Jak nauczyć się gotować krok po kroku pyszne bułki brioche

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: drobne sito, piekarnik, waga kuchenna i inne akcesoria pomiarowe, mata gumowa, folia spożywcza, kilka głębokich misek, wałek do ciasta, blacha do pieczenia, papier do pieczenia.

Składniki

Krok gotowania

Pierwszy etap

1. Wlać 300 ml mleka do małego rondla, a następnie podgrzać do temperatury 40-45 ° C. Do ciepłego mleka dodaj 11 g suszonych drożdży i 40 g granulowanego cukru. Dobrze wymieszaj mieszaninę, a następnie odłóż na bok na 5-10 minut, aby drożdże „zakwitły”. Odważamy 20 g masła, a następnie topimy do płynnej konsystencji i pozwalamy lekko się ochłodzić. Tymczasem w dużej głębokiej misce przesiej 600 g mąki premium.
   
2. Wysyłamy 15 g proszku do pieczenia, 10 g soli i wszystko delikatnie mieszamy. Robimy małe zagłębienie w środku mieszanki mąki, po czym rozbijamy na nią 2 jaja kurze. Na wierzchu jaj wlać roztwór drożdży, schłodzone masło i 80 ml oleju roślinnego. Mieszaj składniki, aż połączą się w jedną bryłę.
   
3. Rozprowadzamy ciasto na gumowej macie i dalej ręcznie wyrabiamy. Gdy tylko ciasto osiągnie gładką, miękką konsystencję, a także przestanie przylegać do twoich dłoni, tworzymy z niego małe ciasto, którego powierzchnię równomiernie posypuje się 10 g cukru waniliowego, a następnie wlewamy 10 ml ekstraktu waniliowego. Zamieniamy ciasto w ciasto, a następnie zagniatamy przez kolejne 5-8 minut. Włóż ciasto do głębokiej miski, uprzednio lekko nasmarowanej olejem roślinnym i przykryj folią spożywczą.
   

Drugi etap

1. Posyp powierzchnię gumowej maty 20 g kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej. Na skrobię rozprowadzamy ciasto powiększone 2-3 razy. Dokładnie je miażdżymy, a następnie dzielimy na pół, po czym tworzymy kiełbasę z połowy.
   
2. Dzielimy kiełbasę na 6-8 równych części, w zależności od liczby warstw bułek, które chcesz uzyskać. Zwijamy każdą część ciasta w kulkę i kładziemy na płaskiej płycie posmarowanej masłem lub olejem roślinnym. Pokrywamy puste miejsca folią spożywczą, aby nie były pokryte suchą skórką. To samo robimy w drugiej połowie testu.
   

Tworzymy bułeczki

1. Rozpuść na małym ogniu dla około 30 g masła, a następnie daj mu możliwość ostygnięcia do ciepłego stanu. Bierzemy jeden blank i zwijamy go w cienką warstwę o grubości 2-3 mm.
   
2. Odłóż ciasto na bok i przejdź do zwijania następnej piłki. Staramy się toczyć puste miejsca, aby miały ten sam rozmiar. Jak tylko wszystkie kulki zostaną zwinięte w warstwę, weź jeden z ciast i posmaruj go schłodzonym masłem. Na wierzchu oleju posyp obrabiany przedmiot równomiernie i obficie brązowym cukrem. Delikatnie rozłóż kolejne płaskie ciasto na wierzchu, które z kolei jest również posmarowane masłem i posypane brązowym cukrem.Robimy to samo z resztą wykrojów, dopóki nie zostanie ułożony szósty lub ósmy placek - nie trzeba go smarować. Robimy to samo z pozostałymi 6-8 ciastami, tworząc drugą preformę francuską.
   
3. Naciśnij powstałe placki, a następnie lekko rozwałkuj wałkiem do ciasta. Krawędzie produktu są dobrze sklejone, ściskając palcami. Powstały przedmiot jest starannie cięty na osiem dmuchanych trójkątów.
   
4. W środku trójkąta wykonujemy przekrój podłużny, a następnie przekazujemy do niego „nos” trójkąta. Zrób to samo z innymi trójkątami.
   

Ostatni etap

1. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia, na którym rozprowadzamy uformowane bułki. Włączamy piekarnik i podgrzewamy go do temperatury 200 ° C. W międzyczasie weź jedno jajo kurze i oddziel białko od żółtka. Pokonaj żółtko razem z 10 ml wody, a następnie posmaruj każdą bułkę powstałą mieszanką.
   
2. Wysyłamy produkty do rozgrzanego piekarnika, gdzie pieczemy przez 20-25 minut. Pozwalamy, aby gotowe pieczenie lekko ostygło, a następnie wchłaniamy smakołyki.
   

Przepis wideo

Po obejrzeniu tego filmu szybko nauczysz się samodzielnie gotować bułki brioche.

Inne przepisy na bułeczki