Ser Feta krok po kroku przepis ze zdjęciem

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne

kuchenka
patelnia
łyżka
termometr do żywności
ściereczka do sera
durszlak
nóż
deska do krojenia
pojemnik lub słoik do przechowywania sera.

Składniki

Mleko pełne - 10 l
Drożdże mezofilne i termofilne - 0,5 g
Płynna podpuszczka (mikrobiologiczna) - 0,15 g
Chlorek wapnia - 2 ampułki
Sól - 450 g
Woda przegotowana na zimno - 3 l
Pikantne zioła (rozmaryn, szałwia, czerwona papryka, czosnek) - 2 łyżeczki.
Bezzapachowy olej słonecznikowy - 700 ml
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia - 300 ml

Krok gotowania

Możesz ugotować ser Feta w domu zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęciem:

Zabieramy mleko do domu lub na farmę. Musi być dobrej jakości. Jeśli nie masz pewności co do jakości mleka, musisz go pasteryzować. Aby to zrobić, podgrzej mleko do temperatury 71-72 stopni, odczekaj 15-20 sekund, a następnie szybko ostudź do temperatury 29 stopni. W mleku pasteryzowanym wprowadzamy chlorek wapnia, który można kupić w aptece. Należy to zrobić, aby przywrócić równowagę wapnia. Po przywróceniu wapnia podgrzewamy mleko do temperatury 32 stopni, ciągle mieszając. Temperaturę mleka mierzymy specjalnym termometrem.
Weź zakwas i posyp mleko. Czekamy 3 minuty i mieszamy zakwas z mlekiem. Pozostaw na 30 minut, aby mleko dojrzało. Jednocześnie utrzymujemy temperaturę. Jeśli kuchnia jest fajna, miska na mleko powinna być przykryta. Następnie podgrzewamy mleko do temperatury 34 stopni, aby wprowadzić enzym. 5 minut przed wytworzeniem enzymu rozcieńczamy go w słoiku z ciepłą przegotowaną wodą. Wlej enzym, stale mieszając mleko. Następnie mieszaj przez 1-2 minuty i pozostaw mleko na 40-60 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
Następnie w mleku pojawia się masa zwana jarmużem. Wkładamy nóż do tej masy i obracamy. Serum powinno pojawić się w otworze. Pokrój cala w kostkę. Najpierw wykonujemy paski o szerokości 1,5 cm, a następnie wycinamy kostki o szerokości 1,5 cm. Można to zrobić nożem lub wygiąć szpikulec za pomocą litery „P”. Opuszczamy cut cala na 10 minut, przykryjemy pokrywką.
Opróżnij surowicę do poziomu posiekanej cala. Zaczynamy ugniatanie i jednoczesne ogrzewanie. Przez 20 minut podgrzewać do temperatury 38-39 stopni. Jednocześnie cały czas zagniataj ziarno sera. Po pierwsze, wtrącamy się bardzo ostrożnie, uważając, aby nie zmiażdżyć kostek serowych w owsiankę. Następnie osusz surowicę przez durszlak z chusteczką. Jeśli masz mleko dobrej jakości, uzyskasz dobrą wydajność sera. Wykonujemy węzeł tkaniny i zawieszamy na 4 godziny. Temperatura podczas zawieszenia nie powinna przekraczać 20 stopni. Lepiej jest, aby temperatura wynosiła 14-16 stopni.
Po 4 godzinach rozwiązujemy węzeł, odwracamy ser i wieszamy go ponownie na 18 godzin. Gdy ser jest zawieszony, przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w schłodzonej przegotowanej wodzie (14 stopni). Pokrój główkę sera na 4-6 części i zanurz w solance. Stawiamy na 6 godzin, jeśli każdy kawałek sera ma co najmniej 500 g. Po soleniu albo natychmiast jemy ser, albo przechowujemy w pojemniku. Możesz również umieścić ser w oliwie z oliwek i słonecznika i namoczyć ziołami.
Aby przechowywać ser w maśle, pokrój go w kostki o wielkości 1,5 cm i włóż do słoika, wlej swoje ulubione przyprawy. Wlać 30% oliwy z oliwek o całkowitej masie i 70% oleju słonecznikowego. Ser Feta można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.

Smacznego!

Przepis wideo

Oferujemy obejrzenie przepisu wideo na przygotowanie sera Feta. Autor szczegółowo mówi o każdym etapie gotowania. Zobaczysz również, który ser feta jest rezultatem.

Drodzy czytelnicy, lubicie ser feta? Możesz zrobić taki produkt w domu, korzystając z przepisu krok po kroku z tego artykułu. Podobał ci się przepis? Co byś zmienił w składzie składników lub w procesie gotowania? Napisz swoje rekomendacje, recenzje i komentarze.