Koreański przepis na bakłażany na zimę: cechy przygotowania składników i sposób przygotowania „tej samej” marynaty

Owoce, które na południu Rosji są czule nazywane „niebieskim”, są często używane do konserwacji w domu. Zamiast popularnego i znanego kawioru możesz spróbować przygotować warzywo po koreańsku.

Co zawiera przekąska „azjatycka”

Skład przedmiotu obrabianego może się różnić, jednak główne składniki w większości przepisów pozostają niezmienione: zapewniają rozpoznawalne i niepowtarzalne nuty smakowe przekąski.

Dojrzały niebieski

Surowe owoce zawierają toksyczną substancję - solaninę, która nadaje warzywu charakterystyczną gorycz. W młodych bakłażanach jest mało toksyn: można je łatwo wyeliminować za pomocą soli i obróbki cieplnej. Ale w dojrzałych owocach stężenie solaniny jest wysokie, więc użycie takiego warzywa może spowodować poważne zatrucie.

Właściwy wybór bakłażana pomoże przestrzegać następujących prostych zaleceń:

• preferuj średnie owoce - małe warzywa z reguły są niedojrzałe, a duże warzywa są dojrzałe lub uprawiane przy użyciu dużej ilości substancji chemicznych;
• sprawdź „ogon” - jeśli łodyga jest sucha, pomarszczona lub zgniła, owoce -

nie pierwsza świeżość;

• zwracaj uwagę na skórę - powierzchnia warzywa powinna być gładka i błyszcząca, bez wgnieceń, zadrapań i ciemnych plam;
• poczuć owoc - nie powinno być żadnych miękkich łat; po naciśnięciu na podstawę bakłażana o optymalnej dojrzałości powstanie wgniecenie, które zniknie prawie natychmiast (jeśli nie ma depresji, niebieski nie jest dojrzały, jeśli dziura nie zniknie, jest przejrzała).

Sądząc po recenzjach, bakłażan „niezbędnej dojrzałości” wygląda na cięższy niż w rzeczywistości.

Dodatkowe warzywa

Koreańska zimowa sałatka z bakłażana jest zwykle przygotowywana przy użyciu:

• papryka - wskazane jest, aby wziąć owoce o jasnych kolorach (czerwony, pomarańczowy, żółty), aby obrabiany przedmiot okazał się piękny, „słoneczny”;
• marchewki - najbardziej preferowane są soczyste owoce słodkich odmian;
• czosnek - suche, pomarszczone goździki nie pasują;
• cebula - Wszystkie odmiany będą pasować, w tym czerwone (odmiany deserowe mają łagodniejszy, słodszy smak).

„Konserwanty”

Podczas konserwacji w domu, aby przedmiot był przechowywany dłużej, stosowane są:

• olej słonecznikowy - lepiej jest wziąć wyrafinowany, bezwonny;
• ocet - do sałatki dodaje się 9% roztwór.

Przyprawy i przyprawy

Gotowanie bakłażana w koreańskim stylu o charakterystycznym orientalnym smaku pomoże:

• kolendra;
• ostra czerwona papryka;
• czarny pieprz;
• kurkuma
• przyprawa do marchewki po koreańsku.

Przygotowanie produktu

Niezależnie od wybranego przepisu podstawowe etapy konserwowania niebieskiego są takie same.

Sól, namocz ...

Owoce przedmiotu obrabianego kroi się na półpierścienie o grubości 1 cm, na duże kawałki o boku 2-3 cm lub w paski o szerokości 2 cm Po wycięciu należy usunąć sól z bakłażana z solaniny.

Chociaż większość współczesnych odmian nie jest gorzka, nadal warto to robić. Po pierwsze, aby mieć pewność, że obrabiany przedmiot nie zostanie zepsuty przez gorzkie warzywo, a po drugie, po przetworzeniu, bakłażany pochłaniają mniej tłuszczu i będą przechowywane dłużej. Istnieją trzy sposoby przygotowania niebieskich.

