W czasach starożytnych ogórki były uważane za lekarstwo na wszystkie dolegliwości. Produkt jest naprawdę przydatny, szczególnie do trawienia. W dobrze sfermentowanych warzywach powstaje kwas mlekowy, który wzbogaca mikroflorę jelitową w pożyteczne bakterie. W przeciwieństwie do ogórków, ogórki w beczce są przygotowywane bez octu, zalane zimną solanką, co pozwala zaoszczędzić większość witamin. Dzięki specjalnej technologii gotowania smak ogórków beczkowych bardzo różni się od marynowanych. Połączenie lekkiej kwasowości i cierpkości, aromatu przypraw, gęstej chrupiącej struktury nie może być mylone z detalami solonymi w inny sposób.
Pikle są w stanie zagrać z apetytem. Jeśli podczas uczty jesteś uzależniony od chrupiących ogórków, kontroluj ilość jedzenia na talerzu, w przeciwnym razie jedz znacznie więcej niż zwykle. W przypadku nadciśnienia, miażdżycy, chorób jelit produkt należy porzucić.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Korzystając z tego samego przepisu na solenie, możesz uzyskać różne wyniki. U niektórych gospodyń domowych ogórki beczkowe chrupią, zachowują gęstą strukturę i budzą apetyt. Pikle innych nie powodują rozkoszy podczas degustacji. Dlaczego tak jest? Cała sprawa jest w tajemnicy, nie wiedząc, które niemożliwe jest przygotowanie pysznych wykrojów.
- Wybór ogórków. Aby solić, musisz wziąć średniej wielkości młode ogórki. Odpowiednie są mocne kopie o grubej skórze. Idealnie warzywa powinny pochodzić tylko z ogrodu: takie pikle będą smaczniejsze. Odmiany z czarnymi pryszczami nadają się do solenia. Przed marynowaniem ogórki są sortowane. Ten sam rozmiar owocu gwarantuje, że zostaną one solone równomiernie.
- Moczenie Przed soleniem warzywa należy moczyć w zimnej wodzie przez trzy do sześciu godzin. Jest to konieczne, aby ostatecznie uzyskać chrupiące owoce. Im zimniejsza woda, tym silniejszy jest kryzys. Dlatego zaleca się przechowywanie wody do namaczania w lodówce i dodawanie kostek lodu do pojemnika. Jeśli używasz zakupionych warzyw, moczenie jest koniecznym środkiem. Po leżeniu w wodzie warzywa pozbędą się azotanów. Jako bonus, gorycz zniknie, jeśli w ogóle.
- Przyprawy Przy robieniu pikli obowiązuje zasada: im więcej przypraw, tym smaczniejszy. „Gra” z naturalnymi przyprawami pozwala za każdym razem uzyskać puste miejsca z nowymi nutami smakowymi. Możesz użyć czosnku, koperku, selera, cząberu, estragonu - dzięki nim domowe preparaty stają się pachnące. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki i wiśni. Są odpowiedzialne za chrupanie i konserwowanie owoców. Kolejną obowiązkową przyprawą jest chrzan. Dodawane są zarówno liście, jak i korzeń. Chrzan sprawia, że solanka jest bardziej przezroczysta, chroni ogórki przed pleśnią.
- Sól Ile soli należy dodać, aby nie przesadzić? Aby właściwie posolić, musisz wziąć tylko dużą sól kamienną. Extra nie jest odpowiedni. Nie używaj morza i jodu. Oba wywołują procesy fermentacji: ogórki szybko się psują.
Sól „staromodna”: przepis na ogórki w beczkach
Solone ogórki w beczce są łatwe, ale musisz znać pewne subtelności. Aby pikle nie zawiodły ich smaku, ważne jest, aby wybrać odpowiednią pojemność. Najlepiej nadają się dębowe beczki. Takie drewno zawiera specjalne substancje konserwujące, które zapobiegają pojawianiu się pleśni i mikroorganizmów. Możesz również użyć beczek z lipy, ale nie gotują one w osikach i sosnie: uważa się, że takie drewno może nadać ogórkom obcy smak.
