Ciasto czekoladowe na receptę autorstwa Andy Chef

Ciasta

1. W dużej misce do wyrabiania ciasta przesiej przez drobne sito 560 g mąki pszennej premium i 100 g proszku kakaowego. Do otrzymanych suchych produktów dodaj 15 g proszku do pieczenia ciasta i 10 g sody oczyszczonej. Dokładnie wymieszaj składniki dużą trzepaczką.
2. Oddzielnie wymieszaj 600 g granulowanego cukru, 5 jaj kurzych, 20 ml ekstraktu waniliowego i 225 ml bezwonnego oleju roślinnego. Ubijaj składniki trzepaczką, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
3. Dodaj połowę mąki do masy jajecznej, a następnie delikatnie i dokładnie wymieszaj składniki, aż będą gładkie.
4. Dodaj 335 ml mleka i 100 ml płynu Baileys do ciasta, dobrze wymieszaj. Wlać pozostałą mieszaninę mąki i zagnieść jednorodne płynne ciasto, którego konsystencja przypomina gęstą i tłustą śmietanę.
5. Umieść 40 g kawy rozpuszczalnej w osobnej misce i zalej nią 500 ml wrzącej wody.
6. Całkowicie rozpuść ziarna kawy w płynie, a następnie dodaj napój do ciasta. Za pomocą trzepaczki mieszaj składniki aż do uzyskania jednorodnej ciekłej masy. Dwie okrągłe formy o średnicy 21–22 cm pokrywamy papierem do pieczenia, na którym wypełniamy ciasto, dzieląc oko na dwie równe części.
7. Piec ciasta przez godzinę w temperaturze 180 ° C.

Śmietana

1. Rozpuść czarną czekoladę o wadze 400 gw łaźni wodnej do uzyskania płynności, a następnie ochłodź do temperatury pokojowej. 400 g wstępnie zmiękczonego masła miele się mikserem przez 4-5 minut. Wlej 300 g sproszkowanego cukru na małe porcje oleju, za każdym razem dokładnie ubijaj składniki mikserem.
2. Wlać schłodzoną rozpuszczoną czekoladę i 50 ml śmietany do słodkiej kremowej masy. Pokonaj składniki do uzyskania jednorodnej konsystencji i odłóż powstały krem ​​na bok.

Ganache

1. W głębokiej misce rozbij na małe kawałki 90 g ciemnej czekolady. Na patelni lub patelni z grubym dnem rozgrzać do gorącego stanu 90 ml śmietany. Napełnij czekoladę gorącą śmietaną i natychmiast mieszaj składniki, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.

Ciasto

1. Za pomocą ciastek odetnij górę, a następnie pokrój na dwie równe części. W rezultacie mamy cztery identyczne ciasta.
2. W filiżance przygotowujemy impregnację. Aby to zrobić, wlej 100 g cukru do 100 ml wrzącej wody i mieszaj składniki, aż słodki składnik całkowicie się rozpuści. Smaruj dolne ciasto dużą ilością impregnatu, a następnie przykryj śmietaną. Na wierzchu kremu rozprowadzić drugie ciasto, które jest również nasmarowane impregnatem, a po nim.
3. Robimy to samo z wszystkimi ciastami, a na koniec pokrywamy całe ciasto pozostałą śmietaną.
4. Przykryj wierzch ciasta cienką warstwą ganache, a także narysuj piękne smugi.
5. Usuwamy smakołyk w lodówce na co najmniej 2 godziny, a następnie przeprowadzamy jego degustację.