Gruzińska bakłażan: bułki z orzechami, ajapsandali, krążki i inne sposoby na smak Gruzji

Gruzja słynie ze swoich świąt. Lubią tu gotować i leczyć gości. Żadna uczta nie jest kompletna bez przystawek z bakłażanem. W wersji „gruzińskiej” niebieskie są szczególnie smaczne. Niesamowity aromat przypraw, pikantność, niezwykłe kombinacje składników, dużo zieleni - dlatego gruzińskie potrawy są uwielbiane na całym świecie.

Bakłażany są inaczej ugotowane w Gruzji: pieczone, duszone, smażone, gotowane. Sos orzechowy podaje się na niebieskich, bakłażan wlewa się z sosem pomidorowym, doprawionym ostrymi dressingami. Naczynia z bakłażana są zwykle umieszczane na stole na zimno. Pikantne przekąski rozgrzewają apetyt, przygotowując się do „spotkania” z mięsem.

Wybór „właściwych” owoców

Pyszne danie można uzyskać tylko z wysokiej jakości składników. Idealnie, aby stworzyć kulinarne arcydzieła, musisz kupować organiczne warzywa od rolników lub sam uprawiać bakłażany. Ale w życiu wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne: dla małych niebieskich gospodyń domowych idzie na rynek lub do supermarketu. Ważne jest, aby nie przeliczyć i kupić młode owoce, ponieważ przejrzałe są bez smaku, a nawet niebezpieczne. Mają dużo peklowanej wołowiny, którą można zatruć. Pamiętaj o czterech wskazówkach, które ułatwiają wybór.

1. Wybierz według rozmiaru. Lepiej jest kupować warzywa średniej wielkości: są smaczniejsze i zdrowsze. Zbyt duży niebieski może być przejrzały lub „nadziewany” azotanami.
2. Oceń wygląd. Gładka, cienka skórka, bez zadrapań - szukaj takich bakłażanów na rynku. Oceń kolor. Jeśli spotkasz brązowe lub ciemnobrązowe owoce - nie bierz tego: zbyt długo leżały na blacie.
3. Sprawdź „ogon”. Wymagana jest łodyga bakłażana. Usuwając „ogon”, sprzedawca zwykle ukrywa „wiek” warzyw. Jeśli łodyga jest sucha, brązowa - bakłażan został oskubany przez długi czas.
4. Poczuj się i zmiażdż. Nie wahaj się poczuć bakłażana i naciśnij go podczas zakupu. Jeśli warzywo dojrzało i zostało niedawno oskubane, nie powinno być na nim wgnieceń. Na świeżych niebieskich po tłoczeniu nie będzie śladu: są elastyczne.

Jak osiągnąć smak „Zakaukazia”

Potrawy kuchni gruzińskiej mają rozpoznawalny smak. Czy chcesz gotować nie tylko bakłażan, ale koniecznie „gruziński”? Postępuj zgodnie z czterema wskazówkami.

1. Naucz się klasycznych kombinacji składników. Jeśli chcesz gotować bakłażany, ponieważ są one gotowane w Gruzji, dowiedz się, jak prawidłowo łączyć składniki. Najczęściej niebieskie w kuchni gruzińskiej występują w połączeniu z orzechami włoskimi. To „wizytówka” kuchni narodowej. Bakłażan łączy się również z pestkami granatu, serem suluguni, czosnkiem.
2. Nie zapomnij o świeżych ziołach. Gruzińskie gospodynie domowe nie skąpią dodawania zieleni do jedzenia.Pikantne warzywa są szczególnie cenione w lokalnej kuchni: kolendra, cząber, estragon, mięta, bazylia, por. Możesz dodać pietruszkę, koperek, szpinak, seler. Najważniejsze, aby nie oszczędzać „zielonkawego”. Dzięki temu danie będzie lśniło kolorami, nabierze pikanterii charakterystycznej dla gruzińskiej kuchni i uzyska świeże nuty.
3. Wyostrz to. Gruzińskie przekąski mają charakterystyczną ostrość. Pamiętaj, aby użyć papryki chili i czosnku. Ale dotkliwość wciąż dostosowuje się „do siebie” - to kwestia osobistego gustu.
4. Dodaj dużo przypraw. Gruzińskie potrawy to fajerwerk aromatów. Główną przyprawą jest uzo-suneli. Wykonany jest z niebieskich nasion kozieradki. Jeśli zobaczysz przyprawę w sklepie - weź ją bez wahania. Przyprawa ujawnia się w naczyniu o cierpkim, orzeźwiającym zapachu, przynoszącym lekko gorzkie nuty orzechowe. Drugą najpopularniejszą przyprawą są chmiel Suneli. Jest znana wielu gospodyniom domowym. Oszałamiającego pikantnego smaku przypraw nie można pomylić z niczym. Przyprawy obejmują suszony koperek, bazylię, szafran, majeranek, kolendrę, kolendrę. Ocet winny jest często dodawany do potraw z bakłażanów, co równoważy tłum smaków.

