Zajęcie pewnego miejsca na codziennym stole jagnięcym zapobiega charakterystycznemu zapachowi. Raczej specyficzny i stabilny, wydaje się, że jest w stanie zepsuć każde danie. Ale według doświadczonych szefów kuchni możesz z tym walczyć. Niektóre gospodynie domowe wolą moczyć to mięso przed smażeniem lub duszeniem. To nie jedyny sposób.
Technika przygotowywania jagnięciny w domu
- Wybierz mięso młodej jagnięciny, jeśli nie tolerujesz charakterystycznego „smaku”. Jest całkowicie nieobecny u zwierząt mlecznych „dojrzałych”, to znaczy u jagniąt w wieku do 3 miesięcy. Ten produkt ma wiele innych zalet. Na przykład tłuszcz młodej jagnięciny zawiera cenny kwas nukleinowy, więc taka jagnię w piekarniku w folii będzie smaczna i zdrowa. Podczas pieczenia tłuszcz ten jest równomiernie rozprowadzany w tuszy, dosłownie uszczelniając soki w środku. Z tego powodu nie są tu potrzebne marynaty ani przyprawy inne niż klasyczna sól i pieprz. Produkt ma również wadę. Po pierwsze, jego cena jest 2 razy wyższa niż baranina z innego wieku, a po drugie, nie można gotować, na przykład, żeberka z baraniny w piekarniku, ponieważ przepis zwykle wymaga użycia żeber dużej jagnięciny. Ale gulasz jagnięcy okaże się niesamowicie.
- Jeśli nie można kupić jagnięcia, preferuj mięso młodego zwierzęcia (do 18 miesięcy). Ale należy go również przetworzyć: całkowicie usuń tłuszcz, a jeśli zapach jest zbyt wyraźny - ugotuj mięso lub przynajmniej namocz go, a następnie upiecz. Lepiej gotować mięso do połowy. Jest to dobre rozwiązanie dla potraw, w których „kawałek” nie jest wymagany, na przykład dla jagnięciny w garnku w piekarniku. Ale nie warto mieć nadziei, że zapach całkowicie zniknie. Stanie się znacznie mniej wyraźny, ale nadal zachowany. Szyja dobrze nadaje się do duszenia w kotle. Gulasz na małym ogniu. Filet z tryka jest duszony wystarczająco szybko. Steki lepiej też smażyć po przetworzeniu mięsa.
- Zawsze marynuj mięso inne niż jagnięce. Zapytani, jak marynować jagnięcinę do piekarnika, profesjonalni szefowie kuchni zalecają dodanie do niej ziry. Ta orientalna przyprawa ma subtelny, ale bogaty aromat, który poradzi sobie z baraniną „kochanie”. Odpowiednie są inne kaukaskie przyprawy, na przykład kolendra, pietruszka, chmiel suneli, kminek. Powinny być mieszane z olejem (roślinnym), czosnkiem, pieprzem. W takiej marynacie mięso jest wysyłane do lodówki na 4-6 godzin. Również dania jagnięce w piekarniku, takie jak pomidory, które można stosować zarówno w marynacie, jak i podczas gotowania.
- Jagnięcina na kości nie musi piec do wyschnięcia. Dowodem jego gotowości jest różowy sok, który jest uwalniany po nakłuciu tuszy. Przesuszając mięso na kości, dostajesz twarde mięso.
Baranek krok po kroku
Najwygodniejszym rozwiązaniem dla pierwszego eksperymentu z tym mięsem jest jagnięcina pieczona w piekarniku w rękawie lub torbie. Dzięki skorupie tusza nie straci kropli soku, przygotuje się znacznie szybciej, stanie się miękka. Technikę tę można zastosować do pieczenia udka jagnięcego, polędwicy, czyli dużych kawałków tuszu do rzęs.
Użyj:
- taran - do 1,5 kg;
- cebula - 2 głowy;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy, oregano, czarny pieprz, bazylia;
- oliwa z oliwek;
- ostra papryka - 1 strąk;
- ocet winny - ½ łyżeczki.
Gotowanie
- Przygotuj mięso, nadziewaj je posiekanym czosnkiem i lavrushka (połam liście na okruchy). Pocierać pieprzem, solą.
- Zrób pachnącą mieszankę oliwy z oliwek, octu, ziół, ostrej papryki i groszku, przetrzyj mięso.
- Posiekaj krążki cebuli, połóż w rękawie. Połóż mięso na „poduszce” cebuli, wstrząśnij i włóż do lodówki. Taki kawałek wymaga 4 godzin na marynowanie i kolejne 3 godziny na pieczenie. Temperatura piekarnika wynosi 200 °.
Szybkie i smaczne przepisy kulinarne w domu
Oferujemy również inne rozwiązania, takie jak pyszne i szybkie gotowanie soczystego mięsa jagnięcego w piekarniku w domu. Spodoba ci się jagnięcina z ziemniakami w piekarniku i suszonymi morelami. Możesz wybrać mięso do smaku - zarówno szyja, jak i grzbiet są odpowiednie, chociaż szynka jest częściej wybierana. Jest łatwy w przygotowaniu, prosty i praktycznie nie zajmuje czasu.
Jagnięcina zapiekana w piekarniku z warzywami jak na zdjęciu
Będziesz potrzebował:
- mięso jagnięce - 500 g;
- ziemniaki - 5 bulw;
- marchewki i cebule - po 1 głowie;
- pomidory - 3 szt .;
- olej roślinny i wszelkie przyprawy;
- woda - pół szklanki;
- sól i pieprz.
Gotowanie
- Posyp mięso solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.
- Grubo pokrój warzywa.
- Złożyć mięso i warzywa do formy, posypać olejem roślinnym i zalać wodą.
- W rozgrzanym piekarniku do 200 ° ustaw formę, przykryj ją folią.
- Po 1,5 godziny zdejmij folię i pozostaw naczynie do zrumienienia.
Jagnięcina z suszonymi morelami
Użyj:
- mięso jagnięce - 3 kg;
- bulion jagnięcy - 600 ml;
- morele lub suszone morele - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- rozmaryn (suszony lub gałązki);
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka
Gotowanie
- Nasmaruj tuszę baraniny olejem. Głębokim nożem nanieść głębokie nacięcia na całej powierzchni.
- Wymieszaj czosnek z suszonymi morelami (drobno posiekaj), z rozmarynem, nadziewaj mięso tą mieszanką. Następnie potrzyj solą i pieprzem.
- Rozgrzej formę w piekarniku, włóż do niej mięso. Piec przez 2 godziny. Gotowość należy sprawdzić, przebijając mięso. Jeśli zobaczysz różowawy sok, możesz go wyjąć z piekarnika.
- Przygotuj sos: użyj tłuszczu z formy, połącz niewielką jego część z mąką, wymieszaj. Wlać bulion, zagotować, dodać rozmaryn i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawaj mięso z tym sosem podczas serwowania.
Teraz wiesz, jak gotować jagnięcinę w piekarniku bez zapachu i sprawić, by była smaczna. Nasze przepisy na jagnięcinę w piekarniku pomogą udekorować Twój stół na wakacje, a codzienne obiady uczynią pyszne nowe!
Inne przepisy na mięso
Jak zrobić gotowaną wieprzowinę