Nadziewany bakłażan: jak piec i fermentować „łódki” z nadzieniem

Bakłażan w krajach wschodnich nazywany jest „warzywami długowiecznymi” i jest zalecany osobom starszym. Warzywa są bogate w substancje, które są ważne dla wzmocnienia naczyń krwionośnych i zapobiegania chorobom serca. Potas, fosfor, sód, miedź, kwas askorbinowy, witaminy PP i B - można wymienić przydatność w kompozycji na czas nieokreślony. Aby bakłażan nie stracił ważnych substancji, muszą być odpowiednio przygotowane. Najlepszym rozwiązaniem jest piec. Ale po prostu upieczone warzywa są powszechne, ale jeśli je napchasz, nie jest wstydem serwować je na przyjęcie.

Nadziewany bakłażan można przygotować w inny sposób - do fermentacji. Jako nadzienie użyj marchewki lub kapusty. Przystawka jest ostra, pikantna, aromatyczna. Jest odpowiedni w codziennym menu i podczas świąt.

Przygotowanie „formularza”: 4 zasady

Aby ugotować nadziewany bakłażan, musisz najpierw przygotować „formę”. Od tego zależy wygląd i smak potrawy. Popełniaj błędy na etapie przygotowawczym - zepsuć kulinarne arcydzieło. Aby temu zapobiec, pamiętaj o czterech zasadach.

1. Wybierz odpowiednie warzywa. Średnie bakłażany są idealne do farszu. Ważne jest, aby warzywa były młode, ponieważ z wiekiem tracą smak, a nawet stają się szkodliwe z powodu wysokiej zawartości toksycznej substancji - peklowanej wołowiny. Możliwe jest określenie „wieku” warzywa przez skórę i łodygę: skórki młodych warzyw nie zawierają fałd ani plam, łodyga jest zielona, ​​nie wyschła.
2. Tworzymy „formy”. Aby nadziać bakłażany do pieczenia w piekarniku, musisz zrobić z nich „foremki”. Mogą to być „łódki” lub „beczki”. „Łódki” okażą się, jeśli bakłażan zostanie podzielony na dwie połowy wzdłuż i za pomocą łyżki usuń mięso. Jest albo wyrzucany, albo dodawany do nadzienia. „Beczki” powstają przez pocięcie bakłażana na kilka dużych kawałków: należy zdobyć cylinder bez dna. Miazgę należy również wyczyścić. Jaką „formę” zrobić, to kwestia osobistych preferencji. Ale wypychanie „łodzi” jest trochę łatwiejsze: nie musisz myśleć, że wypełnienie wypadnie z tyłu.
3. Moczyć „Formy” bakłażana należy zanurzyć w osolonej zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie przejść do farszu. Zrób to samo z miąższem, jeśli planujesz użyć go w naczyniu. Moczenie jest konieczne w celu „usunięcia” peklowanej wołowiny, która jest uważana za truciznę. Wraz z peklowaną wołowiną zniknie również charakterystyczna goryczka. Po wyciągnięciu łodzi z pojemnika, w którym zostały zamoczone, umyj je pod bieżącą wodą i tym podobne. Alternatywnym sposobem na pozbycie się goryczy jest gotowanie warzyw pokrojonych w pół minuty po gotowaniu.
4. Gotowanie nadzienia. Podczas gdy bakłażan jest namoczony, musisz przygotować nadzienie. Prawidłowo wypchaj małe niebieskie nie surowym nadzieniem, ale prawie gotowe.Na przykład, mięso mielone lub grzyby są wstępnie smażone na patelni, a następnie napełniane nadzieniem „łódkowym” i doprowadzane do gotowości w piekarniku. Jeśli użyjesz surowego farszu, wtedy, gdy jest ugotowany, pieczone są „puszki” z bakłażana. Zwłaszcza jeśli użyjesz mielonego mięsa jako nadzienia.

Nadziewane bakłażany w piekarniku: opcje dla osób jedzących mięso ...

