Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: piekarnik, folia spożywcza, mikser, ekspres do jogurtu, termometr kuchenny, waga kuchenna, miarka, głębokie pojemniki o różnych rozmiarach, czajnik.
Składniki
| Produkt | Ilość |
| Mąka żytnia | 1,280 g |
| Ocet 9% lub 5% | 9 g lub 16 g |
| Czysta woda | 1072 g |
| Słód sfermentowany żyto | 80 g |
| Zmielona kolendra | 4,8 g |
| Tłoczone Świeże Drożdże Do Pieczenia | 9,6 g |
| Mąka pszenna 2 gatunku | 240 g |
| Sól | 16 g |
| Cukier granulowany | 96 g |
| Melasa | 64 g |
| Olej roślinny lub specjalny smar do form | w razie potrzeby |
| Ziarna kolendry | do smaku |
Krok gotowania
- W głębokim pojemniku zmieszaj 9 gramów 9% octu lub 16 gramów 5% i 288 gramów ciepłej wody. Jeśli to możliwe, użyj wody o temperaturze 55 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wystarczy ciepła woda.
- Mierzymy 160 gramów mąki żytniej i wlewamy do niej mieszaninę octu i wody. Dobrze wymieszaj składniki, aż powstanie jednorodna masa.
- Zakrywamy zakwas folią spożywczą, aby powietrze w ogóle nie dostało się do pojemnika. Przykryj również pojemnik pokrywką. Pozostaw zakwas na 24-28 godzin w temperaturze 40-42 stopni Celsjusza. Możesz zapewnić reżim temperatury tego produktu za pomocą piekarnika lub ekspresu do jogurtu.
- Po upływie wymaganego czasu zmieszaj 150 gramów mąki żytniej i 80 gramów sfermentowanego słodu żytniego na głębokim talerzu. Odważamy dokładnie 608 gramów czystej wody i gotujemy. Dodaj 4,8 g mielonej kolendry do mąki i słodu. Możesz również użyć kolendry w ziarnach i sam ją zmielić. W ten sposób smak będzie bardziej wyraźny. Wymieszaj suche składniki.
- Następnie dodaj 304 gramy gorącej wody i wszystko wymieszaj mikserem. Dodaj pozostałą wodę i kontynuuj mieszanie, aż powstanie jednorodna masa.
- Następnie dodaj 10 gramów mąki żytniej i ponownie wymieszaj. Zakrywamy pojemnik pokrywką i pozostawiamy na dwie godziny w temperaturze 63-65 stopni Celsjusza.
- Gdy ta mieszanina stanie przez niezbędny czas, przenieś ją do dużej głębokiej miski, dodaj już sfermentowany zakwas. Hodujemy 9,6 g świeżych prasowanych drożdży piekarniczych w 96 gramach ciepłej wody (20 stopni Celsjusza).
- Dodaj ciasto do miski na zakwasie i wszystko wymieszaj mikserem.
- Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj 320 gramów mąki żytniej i ponownie wymieszaj.
- Ciasto pokrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na trzy godziny w temperaturze 28–29 stopni Celsjusza.
- Wymieszaj w dużej misce 240 gramów mąki pszennej drugiej klasy i 640 gramów mąki żytniej. Wymieszaj 16 gramów soli, 96 gramów granulowanego cukru, 64 gramów melasy i 80 gramów gorącej wody (60 stopni Celsjusza).
- Dodaj tę mieszaninę do nadchodzącego ciasta i dobrze wymieszaj mikserem. Następnie dodaj mieszaninę mąki i zacznij wyrabiać ciasto na chleb. Lepiej ugniatać w rękawiczkach, ponieważ ciasto przylgnie do twoich dłoni.
- Gotowe ciasto pokrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 1,5–2 godziny w temperaturze 30 stopni Celsjusza. Po pewnym czasie smarujemy naczynie do pieczenia olejem roślinnym lub specjalnym smarem do form. Całe ciasto dzielimy na dwie absolutnie równe części i zagniatamy je rękami, aby wycisnąć wszystkie pęcherzyki powietrza. Pamiętaj, aby zmoczyć ręce wodą.
- Następnie ułóż kawałek ciasta w wysmarowanej formie i lekko dociśnij.
- Posyp uformowany chleb na wierzchu ziarnami kolendry. Pozostaw chleb na 45 minut w temperaturze 30-36 stopni Celsjusza.
- Podgrzewamy piekarnik do 260 stopni Celsjusza i ustawiamy chleb do pieczenia przez 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 210 stopni Celsjusza i piec kolejne 50 minut. Gdy chleb będzie gotowy, wyjmij go z foremek i ostudź.
Przepis wideo
Ten film pomoże początkującym piekarzom poradzić sobie z tak trudnym zadaniem, jak pieczenie chleba Borodino. Możesz usłyszeć wiele rekomendacji, zobaczyć szczegółowe, krok po kroku przygotowanie wypieku. Wszystkie etapy są pięknie pokazane i opisane.
Pieczenie pysznego chleba Borodino w domu nie jest takie trudne. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i warunków temperaturowych na wszystkich etapach przygotowania. Czy chciałbyś nauczyć się piec w domu? Czy możesz już podzielić się swoim doświadczeniem? Masz wtedy okazję to zrobić w komentarzach!