Z całej tuszy noga jagnięca ma najmniejszą ilość tłuszczu, więc przy pierwszym zapoznaniu się z tym mięsem możesz go z pewnością wybrać. Kupując, zwróć uwagę na kolor produktu: tłuszcz powinien być jak najlżejszy! Jeśli jest żółty, ugotuj danie jagnięce przynajmniej w powolnym naczyniu, przynajmniej w piekarniku, ale w wyniku tego prawdopodobnie nie będziesz mógł się nim delektować ze względu na specyficzny ostry zapach. Ponadto przed pieczeniem jagnięciny można go wstępnie marynować, można użyć marynaty dowolnie, zgodnie z upodobaniami. Być może każda gospodyni domowa ma swoją sprawdzoną metodę wytrawiania.
Tajemnice pieczenia barana
- Idealnym smakiem bez charakterystycznego zapachu jest delikatne mięso jagnięciny mlecznej. Ale trudno go kupić (deficyt), ale kosztuje więcej niż zwykła baranina. Dlatego twoja uwaga powinna przyciągać mięso zwierząt do 18 miesięcy. Można to określić zarówno przez jasny kolor tłuszczu, jak i przez delikatny ton samych włókien mięśniowych. Jeśli są nasycone na czerwono, brązowo - zwierzę jest stare.
- Przed ugotowaniem jagnięciny w piekarniku przepis zawsze wymaga przepłukania jej w gorącej wodzie (aby zmyć brud przylegający do powierzchniowej warstwy tłuszczu) i usunąć maksymalny tłuszcz z mięsa, pozostawiając cienką równomierną warstwę w całym kawałku. Chronisz więc naczynie przed wysuszeniem. Dobrą decyzją dotyczącą sposobu ugotowania jagnięciny w piekarniku jest użycie kulinarnego rękawa lub folii. Tak więc trzon jagnięcy w piekarniku w folii będzie równomiernie smażony we własnym soku, podczas gdy tłuszcz wycieknie z niezamkniętego kawałka.
- Jeśli chcesz zachować maksymalną ilość soku w naczyniu, nie rób dziur do farszu mięsnego. Dzięki tym cięciom plasterek straci smaczniejszy sok niż jest to wymagane.
- Czas potrzebny na przygotowanie nogi zależy od jej wagi. Możesz to obliczyć w ten sposób: na każdy kilogram tuszy potrzeba 40 minut w piekarniku i kolejne plus 20 minut dodatkowych. Jeśli masz termometr kulinarny, jest to jeszcze łatwiejsze - zainstaluj go w najgrubszej części. Temperatura wewnątrz 65 stopni jest wskaźnikiem gotowości naczynia.
- Aby poprawić każdy przepis na gotowanie jagnięcych nóg w piekarniku, rozmaryn pozwoli. Jest to pikantne zioło, które doskonale łączy się z tym mięsem. Pamiętaj, aby dodać go podczas gotowania jagnięciny ze kawałkiem świeżego (gałązki) lub suszonego.
- Po upływie czasu gotowania nie spiesz się, aby posiekać mięso. Kawałek musi stać przez 20 minut, aby soki w nim równomiernie rozłożone. Otrzymujesz danie o doskonałej delikatności i wysokim smaku.
Przepis na zioła aromatyczne
To danie można gotować w rękawie lub na ruszcie. Udziec jagnięcy upieczony w piekarniku w rękawie okaże się bardziej soczysty (jak na zdjęciu). A wraz z mięsem z grilla możesz jednocześnie piec pyszne ziemniaki.
Potrzebujesz więc:
- noga jagnięca - o wadze 2 kg;
- gałązki rozmarynu - 5 szt .;
- suszone jagody jałowca, zioła prowansalskie, groszek;
- czosnek - 10 ząbków;
- oliwa z oliwek;
- sól
Gotowanie
- Zmiel suche przyprawy na okruchy, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, rozmarynem i olejem.
- Obierz nogę z nadmiaru tłuszczu, potrzyj pachnącą mieszanką, posyp solą.
- Zawiń w torbę, przechowuj w lodówce przez 4-12 godzin.
- Kilka godzin przed gotowaniem wyjmij nogę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- Położyć na ruszcie, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 230 °.Poniżej ustaw patelnię, na której spłynie tłuszcz. Dodaj trochę gorącej wody, a także kieliszek białego wina, które nadadzą potrawie luksusowy aromat.
- Ile upiec golonka? Piec przez 10 minut, przewróć. Przytrzymaj przez kolejne 10 minut i obniż temperaturę do 180 °.
- Jeśli planujesz podawać naczynie z ziemniakami, pokrój je w cienkie kółka i umieść w blasze do pieczenia pod rusztem z gałązką rozmarynu. Zostanie upieczony w tłuszczu baraniny i stanie się niesamowicie smaczny.
- Po 1,5 godziny wyjmij nogę z piekarnika, zawiń ją w folię i pozostaw na 20 minut. Gdy mięso jest rozluźnione, można je podać na stole.
Przepis z warzywami
Do nóg jagnięcych z warzywami pieczonych w piekarniku można użyć różnych kombinacji przystawek: bakłażana, papryki, pomidorów. Oferujemy prostą i smaczną opcję z małymi ziemniakami (jeśli młode, możesz zostawić je w mundurach) i marchewką.
Będziesz potrzebował:
- noga jagnięca - 2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- rozmaryn - igły z 5 gałęziami;
- sól - art. łyżka;
- czarny pieprz - 2 łyżeczki;
- ziemniaki - 900 g;
- marchewki - 500 g;
- oliwa z oliwek.
Gotowanie
- Opłucz i wysusz nogę, natrzyj pieprzem, solą. Faszeruj czosnkiem i rozmarynem. Pozostaw w lodówce na 2 godziny.
- Wyjmij z zimna co najmniej 1 godzinę przed wysłaniem do piekarnika. Umieść ziemniaki w formie bulw, duże kawałki marchwi, posmaruj je oliwą z oliwek, dodaj sól. Połóż nogę jagnięcia na wierzchu.
- Rozgrzej piekarnik do 200 °, piecz przez 25 minut. Następnie należy obniżyć temperaturę do 160 ° i gotować mięso na wolnym ogniu przez nieco ponad godzinę.
Podczas gotowania wyróżnia się smaczny sok, który można wykorzystać jako idealny sos do przystawki warzywnej. Pokrój nogę w cienkie plasterki i podawaj z warzywami.