Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: lodówka, blender, deska do krojenia, nóż, łyżka stołowa, patelnia lub plastikowe butelki do prasy, pojemnik do solenia mięsa, miska, ręczniki papierowe, żyłka lub nitka, drewniane szpikulce lub wykałaczki.
Składniki
| polędwica wołowa | 1 kg |
| sól | 600–700 g |
| papryka | 3-4 łyżki. l |
| mielona kolendra | 1 łyżka. l |
| mielony czarny pieprz | 1 łyżka. l |
| chaman (kozieradka) | 3 łyżki. l |
| czosnek | 6-7 goździków |
| woda | 0,5 l |
Krok gotowania
Do przygotowania basturmy najlepiej wybrać świeże mięso bez smug, filmów i tłuszczu.
- Najpierw opłucz mięso pod wodą. Jeśli na jego powierzchni znajdują się filmy lub smugi, ostrożnie je usuń, aby mięso było lepiej solone.
- Podziel mięso wzdłuż włókien na dwa kawałki za pomocą noża. Wykonaj wiele nakłuć w każdym kawałku mięsa za pomocą drewnianego szpikulca, wykałaczki lub widelca.
- Przygotuj potrawy do solenia mięsa i wlej do niego połowę soli. Umieść dwa kawałki mięsa w misce i polej pozostałymi 300-350 gramami soli. Przykryj pojemnik na mięso i wstaw do lodówki lub ostudź przez 3 dni.
- Każdego dnia należy spuścić sok, który się wyróżnia, i odwrócić mięso. Po 3 dniach mięso było dobrze osolone. Teraz opłucz każdy kawałek pod bieżącą wodą.
- Umieść mięso w misce z wodą na pół godziny, aby całkowicie je przykryło. Możesz pokroić każdy kawałek mięsa na dwa kolejne, jeśli są bardzo grube. Teraz dobrze osusz mięso ręcznikami papierowymi. Weź czyste, grube ręczniki papierowe i dobrze zawiń każdy kawałek osobno.
- Włóż mięso do tego samego pojemnika, który był używany do solenia, najpierw umyj. Przykryj mięso deską i wyślij pod prasą na jeden dzień w chłodne miejsce. Jako prasa możesz użyć garnka i plastikowych butelek wody lub według własnego uznania. Po kilku godzinach zmień ręczniki papierowe na suche, ponieważ już pochłonęły nadmiar wilgoci.
- Po jednym dniu wyjmij mięso z prasy. Na górze każdego kawałka wykonaj otwory wykałaczką i nitkami lub żyłką, aby zawiesić mięso do wyschnięcia.
- Zawieś mięso do wyschnięcia w wentylowanym miejscu przez 3 dni. Po wyschnięciu mięsa przygotuj dla niego smar. Aby to zrobić, weź jedną łyżkę czarnego pieprzu i kolendry, trzy łyżki chamanu i papryki, 6-7 ząbków czosnku. Umieść wszystkie składniki w blenderze, dodaj trochę wody i ubij. W tym procesie dodaj trochę wody i ubij do gęstej konsystencji.
- Dobrze wymieszaj przygotowaną mieszankę i posmaruj z każdej strony każdy kawałek mięsa. Nie usuwaj nici z mięsa. Przykryć przyprawami równomierną warstwą, szczelnie ze wszystkich stron. Zawieś powlekane mięso z powrotem do wyschnięcia na 3-4 dni. Jeśli podczas suszenia zobaczysz pęknięcia na powierzchni mięsa, delikatnie przetrzyj je mokrymi palcami.
- Gotowa elastyczna basturma powinna być jak suszona kiełbasa. Kiedy basturma wyschnie, usuń ją, pokrój w cienkie plasterki i ciesz się cudownym smakiem.
Basturma wołowa może być podawana jako osobne danie lub dodawana do sałatek. Najczęściej stosuje się go jako przekąskę, przygotowuje się kanapki, również z jajecznicą.
Przepis wideo
Szczegółowo możesz obserwować cały proces przygotowywania mięsa, solenia i gotowania przypraw na aromatyczną basturmę.
Ta uczta zawsze będzie smakować Twoim gościom podczas uczty, a także osobiście jako przekąskę.