Majonez w domu: dieta „leniwa”, autorskie i inne odmiany ulubionego sosu

Majonez jest uważany za tradycyjny francuski sos. Jego wynalazek przypisuje się gotowaniu Richelieu. Pomysłowy „kucharz” był w stanie ugotować nowe danie z masłem i jajkami - jedynymi produktami pozostałymi w oblężonym przez Brytyjczyków mieście Mahon (stąd nazwa). Według innej wersji przodkiem oryginalnego majonezu jest sos czosnkowy, który został przygotowany w starożytnej Grecji. Nowoczesne gospodynie domowe z łatwością powtórzą przepis na oryginalny majonez i zrobią delikatny sos własnymi rękami, które można spożywać w akapitach.

Przydatne właściwości

Naturalny majonez zawiera produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które są korzystne dla zdrowia i są często stosowane w kosmetologii do przygotowywania masek, odżywek, balsamów. Majonez wykonany ze świeżych naturalnych produktów zawiera witaminy, aminokwasy, pierwiastki śladowe. Przydatne właściwości domowego sosu przedstawiono w tabeli.

Tabela - Skład i składniki odżywcze naturalnego majonezu

Domowy majonez: przepisy kulinarne

Francuzi z szacunkiem robią majonez. Uważa się, że do stworzenia idealnego sosu potrzebny jest talent. Niemniej jednak nawet początkująca gospodyni domowa może opanować krok po kroku przepis na domowy majonez.

Klasyczny

Funkcje. Klasycznym przepisem na zdrowy domowy majonez jest musztarda. Sos zagniata się na bazie oddzielonych żółtek.

Co jest potrzebne:

• żółtko kurczaka - dwa kawałki;
• olej słonecznikowy lub kukurydziany - 250 ml;
• wyciśnięty sok z cytryny - jedna łyżka stołowa;
• gotowa musztarda (makaron) - jedna łyżeczka;
• przyprawy, sól, cukier.

Etapy

1. Ubij razem w jedną masę żółtek, musztardy, przypraw, soli.
2. Wlej odrobinę oleju do zagęszczonej mieszanki i wymieszaj.
3. Ciągle mieszając, stopniowo wlewaj małe dawki oleju.
4. Dodaj sok z cytryny, który rozjaśni sos i wymieszaj (można pozostawić bez cytryny).

Z jajkami przepiórczymi

Funkcje. Sos z jaj przepiórczych jest delikatny, bujny i przewiewny.

Co jest potrzebne:

• dowolny olej roślinny - 150 ml;
• jaja przepiórcze - sześć sztuk;
• pasta musztardowa - 0,5 łyżeczki;
• wyciśnięty sok z cytryny - jedna łyżka stołowa;
• koperek lub pietruszka - mała wiązka;
• przyprawy, sól, cukier.

Etapy

1. Dodaj jajka, musztardę, przyprawy, sól i zagniataj w jednej masie.
2. Wprowadzaj olej stopniowo w małych dawkach, nie przestając się mieszać.
3. Wyciśnij cytrynę i dodaj posiekane zioła.
4. Pokonaj dobrze i pozwól ostygnąć.

Z gotowanych jajek

Funkcje. Ten przepis nie obejmuje musztardy i jest przygotowywany z żółtek gotowanych i surowych jaj. Okazuje się, że pożywny sos nie ma ostrego smaku.

Co jest potrzebne:

• olej słonecznikowy lub inny olej roślinny - 200 ml;
• surowe i gotowane żółtka - po dwa;
• schłodzona przegotowana woda - 30 ml;
• wyciśnięty sok z cytryny - 0,5 łyżeczki;
• przyprawy, sól, cukier.

Etapy

1. Rozgrzej ciepłe gotowane żółtka widelcem.
2. Wymieszaj powstałą masę z surowymi żółtkami i dopraw do smaku.
3. Wlewając okresowo kilka kropli oleju, nadal ubijaj.
4. Wyciśnij sok z cytryny i wlej wodę.
5. Mieszaj energicznie i chłodno.

Śmietana

Funkcje. Domowy majonez bez jajek jest odpowiedni dla osób cierpiących na reakcje alergiczne na produkty z kurczaka. Jajka w przepisie zastąpiono kwaśną śmietaną.