Możesz wziąć dowolną pojemność wanny. W dawnych czasach używano beczek, w których umieszczano do 100 kg ogórków. Wiele gospodyń domowych otrzymało beczki „przez dziedziczenie”, dlatego solenie w takich ilościach odbywa się dzisiaj. Jednak, jeśli to możliwe, lepiej jest używać pojemników o małej pojemności (10-20 kg). Kochanki zauważyły, że jakość ambasadora z minimalną zakładką jest wyższa. Aby ogórki były smaczne, musisz znać zasady przygotowywania solanki, cechy zakładki i zachować ją przez długi czas - niuanse przygotowania beczki.
Przygotowanie zdolności
Przygotowanie wanny jest ważnym etapem. Zależy to od tego, czy pikle będą miały nieprzyjemny zapach, jak długo będą przechowywane. Podczas przygotowywania ważne jest, aby wziąć pod uwagę, czy pojemnik był wcześniej używany. Ważne jest, aby usunąć garbniki ze ścian nowych beczek. W przypadku starych wanien gospodyni może napotkać problem z zapachem produktów przechowywanych tutaj wcześniej. Oba problemy można rozwiązać, jeśli znasz zasady przygotowania „beczki”.
- Moczyć Jeśli beczka nie była wcześniej używana, należy ją namoczyć przez dwa do trzech tygodni. Procedura pomoże usunąć substancje, które mogą zniszczyć jakość i smak marynat. Podczas namaczania ważne jest, aby zmienić wodę, w przeciwnym razie pojawi się stęchły zapach. Wymiana płynu odbywa się co dwa dni. Fakt, że moczenie można zatrzymać, zostanie powiadomiony przez kolor wody: najpierw zostanie zabarwiony garbnikami, a gdy nie, plama ustanie. Stare beczki moczy się inaczej: rozpuszczają 0,5 kg wybielacza w wiadrze z wodą, wlewają roztwór do wanny, pozostawiają na godzinę. Później będzie nieprzyjemnie wąchać wannę, ale kolejne etapy przygotowania złagodzą ten aromat.
- Moje Beczkę należy dokładnie umyć za pomocą sody. Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie, jeśli solenie przeprowadzono wcześniej w wannie. Ściany zbiornika można czyścić szczotkami drucianymi.
- Na parze Czysta beczka musi być gotowana na parze. Jałowiec, mięta, piołun i siano łąkowe układane są na dnie wanny. Wlewa się tutaj trzy do czterech wiader wrzącej wody. Beczka jest zamknięta, pozostawiona do całkowitego ostygnięcia. Wcześniej we wsiach brukowiec ogrzewany w piecu również obniżano we wrzącej wodzie, aby woda nie schładzała się dłużej. Zioła pod wpływem wrzącej wody wydzielają estry, które działają dezynfekująco, usuwają wszelkie obce zapachy. Jeśli beczkę potraktowano wapnem, procedurę z wrzącą wodą należy powtórzyć kilka razy. Gotowanie na parze pozwala oszczędzać pikle na całą zimę. Bez tej prostej manipulacji ogórki mogą stać się kwaśne.
Prawidłowa marynata
Marynaty są przygotowywane z wody i soli w osobnym pojemniku. Po przefiltrowaniu przez gazę wlewa się go do beczek. Ogórki powinny być całkowicie pokryte płynem.
Odpowiednio przygotowana solanka jest kluczem do pysznych ogórków beczkowych. Każda gospodyni wie o tym. Aby pikle zachwyciły gospodarstwo domowe, dowiedz się, jak poprawnie obliczyć ilość soli dla solanki.Objętość jest zawsze wskazywana w przepisach, ale często gospodynie domowe przeoczają jeden ważny niuans: ilość soli oblicza się w zależności od wielkości owocu. Wykonaj właściwe obliczenia, aby pomóc tabeli.
