Soczysta wieprzowina domowej roboty na świątecznym stole 🥩

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: kuchenka lub płyta, piekarnik gazowy lub elektryczny, lodówka, głęboki pojemnik, 5-litrowa patelnia z pokrywką, waga kuchenna, miarka, deska do krojenia, łyżka stołowa, łyżeczka, moździerz i tłuczek, folia spożywcza, folia spożywcza, papier kuchenny ręcznik, blacha do pieczenia, nóż, danie.

Składniki

Krok gotowania

Marynata nr 1

1. Opłucz 1600 g szynki wieprzowej pod bieżącą wodą i usuń nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym.
   
2. Umieszczamy mięso w głębokiej misce, wlewamy 650 g kefiru, obracamy kilka razy w misce, aby całkowicie zanurzyło się w płynie, przykrywa folią spożywczą i pozostawia na 2-3 godziny.
   

Marynata nr 2

1. Na 5-litrowej patelni zalej 2,5 litra wody i rozpal duży ogień.
   
2. Opłuczamy 1 bieżącą papryczkę chili pod bieżącą wodą i kroimy na duże kawałki. Myjemy 25 g imbiru, a także kroimy w plastry lub talerze. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj 7 łyżeczek. sól, 1 gałązka rozmarynu, 3-4 gałązki tymianku, 3-4 liście laurowe, plastry chili i imbiru, 8-10 groszku czarnego pieprzu, 3 łyżeczki. nasiona kolendry i 4-5 goździków, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż marynata się zagotuje.
   
3. Gdy ciecz się zagotuje, wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę i pozostaw marynatę do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę pokojową. Po 2-3 godzinach, gdy druga marynata ostygnie, wyjmujemy mięso z kefiru, przenosimy na patelnię z drugą marynatą, przykrywamy, wkładamy naczynia do lodówki i pozostawiamy na zimno na 8-10 godzin lub na noc.
   

Marynata nr 3

1. Po 8-10 godzinach myjemy wieprzowinę w drugiej marynacie, zmywamy z niej pozostały kefir, rozkładamy deskę do krojenia i usuwamy nadmiar płynu papierowym ręcznikiem. Obieramy ząbki jednej głowy czosnku i wkładamy je do moździerza. Obierz i drobno posiekaj 10 g imbiru i dodaj do czosnku. Myjemy 0,5 papryki chili pod bieżącą wodą, kroimy na małe kawałki i wysyłamy do moździerza.
   
2. Dodaj 1 łyżeczkę do zaprawy. ziaren kolendry, 1 łyżeczka sól i zmiel wszystkie składniki tłuczkiem do stanu kleiku. Dodaj 1 łyżeczkę do zaprawy. papryka, niekompletna 1 łyżeczka. suszony czosnek, 3 łyżki. l oliwa z oliwek, 0,5 łyżeczki czarny pieprz i dokładnie wymieszać łyżką stołową, aż będzie gładka.
   
3. Dodaj liście z 1 gałązki rozmarynu i warzywa z 2 gałązek tymianku do marynaty, a następnie ponownie wszystko wymieszaj łyżką.
   

Gotowana wieprzowina

1. Rozsypujemy trzecią marynatę na wierzchu mięsa, wcieramy ją dokładnie w wieprzowinę ze wszystkich stron i pozostawiamy mięso na desce do krojenia, aby moczyło się przez 20 minut.
   
2. Włączyć piekarnik w temperaturze 180 ° C i pozostawić do rozgrzania. Po 20 minutach pokrywamy powierzchnię roboczą czterema arkuszami folii tego samego rozmiaru, aby uzyskać 4 warstwy, wkładamy mięso na środek i szczelnie owijamy, aby sok powstały podczas pieczenia nie przeciekał.
   
3. Przenosimy mięso w folię na blachę do pieczenia, ostrożnie zalewamy 200 ml wody i wysyłamy do rozgrzanego piekarnika na 1 godzinę. Po 1 godzinie wyjmujemy blachę do pieczenia, ostrożnie otwieramy folie, aby sok nie przeciekał, otwieramy mięso i wkładamy blachę z powrotem do piekarnika na 15-20 minut, aby ugotowana wieprzowina była zrumieniona.Po 15-20 minutach wyjmujemy blachę do pieczenia z mięsem z piekarnika i zostawiamy wieprzowinę do ostygnięcia.
   
4. Gdy gotowana wieprzowina całkowicie ostygnie, kroimy ją na porcje, kładziemy na talerzu i podajemy.
   

Ważne!Zamiast czterech warstw folii można zastosować rękaw do pieczenia. Sok z niego nie wypływa, a następnie łatwo otwiera się na brązowe mięso.

Przepis wideo

Aby zobaczyć proces mielenia składników w moździerzu lub jakie powinno być mięso po upieczeniu w folii lub gotowanej gotowanej wieprzowinie, warto wyjaśnić te kwestie, patrząc na nie w przepisie wideo.