Najczęściej gospodynie domowe faszerują bakłażanem mięsem, a następnie piec w piekarniku. Okazuje się, że pełnoprawne drugie danie - pyszne, aromatyczne, obfite. Najlepiej jest wziąć wieprzowinę i wołowinę i zrobić z nich mięso mielone (1: 1), ale bakłażany można nadziać kawałkami kurczaka lub szynki. Warzywa są dodawane do składnika mięsnego - pomidorów, cebuli, marchwi. Możesz mieszać farsz z dowolnymi ziarnami i nie jest wymagana dodatkowa przystawka. Bakłażany tradycyjnie nadziewane mięsem mają skórkę serową, ale sera nie można wcierać na wierzchu.

Pyszne danie nie będzie działać bez przypraw. Do tradycyjnego zestawu (sól, czarny pieprz) można dodać mieloną paprykę, suszone włoskie zioła, bazylię, kolendrę, pietruszkę - pole do eksperymentów kulinarnych jest duże.

Z mielonym mięsem i serem

Funkcje Bakłażany nadziewane mielonym mięsem można podawać jako danie główne, oferując do niego przystawkę - dowolne płatki, spaghetti lub tłuczone ziemniaki. W takim przypadku lepiej jest przygotować „łódki”. Jeśli planujesz podawać bakłażana jako przekąskę, weź młode średniej wielkości warzywa i zrób małe „beczki”. Nie wyrzucaj miazgi: zgodnie z przepisem trafia do nadzienia.

Składniki

• młoda bakłażan - cztery kawałki;
• mięso mielone - 300 g;
• twardy ser - 100 g;
• pomidory - dwa duże warzywa;
• papryka - jedna duża;
• cebula - dwie średnie cebule;
• czosnek - dwa ząbki;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• pietruszka - do woli;
• przyprawy do smaku.

Etapy

1. Zanurz przygotowane „łodzie” zgodnie z zasadami. Miąższ bakłażana moczyć osobno. Po namoczeniu „formy” zalej wrzącą wodą i gotuj przez pięć minut.
2. Posiekaj paprykę, pomidory, cebulę w drobną kostkę. Przetnij mięso „niebieskich”.
3. Podsmaż cebulę. Kiedy zmieni kolor na złoty, dodaj farsz. Smaż przez siedem minut. Farsz powinien stać się kruchy.
4. Dodaj pomidory, paprykę, pulpę z bakłażana. Słabo dziesięć minut.
5. Dodaj przyprawy i czosnek przez prasę.
6. Napełnij łodzie wypełnieniem. Posyp tartym serem na wierzchu.
7. Piec w piekarniku przez 30 minut. Temperatura - 180 ° C.
8. Podczas serwowania posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

W języku tureckim

Funkcje Bakłażan z mięsem mielonym - „wizytówka” kuchni tureckiej. Tureckie gospodynie domowe nie posypują łodzi serem, przerywa oszałamiający aromat przypraw. Osobliwością tego dania jest soczyste nadzienie mięsne nasączone pomidorowymi „nutami”. Zgodnie z przepisem „łodzie” są przygotowywane osobno, mięso mielone - osobno, a następnie umieszczane pod „wspólnym mianownikiem” w piekarniku. Ale możesz też wypchać surowe „formy”: wtedy czas pieczenia wydłuży się do 30 minut.

Składniki

• „Niebieski” - cztery warzywa;
• mięso mielone - 400 g;
• cebula - dwie duże cebule;
• pomidory - dwa duże czerwone pomidory;
• ostra papryka - jedno warzywo;
• pasta pomidorowa - dwie łyżki stołowe;
• czosnek - cztery ząbki;
• bulion mięsny - szklanka;
• olej roślinny - do smażenia;
• przyprawy (sól, mielona papryka, mieszanka ostrej papryki) - do smaku;
• dowolne zielenie - do woli.