2 tradycyjne gruzińskie przepisy na bakłażany

Najprostszym sposobem, aby poczuć paletę smaku Gruzji, bez wychodzenia z domu, jest gotowanie bułek z bakłażanem po gruzińsku. Danie jest znane wielu gospodyniom domowym. Niebieskie bułki z różnymi nadzieniami są często podawane na święta. Przystawka jest szybko gotowana, wygląda pięknie, nie wymaga drogich składników. Ale żadnych bułek z bakłażanem nie można nazwać gruzińskim. W Gruzji z pewnością dodają orzechy, zioła, czosnek i wiele przypraw, bez których nie można sobie wyobrazić lokalnej kuchni. Gruzińscy szefowie kuchni nazywają tę przystawkę „Phali Badrigani”. Odmianą tradycyjnego nadzienia orzechowego jest ser orzechowy.

Gotowanie z nadzieniem orzechowym i ...

Funkcje Gruzińska bakłażan z orzechami to korzystna opcja na przekąskę. Danie jest przygotowywane szybko, ale moczenie talerzy bakłażana zajmuje dodatkowe pół godziny - więc tracą gorycz. Zieleni i przyprawy można smakować, ale jeśli chcesz ugotować przekąskę jak w Gruzji, wymagane są chmiel słonecznikowy i kolendra. Podczas serwowania przystawki można posypać pestkami granatu.

Zestaw składników:

• bakłażan - dwa kawałki;
• jądra orzecha włoskiego - pełne szkło;
• kolendra - pół pęczka;
• czosnek - trzy ząbki;
• ocet winogronowy - półtora łyżki stołowej;
• sól, mielony pieprz, kolendra, chmiel-suneli - do smaku;
• olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Gotowanie

1. Wytnij małe niebieskie w podłużne płytki. Idealna grubość plastra wynosi 0,5 cm.
2. Zanurz talerze w osolonej wodzie. Musisz poczekać 30 minut - gorycz zniknie.
3. Wysuszyć przedmioty. Smażyć na złoty kolor. Oleje to minimum: bakłażany dobrze go wchłaniają, w wyniku czego przekąska może odpłynąć z tłuszczem.
4. Połóż smażone talerze na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.
5. Przygotuj nadzienie: posiekaj ziarna orzechów i czosnku w blenderze, dodaj drobno posiekaną kolendrę, przyprawy, ocet do składników.
6. Umieść nadzienie na schłodzonych talerzach. Zwiń rolki. Możesz naprawić każdy szpikulec.

... dodaj ser

Funkcje Niebieski z serem po gruzińsku - szybka, smaczna i niedroga przekąska. Oprócz sera orzechy są wkładane do nadzienia. To one powodują skojarzenia z Gruzją. Możesz po prostu zrobić nadzienie serowe, ale wtedy będzie to już „fantazja na ten temat”.

Zestaw składników:

• niebieskie - trzy małe warzywa;
• Ser Suluguni - 200 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• obrane orzechy włoskie - 100 g;
• lekki majonez - trzy łyżki;
• przyprawy - do wyboru;
• kolendra, pietruszka - połowa grona;
• olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

1. Wytnij wzdłużne cienkie paski niebieskiego (grubość - 0,5 cm).
2. Połóż plastry warzyw na talerzu, posypując każdą warstwę grubą solą. Pozostaw talerze warzywne na 15 minut, a następnie spłucz. Tak więc gorycz zniknie.
3. Smaż suszone kawałki - dosłownie minutę z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia na serwetce: „zabierze” nadmiar tłuszczu.
4. Zetrzyj ziarna orzechów w blenderze, zetrzyj ser, wyciśnij czosnek w prasie, drobno posiekaj warzywa. Połącz składniki nadzienia, dodaj przyprawy, dopraw do majonezu.
5. Rozłóż nadzienie orzechowe i serowe na pasku bakłażana. Zawiń rolkę.

