Jak nauczyć się gotować pyszne bezy na patyku 🍭

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: głęboka miska, mikser, papier pergaminowy, folia spożywcza, torebka cukiernicza z dyszami, blacha do pieczenia, piekarnik

Składniki

Krok gotowania

1. Wlej 100 g białka do głębokiej wygodnej miski i wlej 170 g cukru. Gotujemy w łaźni wodnej. Stawiamy garnek z wodą na ogniu, na wierzch kładziemy miskę z białkami i cukrem. Ważne jest, aby miska nie dotykała wody na patelni. Podgrzej białka cukrem do temperatury 40-50 stopni. Nie zapomnij je cały czas mieszać, aby cukier się rozpuścił.
   
2. Usuwamy białka z cukrem z ognia, wlewamy do innej miski i natychmiast zaczynamy bić mikserem. Po pierwsze, pracujemy przy minimalnej prędkości miksera i stopniowo ją zwiększamy. Chcemy zwrócić uwagę na fakt, że miska, w której są ubite białka, a trzepaczka powinna być absolutnie sucha i nietłusta. A podczas dzielenia jaj żaden gram żółtka nie powinien dostać się do białka. Pokonaj białka aż do uzyskania stabilnych pików. Z czasem proces ubijania zajmuje 7-12 minut.
   
3. W gotowej białej masie - bezie, dodaj 30 g sproszkowanego cukru i ponownie ubijaj mikserem przez około minutę. Sproszkowany cukier pomoże merengue utrzymać swój kształt. Beza jest gotowa, można ją teraz wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem lub pomalować na dowolny kolor z barwnikiem spożywczym. Dzielimy bezę na dwie części. W jednej części dodaj barwniki spożywcze w małych porcjach i wymieszaj masę łyżką. Doprowadzić mieszaninę do pożądanego koloru, mamy różowy. Druga część jest pomalowana na żółto. Barwniki mogą używać dowolnego jedzenia.
   
4. Teraz podzielimy się z Tobą jedną z interesujących opcji stworzenia pięknej dwukolorowej bezy. Aby to zrobić, rozprowadzamy film spożywczy na powierzchni roboczej. Ułóż różowy prostokąt na małym prostokącie. Na różowym tle ułóż żółtą bezę.
   
5. Toczymy folię wzdłuż i usuwamy powietrze, które pozostaje między folią a bezą. Po bokach skręcamy końce filmu. Jeden koniec jest przecięty nożyczkami. Włóż adapter i dyszę do torby na ciasto. Odciętą stroną wsuń śmietankę do folii do torebki na ciasto. Do podważania bezy używamy dyszy „zamknięta gwiazdka”. Arkusz do pieczenia przykrywamy pergaminem, sadzimy na nim bezy. Najpierw robimy duże bezy. Wkładamy do nich drewniane patyczki. Na pustym miejscu między dużymi sadzimy małe bezy.
6. Wysłane do piekarnika i suszone w temperaturze 70-90 stopni. Lepiej jest suszyć w niższej temperaturze, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że bezy pękną. Piecziliśmy w temperaturze 90 stopni na półtorej godziny. Zalecamy jednak stosowanie niższej temperatury, ponieważ nasze bezy są nieco spękane.
   

Przepis wideo

Jeśli chcesz obejrzeć proces przygotowywania wielokolorowych bezy z bezy i posłuchać przydatnych wskazówek doświadczonego szefa kuchni, obejrzyj ten film. Dowiesz się, w jakim stanie jest ubita mieszanina białek, jaki kształt nadać ślepakom, jaki rodzaj gotowej bezy jest uzyskiwany.