Etapy

1. Przygotuj bakłażana: pokrój na pół i zanurz w osolonej wodzie przez 30 minut.
2. Smaż czosnek na gorącym oleju, ale tylko lekko. Kiedy goździki tracą swój aromat, są usuwane. Jeśli czosnek się pali, bakłażan będzie gorzki.
3. Cebulę pokroić w kostkę. Wlać do oleju o smaku czosnku. Minąć minutę.
4. Dodaj mięso mielone. Regularnie mieszaj i rozbij grudki, smaż do połowy.
5. Dodaj przyprawy, koncentrat pomidorowy, bulion. Dusić nadzienie przez dziesięć minut.
6. Blanszuj pomidory, drobno posiekaj miąższ pomidorowy i wyślij go do garnka, gdzie zostanie przygotowane nadzienie. Dusić wszystko razem przez siedem minut.
7. Osuszyć połówki bakłażana serwetką. Smaż ze wszystkich stron. Warzywa powinny stać się miękkie.
8. Zrób „łódki”, usuwając środek z bakłażana. Wypełnij „formy” nadzieniem pomidorowym i mięsnym. Połóż paski papryki chili na wierzchu - zapewni przyjemny aromat i „plamkę”.
9. Wstawić do piekarnika (rozgrzać do 200 ° C). Dziesięć minut później danie jest gotowe. Podawaj obficie posypane ziołami.

Z szynką i jajkiem

Funkcje Danie jest obfite i piękne. Możesz więc napychać tylko „łódki”, z „beczek” jajko się wyleje. Na wierzchu naczynia można posypać dowolnymi ziołami.

Składniki

• bakłażan - dwa warzywa;
• cebula - jedna cebula;
• pomidory - jeden duży pomidor;
• jaja przepiórcze - cztery kawałki;
• szynka - 200 g;
• twardy ser - 100 g;
• przyprawy do smaku;
• oliwa z oliwek - do smażenia.

Etapy

1. Przygotuj łodzie. Nie wyrzucaj miazgi, ona również trafi do nadzienia.
2. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na złoty kolor. Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę, miąższ bakłażana i posiekane pomidory. Dopraw nadzienie do smaku i smaż przez siedem minut.
3. Nadziewaj bakłażany. Zrób pogłębienie w nadzieniu i ubij jajko: jedno jajko na pół.
4. Posyp „łódki” startym serem. Piec przez 35 minut w temperaturze 180 ° C.

... i dla tych, którzy nie lubią mięsa

Bakłażan jest opcjonalnie nadziewany mięsem. Możesz zrobić „lekką wersję” dania i użyć do nadzienia warzyw, grzybów, orzechów włoskich, twarogu. Jeśli lepiej jest podawać bakłażana na gorąco z nadzieniem mięsnym, „niebieski” z mięsem bez mięsa jest smaczny i zimny.

Z warzywami

Funkcje Bakłażany nadziewane warzywami są szybko gotowane w piekarniku. Danie okazuje się soczyste, aromatyczne, smaczne: warzywa mają ładny kolor, dobrze do siebie pasują. Danie nadaje się do menu wegetariańskiego.

Składniki

• bakłażan - dwa średnie warzywa;
• czerwone pomidory - dwa kawałki;
• marchewki - jedna roślina okopowa;
• cebula - jedna głowa;
• papryka - jedna;
• czosnek - goździk;
• koperek, pietruszka - połowa grona;
• przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Etapy

1. Przygotuj łodzie. Nie zapomnij ich namoczyć, aby goryczka zniknęła. Gotuj pięć minut we wrzącej wodzie.
2. Zetrzyj marchewki. Pokrój paprykę, cebulę i pomidory na małe kostki, przełóż czosnek przez prasę.
3. Smaż cebulę i marchewkę. Kiedy staną się złote, dodaj resztę warzyw przeznaczonych do nadzienia, dopraw do smaku. Gulasz przez dziesięć minut.
4. Napełnij łodzie wypełnieniem. Piec w temperaturze 200 ° C przez około 15 minut. Podawaj obficie posypane posiekanymi ziołami.

Z Grzybami

Funkcje Przepis na bakłażana nadziewany grzybami wymaga użycia grzybów, ale można je zastąpić grzybami - smak będzie bardziej wyrazisty. Eksperymentuj z przyprawami: oregano, gałka muszkatołowa, zmielony biały pieprz dobrze wymieszać z grzybami.

Składniki

• bakłażan - cztery kawałki;
• pieczarki - 300 g;
• cebula - jeden kawałek;
• pomidory - dwa duże pomidory;
• przyprawy - do wyboru;
• oliwa z oliwek - do smażenia.