Co jest potrzebne:

• śmietana - 250 ml;
• olej roślinny z kukurydzy, lnu lub słonecznika - 80 ml;
• pasta musztardowa - dwie łyżeczki (jeśli proszek, to 0,5 łyżki stołowej);
• miód (lekki) - jedna łyżka stołowa;
• wyciśnięty sok z cytryny - jedna łyżka stołowa;
• asafoetida, czarny pieprz, shambhala - 0,5 łyżeczki każda;
• czarna (kamienna) sól - jedna łyżka stołowa.

Etapy

1. Wymieszaj śmietanę, musztardę, przyprawy, sól.
2. Dodaj miód i ugniataj w jednej masie.
3. Mieszaj dalej, stopniowo wlewaj olej.
4. W razie potrzeby dodaj przyprawy.
5. Wlać sok z cytryny, wymieszać i schłodzić.

Serowy

Funkcje. Pikantny majonez serowy z czosnkiem jest idealny do frytek.

Co jest potrzebne:

• olej roślinny - 250 ml;
• jajko - dwa kawałki;
• Gotowa musztarda - jedna łyżeczka;
• ser - 40 g;
• czosnek - jeden lub dwa ząbki;
• wyciśnięty sok z cytryny - jedna łyżka stołowa;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• przyprawy, sól.

Etapy

1. Osobno zetrzyj ser i czosnek na drobnej tarce.
2. Dodaj posiekany czosnek, musztardę, przyprawy do jajek i wymieszaj.
3. Pokonaj sos, dodając cienki strumień oleju.
4. Gdy mieszanina zgęstnieje, wlej sok z cytryny i ponownie wymieszaj.
5. Dodaj ser i ugniataj pojedynczą masę.
6. Schłodzić sos.

Mleko

Funkcje. Delikatny majonez uzyskuje się w mleku. Weganie mogą wypróbować ten przepis, zastępując mleko krowie soją. Jest przygotowany bez cukru.

Co jest potrzebne:

• mleko o zawartości tłuszczu 2,5 lub 3% - 150 ml;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• pasta musztardowa - dwie do trzech łyżeczek do herbaty;
• wyciśnięty sok z cytryny - dwie łyżki;
• przyprawy, sól.

Etapy

1. Za pomocą miksera wymieszaj masło i mleko.
2. Dodaj przyprawy i musztardę do mieszanki.
3. Gdy masa zgęstnieje, dodaj sok z cytryny i ponownie wymieszaj.
4. Ostudzić i podać sos na stół.

Niskokaloryczne

Funkcje. Majonez zawiera 600–700 kcal, dlatego proponuje się zmniejszenie kalorii poprzez wyeliminowanie mleka i jajek. Przepis uważa się za chudy i wegański: wszystkie składniki są wyłącznie pochodzenia roślinnego.

Co jest potrzebne:

• bulion warzywny (gotować marchewkę, seler, korzeń pietruszki lub inne warzywo) - 0,5 szklanki;
• olej słonecznikowy - 0,5 szklanki;
• sucha skrobia - jedna łyżka stołowa;
• pasta musztardowa - 0,5 łyżeczki;
• wyciśnięty sok z cytryny - jedna łyżeczka;
• przyprawy, sól, cukier.

Etapy

1. Podziel bulion na dwie części.
2. W pierwszej części rozcieńczyć skrobię, w drugiej - gotować.
3. Gdy bulion się zagotuje, zalej porcję skrobią i gotuj, ciągle mieszając.
4. Zdejmij zagęszczoną mieszaninę z ognia i ostudź.
5. Dodaj musztardę, sok z cytryny, przyprawy.
6. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
7. Mieszaj dalej, stopniowo wlewaj umiarkowane dawki oleju.
8. Schłodzić i podawać.

Twarożek

Funkcje. Ten przepis dietetyczny jest odpowiedni dla każdego, kto podąża za postacią, ponieważ eliminuje główne źródło kalorii - olej. Majonez bezolejowy jest przygotowywany na bazie twarogu, który nie jest stały, rozcieńczony mlekiem lub śmietaną (można go zastąpić jogurtem).

Co jest potrzebne:

• twarożek - 100 g;
• gotowane żółtko - jeden kawałek;
• Gotowa musztarda - jedna łyżeczka;
• przyprawy, sól.

