Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: automat do pieczenia chleba, waga kuchenna, miarka, 2 miski, półlitrowy słoik, łyżka stołowa i łyżeczka, drewniana szpatułka i łyżka, uchwyty na garnki.
Składniki
| mąka pełnoziarnista | 630 g |
| zakwas | 180 g |
| słód | 20 g |
| kochanie | 1 łyżka. l |
| sól | 2 łyżeczki |
| oliwa z oliwek | 1,5 łyżki stołowej l |
| woda | 510 ml |
Krok gotowania
Aby przygotować chleb bez drożdży, będziesz potrzebować zakwasu z mąki pełnoziarnistej, to on umożliwia wzrost chleba. Jeśli go nie masz i nie możesz go znaleźć, nie stanowi to żadnego problemu - zrób to sam z wyprzedzeniem.
Aby to zrobić, potrzebujesz kilku dni i całkowicie prostych składników. W słoiku wymieszaj 50 g mąki żytniej i taką samą ilość oczyszczonej wody zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Aby to zrobić, użyj drewnianej łyżki, inne materiały mogą zepsuć zakwas. Następnie przykryj słoik ściereczką lub serwetką, aby dostało się do niego powietrze. Mieszaj wieczorem tego samego dnia i przykryj ponownie.
Drugiego dnia, o tej samej porze, dodaj do słoika 50 g mąki i wody, a także wieczorem wszystko wymieszaj. Trzeciego dnia powinien pojawić się specyficzny zapach, a zaczyn zacznie rosnąć. Powtórz ponownie wszystkie proporcje wody i mąki i wymieszaj. Czwartego dnia powtórz wszystkie czynności, zapach już stanie się przyjemny. Piątego dnia możesz użyć chleba na zakwasie. Część, która pozostaje w banku, nazywa się rozrusznikiem.
- Będziesz potrzebował naturalnego zakwasu. Albo przygotowałeś go do pierwszego użycia, albo użyjesz rozrusznika. W takim przypadku dokładnie wymieszaj 2 łyżki stołowe w misce. l łyżki startowe z mąki i wody (160 g każda). Pozostaw kulturę startową na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie oddziel od całej masy 180 g chleba w osobnej misce. I resztę wymieszaj ze starterem w czystym słoju, aby można go było przechowywać przez kolejne 10 dni w lodówce.
- Wyjmij pojemnik z maszyny do pieczenia chleba i umieść w nim miksery do ciasta. Następnie wlej do pojemnika 350 ml wody, 1,5 łyżki. l olej i 1 łyżka. l kochanie Dodaj 180 g fermentu i 2 łyżeczki do wszystkich składników. sól, a następnie wlej 20 g słodu do pojemnika. Na koniec posyp 470 g mąki pełnoziarnistej.
- Umieść pojemnik w piekarniku i włącz go. Następnie wybierz żądany program do wyrabiania ciasta. Gdy ciasto ugniata się, wyjmij mikser do ciasta ręką lub specjalnym urządzeniem.
- Aby nadać chlebowi piękny kształt, wyrównaj ciasto szpachelką lub ręcznie. Opcjonalnie posyp chleb chlebem lnianym lub słonecznikowym. Następnie ostrożnie oddziel ciasto od krawędzi pojemnika drewnianą szpatułką.
- Wybierz odpowiedni program do pieczenia chleba w piekarniku. Gdy będziesz gotowy, wyłącz urządzenie do pieczenia chleba i wyjmij chleb za pomocą rękawic kuchennych, ponieważ jest gorący.
Przepis wideo
Jak przygotować zakwas i połączyć wszystkie składniki w maszynie do chleba, możesz obejrzeć wideo.