Etapy

1. Przygotuj łodzie. Nie wyrzucaj miazgi - idzie do nadzienia.
2. Pokrój grzyby na plasterki. Smażyć, a gdy nadmiar płynu zniknie, dodaj cebulę i przytrzymaj piec przez kolejne pięć minut.
3. Podsmaż osobno miąższ „niebieskiego” i pokrojonego w kostkę pomidora.
4. Wymieszaj składniki nadzienia. Nadziewaj bakłażany. Wyślij łodzie do piekarnika, piecz około 35 minut w temperaturze 180 ° C.

Z twarogiem

Funkcje Bakłażan z nadzieniem twarogowym - lekkie naczynie. Lepiej jest uzupełnić ją sałatką ze świeżych warzyw, ale można ją podawać z daniami mięsnymi wraz z przystawką. Goście mogą zjeść bakłażana jako przekąskę.

Składniki

• bakłażan - cztery średnie warzywa;
• ser niskotłuszczowy - 200 g;
• twardy ser - 150 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• jajo kurze - jeden kawałek;
• pieprz, sól - do smaku;
• natka pietruszki - pół pęczka.

Etapy

1. Zrób łodzie. Nie wyrzucaj miazgi.
2. Pocieraj twarożek łyżką, dodaj tarty ser, posiekane zioła i czosnek, które przeszły przez prasę. Dopraw nadzienie do smaku.
3. Dodaj miąższ bakłażana do nadzienia. Pokonaj surowe jajko. Dobrze wymieszaj.
4. Piec nadziewane „łódki” przez 30 minut. Temperatura - 180 ° C.

Z orzechami

Funkcje Danie z gruzińskim akcentem. Aby go wzmocnić, dodaj kolendrę do nadzienia. Na ciepło lub na zimno bakłażan nadziewany orzechami jest równie smaczny. Podawaj „niebieski” z orzechami jako przekąskę. Można je nadziać „łódkami” i „beczkami”. To wypełnienie często znajduje się w roladach z bakłażana. Przepis sugeruje, że „pleśnie” okażą się „al dente”. Jeśli lubisz miękkie warzywa, możesz wstępnie upiec „puszki” przez 15 minut, a następnie faszerować i piec zgodnie z przepisem.

Składniki

• bakłażan - cztery warzywa;
• orzechy włoskie - pół szklanki;
• majonez lub kwaśna śmietana - cztery łyżki;
• twardy ser - 100 g;
• warzywa (kolendra, natka pietruszki, koperek) - na oko;
• czosnek - do smaku;
• przyprawy - opcjonalnie.

Etapy

1. Zrób bakłażany z bakłażana. Po namoczeniu gotuj przez pięć minut we wrzącej wodzie.
2. Zmiel orzechy za pomocą blendera lub zaprawy.
3. Połącz orzechy, śmietanę (majonez), tarty ser, dodaj posiekane zioła, czosnek. Dopraw do smaku. To jest nadzienie.
4. Nadziewaj bakłażany. Posyp serem na wierzchu. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na 15 minut.

2 sposoby przygotowania się do użycia w przyszłości

Pyszne są nie tylko pieczone nadziewane bakłażany, ale także „niebieskie” z nadzieniem, przygotowane metodą fermentacji. Według hostess sfermentowane pikantne warzywa odlatują ze stołu w ciągu kilku minut.Gotowanie przystawki jest tak proste, jak pieczenie „łodzi” w piekarniku, ale zajmie to więcej czasu. Jeśli chcesz zaskoczyć gości bakłażanami nadziewanymi kapustą, pamiętaj, że aby sfermentować warzywa, potrzebujesz czasu: możesz spróbować „niebieskich” zaledwie trzy dni po przygotowaniu.

Nadziewane marchewką

Funkcje Bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem są ostre. Przekąski można urozmaicać, a menu świąteczne i codziennie. Ważne jest, aby zachować proporcje, aby było smaczne. Jeśli lubisz bardzo ostre przekąski, dodaj papryczki chili.

Składniki

• „Niebieski” średni rozmiar - 1 kg;
• marchewki - trzy duże warzywa;
• czosnek - sześć goździków;
• sól - półtora łyżki stołowej;
• ocet (6%) - łyżka stołowa;
• czarny pieprz - pięć groszków;
• liść laurowy - jeden;
• woda - 700 ml (dla solanki).