Etapy

• Zetrzyj żółtko widelcem.
• Dodaj musztardę i zmielić.
• Dodając twarożek w małych porcjach, ubij masę.
• Doprawić sos, dokładnie wymieszać.

Szybko

Funkcje. Szybki przepis na domowy majonez jest dobry, ponieważ nie trzeba oddzielać żółtek do jego przygotowania, a wszystkie składniki przyszłego sosu miesza się w blenderze.

Co jest potrzebne:

• olej roślinny - 150 ml;
• jajko (całkowicie) - jeden kawałek;
• gotowa musztarda (pasta) - 0,5 łyżeczki;
• wyciśnięty sok z cytryny - jedna łyżka stołowa;
• sól, przyprawy, cukier.

Etapy

1. W mikserze z małą prędkością wymieszaj wszystkie składniki przyszłego sosu.
2. Gdy masa zgęstnieje, przenieś gotowy majonez do słoika i wstaw do lodówki.

10 tajemnic kulinarnych

Aby właściwie przygotować majonez w domu, musisz pamiętać o niektórych niuansach, które pomogą Ci uzyskać idealny sos. Dziesięć sekretów jest oferowanych hostessom na notatkę.

1. Temperatura składnika. Jeśli sos nie chłodzi lub trudno jest uzyskać jednolitą konsystencję, oznacza to, że stosuje się produkty o różnych temperaturach. Na przykład jajka są wyrabiane z lodówki ciepłym olejem. Sekretem szybkiego mieszania jest temperatura pokojowa wszystkich składników.
2. Jakość oleju. Najlepiej stosować wysokiej jakości olej roślinny (rafinowany lub nierafinowany). Sprawdzanie jakości oleju jest łatwe w sklepie. Jeśli widocznie spływa ze ścianek butelki, jest to dobry produkt. Spuszczanie oleju jak woda najlepiej pozostawić w sklepie.
3. Korzystanie z blendera. Każdy przepis na domowy majonez w blenderze przygotowywany jest ze stopniowym wzrostem mocy urządzenia. Na początku, przy niskiej prędkości, jajka są mieszane przez kilka minut z przyprawami, solą, musztardą. Następnie, dodając prędkości, olej wprowadza się w małych dawkach.
4. Dodatek wody. Majonez może być gęsty. Stromą masę łatwo rozcieńczyć ciepłą wodą (dodaj łyżkę do pożądanej konsystencji).
5. Zamiennik cukru. Cukier można zastąpić cukrem pudrem. Małe ziarna rozpuszczają się szybciej.
6. Regulacja grubości. Jeśli sos jest bardzo płynny, zaleca się dodanie większej ilości oleju, ale warto pamiętać, że zwiększy to procent zawartości tłuszczu. Ponadto sos nie może gęstnieć w wysokiej temperaturze w pomieszczeniu. W takim przypadku konieczne jest schłodzenie przyszłego sosu, a następnie kontynuowanie mieszania.
7. Zastąpienie soku z cytryny. Sok z cytryny zastąpi każdy 9% octu (nie więcej niż jedną łyżeczkę na jajko). Nada majonezowi charakterystyczny kwaśny smak.
8. Planowanie ważności. Aby przedłużyć żywotność gotowanego sosu, musisz dodać więcej oleju. Jeśli jest mniej oleju niż żółtka, majonez jest pożywny, ale przechowywany nie dłużej niż przez jeden dzień.
9. Zapobieganie goryczy. Sos można przygotować z oliwy z oliwek. Jednak oliwka, w przeciwieństwie do słonecznika, jest nieco gorzka. Aby gorycz nie zakłócała ​​smaku, zaleca się dodanie do łyżki słonecznika kilku łyżek oliwy z oliwek.
10. Piękny kolor. Możesz nadać sosowi żółtawy odcień z niewielką ilością kurkumy.

Jak uzupełniać, po co składać

Z pewnością smakosze zastanawiają się, jak zrobić domowy majonez według własnego smaku i który sos uzupełni danie mięsne, rybne lub warzywne. W zależności od preferencji kulinarnych możesz dodać do sosu:

• oliwki
• ostra papryka;
• kiszone ogórki;
• liście estragonu;
• rozmaryn;
• chrzan;
• kapary;
• awokado (tłuczone ziemniaki);
• estragon;
• curry.