Tabela - Ilość soli według wielkości ogórków
| Rozmiar ogórka | Ilość soli na 1 litr wody (g) |
|---|---|
| Mały | 60 — 70 |
| Średni | 70 — 80 |
| Duży | 80 — 90 |
Sama metoda
Funkcje Stary przepis na ogórki beczkowe jest łatwo powtarzany nawet przez niedoświadczone gospodynie domowe. Zgodnie ze sprawdzonym przepisem, możesz robić prawdziwe wiejskie pikle, takie jak babcia. Przed soleniem beczek zaleca się pocieranie beczek czosnkiem: jest to ochrona przed pleśnią i obcymi zapachami. Zakładka ma sekret: ogórki są ułożone pionowo, ich „nosy” powinny spoglądać w dół, na dno wanny - gospodynie domowe twierdzą, że w ten sposób marynaty są smaczniejsze.
Potrzebujesz:
- średnie ogórki - 100 kg;
- woda - 10 l;
- gruba sól - 700 g;
- korzenie i liście chrzanu - po 500 g;
- koperek (parasole, suszone łodygi) - 3 kg;
- czosnek - 300 g;
- liście selera - 1 kg;
- porzeczka i liście wiśni - po 1 kg;
- ostra papryka - 100 g.
Jak to zrobić
- Moczyć ogórki w zimnej wodzie.
- Przygotuj pikantne warzywa i liście: umyj, oparz wrzącą wodą, pozostaw do spuszczenia.
- Obierz umyte korzenie chrzanu i czosnek. Posiekaj grubo.
- Pokrój ostrą paprykę na pół.
- Połóż na dnie beczki jedną trzecią liści porzeczek, wiśni, chrzanu, selera. Dodaj czosnek, koperek i połówki ostrej papryki (odmierz jedną trzecią każdego składnika).
- Połóż ogórki w ciasnych rzędach. Powtórz warstwę przypraw.
- Kontynuuj układanie warzyw na szczycie wanny. Połóż przyprawy na wierzchu.
- Rozpuść sól w wodzie o temperaturze pokojowej. Przecedzić solankę przez gazę.
- Wlać ogórki kiszone solanką.
- Przykryj lufę pokrywką, ustaw opresję. Pozostawić wannę do odstania w temperaturze pokojowej na dwa dni: rozpocznie się proces fermentacji.
- Sprawdź swoje ogórki. Usuń powstałą pianę. Jeśli jest za mało solanki, dodaj więcej.
- Zabierz beczkę do piwnicy lub piwnicy. Pikle można skosztować w ciągu zaledwie dwóch tygodni, jeśli lubisz lekko solone ogórki. Aby poczuć prawdziwy rustykalny smak, musisz wytrzymać dwa miesiące.
Kvasim w wiadrze
Aby gotować ogórki w domu jako beczkę, nie trzeba mieć wanny na farmie. Powtórz przepis na ogórki beczkowe w wiadrze na zimę: smak warzyw nie różni się od wioski. Ta metoda jest często stosowana przez mieszkańców mieszkań miejskich: wiadro zajmuje mniej miejsca niż beczka. Używać pojemników wykonanych z emaliowanego plastiku spożywczego (bez wiórów) o dowolnej pojemności. Po soleniu ogórki można zwinąć w słoiki i przechowywać w spiżarni.
Aby ogórki zachowały jasny kolor, przed soleniem są one parzone wrzącą wodą. Natychmiast po tym owoc wylewa się zimną wodą: kolor będzie jaśniejszy, a chrupnięcie nie zostanie utracone. Co więcej, oparzenie przyspiesza początek fermentacji.
Sprawdzony sposób ...
Funkcje Ważne jest dokładne umycie wiadra, aby pozbyć się zapachów i mikroorganizmów. Możesz spróbować warzyw przygotowanych zgodnie z tym przepisem w ciągu tygodnia. Ale jeśli poczekasz dwa, dostaniesz chrupiące i pikantne ogórki, które trudno odróżnić od prawdziwych beczułek.