1. Trawienie w słonej wodzie. W wrzącym roztworze soli (łyżka stołowa na litr wody) zanurz owoce, trzymaj na średnim ogniu przez trzy do dziesięciu minut pod pokrywką. Nie należy dopuszczać się wiercenia, aby zapobiec tłuczonym ziemniakom. Złóż małe niebieskie w durszlak.
2. Moczenie w soli fizjologicznej. Przygotuj roztwór soli (łyżka stołowa w 1,5 litra wody). Zanurz pokrojone owoce w kompozycji, przykryj talerzem na górze, aby nie unosiły się. Pozostaw na 40 minut. Umyć pod bieżącą wodą.
3. Solenie Posyp oberżynę solą, pozostaw na godzinę. Spłukać zimną wodą.

... obierz i posiekaj

Wszystkie warzywa używane do przygotowania przedmiotu obrabianego należy dokładnie umyć, a następnie:

• marchewki - zmiel w koreańskiej tarce do marchwi, a jeśli nie ma takiego urządzenia, użyj noża lub zwykłej grubej tarki;
• papryka - bez łodyg i nasion posiekaj w cienkie paski;
• czosnek - obieraj, szlifuj za pomocą prasy lub cienkiej tarki, ostrym nożem;
• cebula - wolne od łusek, pokrojone w półpierścienie lub „pióra” na wysokości główki;
• ostra czerwona papryka - pozbyć się nasion, drobno pokroić, w gumowych rękawiczkach podczas pracy z warzywem.

Wymagania dotyczące szklanego pojemnika

Sałatka zimowa jest najwygodniej przechowywana w półlitrowych słoikach. Sterylizowane są nie tylko szklane pojemniki, ale także pokrywki. Aby to zrobić, są oparzone wrzącą wodą lub gotowane przez pięć do dziesięciu minut.

Sterylizacja puszek

1. Napełnij patelnię wodą, umieść durszlak na górze.
2. W nim postaw banki do góry nogami.
3. Para wytwarzana po zagotowaniu wody sterylizuje pojemniki w ciągu 15 minut.

Sos sałatkowy

1. Napełnij pojemnik do połowy i delikatnie ściśnij zawartość łyżką.
2. Jeśli wzdłuż ścian widoczne są bąbelki, przyklej cienkie ostrze noża do krawędzi: pomoże to wywietrzyć.
3. Nadal układaj puste miejsce w słoiku, łatwo ubijając każdą porcję łyżką. Do krawędzi pojemnika powinna pozostać wolna przestrzeń - około 1 cm.

Obróbka w łaźni parowej

1. Na dnie dużej patelni połóż chusteczkę higieniczną.
2. Umieścić słoiki konserwujące w naczyniu, przykryć pojemniki pokrywkami (ale nie dokręcać).
3. Wlej zimną lub ciepłą wodę do garnka, aby płyn dotarł do „ramion” puszek.
4. Poczekaj, aż woda się zagotuje, zredukuj ciepło i pozostaw w łaźni parowej. Pół litrowe puszki zaleca się sterylizować przez pół godziny, pojemniki o pojemności 0,65 litra - 45 minut, 1 litr - godzinę.

Przykręcanie pokrywek i owijanie

1. Wyjmij sterylny słoik z patelni.
2. Przykręć pokrywę. Dopiero wtedy wyjmij następny pojemnik.
3. Po zamknięciu wszystkich pojemników połóż je do góry nogami na blasze lub blasze do pieczenia, zawiń kocem.
4. Po dniu usuń puste miejsca do przechowywania. Jeśli sałatka będzie przechowywana w piwnicy lub piwnicy, nie trzeba izolować słoików.

