Soczysta wieprzowina wołowa na świątecznym stole 🥩

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• blacha do pieczenia;
• garnek o pojemności 8-9 litrów;
• głęboka miska o pojemności 5-6 litrów;
• deska do krojenia;
• nóż do mięsa;
• nóż kuchenny;
• sznurek;
• pergamin;
• folia spożywcza;
• wagi kuchenne;
• miarka.

Składniki

Krok gotowania

Przygotowanie mięsa

1. Dobrze umyj mięso, usuń tłuszcz i filmy. Pokroić na duże kawałki o dowolnym przybliżeniu równej wielkości o dowolnym kształcie (na przykład na 2-4 identyczne prostokątne plastry). Wytrzyj puste miejsca ręcznikiem papierowym. W przypadku gotowanej wieprzowiny wyjmij młodą wołowinę z biodra. Cielęciny nie stosuje się ze względu na brak wyraźnego smaku mięsa.
   
2. Posiekaj mięso solą ze wszystkich stron (do smaku) i zetrzyj czarny pieprz (do smaku). Najpierw posyp mięso solą i pieprzem, a następnie ręcznie wetrzyj składniki w miąższ. Mięso marynuje się około 8-10 godzin przed gotowaniem. Przybliżone zużycie soli wynosi 15 gramów na 1 kg pulpy.
   
3. Wlej trochę kefiru (od 1 litra) do głębokiej miski o pojemności 5-6 litrów, włóż do niej kawałek mięsa. Wlej więcej kefiru na wierzch. Powtórz ze wszystkimi plasterkami wołowiny, wszystkie kawałki mięsa należy zanurzyć w kefirze. Odłóż miskę z półfabrykatami z kefiru na bok. Czas ekspozycji w kefirze wynosi około 25-30 minut.
   

Jak zrobić pikantną marynatę

1. Umieść garnek z 5-6 litrami wody na kuchence. Doprowadzić wodę do wrzenia. Włóż do wody (wrzącej lub prawie wrzącej) 2-3 gałązki rozmarynu i 6-7 kawałków liścia laurowego. Wcześniej umyj trawę i liść laurowy.
   
2. Pokroić w plasterki 3-4 cm korzenia imbiru i strąka papryki chili (10 gramów). Wlać posiekane składniki na patelnię.
   
3. Dodaj sól do garnka; płyn powinien być lekko osolony. Włóż do marynaty 2 pąki goździków, 0,5 łyżeczki bez wierzchu zmielonych nasion kolendry. Wlać 12-15 groszku czarnego pieprzu.
   
4. Doprowadzić marynatę do wrzenia, gotować przez 1-2 minuty, zdjąć z ognia, ostudzić do temperatury pokojowej.
   

Marynowanie i pieczenie mięsa

1. Zanurz kawałki mięsa w schłodzonej solance. Wszystkie kawałki mięsa powinny być pokryte marynatą, w tym celu można użyć małego ucisku. Przykryj lub dokręć folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez 7-8 godzin.
   
2. Usuń kawałki mięsa z solanki (spłucz pozostały kefir marynatą). Suche Pocieraj każdy kawałek słodkiej czerwonej papryki ze wszystkich stron (z łącznej masy 100 gramów).
   
3. Złożyć elementy jeden na drugim. Zwiąż sznurkiem, tworząc pręt. Posyp obficie czerwoną mieloną papryką. Gotowaną wieprzowinę możesz upiec w rękawie do pieczenia lub owinąć folią (folia, rękaw nie są określone w przepisie).
   
4. Przenieś mięso na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Umieść w piekarniku. Piec w temperaturze 180 ° C przez około 1 godzinę 35–1 godziny 45 minut. Przybliżony czas pieczenia oblicza się w następujący sposób: na każdy 1 kilogram mięsa - około 20 minut pieczenia, dodaj 15-20 minut na sztukę.Dokładny czas gotowania zależy od piekarnika.
   
5. Na stole podawana jest wieprzowina gotowana na zimno. Możesz go ugotować z wieprzowiny (najczęstsza opcja), jagnięciny. Do marynowania używaj czosnku, musztardy, cytryny, ziela angielskiego, cebuli, różnych przypraw i ziół.
   

Przepis wideo

Cały proces marynowania i pieczenia pieczonej wołowiny z wołowiny można zobaczyć w powyższym samouczku wideo. Szczegółowe wyświetlanie i objaśnienia dla każdego etapu przygotowania pomogą w pełni opanować technologię.