Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- mikser stacjonarny z misą;
- mikser ręczny;
- termometr do żywności;
- wagi kuchenne;
- głęboka miska żaroodporna;
- mały gulasz.
Składniki
- Jajko kurze, średnia wielkość - 3 szt.
- Cukier - 120 g
- Masło w temperaturze pokojowej - 170 g
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
Krok gotowania
- Oddzielić białka od żółtek 3 średnich jaj kurzych. Możesz rozdzielić jajka na stary sposób, przenosząc zawartość z jednej połowy skorupy na drugą lub użyj specjalnego separatora dla jaj. W procesie oddzielania działaj bardzo ostrożnie, aby kropla żółtka nie dostała się do białek.
- Wlej białka do głębokiej żaroodpornej miski, dodaj do niej 120 gramów granulowanego cukru. Lepiej używać drobnego cukru. Naczynia powinny być absolutnie suche i pozbawione tłuszczu.
- Wlać gorącą wodę do małej patelni, doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ciepło do średniego. Umieść miskę białka i cukru na patelni (średnica kubka powinna być znacznie większa niż średnica patelni). Ubij zawartość miski mikserem przy minimalnej prędkości obrotowej. Trzepaczka miksera powinna być sucha, beztłuszczowa (wytrzyj ją alkoholem lub wódką).
- Ubij masę w łaźni parowej przez około 8-10 minut, masa białka w filiżance powinna rozgrzać się do temperatury 60 ° C. Zmierz temperaturę za pomocą termometru spożywczego.
- Po osiągnięciu temperatury masy 60 ° C wyjmij miskę z łaźni parowej, przenieś bezę do miski stacjonarnego miksera, kontynuuj ubijanie, aż białka ostygną do temperatury pokojowej.
- Pokrój na małe kawałki 170 gramów miękkiego masła w temperaturze pokojowej. Wyjmij olej z lodówki 2-3 godziny przed zrobieniem kremu. Dodaj do misy miksera łyżeczkę kostek oleju, z częstotliwością raz na półtorej minuty, bez zatrzymywania bicia masy. Aby krem nie rozwarstwiał się lub aby nie było w nim grudek, białka i olej powinny mieć tę samą temperaturę.
- W bitej śmietanie dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, ponownie ubij śmietankę mikserem. W razie potrzeby do masy można dodać rum, koniak, likier, skórkę z cytryny, rozpuszczoną schłodzoną czekoladę.
Krem przygotowany według tego przepisu okazuje się bujny, gęsty i delikatny w smaku. Łatwo i równomiernie zabarwia się barwnikami spożywczymi. Nadaje się do dekoracji ciast, babeczek i różnorodnych deserów, dobrze trzyma swój kształt. Po starzeniu w lodówce zyskuje jeszcze gęstszą konsystencję.
Przepis wideo
W poniższym formularzu krok po kroku zobaczysz krok po kroku przygotowanie kremowej masy białka i masła. Szczegółowe wyjaśnienia i przydatne wskazówki kulinarne ułatwią gotowanie.
Skorzystaj z tego przepisu, aby przygotować pyszny krem odpowiedni do układania ciast i napełniania ciast, do dekoracji ciast i deserów. Jaki krem do pieczenia gotujesz? Jakie aromatyczne dodatki i wypełniacze dodajesz do masy? Będziemy wdzięczni, jeśli napiszesz w komentarzach swój najbardziej udany przepis na krem, aby inni szefowie kuchni mogli go wykorzystać.