Stroganow wołowy z pieczarkami w kremowym sosie - pyszne danie mięsne 🥩

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: nóż, łyżka, deska do krojenia, talerz, folia, patelnia z pokrywką, szpatułka, trzepaczka, garnek, kuchenka.

Składniki

Krok gotowania

Gotowanie mięsa

1. Wyjmujemy z lodówki kilka godzin przed ugotowaniem 500 g szyjki marmurkowej wołowiny (ta część jest tłusta i soczysta), aby osiągnęła temperaturę pokojową. Podczas gotowania mięso będzie równomiernie smażone i pieczone w środku. Jeśli wyjmiesz go z lodówki i natychmiast zaczniesz gotować, mięso w środku nie będzie miało czasu na rozgrzanie. Podziel kawałek mięsa wzdłuż na 2 części.
   
2. Kawałki zwilżamy oliwą z oliwek po obu stronach, pocieramy tak, aby lekko się wchłonęła. Nie wlejemy oleju na patelnię, ponieważ mięso jest dość tłuste, po podgrzaniu zaczyna topić tłuszcz i będzie na nim smażone.
   
3. Wkładamy patelnię do ognia, czekamy, aż się rozgrzeje, rozkładamy mięso i smażymy przez 3 minuty z każdej strony. Dopóki mięso nie będzie smażone, nie solić, nie pieprzyć, nie dodawać przypraw.
   
4. Po usmażeniu włóż mały kawałek masła, około 20 g.
   
5. Dodaj 3 ząbki czosnku, uprzednio pokrojone na pół. Mięso będzie miało przyjemny smak czosnku.
   
6. Posyp wierzchu już smażonego mięsa solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
   
7. Wlej mięso tłuszczem, który powstał na patelni. Smaż przez kolejne 2 minuty.
   
8. Rozłóż mięso z patelni na talerzu z folią. Owijamy, odkładamy na bok, aby mięso spoczywało przez 10–15 minut.
   

Gotowanie Grzybów

1. Myjemy 0,5 kg pieczarek, w razie potrzeby - czyścimy.
   
2. Pokrój 1 dużą białą cebulę w cienkie półpierścienie. Biała cebula, w przeciwieństwie do innych, jest słodsza i bardziej aromatyczna. Przechodzimy na talerz.
   
3. Na patelni włóż 20 g masła, rozpuść. Wlać 20-30 ml oleju roślinnego, zagotować.
   
4. Rozłóż posiekaną cebulę. Smażyć do połowy ugotowane, aby stało się przezroczyste i trochę podzolotem. Stale mieszaj.
   
5. Grzyby są cięte niezbyt grubymi, ale nie cienkimi płytkami, każda o długości około 5 mm. Po usmażeniu cienkie talerze mogą się rozpuścić, aw sosie powinny się trochę poczuć.
   
6. Przechodzimy do dziobu. Jeśli uważasz, że jest zbyt wiele grzybów, nie martw się, szybko się zagotują.
   
7. Możesz dodać trochę grzybów, aby sok się wyróżniał. Potasuj wszystko. Jeśli zauważysz, że grzyby są suche, możesz dodać więcej oleju roślinnego.
   
8. Gdy grzyby trochę ugotują, przykryj pokrywką. Okresowo otwieraj i miksuj.
   
9. Grzyby są duszone w izolowanym płynie. Gulasz przez 7-10 minut. Otwórz pokrywkę, aby wyparować płyn i pozwól grzybom usmażyć.
   

Wytwarzanie sosu

1. W garnku kładziemy 50 g masła, wkładamy do pieca, czekamy, aż się stopi.
   
2. Wlać 2,5 łyżki. l mąka Dokładnie wymieszaj. Konieczne jest rozgrzanie mąki i zmieszanie z masłem.
   
3. Wlej 200 ml mleka i dobrze wymieszaj trzepaczką.Przed dodaniem do mąki mleko należy lekko podgrzać, jeśli pochodzi z lodówki, lub wcześniej ustawić tak, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
   
4. Możesz nawet usunąć z pieca, gdy się wymieszamy. Gdy wszystko się wymieszać, aż będzie gładkie, ponownie włóż do pieca i zagotuj. Gotowanie przez długi czas nie jest konieczne, konieczne jest, aby złapał i zgęstniał. Cały czas przeszkadzamy, aby nie pojawiły się grudki i nie pali się.
   
5. Sos stał się gęsty, okazała się konsystencja gęstej śmietany. Usuwamy z pieca, sól do smaku, mieszamy. Wlać 100 ml śmietany. Ugniataj dobrze.
   

Zbierz naczynie

1. Na smażone grzyby zalej sos. Dokładnie wymieszaj.
   
2. Usuwamy grzyby z ognia. Niech sos się zaparzy, aby grzyby nadały swój smak. Gdy patelnia ostygnie - stale mieszaj.
   
3. Pokrój mięso na plasterki i wyślij do grzybów. Miksujemy wszystko.
   
4. Piec jest wyłączony, nie trzeba duszić mięsa, jest już gotowy. Niech się zaparzy i zanurzy w aromatach grzybowych przez 10–15 minut.
   
5. Rozprowadzamy na talerzu, serwujemy na stole.
   

Przepis wideo

W tym filmie zobaczysz, jak gotować stroganow wołowy w kremowym sosie z dodatkiem grzybów. Zobaczysz, w jakiej kolejności wszystko jest przygotowane, jaki rodzaj pieczonego mięsa powinien być, ile grzybów pozostało po usmażeniu, jak gruby jest sos.