Faszerowane pieczarki w piekarniku: przepisy kulinarne, sztuczka z folią i rola torby cukierniczej

Pieczarki są bogate w białko, fosfor, witaminy B i inne substancje cenne dla organizmu. Niskokaloryczny produkt (około 27 kcal na 100 g) jest częstym gościem na stole zwolenników zdrowego stylu życia i wegetarian.

Wybór głównego składnika

Pieczarki zaliczane są do najbezpieczniejszych grzybów: nawet surowy produkt, jeśli jest dobrej jakości, nie może zostać zatruty. „Prawidłowe” pieczarki można rozpoznać po pięciu znakach.

1. Kolor. Biały lub beżowy, matowy. Ciemne okazy prawdopodobnie leżą zbyt długo na ladzie. Wyjątkiem są aromatyczne pieczarki królewskie i grzyby portobello, których kapelusz jest kasztanowy.
2. Zapach Jeśli zamiast przyjemnego, grzybowego aromatu pieczarki wydzielają zapach wilgoci i stęchlizny, lepiej odmówić zakupu.
3. Kapelusz Powinno być bez ciemnych kropek i plam. Lepka, śliska czapka jest oznaką przeterminowanego produktu.
4. Odporność Jeśli grzyb jest miękki w dotyku, najprawdopodobniej w środku już zaczął gnić.
5. Rozmiar Do farszu stosuje się duże lub średnie próbki.

Technologia gotowania

W kręgach kulinarnych znany jest więcej niż jeden przepis na nadziewane pieczarki, ale proces przygotowania potrawy jest zawsze taki sam i odbywa się w trzech etapach.

1. Przygotowanie pieczarek. Grzyby należy oczyścić z brudu, umyć, ale nie przechowywać w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie pochłoną niepotrzebną wilgoć i ciemnieją. Niektóre źródła zalecają po prostu wycieranie wilgotnym ręcznikiem. Możesz usunąć folię z czapek (wtedy przekąska nie ciemnieje po ochłodzeniu) lub nie możesz jej usunąć (lepiej będzie utrzymać grzyby w formie). Ostrożnie zdejmij nogi i użyj łyżeczki do herbaty, aby usunąć część miazgi z nakrętki. W zależności od przepisu nogi można wykorzystać do wypchania czapek.
2. Gotowanie dodatków. Przygotuj nadzienie i ostrożnie włóż czapki. Ten krok ma kluczowe znaczenie dla smaku przystawki. W zależności od nadzienia pieczarki mogą być pożywne i lekkie, a mięso i wegetariańskie, pikantne, słone i pikantne.
3. Pieczenie Połóż czapki w jednej warstwie na naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia, nasmarowane olejem roślinnym lub pokryte pergaminem. Wysłać podgrzaną do 200 ° C przez 15-30 minut.

Opcje przetwarzania kapelusza

Jeśli po prostu włożysz nadzienie do świeżych czapek, przekąska otrzyma niepowtarzalny grzybowy smak. Możesz jednak nadać potrawie dodatkowy obrót, jeśli przetworzysz je na jeden z pięciu sposobów przed nadzieniem.

1. Kremowe „wanny”. Zanurz w gorącym maśle, ale nie gotuj, utrzymuj na małym ogniu przez dziesięć minut. Lub po prostu posmaruj stopionym masłem przed rozprowadzeniem nadzienia. Ta metoda ochroni czapki przed marszczeniem podczas pieczenia.
2. Smażenie Smaż na rozgrzanym oleju po obu stronach przez kilka minut.
3. Pieczenie Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C na siedem minut, wkładając łyżeczkę masła lub kwaśnej śmietany do każdego kapelusza.
4. Wytrawianie Do 50 ml oleju roślinnego dodaj łyżkę soku z cytryny, posiekany ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki, sól i chili do smaku. Rozłóż każdą nakrętkę pikantną mieszanką i przechowuj w lodówce przez pół godziny.
5. Wrzenia Gotuj przez trzy do pięciu minut w osolonej wodzie.

Polewy

Wypełnienie - rdzeń smakowy potrawy. Jako wypełnienie możesz użyć dowolnych produktów, które są ze sobą połączone, nie ma ograniczeń dla eksperymentów. Ale najpierw lepiej skorzystać z pomysłów korzystnych dla obu stron. Wypełnienie wykonane zgodnie z opisanymi poniżej przepisami powinno wystarczyć na 10-15 dużych kapeluszy.

Klasyczny

1. Ugotuj nogi grzyba grubą tarką, usmaż na oleju roślinnym wraz z drobno posiekaną cebulą, dodaj sól i pieprz do smaku.
2. Dodaj łyżkę krakersów do cebuli i grzybów do panierowania, delikatnie ostudź i dodaj 50-70 g startego sera.
3. Włóż czapki, posmaruj przedmiot kwaśną śmietaną i posyp startym serem.

Mięso

1. Umieść 400 g mięsa mielonego na rozgrzanej patelni, wymieszaj drobno posiekaną wiązkę zielonej cebuli.
2. Gdy mięso mielone zmieni kolor, dodaj dwa lub trzy ząbki czosnku, 200 g twarogu i jedną trzecią szklanki bułki tartej zapiekanej na suchej patelni.
3. Zdjąć z ognia, dodać 50 g startego twardego sera.
4. Włóż czapki, posyp tartym serem.

Jajko

1. Drobno posiekaj dwa gotowane jajka i wymieszaj z posiekanymi udkami grzybowymi.
2. Wprowadź 50-70 g startego sera, pietruszki i cebuli, wymieszaj z dwiema lub trzema łyżkami majonezu.
3. Masę pieprzu, w razie potrzeby dodaj sól.

