Jak zrobić wieprzowinę w domu: klasyczne i nowoczesne interpretacje

W zakupionych półproduktach procent czystych surowców jest znikomy, reszta składu to mielona chrząstka, skóra, ścięgna oraz połowa układu okresowego - „dla smaku”. A w niektórych okazach w ogóle nie ma mięsa. Gotowana wieprzowina jest zdrowym substytutem „trudnej” nowoczesnej kiełbasy na śniadanie oraz obfitego lunchu, przekąski lub kolacji, a także nadaje się na świąteczny stół.

Wybór głównego składnika

Nie każdy kawałek dobrego mięsa można przekształcić w kulinarne arcydzieło zwane gotowaną wieprzowiną. Błąd na każdym etapie gotowania może zepsuć wszystko, a zamiast pachnącego delikatnego dania dostajesz kawałek gumy przyprawionej przyprawami.

Wybieraj z umiarem kawałek tłuszczu o wadze około 1-2,5 kg, a optymalna grubość tłuszczu to 1,5 cm. Dobrze jest, jeśli wewnątrz kawałka są cienkie warstwy tłuszczu, takie mięso pozostanie soczyste po upieczeniu. Chude plastry wieprzowiny, wołowiny i drobiu muszą być dodatkowo nadziewane plasterkami boczku.

Funkcje marynowania

Mięso jest marynowane w twoich ulubionych przyprawach, aby było delikatne i aromatyczne. Na tym etapie leży połowa sukcesu całego wydarzenia. I są dwa sposoby.

1. Pocierania. Do wieprzowiny, czosnku, różnych papryki, liści laurowych, imbiru, rozmarynu, kardamonu są odpowiednie. Przyprawy można po prostu zmieszać z solą i tartym mięsem lub polać filet mieszanką majonezu, kwaśnej śmietany, oliwy z oliwek, sosu sojowego lub musztardy. Następnie mięso jest wysyłane do marynowania w lodówce na 12 godzin.
2. Moczenie. Najpierw musisz zrobić solankę z wody, soli, cukru, przypraw, oliwy z oliwek, musztardy, kwaśnej śmietany, sosu sojowego lub innych ulubionych dodatków. Moczyć mięso w solance przez kilka godzin, najlepiej pozostawić na noc w lodówce.

5 sposobów gotowania gotowanej wieprzowiny

Standardowe mięso jest „pakowane” w folię, rękaw lub naczynie do pieczenia. Domowa wieprzowina wieprzowa w piekarniku to klasyka tego gatunku. Ale możesz go ugotować bez uciekania się do piekarnika.

W folii

Funkcje. To najpopularniejszy przepis na gotowaną wieprzowinę. I nie na próżno - danie okazuje się niesamowicie pachnące, delikatne, soczyste. W końcu mięso, starannie opakowane w folię, nie traci ani grama cennego soku.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• czosnek - 10 ząbków;
• musztarda - 20 g;
• czarny pieprz - pół łyżeczki;
• tymianek - 7 g;
• czerwona papryka - pół łyżeczki;
• sól do smaku.

Jak gotować

1. Dokładnie opłucz mięso.
2. Wycierać do sucha.
3. Plastry czosnku pokroić wzdłuż na kilka kawałków.
4. Wymieszaj luźne składniki.
5. Cienkim nożem wykonuj głębokie nacięcia na całej powierzchni mięsa.
6. Zanurz każdy kawałek czosnku w mieszance papryki i soli i włóż do kawałków.
7. Dodaj musztardę do suchej mieszanki przyprawowej.
8. Wlać powstałą masę na całą powierzchnię mięsa.
9. Zanurz mięso w głębokim pojemniku, przykryj pokrywką lub folią spożywczą.
10. Wstaw do lodówki na noc.
11. Rozłóż folię, aby po owinięciu mięsa błyszcząca strona była na zewnątrz, a strona matowa - wewnątrz.
12. Połóż mięso i mocno zawiń.
13. Zrób drugą warstwę folii, aby sok nie uciekł.
14. Umieść „lalkę” na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia i umieść w piekarniku.
15. Piec naczynie w temperaturze 180 ° C przez około 90 minut.
16. Zmniejsz temperaturę o 20-30 ° C i inkubuj przez kolejne pół godziny.