Pyszna paleta opcji

Istnieje wiele sposobów gotowania bakłażana w języku gruzińskim. Kuchnia narodowa nie słynie z pojedynczych bułek. Nadziewane bakłażany podawane są w Gruzji, pikantne gulasze powstają z niebieskich, a pikantne potrawy przygotowywane są ze smażonych lub pieczonych warzyw. Wszystkie potrawy są koniecznie doprawione tradycyjnym zestawem przypraw (chmiel-suneli, kolendra, czosnek, czarny pieprz) i ziół (kolendra, natka pietruszki). Spróbuj ugotować gruzińskie danie niebieskie według sprawdzonej receptury - goście będą mile zaskoczeni talentem kulinarnym!

Nadziewane Satsivi

Funkcje Wypchane małe niebieskie - opcja dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości. Jako nadzienie stosuje się tradycyjny sos orzechowy satsivi. Danie jest obfite. Przystawka jest podawana na zimno.

Zestaw składników:

• bakłażan - sześć średnich;
• cebula - dwa średnie warzywa;
• czosnek - goździk;
• seler - sześć łodyg;
• orzechy włoskie - 120 g;
• ocet winny (biały) - 120 ml;
• olej kukurydziany - dwie łyżki stołowe;
• cukier - łyżeczka ze zjeżdżalnią;
• chmiel suneli, kolendra - na łyżeczce bez wzgórza;
• cynamon - na czubku noża;
• goździki - dwa pąki;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie

1. Odetnij niebieską łodygę. Wykonaj głębokie nacięcie każdego warzywa na długość.
2. Złożyć owoce w rondlu, zalać wrzącą wodą. Woda powinna pokryć warzywa o jedną trzecią. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
3. Dwie minuty przed końcem gotowania dodaj do patelni łodygi selera.
4. Wrzuć te małe niebieskie do durszlaka, spoko. Nie rzucaj łodygami selera.
5. Posiekaj cebulę. Smażyć na złoty kolor w oleju kukurydzianym.
6. Napełnij orzechy, czosnek, kolendrę, chmiel słoneczny w misce miksera. Wymieszaj mieszaninę, sól, pieprz do smaku. W moździerzu zmielić cynamon i goździki, dodać proszek do nadzienia.
7. Wymieszaj ocet, cukier, zimną wodę (200 ml). Wlać powstały płyn do pasty czosnkowo-orzechowej. Mieszaj, aż będzie gładka.
8. Wlać sos na patelnię z cebulą. Doprowadzić do wrzenia, gotować sos przez siedem minut.
9. Wypełnij „kieszenie” gotowanego bakłażana sosem. Ubieraj każde nadziewane warzywo w łodygę selera.
10. Złożyć bakłażana nadziewane do miski, zalać resztą sosu na wierzchu.
11. Przed przybyciem gości wyślij swoją przekąskę do lodówki.

Sharp

Funkcje Gruziński smażony bakłażan z czosnkiem to prosta przystawka, ale to nie znaczy, że nie nadaje się do świątecznego menu. Pikantny smak i oszałamiający aromat potrawy zostaną zapamiętane przez gości. Gruzińskie przepisy na bakłażany są łatwe do powtórzenia. Przystawka nie jest podawana natychmiast: musi być nasycona dressingiem. Po ugotowaniu wyślij naczynie do lodówki na dwie godziny, ale nie zapomnij przykryć talerza niebieskimi czymś, w przeciwnym razie inne produkty pochłoną aromat przekąski.

Zestaw składników:

• bakłażan - dwa kawałki;
• papryczka chili - czwarta część strąka;
• czosnek - trzy ząbki;
• ocet 9% - łyżka stołowa;
• pietruszka, kolendra - para gałązek;
• sól - szczypta;
• olej słonecznikowy (rafinowany) - trzy łyżki stołowe.

Gotowanie

1. Wytnij małe niebieskie „podkładki”. Grubość jednego wynosi około centymetra.
2. Posolić preparaty, spłukać wodą po 30 minutach - aby usunąć charakterystyczną gorycz.
3. Smażyć kółka po obu stronach na odrobinie oleju.
4. Pokrój czosnek na paski, chili na małe kostki. Dodaj do nich olej słonecznikowy i ocet (każda łyżka stołowa każdego składnika), sól. Podczas mieszania pocierać kawałki warzyw łyżką, aby nadać sosowi ostrość i aromat.
5. Ułóż smażony błękit na talerzu warstwami. Posyp każdą warstwę posiekanymi ziołami i dopraw ostry sos z kawałkami czosnku i pieprzu.