Francuski

1. Sasser 100 g posiekanej cebuli do miękkości, wrzuć 150 g indyka na małe kawałki na patelni. Smaż przez 10-15 minut.
2. Przedstaw posiekane nóżki grzybowe.
3. Dodaj sól i pieprz do smaku, zamieszaj 100 ml śmietany (15-20%), gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
4. Włóż czapki, posyp tartym serem.

Ziemniak

1. Obierz 300 g świeżych ziemniaków i gotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Odcedzić wodę, przetworzyć warzywo mikserem, mieszając łyżkę masła,
3. Dodaj 50 g startego sera i trzy łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli.
4. Włóż czapki, upiecz.
5. Pięć do dziesięciu minut, aż będzie gotowy do posypania przedmiotu tartym serem.

Kraba

1. Drobno posiekany szalotka (dwa) spasser w dwóch łyżkach masła.
2. Wymieszaj 250 g posiekanego mięsa kraba, schłodzonej cebuli, czterech łyżek bułki tartej.
3. Do smaku dodaj tymianek i sól.

Ryż

1. Zagotuj 50 g ryżu w osolonej wodzie.
2. Na oleju roślinnym usmażyć posiekane udka grzybowe i posiekaną cebulę na złoty kolor.
3. Dodaj ryż, sól i pieprz.

Warzywa

1. Posiekane udka grzybowe i cebulę podsmażyć na oleju roślinnym.
2. Dodaj startą marchewkę (połowę owoców), pokrojone w kostkę pomidory i paprykę, posiekaną pęczek koperku.
3. Wprowadź trzy łyżki śmietany i koncentratu pomidorowego, dodaj sól i przyprawy do smaku, zamknij patelnię i gotuj mieszankę warzywną na małym ogniu przez 10-15 minut.

Szynka

1. Smażyć cebulę i udka grzybowe, pokroić w kostkę, aż będą złote w smażonym oleju roślinnym. Dodaj pieprz i sól do smaku.
2. Posiekaj 200 g szynki (lub boczku) cienką słomą, wyślij do mieszanki grzybowo-cebulowej i smaż przez pięć minut.
3. Zdjąć z ognia i po schłodzeniu wymieszać 100 g startego sera.
4. Włóż czapki, posyp tartym serem.

Kurczak

1. Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smażyć drobno posiekaną cebulę przez dwie minuty, wprowadzić filet z kurczaka pokrojony na średnie kawałki (150 g) i posiekane udka grzybowe.
2. Pięć minut później dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i 15-10 g mąki. Wyjmij z pieca.
3. Po schłodzeniu połącz z dwoma drobno posiekanymi owocami papryki (zaleca się stosowanie strąków o różnych kolorach, aby przekąska wyglądała jaśniej).
4. Włóż czapki i posyp tartym serem.

Twaróg

1. Smażyć nogi grzyba w oleju roślinnym na złoty kolor.
2. Po schłodzeniu połącz z 300 g twarogu, surowego jajka.
3. Do smaku wymieszaj posiekany koperek, pieprz i sól.
4. Włóż czapki, posmaruj surowym żółtkiem.

Dietetyczna

1. Pokrój bakłażana w małe kostki, dodaj sól i spłucz po pięciu minutach.
2. Połącz z drobno posiekaną cebulą (wskazane jest użycie czerwonej cebuli z Jałty) i posiekanymi udkami grzybowymi. Włóż masę do naczynia do pieczenia i umieść na kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 220 ° C. Okresowo mieszaj mieszaninę.
3. Po schłodzeniu połącz z jedną lub dwiema łyżkami niskotłuszczowej kwaśnej śmietany lub naturalnego jogurtu.
4. Włóż czapki i posyp startym serem Adyghe (50 g).

3 dodatkowe wskazówki

Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że przed wypchaniem kapeluszy trzeba trochę posolić, ale jeśli pieczarki piecze się z majonezem, serem lub innym nadzieniem o wyraźnym smaku, nie jest to konieczne. Oto trzy kolejne sekrety, z których korzystają zaradne gospodynie domowe.

1. Torba na ciasto. Możesz nadać przystawce świąteczny i oryginalny wygląd, wypełniając czapki wypełnieniem za pomocą torebki na ciasto (gwiazdka dyszy). Ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy nadzienie jest wystarczająco płynne, na przykład puree ziemniaczane.
2. Folia Prosta sztuczka pomoże zachować soczystość grzybów: przykryj przedmiot folią i na siedem do dziesięciu minut, zanim naczynie będzie gotowe do usunięcia, aby grzyby zrumieniły się.
3. Przyprawy Grając z przyprawami, możesz uzyskać niezapomniany smak przekąsek. Na przykład wypchane czapki można posypać kruszonymi orzechami, pestkami dyni lub słonecznika i kminkiem.

Na forach kulinarnych zaradne gospodynie domowe dzielą się swoim doświadczeniem: możesz napełnić kapelusze wypełnieniem i wysłać je do zamrażarki, a gdy nieoczekiwane połączenie ogłosi rychłe przybycie gości, po prostu wyjmij blank, posyp startym serem i wyślij do piekarnika.

Feed

Pieczarki nadziewane mogą być podawane na gorąco, ale są również dobre po schłodzeniu. Danie wygląda świetnie na płaskim naczyniu pokrytym liśćmi sałaty, otoczonym pomidorami koktajlowymi, kaparami, oliwkami, kawałkami papryki. Plastry awokado, marynowanych winogron lub agrestu będą wyglądać dość nietradycyjnie.

Na stole można położyć talerz z plasterkami sera, kosz z pachnącym chlebem pita. Podawaj gotowane płatki zbożowe (na przykład bulgur, kuskus, ryż), ziemniaki, domowy makaron jako dodatek.

Inne przepisy warzywne