Podobnie jak podstawy światowej kuchni są przypisywane kuchni tatarskiej, tak stroganow wołowy jest uznawany wyłącznie za jedzenie „rosyjskie narodowe”. Chociaż w rzeczywistości danie to nie ma nic wspólnego z rosyjską kuchnią narodową. Wygląd jego ludzkości jest najprawdopodobniej spowodowany przez francuskiego szefa kuchni Andre Dupont (najprawdopodobniej, ponieważ historia nie zachowała dokładnych informacji na ten temat).
Historia potraw
Utalentowany francuski specjalista kulinarny pracował jako osobisty kucharz hrabiego Aleksandra Stroganowa. A on z kolei był wielkim fanem „otwartych stołów”. Te ostatnie były niezwykłym i żywym zjawiskiem w życiu dużych miast Rosji pod koniec XIX wieku. Każda osoba może przyjść na otwarty stół całkowicie za darmo i całkowicie za darmo. Głównym warunkiem było jego wykształcenie (tak powstało społeczeństwo kulturalne) i schludne ubrania.
Więc stroganow wołowy lub jak to się nazywa wołowina w stroganovskim, został zaprojektowany specjalnie na takie wydarzenia, łącząc kanony kuchni francuskiej (wstępne pieczenie mięsa i serwowanie z sosem) i rosyjskiej (serwowanie mięsa z sosem zwyczajowym w Rosji).
Jest też mniej urocza historia Beefa Stroganoffa. Według niej najbogatsza hrabia miała za mało zębów na starość, przez co musiał gotować najłagodniejsze potrawy. A wołowina w stylu Stroganowa była nie tylko bardzo smaczna, ale także taka miękka.
Tajemnice kulinarne
Dziś możemy cieszyć się tym cudownym daniem z jeszcze jednego ważnego powodu. Jest przygotowany niezwykle prosto, zwłaszcza jeśli używamy nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego. Tak więc, aby gotować stroganow wołowy w powolnym naczyniu, będziesz musiał poświęcić nie więcej niż 10 minut na przygotowanie i około godziny na proces gotowania. Ale musisz wziąć pod uwagę kilka tajemnic tego dania.
- Wybierz mięso ostrożnie. Miąższ wołowy jest doskonały, ale nie ma go w ogóle, ale polędwica, ostrze lub mięso nerki.
- Usuń z niego wszystkie smugiaby uzyskać równomierną miękkość i spójność.
- Zawsze bij mięso! To najważniejsza zasada gotowania. Możesz to zrobić za pomocą kawałka lub możesz podzielić kawałek na 4-5 części i odeprzeć każdą z nich.
- Liczą się plasterki mięsa do wołowiny w stylu Stroganowa w powolnej kuchence. Pokrój je w długie patyczki o grubości nie większej niż 0,5 cm.
- Mięso należy kroić ściśle na włóknach. Dzięki tej technologii możesz zaoszczędzić w nim maksymalny sok.
- Przed smażeniem kawałki mięsa należy panierować w mące. Konieczne jest, aby nie zagęścić sosu, ale stworzyć skórkę na samych plasterkach.
- Technologia pieczenia to kolejny ważny sekret potrawy. Mięso należy położyć na poduszce z cebuli i smażyć przez minimum czas. Konieczne jest, aby nie zetknął się z metalową miską podczas procesu smażenia.
- Aby przygotować idealną stroganowię z wołowiny w powolnym naczyniu, nie potrzebujemy złotej skórki na mięso. Kawałki powinny stać się brązowe, stać się „lakierowane”. Gdy to się stanie, możesz dodać do nich sos.
- Aby przygotować sos, możesz użyć składników w różnych proporcjach, ale zawsze powinna być więcej kwaśnej śmietany. Czasami zaleca się dodawanie Madery podczas duszenia, ale są to już odmiany innych kuchni świata.
Technika gotowania w Multicookerze
Czas więc ugotować stroganow wołowy, przepis ze zdjęciem w powolnej kuchence na naszej stronie pomoże ci uniknąć błędów. Zaczynajmy!
Weź:
- wołowina - 0,5 kg najlepszej polędwicy;
- cebula - 2 duże głowy;
- pomidory - 2 sztuki lub 2 łyżki. łyżki pasty pomidorowej;
- śmietana - 200 g;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
- czarny pieprz, liść laurowy, sól.
- Opłucz polędwicę, usuń z niej filmy, dla wygody możesz podzielić kawałek na części.
- Pokonaj kawałki, a następnie pokrój w wąskie patyki o długości około 6 cm.
- Obierz i posiekaj cebulę za pomocą średniej grubości pierścieni.
- Dodaj olej roślinny do powolnej kuchenki, włącz tryb „pieczenia”. Gdy olej się rozgrzeje, włóż do niego śmietankę, a następnie połóż dolną cebulę. Konieczne jest równomierne rozłożenie go na misce, aby nie było żadnych przerw. Zamknij pokrywkę i gotuj, aż zmieni kolor na złoty.
- Kawałki mięsa panierowane w mące, połóż na poduszce z cebuli, nie mieszaj! Przy otwartej pokrywce w tej formie powinny być duszone przez około 15 minut.
- Dodaj czarny pieprz (aż posolimy naczynie), poczekaj, aż płyn odparuje z mięsa, ale nie pozwól, aby powstało smażone ciasto.
- Zdejmij skórkę z pomidora, posiekaj nożem lub mikserem. Wlać do mięsa i wymieszać, a dopiero teraz sól.
- Następnie włóż śmietanę i ponownie wymieszaj. Przy zamkniętej pokrywie w trybie gaszenia gotuj przez 15 minut.
- Po wyłączeniu multicookera włóż do miski kilka liści laurowych, które należy usunąć przed podaniem.
W ten sposób szybko przygotowuje się bardzo smaczne i delikatne danie, co doceniła rosyjska elita w XIX wieku. O wiele łatwiej jest nam zrobić stroganoff wołowy z naszymi kulinarnymi pomocnikami!