Pikantny z pomidorami

Funkcje Bakłażan w stylu gruzińskim z pomidorami oczaruje smakoszy bogatym smakiem i niesamowitym aromatem. Pikantne niebieskie w sosie pomidorowym dobrze komponują się z daniami mięsnymi.

Zestaw składników:

• niebieski - dwa średniej wielkości warzywa;
• pomidory - dwa duże pomidory;
• pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
• cebula - jedna cebula;
• ostra papryka - połowa kapsułki;
• czosnek - cztery ząbki;
• chmiel-suneli - pół łyżeczki;
• kolendra, bazylia, natka pietruszki - po trzy gałęzie;
• sól do smaku;
• woda - pół szklanki;
• olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Gotowanie

1. Wytnij małe niebieskie „podkładki” (grubość - około centymetra). Sól, spłucz po 15 minutach. Smażone suszone podkładki na złoty kolor.
2. Cebulę pokroić w kostkę. Sauté.
3. Posyp pomidory wrzącą wodą, usuń skórkę, posiekaj miąższ nożem. Wlać miąższ do cebuli i gotować na wolnym ogniu, aż pomidory staną się kleiste.
4. Do kleiku pomidorowego dodaj drobno posiekane warzywa, ostrą paprykę, czosnek, przyprawy, koncentrat pomidorowy i pół szklanki wody.
5. Ułóż to razem dziesięć minut. Umieść smażone niebieskie kółka w sosie. Przykryj patelnię pokrywką, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty na małym ogniu, aby bakłażany moczyły się w sosie.

Gulasz

Funkcje Kolorowe danie warzywne o niesamowitym aromacie, które zapewnia warzywa i przyprawy. „Pierwsze skrzypce” w gulaszu powinny pozostać niebieskie, więc miej oko na proporcje warzyw. Gulasz musi być ugaszony w dużym kotle. Nie można dodawać wody: warzywa powinny marnieć we własnym soku - wtedy smak będzie nasycony. Następnego dnia potrawa jest jeszcze smaczniejsza niż bezpośrednio po ugotowaniu, więc dużo gotuj.

Zestaw składników:

• niebieskie - 1 kg;
• duże pomidory - 0,5 kg;
• słodka papryka - sześć sztuk;
• gorzka papryka - jedna kapsułka;
• cebula - pięć cebuli;
• marchewki - sześć sztuk;
• czosnek - duża głowa;
• kolendra, bazylia, natka pietruszki - w pęczku;
• szafran - pół łyżeczki;
• chmiel-suneli - dwie łyżeczki;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

1. Kości małe niebieskie. Posyp solą, spłucz po 30 minutach. Smażone kostki smażyć na jasno złoty kolor.
2. Pokrój cebulę w kostkę, usmaż na złoty kolor, dodaj startą marchewkę, pół pierścienia papryki. Smaż warzywa razem przez około siedem minut.
3. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aby skórka była łatwiejsza do oderwania. Usuń skórę, posiekaj miazgę.
4. Połącz uprzednio przygotowane warzywa, miąższ pomidorowy i czosnek mielony przez prasę. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut na małym ogniu.
5. Dodaj posiekane warzywa, ostrą paprykę, przyprawy do miski. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez dziesięć minut. Wyłącz piec. Pozostaw naczynie do ostygnięcia pod pokrywką - „sięgnie”.

Gruzińskie bakłażany można przygotować na setki sposobów. Jeśli nie wiesz, jak zaskoczyć domostwa, podawaj niebieski w postaci kawioru, ale nie klasycznego, ale z nutami gruzińskimi. Aby przygotować danie, musisz piec niebieskie w piekarniku, aż będą miękkie, a następnie posiekaj miąższ za pomocą blendera. Dodaj zmiażdżone orzechy, czosnek, kolendrę, przyprawy do puree z bakłażana - kawior jest gotowy. Tradycyjne połączenie bakłażana i orzechów brzmi jak nowe akordy dzięki konsystencji przekąski. Aby mentalnie podróżować do gościnnej Gruzji, rozprowadź kawior na gorącym chaczapuri.

Inne przepisy na sałatki