W rękawie

Funkcje. Innym klasycznym przepisem jest upieczona wieprzowina w rękawie. Ta opcja nadaje się nie tylko do gotowania wieprzowiny, ale także do twardszego mięsa, na przykład wołowiny, a nawet łosia, ale nie zapomnij nadziać go plasterkami bekonu, w przeciwnym razie danie stanie się suche.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• imbir - 1,5 cm korzenia (siekanie) lub 10-15 g ziemi;
• czosnek - 10 ząbków;
• musztarda - 50 g;
• czarny pieprz i sól do smaku.

Jak gotować

1. Opłucz i osusz mięso.
2. Połóż czosnek na cienkie plasterki.
3. Faszerowane mięso.
4. Przełóż pozostały czosnek przez prasę.
5. Wymieszaj z imbirem, pieprzem, solą i musztardą.
6. Pocieraj filet tą mieszanką.
7. Wstaw marynowanie do lodówki na noc.
8. Rano włóż mięso do rękawa do pieczenia.
9. Zapnij oba końce kokonu.
10. Zrób kilka otworów na wierzch wykałaczką.
11. Piec przez 120 minut w temperaturze 200 ° C.
12. Aby uzyskać złotą skórkę, odetnij rękaw 15-25 minut przed gotowaniem.
13. Niech gotowana wieprzowina ostygnie sama w piekarniku.

Bez piekarnika

Funkcje. Inną dobrą opcją jest gotowana gotowana wieprzowina. Możesz gotować danie bez piekarnika. Wykorzystuje szyję, łopatkę, karbonę (nie mylić z węglanem - jest to sól kwasu węglowego) lub część szynki - wynik będzie równie nieporównywalny. Do solanki można dodać garść posiekanych łusek cebuli. Tak ugotowana wieprzowina nabiera koloru wędzonego mięsa, a smak staje się jeszcze bardziej delikatny i aromatyczny.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• czosnek - jedna głowa (pokrojona w cienkie talerze);
• musztarda i cukier - po 25 g;
• kwaśna śmietana - 50 g;
• czarny pieprz - jedna łyżeczka;
• liść laurowy - trzy kawałki;
• woda - 2 l;
• sól - 75 g;
• ziele angielskie i czarny pieprz - po pięć groszków.

Jak gotować

1. Umieść wszystkie składniki oprócz mięsa w wodzie.
2. Gotuj przez dwie do trzech minut.
3. Schłodzić solankę do temperatury pokojowej.
4. Zanurz mięso w płynie (solanka powinna całkowicie go przykryć).
5. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
6. Gotuj przez 15 minut pod pokrywką.
7. Wyłącz ogień.
8. Pozostaw mięso w solance na jeden dzień.
9. Ponownie postaw garnek na małym ogniu.
10. Gotuj kolejne 15 minut.
11. Wyłącz ogień.
12. Nie wyjmuj mięsa z solanki, dopóki nie ostygnie samodzielnie.
13. Wyjmij gotowaną wieprzowinę i osusz ręcznikami papierowymi.
14. Owinąć mięso szczelnie folią lub folią i przechowywać w lodówce przez kilka godzin.

W teście

Funkcje. W ten sposób nasi przodkowie ugotowali pyszne mięso, z tą różnicą, że upiekli je w rosyjskim piekarniku. Wykonywanie wieprzowiny wieprzowej w domu blisko starej receptury jest łatwe. Okaże się niesamowicie smacznym nie tylko mięsem. Cieszy również ciasto - jest nasycone aromatami przypraw i sokiem mięsnym.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• musztarda - dwie łyżki stołowe;
• czosnek - 10 ząbków;
• czarny pieprz i sól do smaku;
• olej słonecznikowy - do smarowania;
• woda - 150-200 ml;
• mąka - 500-600 g.

