Trudno jest znaleźć jednoznaczną odpowiedź na pytanie, który farsz najlepiej pasuje do pierogów - jak mówią, ile osób, tyle opinii. Są zwolennicy dań z jagnięciną, a niektórzy uważają, że musisz mieszać więcej rodzajów mięsa - na przykład oprócz wymienionych, dodaj więcej drobiu. Ale w zasadzie zaleca się mieszanie wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach. Okazuje się, że jest dość smaczny, niezbyt tłusty, mówią, że to prawdziwy przepis na Syberię.
Co gotować mięso mielone na pierogi
W przypadku wersji „syberyjskiej” najlepiej jest wziąć nietłustą, ale miękką część karkówki i mostka wołowego. Spróbujmy zrobić takie farsz na kluskach: przepis jest klasyczny.
Będziesz potrzebował:
- wieprzowina niskotłuszczowa - 250 g;
- wołowina - 250 g;
- zimna woda (z lodówki);
- sól - 0,5 łyżeczki;
- żarówki - 2 sztuki;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- czarny pieprz lub specjalna przyprawa.
Gotowanie
- Umyj mięso i posiekaj je delikatnie, drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Przełóż oba rodzaje mięsa przez maszynę do mięsa - z czosnkiem (dwa razy).
- Umieść mielone mięso, cebulę w misce, dodaj sól, a także pieprz (lub dodaj specjalną przyprawę). Losowo
- Weź garść mielonego mięsa i mocno wrzuć je na deskę do krojenia, aby go pobić. Gdy pokonasz, przenieś do innego czystego pojemnika.
- Sprawdź gęstość mieszanki: jeśli jest zbyt „gęsta”, dodaj odrobinę zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
Tajemnice szczególnej soczystości
Kto nie lubi soczystych domowych pierogów, których przepisy są świetne! Zastanów się, jak zrobić nadzienie do pierogów z mięsa mielonego, zarówno smacznych, jak i soczystych. Najlepszy sposób:
- podczas korzystania z warzyw;
- z kombinacją kilku odmian mięsa;
- podczas dodawania wody lub mleka.
Przepis na kapustę
Będziesz potrzebował:
- wieprzowina - 200 g;
- wołowina - 200 g;
- biała kapusta - 200 g;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz.
Gotowanie
- Zanurz posiekaną białą kapustę we wrzącej słonej wodzie i gotuj przez 5 minut.
- Umieść kapustę na sicie lub durszlaku, aby szklanka była płynna, ostudź. Posiekaj czosnek i cebulę losowo.
- Przewiń mięso, dodając plastry kapusty, cebuli, czosnku.
- Posyp mieszankę zmielonym pieprzem i solą, dobrze wymieszaj.
Opcja trzech mięs
To soczyste mięso mielone do ravioli, jak na zdjęciu, którego przepis podano poniżej, wychodzi więc dzięki zastosowaniu różnych rodzajów mięsa. Najważniejsze jest przestrzeganie stosunku wszystkich produktów wskazanych w recepturze. Trzeba wszystko dokładnie ułożyć, a wtedy okaże się cholerna rzecz - poliżycie palce!
Będziesz potrzebował:
- wołowina - 500 g;
- wieprzowina - 200 g;
- jagnięcina - 400 g;
- żarówki - 2 sztuki;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- bulion mięsny - 0,5 szklanki;
- sól, pieprz.
Gotowanie
- Dokładnie osusz umyte mięso ręcznikami papierowymi. Usuń filmy i żyły.
- Posiekaj w zwykły sposób (w maszynce do mięsa) lub siekierą - na małe kawałki.
- Zmiel cebulę w głębokiej misce, wymieszaj ją z posiekanym mięsem.
- Sol sól, pieprz, dodaj mąkę, wymieszaj. Wlać bulion i ponownie wymieszać.
Przepis na wołowinę
Oto, jak zrobić mięso mielone na pierogi wołowe: przepis jest prosty i nie zawiera wielu składników. Możesz pomyśleć, że mielona wołowina jest sucha, ale powiemy ci, jak zrobić soczyste pierogi wołowe: w tym celu musisz dodać trochę mleka lub drobno startych ziemniaków do masy mięsnej (wystarczy jeden mały ziemniak).
Będziesz potrzebował:
- wołowina - 1,2 kg;
- cebula - 600 g;
- mleko - 100 ml;
- czosnek 100 ml 2-3 ząbki;
- sól, pieprz.
Gotowanie
- Pokrój mięso na małe kawałki, przekręć w maszynce do mięsa.
- Zmiel cebulę i czosnek w blenderze, wymieszaj z masą mięsną.
- Dodaj sól, pieprz, wlej mleko.
- Dokładnie wymieszaj.
Teraz już wiesz, jak na różne sposoby robić pierogi z mięsem mielonym. A potem podzielimy się kilkoma sekretami związanymi ze spójnością i nie tylko.
To jest interesujące
Oto kilka sekretów pysznych pierogów z mięsa mielonego.
- Rodzaje mięsa Zwykle używaj 50% wołowiny i 50% tłustej wieprzowiny. Ale możesz użyć tylko wołowiny (z dodatkiem wody lub smalcu) lub tylko chudej wieprzowiny.
- Surowa Cebula Jest to klasyczny, ale w przypadku problemów z żołądkiem lub ze specjalnymi preferencjami smakowymi lepiej jest duszić cebulę w oleju roślinnym, aby nadać jej miękkość i usunąć nadmierną ostrość, gorycz.
- Smażona Cebula Można go dodać, ale pamiętaj: pierogi wyschną w środku. Jak zrobić soczyste pierogi? Podwój ilość cebuli lub dodaj pokruszony lód lub więcej wody.
- Zieloni Okaże się bardzo smaczna mieszanka mięsna, w której posiekana jest zielona cebula, natka pietruszki, koperek.
Wiele osób interesuje się dokładnymi proporcjami - ile mięsa mielonego jest potrzebne na 1 kg pierogów. Zwykle zgodnie z przepisem jeden kilogram mięsa wytwarza trzy kilogramy gotowego dania. A dla tych, którzy lubią odmierzać dokładną ilość i chcą wiedzieć, ile pierogów zostanie wyprodukowanych z 1 kg mielonego mięsa - około 100 kawałków „klasycznego”, czyli niezbyt dużego (o średnicy 4 cm) lub 70-80 kawałków średniej wielkości (do 6 cm średnicy).
Chociaż zgodnie z tradycją mięso mielone jest przygotowywane na kluski wołowe i wieprzowe, każdy region naszego rozległego kraju ma swoje własne cechy kulinarne. Dalekowschodni szefowie kuchni często gotują z nadzieniem rybnym; w regionach północnych używają mięsa łosia. Kochanki z centralnych regionów uwielbiają pierogi z grzybami nie mniej niż pierogi z mięsem, a na Uralu Południowym formowane są pierogi z surowymi mielonymi ziemniakami i smalcem wraz z pierożkami mięsnymi (co odróżnia je od pierogów).
Jak widać, z jednej strony istnieje wiele niuansów w robieniu mięsa mielonego na pierogi, az drugiej nic nie jest zbyt trudne. Po opanowaniu podstawowych metod będziesz w stanie wymyślić własne unikalne przepisy, które z pewnością zadowolą twoją rodzinę i przyjaciół.