Każdy majonez ma swój własny majonez, dzięki czemu jedzenie będzie bardziej wyrafinowane. Możesz wybrać indywidualny majonez do różnych potraw:

• łowić ryby - z bazylią, koperkiem, natką pietruszki;
• do mięsa - z kolendrą, imbirem, selerem;
• do owoców morza - z oliwkami, burakami;
• do ziemniaków - z serem;
• do pieczenia - z papryką chili;
• do makaronu i grzybów - z pomidorami (suszonymi);
• do pieczonej wołowiny - z chrzanem.

Tworzenie majonezu autora w domu nie jest trudne. Możesz dodać zioła, przyprawy, pikantne przyprawy do klasycznej receptury, aby nadać sosowi pikantny smak. Możesz wymieszać składniki za pomocą trzepaczki, miksera lub miksera w 30-40 minut. Według opinii główny czas na dokończenie gotowania jest przeznaczony na zamrożenie sosu w lodówce.

Recenzje: „Najważniejsze, że dzieci mogą jeść”

Mówię ci! 2 żółtka z domowych jaj kurzych lub 10 z jaj przepiórczych, 0,5 łyżeczki cukru, soli, musztardy - wszystko miesza się przy pierwszej prędkości kombajnu lub miksera (mam brązowy kombajn), a następnie rafinowany olej słonecznikowy dosłownie dodaje się kroplami z łyżeczką kropli (200 ml) i bez zatrzymywania się na bicie. Cały proces ubijania tej porcji zajmuje 3-4 minuty. Używam ubijaków do ubijania białek, możesz sprawdzić konsystencję zatrzymując mikser i patrząc na masę - zachowuje swój kształt, przyjemny żółty kolor (jeśli jaja są kurczakiem).

Całkowicie szczęśliwy, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

I robię to: jedno żółtko, pół łyżeczki musztardy, wymieszaj, a następnie dodaj, ubijając, 100 ml oleju słonecznikowego (łatwiejsze jest użycie miksera). Wlać łyżkę soku z cytryny, dodać łyżkę kwaśnej śmietany (biorę 20%), sól i dodać cukier do smaku i ponownie ubić. Okazuje się, że nie jest zbyt kwaśny, a co najważniejsze - bez octu dzieci mogą jeść)

kotka, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Do przygotowania majonezu potrzebujesz 3-4 żółtek, 200 gramów oliwy lub rafinowanego oleju roślinnego, soli 0,5 łyżeczki. , cukier, łyżeczka, sok z cytryny lub sok z cytryny, musztarda (0,5 łyżeczki). Możesz także dodać zieleninę. Pokonaj żółtka, a następnie wlej olej cienkim strumieniem, nie przestając bić. Gdy ta masa stanie się gęsta, ostrożnie dodaj sól, cukier (lepiej rozpuścić w małej ilości wody), musztardę i cytrynę, dobrze lub sok. Jeśli z zieleniami, to rzucamy zielenią (robimy to wszystko, nie przestając bić!) Cóż, to wszystko! W razie potrzeby możesz dodać czosnek lub chrzan. Proporcje podaje się w przybliżeniu, ponieważ każdy z nich zależy od smaku. A jednak bardzo ostrożnie wlej olej do żółtek, w przeciwnym razie majonez zostanie naoliwiony

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

W domu majonez się skończył, wziąłem żółtko, jedną łyżeczkę musztardy Dijon i około 100 g masła orzechowego, najpierw ubiłem jajko i musztardę mikserem, a następnie zacząłem wlewać masło do cienkiego strumienia, na koniec dodałem sok z cytryny i sól i ponownie ubiłem mikserem okazało się bardzo smaczne, szybkie i nie złuszczało się.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Dziewczyny, pragnę zwrócić na to uwagę: jedna - robiąc majonez po raz pierwszy, zalej 2 łyżki zimnej przegotowanej wody. 2 - Jeśli majonez wydaje się gęsty, możesz dodać więcej zimnej przegotowanej wody bezpośrednio do gotowego majonezu i trochę go ubić lub raczej wymieszać, aż będzie gładki. 3 - Nie dodawaj od razu 4 lub 6 łyżek wody, w przeciwnym razie może powstać płynny majonez.4 - Przyczyną płynnego majonezu może być nie tylko duża ilość wody, ale także inny olej słonecznikowy. 5 - Eksperymentuj z jednym rodzajem oleju, a sam go zobaczysz.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Inne przepisy na sosy