Jak nauczyć się gotować pyszne bułeczki z makiem z ciasta drożdżowego

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:kuchenka (płyta), piekarnik, blacha do pieczenia, waga kuchenna lub miarka, miski - duże i małe, mikser, blender, rondel o pojemności 1-1,5 l, sito do przesiewania mąki, drewniana lub silikonowa szpachelka, łyżka stołowa, łyżeczka, nóż, mały sitko do filtrowania, wałek do ciasta, papier do pieczenia, silikonowa szczotka, wolnowar - opcjonalnie.

Składniki

Krok gotowania

Opara

1. Wlej 250 ml ciepłego mleka (36-40 ° C) do głębokiej miski, dodaj 0,5 łyżeczki. sól, 2 łyżki. l cukier i 50 g świeżych drożdży (należy je zmiażdżyć widelcem lub palcami).
   
2. Natrzyj dokładnie drewnianą szpatułką, aż znikną kawałki drożdży i wlej 5-6 łyżek. l przesiana mąka. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aż konsystencja ciasta naleśnikowego. Przykryj miskę gąbką pokrywką lub ręcznikiem i pozostaw na około 20-30 minut.
   

Ciasto

1. Pokonaj 2 jajka mikserem. Gdy powstanie gęsta piana, dodaj szczyptę soli i kontynuując ubijanie, wlej 6 łyżek. l cukier Pokonaj, aż masa wzrośnie kilka razy, a cukier całkowicie się rozpuści.
   
2. Rozpuść 100 g masła (w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej). Olej nie powinien być gorący! Nie przestawaj bić z najmniejszą prędkością, dodaj łyżkę roztopionego masła do masy jajecznej (każdą kolejną porcję należy wprowadzić tylko wtedy, gdy poprzednią dokładnie wymieszać z ubitymi jajami).
   
3. Umieść mieszankę oleju jajecznego w odpowiednim naczyniu i delikatnie wymieszaj drewnianą lub silikonową szpatułką (mieszaj w jednym kierunku). Wlać około połowy normy (około 300 g) przesianej mąki do powstałej jednorodnej masy i zagnieść dokładnie do uzyskania gładkości, a następnie dodać resztę mąki i zagnieść ciasto.
   
4. Kiedy ugniatanie w misce staje się trudne, dodaj 2-3 łyżki stołowe do powierzchni roboczej. l mąkę, połóż ciasto i zagniataj rękami, aż wchłonie całą mąkę.
   
5. Wlej 2-3 łyżki. Na powierzchnię roboczą. l olej roślinny i dalej zagniatać. Gdy całe masło zostanie wchłonięte przez ciasto, będzie jasne, czy dodać mąkę: dodać kolejne 2-3 łyżki. l. jeśli ciasto przylgnie do stołu i dłoni i nadal będzie wyrabiać. Jeśli ciasto stanie się wystarczająco miękkie, elastyczne i przestanie przylegać do rąk, musisz wysłać je do sprawdzenia na 1-1,5 godziny, w którym to czasie zwiększy objętość 2-3 razy. Można to zrobić w tradycyjny sposób - włóż ciasto do pojemnika, przykryj ręcznikiem kuchennym, pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu.
   

Ciasto możesz umieścić w powolnym naczyniu - równomiernie się nagrzewa i dobrze pasuje:

• nasmaruj spód miski masłem;
• wyłożyć ciasto, zamknąć pokrywkę;
• wybierz w menu „Multipovar” temperaturę - 35 ° С i czas - 1 godzinę;
• naciśnij przycisk „Start”.
  

Farsz

1. 200 g maku zalać 250 ml mleka, dodać 2-3 łyżki. l cukier i 0,5 łyżeczki cukier waniliowy, wymieszać.Doprowadzić do wrzenia i mieszając gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na minimalnym ogniu, a następnie umieścić w drobnym sitku i pozostawić na 10-15 minut, aby pozwolić całej cieczy na szklankę, w przeciwnym razie bułki będą się słabo podnosić podczas pieczenia z powodu zbyt mokrego nadzienia.
   
2. Włóż mak do wysokiej miski, dodaj 100 g cukru i pozostały cukier waniliowy, wymieszaj i zmielić za pomocą blendera.
   

Robienie bułek

1. Połóż ciasto na powierzchni roboczej, delikatnie ugniataj. Ponownie wyślij ciasto, aby zbliżyć się do poprzednio wybranej metody przez kolejne 15 minut. Połóż ciasto na stole, podziel na dwie części. Odłóż jeden (koniecznie przykryj coś ręcznikiem, talerzem, folią), zagniataj drugi i zwiń go wałkiem do ciasta o grubości około 0,5 cm.
   
2. Posmaruj ciasto 50 g stopionego masła, wgłębienie 1,5 cm od krawędzi.
   
3. Rozprowadź równomiernie połowę maku na oleju, pozostawiając wolne krawędzie.
   
4. Zwinąć, pokroić w bułki o grubości 4-5 cm. Zrób to samo z pozostałym ciastem i nadzieniem.
   
5. Ułóż bułki na blasze wyłożonej pergaminem w pewnej odległości od siebie. Oddzielić żółtko od białka 1 jaja, wymieszać w małej misce i za pomocą silikonowego pędzla posmarować każdą bułkę.
   

Pieczenie

• Rozgrzej piekarnik do 180 ° C,
• Piecz rolki na środkowej półce przez 20-30 minut.
• Gotowe produkty natychmiast po upieczeniu można posypać cukrem pudrem lub posmarować płynnym miodem na wierzchu - otrzymujesz słodką błyszczącą skórkę.
  

Przepis wideo

Ten przepis wideo ujawni ci wszystkie sekrety gotowania ciasta drożdżowego z gąbki. Zestaw produktów i ich temperatury, przyborów kuchennych i urządzeń, tradycyjne i najnowsze sposoby pracy z ciastem, przygotowywanie dodatków i pieczenie - wszystko to bardzo prosto i interesująco opowiada autor fabuły.

Inne przepisy na bułeczki