Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: deska do krojenia, nóż, pojemnik na żywność z pokrywką.
Składniki
| piersi z kurczaka (filet) | 1-1,5 kg |
| gruba sól | 0,5-0,7 kg |
| czarny pieprz | 2 łyżeczki |
| czerwona papryka | 0,5 łyżeczki |
| kurkuma | 1 szczypta |
| zioła prowansalskie | 0,5 łyżeczki |
| kolendra | 1-2 szczypta |
| biały pieprz | 1 szczypta |
Krok gotowania
- Aby przygotować basturmę, bierzemy piersi z kurczaka, oczyszczamy je z folii, chrząstki, zostawiamy duże kawałki.
- Wlej sól do pojemnika na żywność, aby dno było zakryte. Umieszczamy tam kawałki mięsa, obficie je posypując solą. Do tego produktu potrzebna jest gruba sól, drobna sól nie nadaje się do solenia. Kiedy napełniamy sól, upewniamy się, że całe mięso jest nią pokryte. Szczególnie patrzymy na boczne ścianki pojemnika, nożem popychamy nieosiągalne odcinki mięsa, aby sól się tam dostała. Kładziemy się warstwami, dobrze posypując solą, nie żałujemy tego taniego produktu. Powinien wyciągać nadmiar wilgoci z mięsa, a następnie stanie się dość gęsty. To oczywiście nie jest prawdziwa basturma, ale znika z hukiem.
- Gdy cała miazga zostanie posypana solą, szczelnie ułożona warstwami, szczelnie zamknij pojemnik pokrywką, wyślij do lodówki na jeden dzień (co najmniej 12 godzin).
- Po dniu wyjmujemy kurczaka z lodówki, stał się gęsty, dobrze nasycony solą. Opłukujemy każdy kawałek pod bieżącą zimną wodą, osuszamy go jednorazowymi ręcznikami. Pozostałą sól można teraz wyrzucić; już jej nie potrzebujemy. Chcę powiedzieć, że jeśli mięso było w soli przez ponad dzień, moczyć je przez godzinę w zimnej wodzie. Więc nadmiar soli zniknie. Pozostaw kurczaka na 15 minut do wyschnięcia, a tymczasem my sami przygotujemy przyprawy do posypania.
- Aby to zrobić, potrzebujemy czerwonej i czarnej papryki w postaci mielonej, kurkumy, kolendry, białej mielonej papryki i niektórych ziół prowansalskich. Głównymi składnikami basturmy są czerwona i czarna papryka, resztę przypraw można stosować na podstawie własnych preferencji. W osobnym pojemniku wlej dwie łyżeczki czarnego pieprzu, pół łyżeczki gorącej czerwonej papryki, niepełną łyżeczkę ziół prowansalskich, szczyptę kolendry, kurkumy i białego pieprzu. Wymieszaj wszystkie przyprawy i przygotuj się do rozmazania kurczaka. Możesz tutaj dodać kieliszek koniaku i zrobić pastę, ale używanie suchych przypraw jest szybsze i łatwiejsze.
- Aby posmarować mięso, bierzemy plastikową torbę, wkładamy po kolei kawałki kurczaka, wlewając każdą mieszankę przyprawową, zamykamy torbę, trzymając ją ręcznie, mieszamy przez chwilę. W rezultacie otrzymujemy dobrze obrane kawałki kurczaka. Teraz należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy do pięciu dni. Możesz owinąć basturmę gazą i zostawić w pokoju.
Po pięciu dniach pokrój basturmę na talerze, będzie to świetny dodatek do piwa w pianie.
Teraz weź kilka wskazówek.
- Użyj wszystkich przypraw i przypraw do swoich upodobań: jeśli naprawdę lubisz ostro, dodaj czerwoną paprykę, jeśli wolisz suplementy ziołowe, zwiększ liczbę ziół prowansalskich itp.
- Basturma można zawiesić, ale jeśli tego nie zrobisz, obracaj go codziennie, aby równomiernie wyschł.
- W bardzo wysokiej temperaturze basturma szybko wysycha, więc po kilku dniach suszenia zaleca się wysłanie produktu do lodówki w celu dojrzewania.
Teoretycznie basturma jest gotowa do spożycia po pobraniu z soli, ale z przyprawami i suszeniem jest znacznie smaczniejsza.
Taki produkt będzie bardzo przydatny podczas spotkań z przyjaciółmi przy szklance piwa.
Przepis wideo
Gospodarz bardzo prosto i dokładnie opowiada, jak gotować basturmę z kurczaka w domu, towarzysząc historii, pokazując proces gotowania.
Drodzy czytelnicy, powiedzcie mi, czy musieliście sami gotować basturmę w domu, jak to zrobiliście, jakich składników użyliście?
Inne przepisy na drób
Miłej lektury!