Jak nauczyć się gotować pyszne bułeczki z makiem

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:głęboka miska - 2 szt., blender, garnek, sito, drobna tarka, łyżka, widelec, nóż, miarka, wałek do ciasta, kubek, talerz, pędzel, folia spożywcza, pergamin, blacha do pieczenia, kuchenka mikrofalowa, piekarnik.

Składniki

Krok gotowania

Gotowanie dodatków

1. Wlej 200 g maku do głębokiej miski. Dodaj do tego 150 g cukru. Zmiel wszystko za pomocą blendera. Jeśli nie ma blendera, zmiel go w młynku do kawy lub zmiel w maitre lub przełóż przez maszynę do mięsa 2 razy.
   
2. Wlej 100 ml mleka do garnka. Stawiamy na średnie ciepło. Wlej zmieloną mieszankę cukru makowego do mleka. Mix. Doprowadzić do wrzenia i na umiarkowanym ogniu, cały czas mieszając, gotować przez 5-7 minut, aż zgęstnieje i uzyskać lepkie nadzienie.
   
3. Opcjonalnie możesz dodać skórkę jednej cytryny, ale tylko jej górną część, bez białej warstwy, ponieważ daje gorycz. Po schłodzeniu nadzienie okazało się grube i lśniące.
   

Gotowanie ciasta

1. Stawiamy patelnię na małym ogniu, wlewamy do niej 250 ml mleka. Przesiej 0,5 kg mąki do miski. Do mąki dodaj 7 g (saszetki) suchych szybko działających drożdży. Uwaga: na torbie napisano: „dodaj natychmiast mąkę”. Przesiej 2 łyżki stołowe przez sito. l cukier i 1 łyżeczka. sól Wymieszaj wszystkie suche składniki trzepaczką, aż będą gładkie.
   
2. Rozbij 2 jajka do osobnego pojemnika, ubij je. Dodaj prawie gorące mleko do jajek. Wlać małe porcje i szybko posiekać, aby jaja się nie zwijały. Jajka z lodówki obniżą temperaturę mleka, a ogólna mieszanina ogrzeje się nieco. Właśnie tego potrzebujesz. Ponieważ drożdże nie tolerują niczego gorącego obok.
   
3. Wlać mieszaninę mleka do mąki. Miksujemy wszystko.
   
4. W kuchence mikrofalowej stop 75 g masła. Wlać do przyszłego ciasta. Wymieszaj wszystko jeszcze raz. Na tym etapie możesz dodać 50 g mąki. Sprawdź swoją spójność. Ostateczna spójność testu nie powinna przylgnąć do twoich rąk. Rozłożymy go na stole, nadal ugniatamy rękami. Ugniataj ciasto przez co najmniej 10 sekund, aby sprawdzić, czy musisz dodać mąkę. Pamiętaj, że nie ma nic gorszego niż ciasto w bułkach nadziewanych mąką.
   
5. Zagniataj ciasto przez 2–3 minuty, aby stało się przyjemne w dotyku, a nie lepkie do rąk. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą. Wykonujemy kilka nakłuć w filmie, aby zapewnić dostęp do powietrza. Kładziemy go w ciepłe miejsce lub pozostawiamy na powierzchni, jeśli jest ciepły, lub owijamy go kocem. Po 15 minutach ciasto lekko uniosło się, położyło na stole i lekko zgniotło.
   

Robienie bułek

1. Podziel nożem na 2 części. Ponownie umieszczamy jedną pod filmem, a drugą kontynuujemy. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, nie będziesz potrzebował mąki na proszek.
   
2. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Im cieńszy zrolujesz, tym więcej warstw będzie w bułkach. Wystarczy rozwinąć warstwę w kształcie prostokąta o wymiarach 30 * 20.
   
3. Posmaruj go stopionym masłem, aby sok z nadzienia nie przedostał się do ciasta, a nadzienie nie pozostało suche.
   
4. Rozlewamy nadzienie na arkuszu ciasta. Pozostaw krawędzie puste, około 1 cm długości, i pozostaw jedną długą krawędź 2 do 3 cm pustą. Rozprowadź nadzienie równomiernie.
   
5. Zwilżyć pustą krawędź wodą, na której pozostały 2 cm, dla lepszego wiązania. I od tej krawędzi zaczynamy owijać go rolką. Ostrym nożem tniemy rolkę na pół, a następnie każdą połowę na kolejne 3 części. Zdobądź duże bułki. Jeśli chcesz mniej - pokrój na więcej części. Przerzucamy pokrojone bułki na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.
   
6. Umieszczamy w ciepłym miejscu do proofingu na 1 godzinę. Ubij 1 jajko w misce. Nasmaruj powierzchnię rolek za pomocą pędzla. To da im kolor i połysk. Pamiętaj, aby smarować również boki.
   
7. Wysyłamy bułeczki do już nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Piec przez 25 minut.
   

Przepis wideo

W tym filmie możesz zobaczyć, jak gotować pyszne bułeczki z makiem. Zobacz, jak powinno pasować ciasto, jak zmielić nadzienie, jak uformować bułki.

Zgodnie z tym przepisem smaczne, miękkie, przewiewne bułeczki, w których okazało się dużo maku. Ciasto nasączone masłem wcale nie było suche.

Inne przepisy na bułeczki