Subtelności gotowania mielonej wieprzowiny na pierogi
Przepis na pierogi wieprzowe nie będzie kompletny, jeśli nie uwzględni wszystkich cech przygotowania mięsa mielonego.
- Jakie mięso wziąć. Z jakiej części wieprzowiny lepiej jest robić mięso mielone? Jeśli chcesz pierogi bardziej soczyste i grubsze, weź brzuch wieprzowiny - jest w nim wystarczająco dużo tłuszczu i mięsa. Opcją cieńszą jest szyja lub szynka.
- Jak mielić. Można to zrobić na kilka sposobów. Jeśli lubisz teksturowane mięso mielone, uzbrój się w topór (najlepiej dwa) i posiekaj mięso na desce (nie przesadzaj, aby później nie było pierogów z frytkami). Możesz również przetwarzać mięso w maszynce do mięsa na dużej siatce. Jeśli lubisz więcej mięsa mielonego, pomiń maszynę do mięsa dwukrotnie.
- Sok Knedle wieprzowe będą soczyste, jeśli do zmielonego mięsa dodasz zimną wodę lub ogórek.
- Cebula Jeśli chcesz, aby cebula była wyczuwalna w nadzieniu, nie przekręcaj jej w maszynce do mięsa, ale posiekaj ją w małe kostki ostrym nożem.
- Jak nadać miękkość. Znacząco poprawia smak i konsystencję mielonego mięsa. Ugniataj je jak ciasto lub odwróć na deskę. Po wymieszaniu farsz nie powinien mocno przylegać do dłoni ani być zbyt elastyczny.
- Przyprawy Pikantny do nadzienia da zieloną cebulę, świeżo zmielony czarny pieprz, kolendrę, posiekany czosnek. Możesz dodać dowolną przyprawę do swojego smaku, ale nie przesadzaj, aby nie zakłócać smaku mięsa.
Gotowanie pierogów z wieprzowiną. Klasyczny przepis krok po kroku jak babcia
Nie ma wielu pierogów! Jedyne pytanie dotyczy tego, ile masz jedzenia i czasu w magazynie. Domowe pierogi z mieloną wieprzowiną są dość proste i nie tak długo, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zwłaszcza, jeśli przyłączysz całą rodzinę do formowania. Najważniejsze jest, aby mieć prawidłowy skład składników.
Do testu potrzebujesz:
- mąka - około 3 szklanek;
- woda - 1 szklanka;
- jajko - 1-2 sztuki;
- gruba sól - 1 łyżeczka.
Nadziewane pierogi. Do mięsa mielonego potrzebujesz:
- wieprzowina - 500 g;
- cebula - 1 głowa;
- świeży czosnek - 3 ząbki;
- przyprawy do smaku;
- sól do smaku;
- zimna woda - ½ szklanki.
Gotowanie
- Rozpuść sól w wodzie i ubij jajko. Przesiej mąkę na stole lub w dużej misce, wlej do niej i wlej roztwór. Stopniowo mieszaj mąkę do wody, zwiększając gęstość. Ugniataj ciasto na stole przez około 10 minut, w razie potrzeby dodając mąkę, aż stanie się elastyczna i nie będzie w niej dużych pęcherzyków powietrza.
- Przepis na mieloną wieprzowinę na pierogi nie jest skomplikowany, najważniejsze jest zrównoważenie składników. Przewiń mięso w maszynce do mięsa (lub posiekaj ręcznie), dodaj sól, przyprawy, cebulę i czosnek. Wlewaj zimną wodą w częściach: wlej trochę i ugniataj, a następnie jeszcze trochę i ponownie wymieszaj, i tak kilka razy, aż wlajesz całą wodę. Zagniataj mielone mięso, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Rozwałkuj ciasto i ułóż szklankę w te same kółka. Lub z ciasta wyrób kiełbasę, pokrój ją na kawałki i uformuj z nich ciasta.