Potrzebujesz:
- małe ogórki - wiadro;
- woda - według objętości wiadra;
- sól kamienna - 60 g na każdy litr wody;
- czosnek - jedna głowa;
- parasole koperkowe - sześć sztuk;
- wawrzyn - cztery liście;
- liście chrzanu - dwa kawałki;
- liście wiśni i porzeczek - po dziesięć;
- goździki - siedem pąków;
- nasiona gorczycy - łyżeczka;
- czarny pieprz - dziesięć groszków.
Jak to zrobić
- Połóż połowę liści i przypraw na dnie wiadra.
- Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek na pół.Wyślij połowę do przypraw.
- Wlej mocno namoczone ogórki w zimnej wodzie do wiadra.
- Rozłóż pozostałe liście i przyprawy na wierzchu.
- Przygotuj solankę z wodą i solą. Wlać ogórki.
- Przykryj warzywa talerzem. Postaw prasę na górze: trzylitrowy słoik wypełniony wodą może odegrać swoją rolę.
- Umieść wiadro ogórków w ciemnym, chłodnym miejscu.
... i kontynuował zachód słońca
Funkcje Poprzedni przepis na ogórki w wiadrze ma kontynuację - konserwowanie sfermentowanych owoców. Do następnego zbioru tylko ogórki mogą stać w beczce, a następnie, pod warunkiem, że zbiory zostaną wyniesione do piwnicy lub piwnicy. Ogórki fermentowane w wiadrze są zamknięte w słoikach, aby cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Szycie odbywa się od czwartego do siódmego dnia dojrzewania.
Potrzebujesz:
- kiszone ogórki;
- puszki
Jak to zrobić
- Wyjmij ogórki przygotowane z poprzedniego przepisu z wiadra. Czosnek i zioła spełniły już swoją rolę: wyrzuć je.
- Umyj ogórki pod bieżącą wodą.
- Odcedź solankę, w której trzymany był zakwas. Wlać na patelnię i zagotować. W wyniku tego powstanie dużo piany - musisz ją usunąć.
- Umieść marynowane ogórki w sterylnych słoikach. Napełnij każdy pojemnik gorącą solanką, przykryj żelazną pokrywką, ale nie przekręcaj. Pozostaw puste miejsca na dziesięć minut.
- Po upływie czasu odcedź solankę do garnka. Zagotuj ponownie, a następnie powtórz nalewanie. Rzuć.
- Przechowywać na półkach w spiżarni.
Przygotowujemy się w bankach bez „kłopotów”
Kochanki, z nostalgią przypominającą smak wiejskiej marynaty, ale nie mające pod ręką doniczek, by powtórzyć tradycyjny przepis, wymyśliły, jak kiszić ogórki bez niepotrzebnych „kłopotów” - w szklanym pojemniku. Okazuje się, że ogórki kiszone w słoikach są beczkowane - chrupiące, aromatyczne. Pikle „w szkle” są przygotowywane z tego samego zestawu przypraw co przekąska w wannie. Przyprawy są odpowiedzialne za smak, gęstą strukturę, aromat. Po soleniu ogórki beczkowe w słoikach na zimę można konserwować lub zamykać plastikową pokrywką, aby zawsze mieć dostęp do pysznej przekąski.
Wysterylizuj szklany pojemnik, nawet jeśli nie planujesz zachować przedmiotu obrabianego w przyszłości. Pokrowce powinny być również czyste: żelazo - sterylizować, nylon - oparzenie. To jest zapobieganie kwaśności.
Cold Classic
Funkcje Ogórki beczkowe z zimnym ogórkiem w słoiku to klasyk. Pikle są uzyskiwane dokładnie tak, jak pikle wiejskie. Metoda na zimno pozwala fermentować surowce. Jeśli wlejesz gorącą wodę - będą kiszone ogórki. Składniki w przepisie są wskazane na jednym trzylitrowym słoju, ale lepiej gotować więcej - na ucztach ogórki „rozpadają się” z prędkością błyskawicy.