Bakłażan w koreańskim stylu na zimę: tradycyjny przepis

Funkcje Niebiesko-koreański styl na zimę to tradycyjnie marynata w puszkach, przygotowana w specjalny sposób. Skład warzyw i przypraw w preparacie można zmieniać, ale proces przygotowania marynaty należy śledzić krok po kroku, aby sałatka była smaczna i przechowywana na dłużej.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1 kg;
• marchewki - 300 g;
• Bułgarska papryka - 300 g;
• cebula - 100 g;
• czosnek - od pięciu do sześciu ząbków;
• ostra papryka - połowa kapsułki;
• olej roślinny - 80 ml;
• ocet - 50 ml;
• cukier - jedna łyżeczka;
• sól - jedna łyżeczka;
• zmielony czarny pieprz i czerwona ziemia - pół łyżeczki;
• mielona kolendra i kurkuma - po jednej łyżeczce.

Procedura

1. Podgrzej 40 ml oleju na patelni, dodaj czerwony mielony pieprz, połowę kolendry i kurkumy, podgrzewaj przez pięć sekund: przyprawy się „otworzą”, ale się nie rozgotują. Wyłącz ogień, pozostaw masę na patelni.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj sól i cukier, czarny pieprz i pozostałą kolendrę, ocet i 40 ml oleju.
3. Gdy kompozycja ostygnie na patelni, połącz obie mieszanki. Wymieszaj, nalegaj 30-60 minut.
4. Przygotuj bakłażana, gotując warzywa przez dziesięć minut w słonej wodzie.
5. Na dużej patelni wymieszaj marchewki, paprykę (bułgarską i gorącą), czosnek i cebulę.
6. Połącz warzywa z schłodzonym bakłażanem, zalej mieszaninę marynatą. Wymieszaj delikatnie.
7. Domagaj się przez dwie do trzech godzin, mieszając mieszaninę co 30-40 minut.
8. Ułóż przedmiot w sterylizowanych słoikach.
9. Sterylizować napełnione pojemniki.
10. Przykręć pokrywy.

Pikantne pikantne odmiany

Małe odstępstwa od zwykłych przepisów mogą doprowadzić do stworzenia wyjątkowego kulinarnego arcydzieła. Nowy smak uzyskuje się po dodaniu dodatkowych elementów do przedmiotu obrabianego:

• kapusta zimowa - drobno posiekaj;
• jabłka - pokroić w paski lub małe kostki;
• natka pietruszki i / lub kolendry - drobno siekać;
• nasiona sezamu - usmażyć na suchej patelni.

Zastępując bakłażana gotowanymi grzybami, możesz uzyskać kolejną pyszną sałatkę zimową. Poniżej znajdują się oryginalne odmiany przedmiotu obrabianego.

Ze smażeniem

Funkcje Wstępne smażenie niebieskich nadaje przedmiotowi specjalną pikanterię.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 400 g;
• cebula - 150 g;
• Bułgarska papryka - 200 g;
• marchewki - 150 g;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• ostra czerwona papryka - połowa kapsułki;
• olej słonecznikowy - cztery łyżki stołowe;
• ocet - dwie łyżki stołowe;
• cukier - jedna łyżka stołowa;
• sól - jedna łyżeczka (do usunięcia goryczy potrzebna jest inna łyżka stołowa).

Procedura

1. Słomiane bakłażany, aby pozbyć się goryczy przez solenie.
2. We wrzącym oleju smażyć niebieskie przez dziesięć minut na średnim ogniu, aż będą miękkie.
3. Wlej marchewki na patelnię, podgrzewając ją do miękkości przez pięć minut.
4. Bułgarska cebula i papryka zmieszane z czosnkiem, cukrem, solą, ostrą papryką. Połącz ze smażonym bakłażanem i marchewką.
5. Wprowadź ocet i olej pozostały po smażeniu do mieszanki warzywnej. Losowo
6. Marynować w temperaturze pokojowej przez pięć do sześciu godzin.
7. Włóż do wysterylizowanych słoików.
8. Dokonaj sterylizacji parowej.
9. Przykręć pokrywy.

