Baranek jest bezwzględnie wykluczony z diety większości Rosjan. Jest to niedopuszczalne z różnych powodów. Ktoś myśli, że mięso jagnięce „pachnie”, dla innych wydaje się zbyt surowe.
Funkcje jagnięce
Jednak profesjonalni szefowie kuchni uważają, że po prostu nie wiemy, jak to ugotować. Dlatego pozbawiamy się drugiego produktu dietetycznego po kurczaku, którego korzyści odżywcze są ogromne. Baranek jest bogaty w aminokwasy, białko i pierwiastki śladowe, nie ma cholesterolu. Specjalna struktura włókien aktywuje układ trawienny. Używając przypraw (i na Kaukazie żadne danie nie może się bez nich obejść) poprawia metabolizm, więc jeśli chcesz schudnąć, jedz mięso jagnięce!
Pieczone żeberka jagnięce w piekarniku ogólnie na Kaukazie są uważane za przysmak, podobnie jak lamajo w kuchni armeńskiej. Zazwyczaj gotuje się je w święta. Słodki smak mięsa z kością idealnie pasuje do kwaskowatości wytrawnego wina, cytryny i pomidorów. Aby nadać potrawie wyrafinowanie, wystarczy zastosować pikantne zioła w przepisie - zira, tymianek, rozmaryn. Możliwe są również bardziej oryginalne kombinacje żeber z winogronami lub kwaśnymi jagodami. Pikantne przyprawy: chili i musztarda doskonale równoważą smak.
Praktycznie wyjątkową cechą baraniny na kości jest to, że podczas obróbki cieplnej uwalnia galaretowatą ciecz, która pokrywa żebra cienką warstwą. Dlatego wszystkie ich soki, a także pikantne aromaty przypraw pozostają w środku i zachwycają oszałamiającymi aspektami smaku.
Dziś podzielimy się kilkoma przepisami na temat gotowania żeber jagnięcych w piekarniku. Postaramy się przedstawić najlepsze przykłady kuchni środkowoazjatyckiej.
Jak wybrać żeberka jagnięce
Zanim wymyślisz, jak upiec żeberka jagnięce w piekarniku, należy je poprawnie wybrać. Od tego zależy smak i aromat potrawy. Wskazane jest kupowanie mięsa młodego baranka: ma jasny kolor i praktycznie nie pachnie. Taki kawałek będzie delikatny i soczysty na talerzu.
Ale żebra starego barana będą pachnieć ostro, nieprzyjemnie. Wyróżni je również bogaty czerwony odcień. Jeśli poczujesz ostry, nieprzyjemny zapach, lepiej odmówić zakupu. Jeśli bursztyn nie jest zbyt przerażający, mięso można uratować przez marynowanie w mieszaninie oleju roślinnego, cytryny, rozmarynu i tymianku. Wskazane jest duszenie takiego mięsa w celu uzyskania miękkości. Jak długo gotować duszone żeberka, zobacz przepisy. Możesz umieścić go w kociołku na małym ogniu.
Przepisy na żeberka jagnięce
Sugerujemy wybór przepisu na żeberka jagnięce w piekarniku. Smaż, który może być smaczny i szybki.
Kaukaski z pomidorami
Będziesz potrzebował:
- żebra - 1 kg;
- cebula - 2 duże głowy;
- pomidory - 4 mięsiste głowy;
- zielenie - duża pęczek pietruszki, kolendry;
- sól, przyprawy (tymianek, tymianek, rozmaryn do smaku).
Gotowanie
- Kromki porcji zetrzyj z przyprawami, solą, pozostaw do marynowania na 2 godziny.
- Ułóż w formie żaroodpornej, połóż posiekane pomidory, cebulę na wierzchu, posyp posiekanymi ziołami.
- Przykryj formę folią, włóż do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 190 °.
Szkliwione miodem i musztardą
Będziesz potrzebował:
- żebra - 2 kg;
- musztarda - 4 łyżki stołowe;
- miód - 2 łyżki stołowe;
- bułka tarta - 200 g;
- pieprz, sól.
Gotowanie
- Pokrój porcje plastry mieszanką miodu i musztardy, dopraw pieprzem i solą, posyp bułką tartą.
- Foliowe naczynie do pieczenia. Rozłóż żebra.
- Piec w dobrze rozgrzanym piekarniku przez 40 minut.
Żeberka z ziemniakami w piekarniku
Będziesz potrzebował:
- żebra - 2 kg;
- ziemniaki - 5 dużych bulw;
- czosnek - 3 ząbki;
- rozmaryn - para gałązek;
- cytryna - 1 szt .;
- oliwa z oliwek;
- Włoskie zioła, sól, pieprz.
Gotowanie
- Połącz zioła, skórkę i sok z połowy cytryny, posiekany czosnek, sól, pieprz, dodaj olej.
- Podawaj żeberka przygotowane w porcjach z marynatą, pozostaw na godzinę.
- Obierz ziemniaki, posiekaj cienkie pierścienie. Pokrój pozostałą cytrynę również w pierścienie.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj olejem. Na wierzch ułożyć ziemniaki, cytrynę i rozmaryn. Posolić i posypać pieprzem, a następnie rozłożyć mięso.
- Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30 minut.
Ostra i pikantna z chili
Aby danie jagnięce w domu było piękne i bardzo smaczne ze złotą skórką, jak na zdjęciu, przestrzegaj wszystkich zasad gotowania zgodnie z poniższym przepisem.
Będziesz potrzebował:
- żebra - 1 kg;
- papryczka chili (można ją zastąpić kilkoma łyżkami płonącej adjiki);
- bazylia - gałązka lub łyżeczka wytrawnego;
- cukinia - 1 szt .;
- ziemniaki - 1 kg.
Gotowanie
- Smaruj żeberka pieprzem lub adiuszką, solą.
- Obierz ziemniaki, pokrój na połówki.
- Umieść ziemniaki w formie, dodaj sól, ułóż żeberka na wierzchu.
- Ukryj gałązkę bazylii pod mięsem, połóż wszystko plasterkami cukinii, aby uzyskać soczystość.
- Wyślij naczynie do rozgrzanego piekarnika, obniż temperaturę do 150 °. Piec przez 2 godziny.
- Zwiększyć temperaturę do 250 ° przez 10 minut, aby uzyskać rumieniec na żebrach.
Smażone żeberka jagnięce w piekarniku w folii lub w rękawie
Będziesz potrzebował:
- żebra - 1 kg;
- zielona cebula i pietruszka - w pęczku;
- pomidory - 2 mięsiste głowy;
- twardy ser - 100 g;
- sucha bazylia - 2 łyżeczki;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- pieprz i sól.
Gotowanie
- Złożyć porcje mięsa w głębokiej misce, przykryć bazylią, pieprzem, solą, dodać sok z cytryny. Marynowane 30 minut.
- Usmaż mięso na rumieniec na dużym ogniu, przełóż na folię.
- Posiekaj zieloną cebulę, pokrój pomidory w pierścienie. Połóż cebulę, pomidory, zetrzyj ser i posyp na wierzchu. Owiń folię.
- Włóż do piekarnika na 30 minut. Podawać naczynie w folii.
Jak prosty jest każdy przepis - żeberka jagnięce w piekarniku jednocześnie okazują się apetyczne i smaczne. Spróbuj!
Przepisy wideo na żeberka z baraniny w piekarniku