Włoski przepis na klasyczną bolognese 🍲

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: maszynka do mięsa, waga kuchenna, duża patelnia z pokrywką, średniej wielkości patelnia, nóż, deska do krojenia, tarka, miarka, kulinarna szpatułka.

Składniki

Krok gotowania

1. Obierz jedną środkową główkę cebuli, posiekaj cebulę w małe kostki.
   
2. Umyj 2 łodygi selera, pokrój łodygi najpierw na paski, a następnie na małe kostki. Doświadczeni kucharze nie zalecają zamiany łodygi selera na rośliny okopowe, ponieważ korzeń ma bardzo intensywny aromat, który psuje delikatny smak sosu.
   
3. Umyj i obierz 1 średnią marchewkę, zetrzyj warzywo na średniej lub drobnej tarce.
   
4. Umyj i osusz ręcznikiem papierowym 300 gramów pulpy wieprzowej i 300 gramów polędwicy wołowej. Pokrój mięso na średniej wielkości kawałki, przejdź przez środkowy grill maszynki do mięsa do głębokiej miski, zamieszaj mięso mielone.
   
5. Podgrzej patelnię 40 ml dowolnego oleju roślinnego. Używaj bezwonnego bezwonnego oleju. Klasyczny przepis wykorzystuje oliwę z oliwek. Umieścić plastry cebuli w rozgrzanym oleju, smażyć warzywa na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie przezroczysta (lub jasnozłota) przez około 4-6 minut.
   
6. Dodaj do patelni posiekane łodygi selera. Smażyć na średnim ogniu przez około 3 minuty, mieszając masę za pomocą łopatki do gotowania.
   
7. Włóż startą marchewkę do mieszanki cebuli i selera, kontynuuj smażenie, ciągle mieszając mieszaninę przez kolejne 4 minuty. Zdjąć z ognia.
   
8. Wlać 40 ml oleju roślinnego do innej patelni o dużej pojemności, podgrzać patelnię. Włóż do niego mięso mielone. Smażyć do miękkości z ciągłym mieszaniem, rozbijając duże kawałki mielonego mięsa szpatułką podczas gotowania. Pod koniec gotowania posól i pieprz mielone mięso do smaku.
   
9. Dodaj zmieloną mieszankę warzywną z pierwszej patelni i 400 gramów konserwowanych plasterków pomidorów we własnym soku, dokładnie wymieszaj zawartość patelni.
   
10. Wlać 125 ml wytrawnego czerwonego wina do sosu. Jeśli dzieci zjedzą sos lub nie pijesz alkoholu, wymień wino na 125 ml wody pitnej. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do minimum, gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
    

Ten sos mięsny, przygotowany według klasycznej receptury, pasuje do każdego makaronu. Podczas serwowania posyp sos drobno startym parmezanem i posiekaną bazylią.

Przepis wideo

Na poniższym filmie zobaczysz technologię dynamicznego przygotowywania klasycznego sosu bolońskiego. Zalecenia i porady doświadczonego szefa kuchni znacznie ułatwią gotowanie.