Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- piekarnik;
- kuchenka;
- mikser;
- kadzi (stewpan);
- trzepaczka;
- łopatka;
- litrowy kubek;
- łyżka stołowa;
- sito;
- duże i małe miski;
- folia spożywcza;
- szczotka;
- wtyczka;
- wałek do ciasta;
- blacha do pieczenia;
- papier do pieczenia.
Składniki
| Produkt | Ilość |
| Mleko | 260 ml |
| Mąka pszenna | 370–420 g |
| Cukier granulowany | 2 łyżki. l |
| Aktywne suche drożdże
lub świeży |
7 g
20 g |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Jajka | 2 szt |
| Masło | 3 łyżki. l |
| Brązowy cukier | 3-4 łyżki. l |
| Zmielony cynamon | 0,5 łyżeczki |
Krok gotowania
- Te bułki są przygotowywane przy użyciu Tangzhong. Aby to zrobić, wlej 100 ml mleka do garnka i wlej 20 g mąki.
- Wszystko wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.
- Kładziemy patelnię na kuchence i gotujemy, ciągle mieszając najpierw trzepaczką, a następnie szpatułką, przez około 2-2,5 minuty. Masa powinna być jak budyń lub kwaśna śmietana. Następnie natychmiast zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
- Podczas gdy Tangzhong chłodzi, w litrowym kubku łączymy 160 ml ciepłego mleka, 7 g aktywnych suchych drożdży i 2 łyżki cukru. Wszystko wymieszaj łyżką i pozostaw na 15-20 minut, zanim podniesiesz „czapkę”.
- Możesz ugniatać ciasto na bułki rękami, mikserem lub maszyną do chleba. Zróbmy to za pomocą miksera. Przesiej 350 g mąki do miski miksera.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj szpatułką. Dodaj jajko w temperaturze pokojowej, aktywowane drożdże i schłodzony Tangzhong do mieszanki mąki.
- Wymieszaj wszystkie składniki przez kilka sekund. Po wymieszaniu składników wybierz metodę ugniatania. Jeśli rękami, połóż ciasto na powierzchni roboczej i ugniataj przez 7-10 minut. Jeśli z mikserem - 5 minut przy niskiej prędkości.
- Następnie dodaj 1 łyżkę stopionego masła i kontynuuj ugniatanie przez kolejne 5 minut przy niskiej prędkości. Jeśli wyrabiasz ciasto rękami, musisz ugniatać kolejne 10 minut.
- Ciasto powinno być bardzo gładkie, elastyczne i nie przylegać do rąk. Nasmaruj dużą miskę olejem słonecznikowym i przesuwaj tam ciasto, tworząc z niego piernika.
- Zamknij miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aby było gotowe na 1,5 godziny. Ciasto powinno się podwoić. Możesz włożyć ciasto do piekarnika, włączając światło. Ciasto jest tam przytulne i dobre.
- Smarujemy bułeczki w środku masłem, a także posypujemy mieszanką cynamonu i brązowego cukru. Rozpuść 2 łyżki masła. Aby to zrobić, połóż patelnię na kuchence, wlej do niej wodę i włóż miskę z olejem. Gdy woda się zagotuje, olej się stopi. Olej można również stopić, umieszczając miskę w mikrowczu. Olej powinien być lekko schłodzony, nie powinien być gorący.
- W misce wymieszaj 0,5 łyżeczki cynamonu i 3-4 łyżki brązowego cukru. Jeśli nie masz brązowego cukru, użyj zwykłego cukru granulowanego.
- Przygotowujemy również 1 jajko, ubite widelcem, do smarowania bułek.
- Po półtorej godzinie rozprowadzamy ciasto na powierzchni roboczej posypanej mąką, delikatnie kruszymy rękami i dzielimy na 8 segmentów. Można podzielić na więcej części. Potem dostajesz więcej bułek, ale mniejszych.
- Składamy każdy segment w kulkę i toczymy trochę po planszy.
- Posyp lekko powierzchnię roboczą mąką i zwiń każdą bułkę w owal.Następnie posmaruj ciasto stopionym masłem i posyp mieszanką cynamonu i brązowego cukru.
- Następnie tworzymy bułeczki hokkaido. Aby to zrobić, zegnij jeden długi bok do środka i odwrotnie.
- Następnie wciskamy trochę i toczymy wałkiem do ciasta.
- Potem zamieniamy się w bułkę. W razie potrzeby szew można zrywać.
- Bułki rozkładamy na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia ze szwem w dół. Przykryj blachę do pieczenia bułkami folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym i pozostaw bułki do wypieczenia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- Po godzinie, gdy bułeczki wyrosną, posmaruj je ubitym jajkiem na wierzchu.
- Wysyłamy bułki do piekarnika rozgrzanego do 190 ° C na 20 minut. Po upieczeniu bułek należy je natychmiast przenieść na ruszt, aby ostygły.
Przepis wideo
Ten film pokazuje cały proces tworzenia dynamiki Hokkaido.
W tym artykule nauczyłeś się piec wyjątkowo delikatne i przewiewne bułki Hokkaido. Dowiedziałeś się również, że do ich zagniatania używana jest metoda japońskich cukierników Tangzhong. Czy chcesz też wypróbować te bułki? Następnie rozpocznij gotowanie i podziel się swoimi wrażeniami w komentarzach.