Potrzebujesz:
- małe ogórki - 1,5 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 120 g;
- koperek (parasole z nasionami) - pęczek;
- porzeczki i liście wiśni - po cztery;
- chrzan - jeden duży liść;
- czarny pieprz - dziesięć groszków;
- czosnek do smaku.
Jak to zrobić
- Umyj ogórki, warzywa, liście. Warzywa moczyć w lodowatej wodzie.
- Połóż liście i przyprawy na dnie słoika.
- Umieść ogórki w misce. Zakładka powinna być ciasna.
- Połóż na wierzchu pozostałe warzywa, czosnek.
- Wymieszaj wodę i sól w osobnym pojemniku. Ważne jest, aby sól dobrze się rozpuszczała.
- Przecedzić solankę przez gazę. Wlać warzywa.
- Zamknij słoik pokrywką kapronu.
Pikantne eksperymenty
Funkcje Oryginalny przepis z wódką spodoba się miłośnikom pikantnych smaków. Liście czosnku i chrzanu są dodawane do oka, ale ważne jest, aby znać jedno zastrzeżenie: chrzan „je” czosnku. Jeśli chcesz, aby ogórki okazały się „nakrapiane”, nie oszczędzaj czosnku ani nie nakładaj minimum chrzanu.
Potrzebujesz:
- małe ogórki - 2 kg;
- sól kuchenna - 70 g;
- czysta woda - 1,5 l;
- koperek - trzy parasole;
- ziele angielskie - pięć groszków;
- czosnek - do smaku;
- liście chrzanu, dębu, wiśni - okiem;
- wódka - trzy łyżki stołowe (na trzylitrowy słoik).
Jak to zrobić
- Umieść na dnie czystego słoika z przyprawami.
- Zrób pionową zakładkę wcześniej posortowanych i namoczonych ogórków.
- Rozpuść sól w wodzie. Wlać ogórki.
- Przykryj pojemnik plastikową pokrywką. Ogrzej się, aby rozpocząć proces fermentacji.
- Po trzech dniach osusz solankę, zagotuj.
- Opłucz marynowane warzywa pod bieżącą wodą. Złożyć.
- Wlać ogórki z gorącą marynatą. Dodaj wódkę. Rzuć. Alkohol zapobiegnie „eksplozji” puszki.
Solenie ogórków w beczce, wiadrze lub słoiku to dość długi proces. Aby pobrać próbkę, musisz poczekać tydzień, a nawet miesiące. Jeśli nie możesz się doczekać, aby skosztować pikli, piklowanie można przyspieszyć. Ogórki fermentują szybciej, jeśli odetniesz „ogony”. Możesz posiekać owoce widelcem - fermentacja rozpocznie się za dzień, a pierwszy test można usunąć za trzy dni. Użyj ogórków beczkowych jako niezależnej przekąski, dodaj do Oliviera winegret, przygotuj z nich marynatę i mieszankę hodowlaną - istnieje wiele opcji użycia produktu.
Recenzje
Solę ogórki zwykłą marynatą w 10-litrowej butelce (uzyskuje się tak zwane butelki „beczkowe”, ale w dzisiejszych czasach są problemy z beczkami (((: okazuje się bardzo smaczne. Cóż, jeśli nie masz 10-litrowej butelki, możesz ją zastąpić metalowym wiadrem).
Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html
Jakoś marynowane ogórki klasyka. Tj. Napełnione zimną solanką trzy dni później zagotowano fermentowane i ochłodzone z powrotem i pokryte sklejką. Ogórki okazały się najwyższej klasy. Zapomniałem też o nich na zimę w stodole. Znaleziono po rozmrożeniu. Oczywiście kryzys jest zerowy, ale smak tego pół-puree był wspaniały.
Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0
Inne domowe przepisy
Cukinia jak grzyby
Mrożona papryka na zimę
Jak marynować Russula
Dżem morelowy