalnego zmielenia, przepuszczamy uzyskaną masę przez maszynę do mięsa.
6. Wkładamy prawie gotowe mięso mielone do blendera, dodajemy olej zmiękczony w temperaturze pokojowej, gotowane żółtko oddziela się od białka i mielimy wszystko ponownie.
7. Włóż mięso mielone do pojemnika, przykryj pokrywką i wyślij do lodówki na kilka godzin.

Po żydowsku

Funkcja. Żydowski przepis na forszmak ze śledzia, taki jak Odessa, twierdzi, że jest autentyczny - to znaczy autentyczny, klasyczny. Ulubiona potrawa jest gotowana bez jajek i bez jabłka. Ale z nieświeżym bochenkiem - jakby przypominał sobie, że dawno temu to danie było pokarmem dla biednych.

Będziesz potrzebował:

• śledź - sam;
• cebula - jeden;
• kawałki czerstwego bochenka - dwa lub trzy;
• masło - 250 g;
• ocet - dwie łyżki stołowe;
• soda - szczypta;
• olej słonecznikowy - 50 g.

Algorytm gotowania krok po kroku

1. Oczyszczamy śledzie z kości, kroimy na kawałki.
2. Cebulę myjemy i kroimy na cztery części.
3. Obierz plastry bochenka i posyp chleb octem.
4. Dwa razy mielimy chleb wraz z rybami i cebulą przez kamień młyński maszynki do mięsa.
5. Powstały olej śledziowy mieszamy z masłem, uprzednio zmiękczonym w temperaturze pokojowej. Do mieszania użyj drewnianej łyżki.
6. Dodaj odrobinę oleju roślinnego do powstałej mieszaniny. Mieszaj, aż będzie gładka i stopniowo wlewaj pozostałą porcję.
7. Wlej szczyptę sody do masy i kontynuuj ubijanie drewnianą łyżką. Forshmak na jego oczach powinien rozjaśnić się i zyskać lekką konsystencję.

I jak przygotować z nami danie

Forshmak w Rosji może nie być tak popularny jak wśród Żydów, ale zajmuje godne miejsce w kulinarnych zakładkach rosyjskich gospodyń domowych. Oczywiście do klasycznej wersji „nasz” dodał swój własny smak, a nie jeden.

Gehakte Goering autorstwa Ilyi Lazerson

Funkcja. Ilya Lazerson - stała prezenterka ukochanego programu telewizyjnego wszystkich kawalerów o nazwie „Celibacy Lunch” - oferuje własną wersję foresightu. Najważniejszym punktem przepisu Lazersona jest to, że wziął to, co najlepsze z wariantów Odessy i Żydów, oferując publiczności smaczną symbiozę.

Będziesz potrzebował:

• marynowany śledź - jeden;
• kwaśne jabłko - jedno;
• gotowane jajo kurze - trzy kawałki;
• szalotki - jedna duża cebula;
• śmietana - 100 g;
• czarny i biały chleb.

Algorytm gotowania

1. Gotuj jajka, aż będą ugotowane.
2. Usuń skórkę z białego chleba i wyślij miękisz do miski z niewielką ilością wody, aby zmiękła.
3. Obierz cebulę i jabłko i pokrój w dowolny sposób.
4. Ścinamy śledzie i mielimy je.
5. Do miksera wysyłamy białka, kawałki śledzia, pokrojone jabłka i cebulę, a także masę białego chleba wyciskanego z wody i mielonego.
6. Kawałki czarnego chleba pokrojonego na porcje chleba są smażone na patelni bez oleju.
7. Na każdy kawałek, który jeszcze nie ostygł, połóż mięso mielone, dopraw do góry kwaśną śmietaną i posyp żółtki starte na drobnej tarce.

Opcja „Bright” z marchewką i serem śmietankowym

Funkcja. Wiele osób uważa forshmak za danie, chociaż niezwykle smaczne, ale wyblakłe i wizualnie nieciekawe. Marchewki pomogą poprawić sytuację. Słoneczne nuty są tym, czego potrzebujesz, aby zmienić nudną przekąskę z ryb w jasne miejsce na świątecznym stole. Ale nie bez powodu do listy składników dodano ser śmietankowy. Sprawia, że ​​przystawka jest bardziej delikatna i kremowa. Domowe gospodynie domowe uwielbiają gotować mięso mielone ze śledzia z marchewką. I chociaż ten przepis jest daleki od klasycznego, jest smaczny i interesujący na swój sposób. I w konsystencji całkowicie przypomina krem.

Będziesz potrzebował:

• śledź - sam;
• średnia marchewka - jedna;
• ser topiony - opakowanie;
• jajko jest jedno;
• masło - 100 g;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Algorytm gotowania

1. Ugotuj marchewki i jajka na różnych patelniach, obierz je i razem z posiekanym śledziem wyślij do miski blendera.
2. Dodaj ser śmietankowy i wymaganą ilość masła. Zamknij pokrywkę i dokładnie ubij, aby wszystkie składniki zamieniły się w jednorodną kremową mieszankę.
3. Rozłóż w dużej misce, soli i pieprzu, a następnie delikatnie ubij masę mikserem, aby jej tekstura była nasycona powietrzem i stała się jeszcze bardziej okazała.
4. Forshmak ze śledzia z twarogiem jest gotowy. Pozostaje pięknie serwować na toście lub jako część kanapki.

