Już w V wieku pne. e. Meksyk i Ameryka uprawiały plantacje fasoli. Kolumb przywiózł nasiona roślin strączkowych do Europy, ale kultura była wtedy uprawiana tylko jako ozdobna roślina pnąca. Mielą go również na mąkę i wybielają twarz.
Dopiero pod koniec XVII wieku francuski lekarz Geoffrey wyjaśnił w swoich pismach dobroczynne właściwości tej rośliny, a ludzkość w końcu „spróbowała” fasoli. W naszym kraju produkt pojawił się w XVII-XVIII wieku pod odpowiednią nazwą - fasolka szparagowa.
Korzyść
Wartość produktu wynika z jego bogatego składu chemicznego. Oprócz białka różni się następującymi substancjami.
- Witaminy. E, PP i prawie całe spektrum grupy B. Są one niezbędne do zapewnienia przekazywania impulsów nerwowych, wytwarzania wystarczającej ilości hemoglobiny, ostrości wzroku, piękna skóry, włosów i paznokci, regulacji poziomu cukru we krwi i cholesterolu oraz wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych.
- Makroskładniki. Potas, wapń, fosfor, krzem, siarka, sód, chlor, magnez. Są ważne dla kości, serca, układu nerwowego, procesów metabolicznych.
- Elementy śladowe. Jod, żelazo, fluor, chrom, cynk, kobalt, miedź, mangan, selen. Ponadto stężenie żelaza w 100 g produktu stanowi prawie 33% dziennych potrzeb człowieka.
- Aminokwasy. Wymienne i niezastąpione. Bez nich proces syntezy białek i hormonów jest niemożliwy. Aminokwasy zwalczają starzenie się komórek, wzmacniają aparat więzadłowy, utrzymują elastyczność skóry i naczyń krwionośnych, normalne funkcje mózgu i funkcje rozrodcze u obu płci.
Fasola jest bogata w miękkie włókno. Z jednej strony jest to plus, ponieważ długo utrzymuje się w żołądku i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Z drugiej strony takie włókna powodują powstawanie gazu w jelicie. Dlatego też zbyt wiele, aby zaangażować się w rośliny strączkowe, również nie jest tego warte - wystarczy jedna porcja dziennie.
Wybór i przygotowanie produktu
Na etapie przygotowania do konserwacji fasoli ważne jest, aby rozważyć trzy wskazówki.
- Klasa. Biała fasola gotuje się szybciej, smakuje bardziej miękko i bardziej nadaje się do stosowania na pierwszych daniach. Czerwony - ma gęstszą strukturę, dzięki czemu gotuje dłużej, lepiej utrzymuje swój kształt i wygląda atrakcyjniej na drugich daniach, sałatkach, jako dodatek.
- Rozmiar. Fasola powinna być mniej więcej tego samego rozmiaru. W przeciwnym razie małe ugotują się szybciej i zmienią się w owsiankę, a duże po prostu osiągną odpowiedni stan.
- Moczenie. To jest wymagany przedmiot. Surowa fasola zawiera substancje toksyczne i należy ją usunąć. Moczyć białe ziarna przez co najmniej sześć godzin, kolorowe - co najmniej osiem.
Nigdy nie solić fasoli na początku gotowania - produkt stanie się twardy i bez smaku. Dodaj sól pięć do dziesięciu minut przed końcem gotowania.
Wybór przepisu
Nie ma tak wielu sposobów na zbieranie fasoli w ziarnach: możesz ją zrolować we własnym soku, z ziołami lub warzywami, w sosie pomidorowym. Najpopularniejsze przepisy opisano poniżej.
W sosie pomidorowym
Składniki
- ziarna czerwonej fasoli (można zastąpić białą) - jedna szklanka;
- pomidory - cztery sztuki (średniej wielkości);
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- ocet 9% - 10 ml;
- cukier - 10 g;
- sól - 15 g.
Krok po kroku
- Wlej fasolę na noc zimną wodą.
- Gotuj to.
- Umieść pomidory w durszlaku.
- Dodaj wrzącą wodę.
- Skórki
- Szlifuj w wygodny sposób.
- Zagotuj powstały sos pomidorowy.
- Wpisz wszystkie oprócz fasoli.
- Zagotuj jeszcze raz.
- Dodaj gotowaną fasolę.
- Gotować przez pół godziny na małym ogniu.
- Wlać do sterylnych słoików i zwinąć.
Czas gotowania fasoli zależy od odmiany. Aby sprawdzić gotowość, wyjmij fasolę z patelni i naciśnij łyżką: łatwo ją zmiażdżyć - gotową.
Z warzywami
Składniki
- ziarna fasoli (dowolne) - trzy szklanki;
- pomidory - 1,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - trzy duże rośliny okopowe;
- słodka papryka dowolnego koloru - 1 kg;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól - dwie łyżki stołowe;
- ocet 9% - 50 ml;
- cukier - 200 g.