- Rozłóż nadzienie na tortillach (wygodniej jest to zrobić widelcem) i uformuj krawędzie ciasta. Pierogi można wyrzeźbić w dowolnym kształcie, ale najczęściej pierogi mięsne są okrągłe (to znaczy robimy półksiężyc, a następnie oślepiamy jego rogi).Nie wkładaj nadzień zbyt mocno, aby nie rozciągało ciasta. Nie rób pierogów zbyt dużych, w przeciwnym razie będą musiały być długo gotowane i mogą się rozpaść.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu (powinno być dużo wody, aby pierogi miały wystarczająco dużo miejsca), dodaj sól, obraną cebulę, liść laurowy i wszelkie inne przyprawy.
- Rzuć pierogi i jednocześnie delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub łyżką cedzakową. Bardziej wygodne jest robienie tego razem. Gdy woda z pierogami zacznie wrzeć, zwróć uwagę na czas - zwykle pierogi z wieprzowiną gotuje się przez około 7 minut.
- Ostrożnie wyjmij pierogi łyżką cedzakową na dużym naczyniu lub porcjach.
Przepis na domowe pierogi z wieprzowiną można zmodernizować, jeśli poświęcisz trochę więcej uwagi serwowaniu: po złapaniu pierogów dodaj warzywa do bulionu i gotuj przez 1-3 minuty, a następnie podawaj je z kluskami. Mogą to być brokuły, kalafior, zielony groszek, kukurydza itp.
Podawać gotowe pierogi z bulionem, świeżymi ziołami, śmietaną, pikantnym sosem, warzywami.
Jak wybrać odpowiednie mięso do mięsa mielonego, jak na zdjęciu
Aby pierogi były smaczne, zdrowe i bezpieczne, musisz zwrócić uwagę na wybór wieprzowiny do mięsa mielonego. Jaki rodzaj wieprzowiny jest odpowiedni i gdzie kupić mięso, zastanówmy się.
- Miazga W przypadku pierogów odpowiednia jest ta część tuszy, w której nie ma małych kości: szyja, szynka, mostek itp. Pamiętaj, aby sprawdzić kawałek pod kątem małych fragmentów kości - wtedy może być trudny do usunięcia, a czasem jest to niemożliwe, ale nie chcemy zepsuć wrażenia całego dania z powodu tak małego szczegółu.
- Gdzie to zdobyć. Nie ma uniwersalnych zaleceń dotyczących tego, gdzie kupić mięso - wszystko zależy od sumienia sprzedawców. Jeśli kupujesz wieprzowinę na rynku, zwróć uwagę na warunki przechowywania. Jeśli mięso znajduje się na otwartym, rzadko mytym blacie, znajdź innego sprzedawcę. Takie przechowywanie jest niebezpieczne: owady mogą pojawiać się na produktach, bez lodówki mogą być nieświeże (szczególnie w lecie). Oczywiście lepiej jest przyjmować mięso od zaufanego sprzedawcy, ale jak pokazuje praktyka, ludzie czasami „oszukują” swoich ludzi. Jeśli wolisz kupować wieprzowinę w sklepie, zawsze zwracaj uwagę na datę ważności, temperaturę w lodówce i integralność opakowania.
- Wygląd Mięso nie powinno być wyblakłe, mieć zapachy i nietypowy kolor - sama wieprzowina powinna być wyraźna na czerwono, a tłuszcz powinien być biały (a nie żółty). Zwróć uwagę, czy na tłuszczu znajduje się gęsty film - wskazuje, że zwierzę jest stare. Wąchaj mięso, ponieważ zdrowie całej rodziny zależy od jego świeżości. Poczuj kawałek - nie powinno być na nim lepkiego śluzu.
Idealne mięso mielone do pierogów lepiej gotować własnymi rękami, niż kupować gotowe, wtedy twoje danie zawsze będzie wyglądać smacznie i oryginalnie.