Jak gotować

1. Opłucz i osusz mięso.
2. Faszerowane posiekanym czosnkiem.
3. Połącz sól, pieprz i musztardę.
4. Pokryj filet tą mieszaniną.
5. Zostaw marynowane w lodówce na kilka godzin, najlepiej na noc.
6. Zagnieść ciasto z mąki, wody i szczypty soli (powinno być z tworzywa sztucznego).
7. Rozwałkuj ciasto.
8. Umieść mięso na środku.
9. Złóż krawędzie do środka - powinieneś dostać coś w rodzaju kokonu, ważne jest, aby się nie rozdzieliły.
10. Nasmaruj formę olejem słonecznikowym.
11. Umieść tam „lalkę” i wstaw do piekarnika.
12. Piec przez dwie, dwie i pół godziny w temperaturze 200 ° C.
13. Pozostaw naczynie do ostygnięcia w piekarniku do rana.

W kuchence mikrofalowej

Funkcje. Ten przepis jest szybki, pomoże ci tam, gdzie nie ma dostępu do ognia i piekarnika. Pamiętaj jednak: chude mięso nie będzie tu działać - gotowana wieprzowina stanie się sucha.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• czosnek - trzy do czterech goździków (pokrojonych w talerze);
• posiekany liść laurowy - pół szklanki;
• woda - dwie szklanki;
• śliwki - trzy do czterech kawałków (pokrojonych na ćwiartki);
• sól - 10-15 g;
• czarny pieprz - 7 g;
• olej słonecznikowy - 50 ml.

Jak gotować

1. Napełnij mięso posiekanym czosnkiem i suszonymi śliwkami (w razie potrzeby - smalec).
2. Pozostaw mięso do marynowania w lodówce na godzinę lub dwie.
3. Nasmaruj patelnię olejem słonecznikowym i podgrzej na gorąco.
4. Smaż mięso z każdej strony, aż pojawi się skorupa, aby ugotowana wieprzowina była delikatna i soczysta.
5. Przygotuj naczynie do pieczenia z pokrywką odpowiednią do użycia w kuchence mikrofalowej.
6. Połóż liść laurowy na dnie (zmielić na dłoniach) i smażone mięso na wierzchu.
7. Wlej dwie szklanki wrzącej wody do pojemnika wzdłuż krawędzi.
8. Przykryj i piecz przez 20 minut z każdej strony z maksymalną mocą.
9. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
10. Odcedź bulion.
11. Owiniętą wieprzowinę zawiń w folię i włóż do lodówki na kilka godzin.

I 3 przepisy z innych rodzajów mięsa

Gotowanie gotowanej wieprzowiny w domu jest możliwe nie tylko z wieprzowiny. Kochanki przystosowały się, aby zrobić ten przysmak z innych rodzajów mięsa - wołowiny, kurczaka i indyka.

Z wołowiny

Funkcje. W piekarniku możesz upiec wołowinę w taki sam sposób, jak wieprzowinę. Tylko czas gotowania wydłuży się do około 30 minut - jednej godziny, w zależności od wagi kawałka. Wołowina może być gotowana w powolnym naczyniu.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• ulubiona mieszanka przypraw - 15 g;
• czarny pieprz - jedna łyżeczka;
• majonez i musztarda - po 25 g;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• sól do smaku.

Jak gotować

1. Opłucz mięso i rzeczy posiekanym czosnkiem.
2. Zrób majonez, musztardę, sól, pieprz i marynatę przyprawową.
3. Pocierać mięso tą mieszaniną i przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin.
4. Wlej olej słonecznikowy do miski multicookera i włącz tryb smażenia.
5. Smaż mięso z każdej strony przez około 15 minut.
6. Ustaw program gaszenia na trzy godziny i zamknij pokrywę.
7. Obracaj mięso co 40-50 minut i ponownie zamknij pokrywkę.

Z kurczaka

Funkcje. Do produkcji wieprzowiny wykorzystuje się tylko kurczaka. Z powodu wytrawiania i krótkiego pieczenia okazuje się soczysty.

Będziesz potrzebował:

• filet z piersi - 1 kg;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• sos sojowy - 50 ml;
• olej słonecznikowy - 25 ml;
• imbir - 10 g;
• cytryna - pół cytrusa (wyciśnij sok);
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować

1. Napełnij mięso posiekanym czosnkiem.
2. Zrobić marynatę z pozostałych składników.
3. Pokryj pierś tą mieszanką, przykryj i dociśnij ciężkim przedmiotem.
4. Przechowywać w lodówce do rana.
5. Owinąć mięso warstwą pergaminu i mocno przewlec.
6. Zawiń folię na wierzchu.
7. Piec w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 ° C.