Krok po kroku
- Zanurz fasolę do rana.
- Gotuj, aż ugotujesz.
- Pokrój marchewki, cebulę i paprykę na małe kawałki.
- Korba w maszynce do mięsa.
- Natychmiast zmiksuj z olejem na dużej patelni i gotuj przez około dziesięć minut.
- Skaluj pomidory i usuń skórkę.
- Obracaj również w maszynce do mięsa.
- Dodaj przecier pomidorowy i składniki luzem do wspólnej doniczki.
- Gotuj jeszcze kwadrans na małym ogniu.
- Dodaj gotowaną fasolę.
- Gulasz przez 45-50 minut pod pokrywką.
- Wprowadź ocet pięć minut przed przygotowaniem.
- Zwiń w sterylnym pojemniku.
Możesz przygotować sos barszczowy. Na 1 kg roślin strączkowych weź pół kilograma buraków, papryki i cebuli, pół szklanki pasty pomidorowej i octu, szklankę oleju słonecznikowego. Gotuj namoczoną w nocy fasolę, pokrój warzywa, wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Na końcu dodaj sól i ocet.
We własnym soku
Składniki
- ziarna fasoli (dowolne) - 0,5 kg;
- woda - cztery szklanki;
- sól - dwie łyżki stołowe;
- cukier - dwie łyżki stołowe;
- 9% octu - 2,5 łyżki stołowej.
Krok po kroku
- Zanurz fasolę przez co najmniej osiem godzin lub lepiej - przez noc.
- Spuścić wodę.
- Opłucz produkt pod bieżącą wodą.
- Wlej cztery szklanki świeżej wody.
- Wlej cukier i gotuj pod pokrywką przez około godzinę. (Musisz gotować na małym ogniu i zawsze z zamkniętą pokrywką, aby woda odparowała tak wolno, jak to możliwe. Nie możesz dodawać wody podczas gotowania. Możesz dodać liść laurowy lub zmielony czarny pieprz, jeśli chcesz).
- Pięć do siedmiu minut przed końcem dodaj sól i ocet.
- Ułóż fasolę w umytych słoikach, przykryj i wysyłaj do sterylizacji przez 20 minut.
Możesz to zrobić bez sterylizacji. Następnie słoiki należy przygotować z wyprzedzeniem: pocierać pojemnik sodą oczyszczoną, dokładnie spłukać i sterylizować w wygodny sposób.
Z pastą pomidorową
Składniki
- ziarna fasoli (dowolne) - 1 kg;
- marchewki - trzy duże rośliny okopowe;
- dwie cebule;
- pasta pomidorowa - pół szklanki;
- olej roślinny - pół szklanki;
- cukier - 10 g;
- sól - 10 g;
- woda - cztery szklanki.
Krok po kroku
- Zanurz fasolę na noc.
- Opłucz pod bieżącą wodą.
- Zalej cztery szklanki wody, dodaj cukier.
- Dusić pod pokrywką przez dziesięć minut.
- Zetrzyj marchewki, posiekaj cebule arbitralnie.
- Smażyć w oleju roślinnym.
- Wlać bulion z zupą warzywną z fasoli, dodać koncentrat pomidorowy.
- Gotować przez pięć do dziesięciu minut.
- Połącz obie masy i sól.
- Gotuj na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
- Umieść to w bankach.
- Przykryj pokrywkami.
- Sterylizuj w dużym rondlu przez co najmniej 25-30 minut.
- Zwiń pokrywki i ostudź słoiki pod pokrywkami.
Prostszy przepis: weź 0,5 kg fasoli i pół szklanki makaronu. Namocz główny składnik przez noc, a następnie gotuj do ugotowania. Wymieszaj makaron z półtorej szklanki wody, dodaj fasolę, sól do smaku i gotuj przez pół godziny pod pokrywką na małym ogniu.
Z zielenią
Składniki
- ziarna fasoli (dowolne) - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- koperek i pietruszka - dwie duże pęczki;
- sól - pół szklanki;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Krok po kroku
- Zanurz fasolę na noc.
- Gotować do miękkości.
- Skaluj pomidory i obierz je.
- Zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Zmiel zielenie niezbyt duże.
- Połącz wszystkie składniki w dużym rondlu.
- Ułóż w czystych słoikach, przykryj i sterylizuj przez około półtorej godziny.
- Zwiń kołdry.
Możesz sterylizować w autoklawie domowym. W takim przypadku pozostaw 2-3 cm wolnej przestrzeni pod pokrowcami i sam zwiń je za pomocą klucza. Czas gotowania zostanie skrócony do 40-60 minut w zależności od wielkości pojemnika.