Jak nauczyć się gotować pyszne bułki z ciasta francuskiego

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• kilka głębokich misek;
• trzepaczka;
• wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe;
• blacha do pieczenia;
• drobne sito;
• folia spożywcza;
• deska do krojenia;
• wałek do ciasta.

Składniki

Krok gotowania

Zagnieść ciasto

1. W małym pojemniku podgrzewamy 230 ml wody butelkowanej do temperatury 35-40 ° C. W głębokiej misce rozprowadź 20 g sprasowanych drożdży, 10 g granulowanego cukru i zalej 100 ml ciepłej wody. Zamiast drożdży prasowanych dozwolone jest stosowanie drożdży suchych w ilości 6-8 g.
   
2. Dobrze wymieszaj składniki, a następnie pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 5-10 minut.
   
3. Oddzielnie wymieszaj 70 g cukru i 5 g soli.
   
4. Tam łamiemy jedno jajo kurze, po czym ubijamy składniki do jednorodnej, bujnej konsystencji.
   
5. W dużym pojemniku, w którym ugniatamy ciasto, przesiej 450 g mąki pszennej premium.
   
6. W środku mieszanki mąki wykonujemy duże wgłębienie, w którym wlewamy pieniącą się mieszaninę drożdży.
   
7. Tam dodajemy masę jajeczną i pozostałą ciepłą wodę.
   
8. Dobrze wymieszaj składniki, wyrabiając miękkie i raczej lepkie ciasto.
   
9. Na przygotowanym cieście ułóż 30 g zmiękczonego masła i wymieszaj w cieście czystymi rękami.
   
10. Wyrabiać ciasto intensywnie przez około 20 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Ponadto gotowe ciasto nie powinno przylegać do rąk.
    
11. Nasmaruj czystą miskę niewielką ilością oleju roślinnego, na który rozprowadzamy ciasto.
    
12. Ciasto pokrywamy folią spożywczą, po czym umieszczamy je w ciepłym miejscu, gdzie zostawiamy „dopasowane” na 2-2,5 godziny. Mniej więcej w połowie fermentacji ciasto należy raz dokładnie dokładnie umyć.
    
13. Kruszymy zbliżone ciasto, a następnie kładziemy je na płaskiej powierzchni.
    
14. Ręce tworzą małe kółko z przedmiotu obrabianego, a następnie zwinąć ciasto w rolkę.
    
15. Przenosimy ciasto na deskę do krojenia, wstępnie posypaną mąką.
    
16. Ciasto pokrywamy folią spożywczą, a następnie wysyłamy do lodówki, aby ostygła dokładnie przez 1 godzinę.
    

Tworzymy bułeczki

1. Tymczasem dokładnie ugniataj 120 g wstępnie zmiękczonego masła, aż do uzyskania jednorodnej miękkiej masy.
   
2. Po upływie określonego czasu wyjmij ciasto z lodówki, a następnie połóż je na stole posypane mąką.
   
3. Rozwałkowujemy ciasto wałkiem do ciasta w prostokątną warstwę o grubości nie większej niż 1 cm.
   
4. Dokładnie posmaruj 2/3 ciasta uprzednio przygotowanym masłem, nie naruszając odległości około 1 cm od krawędzi przedmiotu obrabianego.
   
5. Dodajemy ciasto, zaczynając od części, która pozostaje niewzruszona.
   
6. Zawiń drugą natłuszczoną część ciasta. Rezultatem powinny być trzy warstwy ciasta, z których dwie są naoliwione.
   
7. Ostrożnie zaciskamy szwy przedmiotu obrabianego.
   
8. Lekko przetocz puste miejsce w prostokąt.
   
9. Następnie składamy formację cztery razy.
   
10. Ciasto odkładamy na deskę do krojenia posypaną mąką, przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na kolejną godzinę.
    
11. Po godzinie wyjmujemy przedmiot i zwijamy go w warstwę o grubości 6-10 mm.
    
12. Za pomocą noża lub skrobaka podzielić ciasto na 12 pasków.
    
13. Skręcamy każdy pasek w opaskę uciskową.
    
14. Następnie złóż na pół.
    
15. I wiązane.
    
16. Wysyłamy uformowany produkt na blachę do pieczenia wstępnie pokrytą papierem do pieczenia. Pokrywamy produkty folią spożywczą i pozostawiamy do proofingu na 1-1,5 godziny.
    

Ostatni etap

1. Ogrzewamy piekarnik do temperatury 220 ° C. Wysyłamy zbliżone bułki do rozgrzanego piekarnika i pieczemy tam 13-15 minut, aż pojawi się róż.
   
2. Gotowe pieczenie kładziemy na ruszcie i posypujemy dużą ilością cukru, gdy jest jeszcze gorący.
   

Przepis wideo

Aby dokładnie zrozumieć skomplikowaną technologię ugniatania ciasta francuskiego do produkcji ciast francuskich, proponuję obejrzeć prezentowane wideo.

Inne przepisy na bułeczki