Z pieczeniem

Funkcje Pieczenie w piekarniku jest zdrową alternatywą dla pieczenia.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - jedna głowa;
• sól - pół łyżki stołowej;
• cukier - jedna łyżka stołowa;
• ocet - 100 ml;
• olej roślinny - 80 ml;
• kurkuma i kolendra - po jednej łyżeczce;
• czarny pieprz i czerwony proszek - pół łyżeczki.

Procedura

1. Namoczyć bakłażana w solance.
2. Połącz marchew, cebulę, czosnek, pieprz z przyprawami, cukier, sól, masło i ocet.
3. Piec wyprane i lekko wykręcone niebieskie w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C.
4. Połącz schłodzony niebieski z innymi warzywami.
5. Nalegaj przez dwie godziny, od czasu do czasu mieszając.
6. Dystrybucja do sterylizowanych banków.
7. Dokonaj sterylizacji.
8. Przykręć pokrywy.

Przyprawiony

Funkcje Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy chcą zaopatrzyć się w prawdziwie orientalne koreańskie bakłażany, hej na zimę. Hye to tradycyjna koreańska przystawka do sałatek o charakterystycznej orientalnej cierpkości.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1 kg;
• marchewki - 0,4 kg;
• słodka papryka - 0,4 g;
• czosnek - siedem do ośmiu goździków;
• cebula - 250 g;
• ostra papryka - połowa kapsułki;
• sól - cztery łyżki stołowe + dwie łyżeczki do marynaty;
• ocet 9% - 120 ml;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• cukier - łyżka stołowa;
• pikantna przyprawa do marchewki po koreańsku - półtora łyżki stołowej;
• mielona kolendra - jedna łyżka stołowa bez zjeżdżalni;
• mielony czarny pieprz - jedna łyżeczka.

Procedura

1. Rozdrobnione marchewki z dwiema łyżkami soli, odstawione na chwilę.
2. Gotuj niebieskie w słonej wodzie przez trzy minuty.
3. Połącz czosnek, cebulę i paprykę, dodaj ostrą paprykę według uznania.
4. Dobrze spłucz marchew, ściśnij, wymieszaj z innymi warzywami.
5. Dodaj schłodzony bakłażan.
6. Wymieszaj warzywa z przyprawami, olejem i octem.
7. Marynata przez dwie do trzech godzin.
8. Dystrybucja do banków.
9. Sterylizować puste miejsca.
10. Przykręć pokrywy.

Express

Funkcje Koreański przepis na bakłażana zawiera mniej składników, co skraca czas „pracy w kuchni”.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 0,5 kg;
• cebula - 120 g;
• Bułgarska papryka - 130 g;
• marchewki - 120 g;
• czosnek - jedna głowa;
• ostra czerwona papryka - połowa kapsułki;
• olej słonecznikowy - trzy łyżki stołowe;
• ocet - dwie łyżki stołowe;
• cukier - półtora łyżki stołowej;
• sól - łyżeczka (do usunięcia goryczy potrzebna jest inna łyżka stołowa);
• kolendra - łyżka stołowa;
• mielona czerwona papryka - łyżeczka;
• groszek z czarnego pieprzu - łyżeczka;