5 porad cioci Sarah

Jak gotować beshbarmak.Robienie mięsa mielonego ze śledzia to proste zadanie. Ale nawet to proste i zrozumiałe danie może być idealne i niepowtarzalne w smaku. Pomoże w tym pięć tajemnic żydowskich gospodyń domowych. Kto-kto i na pewno dużo wiedzą o oleju śledziowym.

1. Tekstura naczynia. Jeśli wydawało ci się, że mięso mielone jest zbyt maślane i gładkie, to następnym razem głównym składnikiem potrawy - śledziem - możesz po prostu drobno posiekać nożem. Resztę składników „niebędących rybami” trzeba będzie, podobnie jak ostatnim razem, posiekać na blenderze i posiekać.
2. Rola wypełnienia. Forshmak można podawać na różne sposoby, nie tylko w połączeniu z przystawką lub grzankami. Możesz go użyć jako nadzienia do naleśników, koszy ciasta lub połówek gotowanego białka, które pozostało po usunięciu żółtka.
3. Pragnienie eksperymentów. Po przygotowaniu mięsa mielonego według klasycznej receptury możesz bezpiecznie eksperymentować w kolejnych czasach. Wymień jabłko na gotowane ziemniaki. Zamiast świeżej cebuli dodaj pasywowaną potrawę. Przygotowane mięso mielone przyprawić łyżką musztardy lub kruszonym świeżym lub marynowanym ogórkiem bez skóry do masy rybnej.
4. Uwaga na naczynia. Gospodynie domowe z doświadczeniem zalecają stosowanie potraw wykonanych z materiału, który nie reaguje z octem lub sodą, aby przygotować forshmak.
5. Wybór oleju roślinnego. Pachnący olej słonecznikowy nie nadaje się do tego dania kuchni żydowskiej ze względu na silny charakterystyczny aromat. Idealną opcją jest wyrafinowany, bezwonny produkt.

Zwolennicy filozofii prawidłowego odżywiania raczej nie zainteresują się pytaniem, jak gotować mięso mielone ze śledzia, ale na próżno. W tej przekąsce dla ryb mądrość ludowa zebrała wszystko, czego potrzebuje aktywna osoba na dzień - od witamin i aminokwasów po codzienne porcje żelaza i fosforu. A tak przy okazji, nie przejmuj się, jeśli twój foreshmak okaże się lekko płynny. Wystarczy wysłać go do lodówki na 10-20 minut - a przekąska stanie się taka, jak powinna (jak na zdjęciu).

Recenzje: „Idealnie uzupełnia poranną kawę!”

Jestem daleko od Odessy i nie jestem Żydówką! Ale naprawdę lubię mięso mielone i często go gotuję! Idealnie uzupełnia poranną kawę! Tylko ja mam swój własny przepis: 1 śledź, 1 kwaśne jabłko, 1 ser Przyjaźń, 2 jajka na twardo, 100 gramów masła, soli, soku z cytryny i mielonego pieprzu. Pokonaj wszystko za pomocą blendera.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Ścinanie śledzia jest łatwe: odetnij głowę i ogon, od dołu - brzuch, spłucz od wewnątrz, przeciągnij palcem wskazującym wzdłuż całego kręgosłupa (obok niego), podziel na dwie części i od dołu, wyciągnij skórę z ogona, łatwo się rozdzieli.
Ale mięso mielone nigdy wcześniej nie było gotowane, zawstydzone :) Prawdopodobnie moja babcia mielone mięso nie zrobiło na mnie wrażenia w dzieciństwie, ale dzieci w ogóle nie lubią śledzia.

Ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Pewnego dnia po raz pierwszy spróbowałem forshmak, byłem zachwycony! Gospodyni podała przepis: śledzie, jajka, masło, smażona cebula i słodkie i kwaśne jabłko. Śledzie należy lekko osolić, a wszystkie elementy należy OBOWIĄZKOWO dokładnie posiekać nożem, bez maszynki do mięsa! Teraz przygotowujemy mięso mielone z mężem: wyjmuję kości, smażę cebulę, a on wszystko drobno kroi.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Urodziłem się i mieszkałem przez 25 lat we wspólnym mieszkaniu, w którym po wojnie Żydzi osiedlili się w domu. W całym pięciopiętrowym budynku były 4 rodziny innych narodowości. sąsiedzi bardzo smacznie gotowali zarówno mięso mielone, jak i faszerowane ryby oraz „Napoleon” i inne smakołyki. więc tutaj! Gotowane ziemniaki zawsze były dodawane do mięsa mielonego. i bez majonezu. to wszystko nowe przepisy! Śledź był zwykle słony i nikt go nie zanurzył. Jajka na twardo leżą od –50 do 50, podobnie jak jabłka. ale cebula, ziemniaki, masło i biała francuska bułka, namoczone TYLKO w mleku.

Masza Arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Zalecam nakładanie mięsa mielonego na pokrojony francuski bochenek z masłem, TAK OLEJ Z OLEJU! A bochenki chleba w mielonym mięsie nie są konieczne, ale zanurzenie śledzia w mleku - to wszystko. Forshmak smakuje dobrze, gdy jest schłodzony W MIARĘ. W żadnym wypadku nie nanosić pasty, tylko w MAŁYCH kawałkach.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Inne przepisy na sałatki