Z indyka

Funkcje. Gotowaną wieprzowinę można również gotować z indyka. Chociaż indyk jest uważany za najbardziej dietetyczne i zdrowe mięso (ponieważ prawie nie zawiera cholesterolu i jest wchłaniane w 95%), może być również szkodliwe - osoby z chorymi nerkami i dną powinny uważać, aby nie nadużywać tego rodzaju mięsa.

Będziesz potrzebował:

• mięso indycze - 1 kg;
• czosnek - pięć goździków;
• sól i przyprawy (do wcierania mięsa) - do smaku;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• cukier - 10 g;
• sól (do marynaty) - 25 g;
• woda - jedna szklanka.

Jak gotować

1. Podgrzej wodę z solą i cukrem.
2. W ciepłej marynacie moczyć mięso przez pięć do sześciu godzin pod uciskiem.
3. Usuń mięso i osusz.
4. Nadaj kawałkowi pożądany kształt przez ciasne owinięcie nici.
5. Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z solą i przyprawami.
6. Pocierać mięso tą mieszanką.
7. Połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
8. Piec około pół godziny w temperaturze 220-240 ° C.
9. Wyłącz ogień, ale nie otwieraj piekarnika - niech gotowana wieprzowina ostygnie w naturalny sposób.
10. Usuń nici i ostudź mięso w lodówce.

Głównym plusem „domowych” półproduktów jest zaufanie do jakości surowców i składu przypraw. Cena mniej lub bardziej „porządnej” kiełbasy nie jest w żadnym wypadku niższa niż cena kawałka dobrego mięsa. A nasze zdrowie jest całkowicie bezcenne. Dlatego nie spiesz się, wybierz przepis na wieprzowinę z wieprzowiny w domu według własnych upodobań - twoje gospodarstwo z pewnością doceni danie.

Recenzje: „Piec w żeliwnej misce z kaczką”

Robię gotowaną wieprzowinę na wszystkie święta, ale z pewnością wolę wieprzowinę, a żeby kawałek był ze skórą, nie będzie potrzebne ani ciasto, ani folia. I pieczę go w żeliwnej misce z kaczką, dopóki nie będzie gotowy, gdy sok stanie się przezroczysty, zdejmij pokrywkę, aby ugotowana wieprzowina była zaczerwieniona na wierzchu. Następnie wyjmuję go z piekarnika, przykrywam i zostawiam do ostygnięcia.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Biorę polędwiczkę wieprzową, faszeruję ją długimi plastrami zamrożonego, solonego tłuszczu (1 × 1x8-10 cm), marchewką (pokrojoną w paski) i czosnkiem, a następnie szczotkuję mieszanką przypraw (kminek, kolendra, koperek, nasiona gorczycy, inny pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa orzech włoski itp.) z solą i wyciśniętym czosnkiem (5-6 goździków)
Wkładam do lodówki na 2-3 godziny. Zawijam go w kilka warstw folii i pieczę w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni. Otwieram folię i pieczę na złoty kolor. Wszystko !!! Niesamowity smak, delikatny i piękny w środku.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Nie każdy kawałek mięsa pieczonego w piekarniku można nazwać gotowaną wieprzowiną. Gotowana wieprzowina powinna mieć warstwę shpig 0,5-1 cm., Podczas gotowania shpig topi się i nasącza mięso, w wyniku czego mięso nabiera delikatnego smaku

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Dziewczęta, a nadal możecie nie tylko napychać czosnek, ale wyciskać czosnek do śmietany (lub mleka), dobrze wymieszać i wycisnąć płyn z gęstej .. weź strzykawkę i użyj go, aby wlać płyn (śmietanę z czosnkiem) do mięsa, jak najwięcej nakłuć ... i grubsze, aby rozłożyć mięso na wierzchu ... będzie bardzo soczyste, a mięso będzie nasycone duchem czosnku zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Inne przepisy na mięso