Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- miarka;
- folia spożywcza;
- łyżka stołowa i łyżeczka;
- nóż kuchenny;
- deska do krojenia;
- okrągłe formy rozbieralne o średnicy 16 cm i 20 cm;
- płyta grzewcza;
- garnek;
- łopatka;
- kuchenka mikrofalowa;
- głęboka miska;
- trzepaczka;
- sito;
- mikser;
- grubsza tarka;
- mikser ręczny;
- pergamin;
- piekarnik;
- pierścień kulinarny;
- patelnia nieprzywierająca;
- piękne danie.
Składniki
| Produkt | Ilość |
| Gorzka czekolada | 240 g |
| Masło | 80 g |
| Cukier | 425 g |
| Sól | 1/2 łyżeczki |
| Jaja kurze | 6 szt |
| Dojrzałe banany | 2 szt |
| Mąka | 55 g |
| Proszek kakaowy | 40 g |
| Śmietanka 35% tłuszczu | 730 ml |
| Żelatyna | 28 g |
| Woda | 168 ml |
| Mleko | 200 ml |
| Syrop cukrowy | 100 ml |
| Biała czekolada | 40 g |
| Złoty barwnik spożywczy | 3 g |
| Płatki migdałowe | 20 g |
Krok gotowania
- Zaczynamy robić deser krojąc 1,5 dojrzałego banana. Muszą być pocięte na cienkie koła o grubości nie większej niż 3-4 mm. Zdejmowany kształt o średnicy 16 cm pokrywamy folią spożywczą i układamy warstwę bananów.
- Kładziemy patelnię na piecu, rozpalamy mały ogień i topimy 100 g cukru. Okresowo mieszaj łopatką i upewnij się, że się nie pali. Cukier karmelizowany jest wymagany do uzyskania złotego koloru.
- Wyjmij stopiony cukier z pieca i dodaj 20 g masła. Dobrze wymieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.
- Rozgrzej trochę 80 ml śmietany w kuchence mikrofalowej i wlej na gorąco, ciągle mieszając wszystkie składniki za pomocą łopatki.
- Dodaj 1/4 łyżeczki do powstałej mieszaniny. sól i ponownie wymieszać. Odstawić rondel na 10 minut, aby karmelki ostygły.
- Schłodzony karmel wlewa się do formy na wierzchu warstwy banana. Użyj szpatułki do wyrównania powierzchni. Usuwamy formularz w zamrażarce, aż ciasto bananowe zostanie całkowicie zamrożone.
- W głębokiej misce włóż 4 żółtka, 1 jajko kurze, 130 g cukru i mieszaj je do uzyskania gładkości, używając trzepaczki.
- Podgrzewamy 200 ml mleka w kuchence mikrofalowej lub w ogniu i stopniowo wlewamy do mieszanki jajecznej. Podczas dodawania gorącego mleka składniki należy regularnie mieszać. Mieszaj wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla i stawia na minimalnym ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając wszystko trzepaczką.
- Zanurz wcześniej 20 g żelatyny w 120 ml zimnej wody. Gdy mieszanka jajeczna stanie się dość gęsta, dodaj do niej żelatynę, dokładnie mieszając wszystko trzepaczką.
- W łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej rozpuść 180 g ciemnej czekolady, wlej do pozostałych produktów i zamieszaj. Masa powinna stać się nasycona na brązowo.
- Przefiltruj powstałą mieszaninę przez sito i pozwól jej ostygnąć w temperaturze pokojowej.
- Wlej 500 ml śmietany o zawartości 35% tłuszczu do dużej miski i dokładnie ubij mikserem. Powinna być elastyczna pianka.
- Wlej ochłodzoną czekoladową mieszankę z żelatyną do bitej śmietany. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj łyżką.
- Pokrywamy demontowalne naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm folią spożywczą i wlewamy do niego połowę musu czekoladowego.
- Mrożone ciasto bananowe rozkładamy z karmelem na wierzchu. Powinien trochę utopić się w musie czekoladowym.
- Na ciasto bananowe wlej pozostałą połowę musu czekoladowego, równomiernie rozprowadzając go szpatułką.
- Przystępujemy do przygotowania ciasta brownie. Aby to zrobić, włóż 75 cukru do osobnej głębokiej miski. Dodaj 1/4 łyżeczki. sól i 1 jajko kurze. Ubij mikserem z maksymalną prędkością, aż powstanie gęsta piana.