Etapy

1. Przygotuj bakłażana: usuń ogony umytych warzyw. Wykonaj cięcie wzdłużne na każdej bakłażanie. Powinien być głęboki - sięgnij do środka warzywa.
2. Złożyć bakłażana w dużym garnku, dodać pół łyżeczki soli, zalać wrzącą wodą (warzywa należy zalać wodą). Gotować przez pięć minut.
3. Połóż warzywa na ruszcie, zmiażdż ucisk. Jego rolę może odgrywać pojemnik z wodą. Trzymaj warzywa pod opresją, aż ostygną. Konieczne jest zniknięcie nadmiaru płynu - bakłażan stanie się gęsty, straci gorycz.
4. Pokrój marchewki, dodaj do niej pokrojony czosnek.
5. Przetrzyj wewnętrzne ściany bakłażana przez cięcie solą, ułóż nadzienie z marchwi i czosnku.
6. Złożyć nadziewane bakłażany blisko siebie w pojemniku. Wybierając go, należy pamiętać, że ucisk zostanie umieszczony na warzywach. Możesz użyć na przykład kaczątek.
7. Zagotuj marynatę: zagotuj 700 ml wody, dodaj pozostałą sól i przyprawy. Gdy marynata trochę ostygnie, wlej do niej ocet.
8. Wlać bakłażana z marynatą. Uciskaj warzywa. Trzymaj go w temperaturze pokojowej przez trzy dni, a następnie wyślij go do lodówki na jeden dzień, a następnie wypróbuj.

Gołąbki

Funkcje Kapusta kiszona nadziewana kapustą będzie doskonałym dodatkiem do tłuczonych ziemniaków, pierogów z ziemniakami, pierogów i potraw mięsnych. Podczas serwowania zalej marynowane warzywa olejem roślinnym - smakuje lepiej.

Składniki

• „Niebieskie” - 1,5 kg;
• biała kapusta - 400 g;
• marchewki - dwie duże;
• słodka papryka - dwa kawałki;
• czosnek - dwa ząbki;
• woda - 1,5 l (na solankę);
• sól - 70 g (dla solanki);
• przyprawy - opcjonalnie.

Etapy

1. Umyj bakłażana, usuń łodygi. Wykonuj nakłucia na każde warzywo widelcem w kilku miejscach.
2. Złóż bakłażana w rondlu, napełnij wodą (do przykrycia). Po ugotowaniu gotuj przez pięć minut. Po schłodzeniu wykonaj głębokie cięcia na całej długości: powinieneś uzyskać dwie połączone połówki.
3. Przygotuj nadzienie: posiekaj kapustę, posiekaj pieprz, zetrzyj marchewki. Wymieszaj warzywa. Ściśnij tutaj czosnek. Sól i pozostaw na chwilę, aby kapusta zaczęła sok.
4. Weź udział w przygotowaniu solanki: dodaj sól do wody, zagotuj, ostudź.
5. Wyciśnij z przygotowanego „niebieskiego” soku. Wypchaj to. Owiń nitką, aby się nie rozpadła.
6. Nadziewane bakłażany włożyć do głębokiej miski. Naciśnij w górę na jarzmie. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na dwa dni, a następnie włóż do lodówki na jeden dzień i możesz spróbować.

Nadziewany bakłażan jest łatwy do zrobienia w sezonie - wszystkie składniki są dostępne. Ale co zrobić, gdy lato się skończy? Oszczędna gospodyni domowa w lodówce zawsze znajdzie zamrożone puste miejsca. Bakłażany są zamrażane dopiero po obróbce cieplnej, w przeciwnym razie po rozmrożeniu warzywa zamieniają się w „gorzką watę”. Przed zamrożeniem „niebieskie” można ugotować, upiec w piekarniku lub zgasić. Nie zapomnij o wcześniejszym namoczeniu. Jeśli wszystkie zasady są spełnione, możesz w dowolnym momencie zadowolić domowników nadziewanymi bakłażanami: wystarczy odblokować puste miejsca na marynowane warzywa lub „formy” do pieczenia.

Inne przepisy warzywne