Procedura

1. Włóż niebieskie, pokrojone w paski, we wrzącą, osoloną wodę (powinno być jak osolone, ale nie gorzkie). Gotuj przez trzy do pięciu minut na małym ogniu: bakłażan powinien nabrać zielonkawo-oliwkowego koloru.
2. Wyrzuć warzywa do durszlaka, pozostaw do spuszczenia wody.
3. Posiekaj cebulę na pół pierścienia (lub cebulę w pióra), posiekaj marchewkę tarką, posiekaj bułgarską paprykę w paski.
4. Zmiel czarny pieprz i kolendrę w moździerzu, wymieszaj z czerwonym pieprzem. Wlać olej, dodać ocet, sól, cukier, ostrą paprykę pokrojoną w kostkę.
5. Dokładnie wymieszaj, aby ziarna cukru i soli całkowicie się rozpuściły.
6. Przygotowane warzywa i bakłażany zmieszane z marynatą. Cover.
7. Marynuj przez cztery do pięciu godzin (możesz usunąć mieszaninę na noc w lodówce).
8. Ułóż przedmiot w sterylizowanych słoikach, zalewając marynatą.
9. Dokonaj sterylizacji parowej.
10. Przykręć pokrywy.

Bez sterylizacji

Funkcje Możliwe jest gotowanie bakłażana po koreańsku bez sterylizacji na zimę, zastępując ten etap długim duszeniem mieszanki warzywnej.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 3 kg;
• pomidory - 3 kg;
• Bułgarska papryka - dwa kawałki;
• czosnek - dwie głowy;
• ocet - 90 ml;
• olej słonecznikowy - 200 ml;
• sól kuchenna - 90 g;
• cukier - 400 g.

Procedura

1. Zmiel warzywa za pomocą maszynki do mięsa, dodaj olej roślinny, przykryj cukrem i solą.
2. Zagotuj masę, wprowadź ocet.
3. Dodaj bakłażana, pokrój na kawałki, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Ułóż duszone warzywa w wstępnie sterylizowanych słoikach, przekręć, owiń kocem, aż ostygną całkowicie.

Bez konserwacji

Funkcje Jeśli nie masz czasu na domowe przygotowania, ale nadal chcesz jeść niebieskie koreańskie w zimowe wieczory, możesz zaopatrzyć się w suszone bakłażany. A gdy przyjdzie zimno, użyj warzyw, aby przygotować pyszne sałatki.

Będzie to wymagane:

• suszony bakłażan - 50 g;
• Koreańskie marchewki - 100 g;
• papryka - jeden kawałek;
• cebula - jedna głowa;
• czosnek - dwa ząbki;
• sos sojowy i ocet - po dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny do smażenia;
• kolendra do smaku.

Procedura

1. Suszone niebieskie zalać wrzącą wodą, natychmiast solić. Wyjdź na kwadrans.
2. Rozgrzej olej na patelni, zalej kolendrą i posiekanym czosnkiem. Smaż minutę.
3. Usuń bakłażana z wody, włóż na patelnię, włóż cebulę i paprykę w to samo miejsce. Smaż na dużym ogniu przez kilka minut.
4. Wymieszaj z sosem i octem, wyłącz piec.
5. Po schłodzeniu wymieszaj z koreańską marchewką.

Szybka opcja

Funkcje Okres zbiorów nie jest łatwy dla gospodyń domowych: trudno jest znaleźć czas, aby rozpieszczać swoich bliskich czymś smacznym. Ale jest na to sposób.Z warzyw przygotowanych na zimowe sałatki możesz szybko przygotować zdrową i pożywną kolację.

Procedura

1. Połącz solone i smażone bakłażany z marchewką, papryką i czosnkiem.
2. Sałatkę dopraw do smaku mieszanką soku z cytryny (dwie łyżki stołowe) i sosem sojowym (łyżeczka do herbaty).
3. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę, lekko smażone nasiona sezamu, miód, kolendrę, czerwony i czarny pieprz do smaku.
4. Domagaj się w lodówce przez 24 godziny, ciesz się oryginalną sałatką przez dwa do trzech dni.

Koreański zimowy przepis na bakłażany na zimę można modyfikować, koncentrując się na własnych preferencjach i nałogach bliskich. Na przykład w jednym „biegu” możesz zrobić kilka różnych sałatek, jeśli dodasz ostrą paprykę do jednego słoika, a pozostawisz drugi bez płonącego składnika.

Inne przepisy na sałatki