Chleb bez drożdży na zakwasie jest smaczniejszy niż w sklepie

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: 2 szklane słoiki o pojemności 1-2 litrów, drewniana łyżka, naczynie do pieczenia, piekarnik, pergamin.

Składniki

Krok gotowania

1. Przygotowanie zakwasu na chleb bez drożdży przez 5-7 dni. Pierwszego dnia bierzemy czysty szklany słoik o pojemności od jednego do półtora litra, wlewamy do niego 50 gramów obranej mąki żytniej, wlewamy 50 ml ciepłej wody.
   
2. Wymieszaj składniki długą drewnianą łyżką, aż będzie gładka. Pokrywamy słoik folią spożywczą, wykonujemy dwa otwory do cyrkulacji powietrza, umieszczamy go w ciemnym, ciepłym miejscu do wieczora. Konieczne jest utrzymanie dodatniej temperatury do 27 stopni. Jeśli drożdże zostały wypuszczone rano, pozostaw je do odpoczynku do wieczora.
   
3. Wieczorem otwórz słoik, wymieszaj rozrusznik, aby nasycić powietrze, ponownie przykryj nowym filmem, przebij dwie dziury i pozostaw w ciepłym miejscu do rana.
   
4. Drugiego dnia rano widać już, że rozpoczął się proces fermentacji, pojawiły się bąbelki, objętość zakwasu podwoiła się.
   
5. Musisz ją nakarmić. Aby to zrobić, dodaj do słoika 50 gramów mąki żytniej, zalej 50 ml ciepłej wody, wymieszaj łyżką i przykryj folią spożywczą. Wysyłamy słoik do ciepłego, ciemnego miejsca do wieczora.
   
6. Wieczorem wymieszaj zakwas, przykryj, wykonaj dziury i pozostaw do odpoczynku do rana.
   
7. Powtarzamy takie działania codziennie przez kolejne 4-5 dni. Kiedy zakwas przestaje wydzielać kwaśny zapach i nabiera zapachu owoców cytrusowych, zwiększy się 5-6 razy, nabierze różowawego odcienia, co oznacza, że ​​jest gotowy.
   
8. Aby przygotować chleb Darnitskaya, włóż do osobnego szklanego słoika 20 gramów zakwasu, podaj go w jednej lub trzech dawkach, aby stał się mocniejszy. Lepiej jest karmić trzy razy - chleb będzie o wiele wspanialszy, aromatyczny i smaczniejszy. Górny dressing wykonuje się po 8-10 godzinach w taki sam sposób jak wcześniej: dodaj 50 gramów mąki żytniej, 50 ml ciepłej wody.
   
9. Po karmieniu rozrusznika po raz trzeci pozostaw go na 3-4 godziny w ciepłym miejscu. Zwiększy się, wypełni prawie całą objętość półlitrowego słoika, pęcherzyki powietrza staną się aktywne. Teraz możesz zacząć mieszać ciasto na chleb.
   
10. Umieść zakwas w średniej wielkości misce.
    
11. Dodaj 230 ml ciepłej wody, mieszaj, aż będzie gładka.
    
12. Następnie wlej 200 gramów mąki pszennej zwykłej i 130 gramów żyta.
    
13. Tutaj wkładamy jedną łyżkę miodu i jedną łyżkę oleju roślinnego, wlewamy 10 gramów soli.
    
14. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką stołową, aby masa stała się jednorodna. Ugniataj ciasto przez około 6-8 minut, a następnie wygładz je mokrą dłonią, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
    
15. Po tym czasie moczymy dłonie i stół olejem roślinnym i kładziemy ciasto na stole. Smarujemy również formę do pieczenia chleba.
    
16. Zwijamy ciasto rękami na stole w warstwę o długości odpowiadającej długości formy do chleba, a następnie zwijamy arkusz ciasta na rolkę.
    
17. Ściskamy krawędzie, przesuwamy do formy ze szwem w dół, dobrze wyrównujemy ciasto w całej formie, przykrywamy folią, pozostawiamy na 2-3 godziny.
    
18. Gdy ciasto wzrośnie dwa do trzech razy, włóż je do piekarnika, na którego dnie kładziemy szklankę wody. Pierwsze 10 minut pieczemy chleb w temperaturze 250 stopni i parą. Po 10 minutach wyjmij pojemnik z wodą, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz kolejne 40 minut.
    

Przydatne wskazówki

• Resztę przygotowanej kultury startowej można wykorzystać w przyszłości: umieść 50 gramów kultury starterowej w szklanym pojemniku, będzie to kultura „startowa” lub „wieczna”. Musi być karmiony raz na 5-7 dni, bez nawożenia jest przechowywany w lodówce do 2 tygodni. W razie potrzeby możesz użyć tej mieszanki do pieczenia chleba.
• Pozostałe drożdże można wysuszyć. Aby to zrobić, połóż go na pergaminie cienką warstwą, pozostaw w temperaturze pokojowej, aż całkowicie wyschnie, może to potrwać kilka dni. Następnie odrywamy suchy produkt z pergaminu, wkładamy kawałki do szklanego pojemnika, przykrywamy pokrywką. Przechowuje się go w szafce kuchennej przez około rok, jest potrzebny, jeśli coś nieoczekiwanego stanie się z „rozrusznikiem”.
• Lepiej przygotować zakwas na chleb po wypiciu oczyszczonej wody.

Przepis wideo

Film pokazuje cały siedmiodniowy proces przygotowywania zakwasu na chleb i jego pieczenia. Dowiesz się o produktach używanych do fermentacji i bezpośredniego pieczenia, uzyskasz bardzo kompleksowe porady dotyczące przygotowania składników.

Inne przepisy na chleb