- W łaźni wodnej rozpuść 60 g ciemnej czekolady, którą wstępnie pocieramy na grubej tarce i podobną ilość masła. Pozostaw powstałą masę do ostygnięcia przez 5 minut.
- Pokrój pół dojrzałego banana na małe kawałki i dodaj do stopionej czekolady z masłem.
- Zmiel wszystko za pomocą ręcznego blendera, aż będzie gładkie.
- Powstałą masę czekoladową dodaje się do mieszanki jajecznej. Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą łyżki lub szpatułki.
- Mieszamy 40 g proszku kakaowego z 55 g mąki, po czym sypkie składniki przesiewa się przez sito i dodaje do masy czekoladowo-bananowej.
- Wszystko wymieszaj szpatułką. Powinno to być dość gęste ciasto.
- Zdejmowane naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm przykrywamy pergaminem i wkładamy do niego ciasto czekoladowe. Za pomocą szpatułki wypoziomuj powierzchnię. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i ustaw, aby piec ciasto czekoladowe przez 15 minut.
- Po kwadransie ciasto jest gotowe, okazuje się, że ma lekko wilgotne centrum. Niech ostygnie i wytnij okrągłe ciasto o średnicy 18 cm za pomocą pierścienia do gotowania. Rozłóż ciasto brownie na musie czekoladowym i lekko ściśnij, aby były na tym samym poziomie. W razie potrzeby przytnij warstwę szpachelką. Wstaw ciasto do lodówki na 8 godzin.
- Na małej patelni z nieprzywierającą powłoką przygotuj lukier. Aby to zrobić, wymieszaj 120 g cukru ze 100 ml syropu cukrowego. Ten ostatni można zastąpić odwróconym syropem glukozowym. Rozpalamy mały ogień i gotujemy, aż pojawi się złoty odcień.
- Wyjmij patelnię z pieca i stopniowo wlej 150 ml gorącej śmietany. Podczas infuzji wymagane jest ciągłe mieszanie.
- W osobnej misce namocz 8 g żelatyny w 48 ml zimnej wody. Dodaną żelatynę dodaje się do mieszaniny cukru, która już zdążyła nieco ostygnąć. Szybko wymieszaj wszystkie składniki, aby nie pojawiły się grudki.
- Rozpuść w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej 40 g białej czekolady i dodaj do pozostałych składników. Dobrze wymieszaj uzyskaną mieszaninę trzepaczką do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Wlać lukier do miski blendera i opcjonalnie dodać 3 g złotego barwnika spożywczego.
- Cóż, pokonaj wszystko przy niskiej prędkości. Należy to zrobić, dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza.
- Przefiltruj gotowy szkliwo przez sito i wlej do głębokiej miski. Pokrywamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 8 godzin.
- Po 8 godzinach rozgrzej trochę lukru w łaźni wodnej. Temperatura wody powinna wynosić około 42 stopni.
- Ponownie ubić lukier mikserem i przesączyć przez sito. Ostrożnie wyjmij mus czekoladowo-bananowy z formy. Polewamy lukrem ciasto, równomiernie rozprowadzając go szpachelką lub nożem.
- Po 5 minutach, gdy cały nadmiar glazury odpłynie, ostrożnie przenieś mus czekoladowo-bananowy do pięknego naczynia. Udekoruj płatkami migdałów. Wymagane będzie łącznie około 20 g produktu.
- Ciasto wkładamy do lodówki na 3-4 godziny, aby ciasto bananowo-karmelowe było dobrze zamrożone.
- Deser jest gotowy. Mus czekoladowo-bananowy okazuje się bardzo delikatny i umiarkowanie słodki. Można go podawać z herbatą lub kawą.
Przepis wideo
Prezentowany jest przepis, na który możesz przygotować pyszny i delikatny mus bananowy. Przygotowuje się go według przepisu krok po kroku, w którym każdy krok jest opisany w przystępny sposób. W filmie znajdziesz również potrzebne składniki i ich proporcje.
Próbowałeś zrobić własny mus bananowy, podoba ci się jego smak? Jakie trudności napotkałeś podczas gotowania i ile czasu zajęło gotowanie? Podziel się swoim doświadczeniem przy tworzeniu musu bananowego w komentarzach.